餐飲管理規(guī)章制度

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第一篇：其次節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要整潔、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好情況，對殘損餐具要準(zhǔn)時更換。

其次篇：餐飲業(yè)管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨記下，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有劇烈氣味的物品，不同庫儲存。

6、倉庫常常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫常常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準(zhǔn)時處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

第三篇：餐飲行業(yè)管理制度

為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進展，特制定公司餐飲員工規(guī)則制度。本規(guī)則制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部暫時工。

第一條人事政策

1.建立并維護公司與餐飲員工之間的和睦關(guān)系。

2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和進展感到驕傲。

3.敬重每位餐飲員工，維護其尊嚴(yán)，注意其進展。

4.挑選優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5.為每位餐飲員工支配完美的培訓(xùn)，以提升其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在平安、干凈、舒服的環(huán)境中工作。

7.賦予每位餐飲員工合理的酬勞和嘉獎。

8.為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

其次條工作規(guī)章

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，采取統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)年級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完美各項規(guī)則制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如走失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在來賓活動區(qū)域任意來往。

4.不得在來賓活動區(qū)域歇息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司采取定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2.工作餐用餐時光為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時光范圍內(nèi)文明用餐。

3.餐飲員工用餐時光嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染夸張色彩，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清新整潔。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,天天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料(香水)。

6.征服：

上班時必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要所有扣好，袖口及褲腳均不得卷起。征服只準(zhǔn)在上班時光內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無破損。

第四篇：餐飲管理規(guī)則制度

一、員工餐廳采取就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

二、就餐時光：按公示時光就餐;

三、員工就餐管理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡走失后應(yīng)準(zhǔn)時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)覺一次，處罰50元。

3、員工進入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊挨次刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特別狀況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

5、員工應(yīng)注重按本人飯量取拿食物，不得鋪張。發(fā)覺鋪張現(xiàn)象每人次賦予50元處罰。

6、員工就餐時，要注重保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

7、員工應(yīng)愛惜餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特殊許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

9、為保障食品平安，除餐廳工作人員外，全部無關(guān)人員不得任意進入廚房操作間。

10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

第五篇：第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人健康證實，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需整潔，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第六篇：餐飲管理規(guī)則制度

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開飯，到下班時光后方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)任意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應(yīng)常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開水供給。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

14、炊事員必需保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必需削減，且需向員工說