食堂烹飪間的管理制度

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第一篇：食堂烹飪間的管理制度

1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，樂觀鉆研業(yè)務(wù)，提升管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，按照情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細(xì)狀況，賦予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特殊嚴(yán)峻的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，準(zhǔn)時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后按照情節(jié)和后果追究責(zé)任和賦予相應(yīng)的處理。

其次篇：食堂烹飪間的管理制度

1．全體工作人員必需加強政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提升政治思想覺悟和技術(shù)水平，堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù)，做到熱烈、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人愜意。

2．加強方案與核算，周周有菜譜，每天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個墻。

3．選購食品和原料力求新奇、廉價，不選購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅持驗收、過數(shù)手續(xù)，接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目，并做好防塵工作。

4．堅持勤儉節(jié)省的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細(xì)算，降低飯菜質(zhì)量。

5．重視和加強衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒，有防蠅職責(zé)，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》，預(yù)防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。

6．提升警惕，實行平安防范措施，加強值班，明確責(zé)任，做好防火、防毒工作。

7．炊事員按時上班，及時開飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。

8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬；報價記下，如有家屬或客人，必需另外記賬。

9．小學(xué)來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)備飯菜，要主動熱烈。

10．愛惜桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應(yīng)視情節(jié)輕重舉行紀(jì)律處分。

11．加強檢查催促和采取民主管理?？倓?wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律，發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決，表揚先進(jìn)，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會，參加預(yù)算、監(jiān)督的各個環(huán)節(jié)。

第三篇：超市食品平安管理規(guī)則制度

其次條建立健全食品平安管理制度，加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。

第三條定期或不定期自行對所銷售的食品舉行檢驗，也可以托付符合本規(guī)矩定的食品檢驗機構(gòu)舉行檢驗。

第四條常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，準(zhǔn)時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立刻停止銷售，并舉行無害化處理。

第五條有條件的配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對銷售的食品舉行檢測，或托付食品檢測機構(gòu)舉行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并記下檢測結(jié)果存檔備查

運送工具平安、無毒、無害、清潔制度第一條為保證食品平安，保障人民群眾身體健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)管管理的特殊規(guī)定》等法律規(guī)矩，制定本制度。

其次條第三條運送。

運送工具應(yīng)該平安、無害，保持清潔，防止食品污染。

符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度第一條為保證食品平安，保障人民群眾身體健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)管管理的特殊規(guī)定》等法律規(guī)矩，制定本制度。

其次條本制度所稱的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品包括：

用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品；

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

被包裝材料、容器、運送工具等污染的食品；

超過保質(zhì)期的食品；

無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

第三條發(fā)覺所銷售的食品屬本制度其次條所列的食品，應(yīng)停止銷售，并實行下列措施：

立刻清點不合格食品并記下造冊；

將標(biāo)識不合格食品撤出市場，退回供貨方

將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。

對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場開辦者或者有關(guān)部門舉行無害化處理或銷毀

可能造成平安衛(wèi)生危害的，立刻向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政管理部門報告

食品經(jīng)營者對不合格食品的召回信息應(yīng)該挑選能夠籠罩銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知消費者退貨。

第四條對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品經(jīng)營者在實行補救措施且能保證食品平安的狀況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)該向消費者明示補救措施。

第五條堅定杜絕未根據(jù)規(guī)定實行退市措施、在責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。

食品平安應(yīng)急預(yù)案制度第一條為保證食品平安，保障人民群眾身體健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)管管理的特殊規(guī)定》等法律規(guī)矩，制定本制度。

其次條制定食品平安應(yīng)急預(yù)案制度，定期檢查各項食品平安防范措施的落實狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱患。

第三條如下：

實行措施立刻停止可能導(dǎo)致食品平安事故食品及原料的食用和使用；

密切注重已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦浮現(xiàn)不適癥狀的，立刻送至醫(yī)院救治；

庇護(hù)食品平安事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；

被污染