酒店中餐獎罰規(guī)章制度

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第一篇：酒店中餐獎罰規(guī)則制度

酒店中餐獎罰規(guī)則制度

【文章導讀】制定獎罰制度有利于制約員工和鼓舞員工，這樣公司管起來會比較便利一些，下面是關于酒店中餐獎罰規(guī)則制度，歡迎閱讀參考!

(一)表彰與嘉獎

1.表彰與嘉獎的條件和分值

(1)對餐廳管理、服務做出重大貢獻者，視成果大小嘉獎3～20分。

(2)工作突出，半年內(nèi)未出差錯者，嘉獎2～5分。

(3)服務質(zhì)量高，服務意識強者，嘉獎2～10分。

(4)嚴格控制成本，取得顯然經(jīng)濟效益者，嘉獎2～20分。

(5)樂觀處理突發(fā)大事且使餐廳免受損失者，嘉獎2～50分。

(6)服務周到、熱烈，并常常獲得顧客口頭表揚或書面表揚者，嘉獎1～5分。

(7)拾金不昧者，嘉獎2～10分。

(8)舉報跑單、多收顧客的.錢財或其他有損餐廳利益的行為并查有實據(jù)者，嘉獎1～10分。

(9)對餐廳經(jīng)營提出有價值的建議者，嘉獎2～20分。

(10)樂觀介紹客戶且銷售成果突出者，嘉獎2～10分。

(11)對庇護餐廳人員、財產(chǎn)平安有特別貢獻者，嘉獎2～10分。

(12)協(xié)助顧客解決困難，受到顧客表揚者，嘉獎2～20分。

(13)能顧全大局，主動加班者，嘉獎1～5分。

(14)能妥當處理顧客投訴者，嘉獎1～2分。

(15)在規(guī)定時光內(nèi)遺憾完成上級交辦的工，嘉獎1～3分。

2.表彰與嘉獎方式

每季度嘉獎分值累計達到10分，賦予口頭表揚;

每季度嘉獎分值累計達到20分，賦予通報表揚;

每季度嘉獎分值累計達到30分，頒發(fā)獎狀和獎品;

每季度嘉獎分值累計達到40分，賦予獎金;

每季度嘉獎分值累計達到50分，賦予獎金;

每季度嘉獎分值累計達到60分，賦予獎金;

每季度嘉獎分值累計達到70分，賦予獎金;

每季度嘉獎分值累計達到80分，賦予獎金;

每季度嘉獎分值累計達到100分，賦予獎金并增強工資。

3.表彰與嘉獎的程序

(1)嘉獎分值由樓面主管和經(jīng)理視詳細狀況打算。

(2)口頭表揚、通報表揚由主管和經(jīng)理視詳細狀況打算并執(zhí)行。

(3)頒發(fā)獎狀、獎品和獎金，由樓面經(jīng)理報總經(jīng)理辦公室，經(jīng)總經(jīng)理辦公會議打算后由樓面部執(zhí)行。

(二)處罰細則

1.普通過失

(1)遲到早退者，每次扣1～4分。(2)儀容儀表不整，不佩戴工號牌者，扣1～5分。

(3)上下班不使用員工通道者，扣1分。(4)在酒樓內(nèi)隨地吐痰，亂丟雜物、果皮者，扣1～3分。

(5)當班時串崗、談天，擅自調(diào)班者，扣1～3分。(6)在餐廳內(nèi)大聲說笑，游戲打鬧者，扣1～3分。

(7)不禮貌待客，缺乏熱烈者，扣1分。(8)非當班時，私拘束客用場所逗留、漫步者，扣1～3分。

(9)將無關人員帶入工作崗位并逗留者，扣2～5分。

(10)未經(jīng)允許使用供應顧客的設備、設施、用品者，扣1～3分。

(11)工作不樂觀，怠慢顧客，引起顧客不滿者，扣1～3分。(12)工作態(tài)度不仔細，工作時光內(nèi)做工作以外的事，視情節(jié)輕重扣1～5分。

(13)違背平安規(guī)章和保密守則者，扣1～5分。

(14)不敬重領導，不聽從上級的工作指令和工作調(diào)動者，扣2～5分。

(15)不按手續(xù)和制度處理業(yè)務者，扣1～5分。

(16)有嚴峻或重大過失者，根據(jù)酒樓相關規(guī)定處理。

2.處理方式

(1)每季度扣分累計達到10分，賦予批判教導。

(2)每季度扣分累計達到15分，扣發(fā)工資50元。

(3)每季度扣分累計達到20分，扣發(fā)工資100元。

(4)每季度扣分累計達到30分，扣發(fā)當月工資，停職檢查。

3.處罰程序

(1)由領班或發(fā)覺人報告樓面主管或經(jīng)理，由樓面主管或經(jīng)理視狀況打算詳細扣分。

(2)批判教導由領班或經(jīng)理打算并執(zhí)行。

(3)一般員工扣發(fā)工資、停職檢查及解聘等，由樓面經(jīng)理執(zhí)行;領班以上者報總經(jīng)理，經(jīng)總經(jīng)理審核批準后，由樓面部執(zhí)行。

其次篇：廚房規(guī)則制度

廚房規(guī)則制度

本廚房的理念是為前廳服務，前廳的需求就是客人的需求。所以我們不能以任何的理由和心情阻擋或否決。

1、

廚房上班時光為早上11:00上下班應做到打卡或簽到。

2、按廚房規(guī)定穿著工作服、工作帽、褲、鞋，詳細標準如下：工作服——干凈、無破損，在崗期間紐扣解開不得超過兩個。

工作帽——戴帽子時帽子應把前額的頭發(fā)所有遮蓋掉，有破損、油漬的帽子應準時更換，并做到以舊換新。褲子——當班期間必需穿著長褲。

鞋子——當班期間必需穿著皮鞋和布鞋，不能穿著拖鞋和涼鞋。

3、

根據(jù)食品從業(yè)人員的要求員工必需持有健康證，不得留長發(fā)、長胡子、長指甲、不得佩帶戒指。女員工頭發(fā)不行披肩，不行戴耳環(huán)。

4、在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆談天。

5、不得打架、吵架、互相辱罵、創(chuàng)造誹聞，煽動人員聚眾鬧事。

6、廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來吃。

7、天天例會應及時參與。

8、員工對領班或廚師長支配的工作不得遲延、否決、頂撞、擅自終止。

9、上班時光內(nèi)不允許抽香煙

10、上班期間手機不得開機，不行以私自外出及會見親友。

11、廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。個人物品也不得進入廚房。

12、上班期間不得睡覺、讀書、看報、干私事。

13、下班后不得在廚房和前廳逗留。

14、不得無故曠工，月歇息四天。若遇特別事情需請假應經(jīng)得廚師長批準。

15、廚房員工不得進入客用區(qū)常日班上班時光：

早班上班時光：

中班上班時光：

晚班上班時光：

翻班上班時光：

未在規(guī)定之內(nèi)的由店長按照實際狀況自行支配。

第十一條其他工作時光制度

計件工作時光：按計件定額工作

不定時工作時光：主要為酒店總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理助理、酒店銷售等，因工作

性質(zhì)需機動作業(yè)的工作崗位。

綜合計算工作時光：工作性質(zhì)為延續(xù)作業(yè)和受時節(jié)影響的崗位。按標準工作日

換算為以周、月、季、年等周期計算工作時光。

考勤方法

第十二條有條件的，酒店可采納考勤機打卡考勤。無條件的，可采納考勤表舉行考勤。第十三條若酒店采納考勤機打卡制度，任何員工不得托付或代理他人打卡。

第十四條每月底，員工應在考勤表上簽字確認當月考勤狀況，因故不能簽字的狀況，由

考勤員照實記錄緣由并準時報告給相關領導和部門。

第十五條員工請事假需提前填寫請假單，按權責經(jīng)主管批準后送考勤員存檔，否則按曠

工處理。

第十六條員工請病假，須先填寫請假單，上班后還須附病歷證實(醫(yī)院)，否則視為事假。第十七條員工遲到、早退，由部門主管開出相應的違紀單，并請違紀員工本人簽字后交

考勤員舉行存檔。

第十八條考勤設置種類：遲到、早退、病假、事假、曠工、出差、外勤、調(diào)休。

處罰

第十九條員工應強化紀律觀念，自覺遵守各項規(guī)定，不按規(guī)定辦理手續(xù)而未出勤者，一

律按曠工處理。對嚴峻違背勞動紀律、無故曠工、屢教不改者，按公司有關規(guī)定賦予行政處分甚至解雇除名。

其次十條曠工期間，按天天應發(fā)工資的300％扣發(fā)員工工資，延續(xù)曠工3天以上且未做

出任何說明的員工，公司予以除名處理。

其次十一條每月遲到、早退累計時光達4小時，計為事假1天，累計遲到、早退達到6

小時，計曠工1