餐廳廚房管理的規(guī)章制度

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第一篇：餐廳廚房管理的規(guī)則制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊注重清掃，防中留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分離儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中裸露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)貯存在度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四面應(yīng)常常保持整潔。

8、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量通過夾子、勺子等工具取用。

9、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避免食物。

10、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

11、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

其次篇：餐廳廚師崗位職責(zé)

1.在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。2.服務(wù)周到，禮貌待人。3.遵守作息時(shí)光，及時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4.聽從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口、保質(zhì)保鮮。5.遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等。6.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)則制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒。7.上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。8.自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)則制度，努力鉆研業(yè)務(wù),提升烹飪技術(shù)。9.聽從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助餐廳服務(wù)員做好開餐預(yù)備工作。第三篇：餐飲前廳規(guī)則制度

1、上班提前10分鐘到崗，不得無故遲到、早退；

2、工作時(shí)光須佩戴統(tǒng)一工號(hào)牌，工牌應(yīng)佩戴在左胸前，嚴(yán)禁穿拖鞋上班；

3、女員工化淡妝，涂口紅，不得留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油，長(zhǎng)頭發(fā)要統(tǒng)一盤起來，不染異色，不梳怪異發(fā)型；

4、男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，以發(fā)腳不過耳和衣領(lǐng)為準(zhǔn)，不得蓄胡須，不得留長(zhǎng)指甲；

5、上班時(shí)光要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不能吃有異味的食物；

6、工作期間，肯定聽從和執(zhí)行上司指令、工作支配與調(diào)配；

7、在公司范圍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博現(xiàn)象；

8、不得隨地吐痰，亂仍垃圾；

9、不得違背員工宿舍管理制度；

10、敬業(yè)愛崗，熱愛本職工作，樂意為客人服務(wù)；

11、遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)則制度；

12、不得對(duì)客人或上司無禮，不得對(duì)上司、同事或客人有嚇唬、圍攻、毆打或惡意中傷行為；

13、要講文明禮貌，注重個(gè)人形象和個(gè)人儀表；

14、熟記同事和上司姓名及職位，主動(dòng)與其打招呼，促進(jìn)彼此之間的感情和合作精神；

15、不要說和做有損國(guó)格、人格及影響公司形象的話和事；

16、要養(yǎng)成使用文明敬語(yǔ)的習(xí)慣，隨時(shí)而自然地使用禮貌而文靜的語(yǔ)言；

17、不得有詐騙、偷竊行為；

18、不準(zhǔn)組織小團(tuán)體與領(lǐng)導(dǎo)或管理人員搞對(duì)抗；

19、樂觀參與各種培訓(xùn)，努力提升個(gè)人素養(yǎng)，加深與拓展個(gè)人學(xué)問及業(yè)務(wù)學(xué)問的廣度，養(yǎng)成良好的品格和高尚的道德情操；

20、上班時(shí)光不準(zhǔn)吃零食、飲料、抽煙、喝酒、會(huì)見親友；

21、上班時(shí)光不準(zhǔn)看書、報(bào)、信、電視、談天、歌唱、哼小調(diào)或聚賭；

22、上班時(shí)光不準(zhǔn)追鬧和大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私事或睡覺；

23、上班時(shí)光不準(zhǔn)戴婚戒以外的飾物；

24、上班時(shí)光不準(zhǔn)接聽私人電話，如特別狀況，須經(jīng)部長(zhǎng)或主管允許后方可接聽，且不