食品安全員管理知識(shí)試題

食品安全員管理知識(shí)試題

一、判斷題（下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確

答案。

1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)組

織。

2、食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、

水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。

3、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)

的食品，食品生產(chǎn)者雖采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況只可自

行食用，不得上市銷售。

4、未取得《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，不得從事食品經(jīng)

營(yíng)。

5、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外

包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方

式等內(nèi)容。

6、保健食品的標(biāo)簽、說明書可涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容

應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人

群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥

物”。

7、上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所

在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。

8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。

9、新的《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得

的許可證一律無效。

10、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相同責(zé)任。

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，

只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

12、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安

全可靠，方可列入允許使用的范圍。

13、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可以向消費(fèi)者推薦優(yōu)質(zhì)食品。

14、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。

15、《食品安全法》公布實(shí)施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。

16、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出

售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。

17、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集食品安全風(fēng)

險(xiǎn)評(píng)估信息和資料。

18、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可。

19、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明：事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)

督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職

情況。

20、集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履

行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。

21、食品安全行政部門對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)

格監(jiān)管。

22、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)遵守

《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》。

23、食品經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)消除或者違法行為危害后果，或者有其他

法定情形的，應(yīng)當(dāng)從輕、減輕處罰。

24、食品經(jīng)營(yíng)者違法行為輕微并及時(shí)糾正,沒造成危害后果的，

從輕處罰。

25、食品廣告內(nèi)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)

容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。

26、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人、在虛假?gòu)V告中間向消費(fèi)者

推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)者承擔(dān)有限

責(zé)任。

27、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品

檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)向推薦食品的內(nèi)容。

28、對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。

29、食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

30、任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處

理。

31、國(guó)務(wù)院工業(yè)和信息化、商務(wù)等部門依據(jù)職責(zé)制定食品行業(yè)

的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加強(qiáng)對(duì)食品行

業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)的指導(dǎo)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。

32、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以與包裝物（容器）分離。

33、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容包括注冊(cè)商標(biāo),應(yīng)使用規(guī)范的漢字。

34、如果透過外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物或容器上的所有

或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。

35、食品的配料清單中加入量不超過2%的配料可以不按遞減順

序排列。

36、如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合

配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，再在其后加括號(hào)，按加

入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

37、當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于

食品總量的25%時(shí),不需要標(biāo)示包括在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品

添加劑在內(nèi)的復(fù)合配料的原始配料。

38、在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。

39、可食用的包裝物不用在配料清單中標(biāo)示原始配料。

40、制造、加工食品時(shí)使用的加工助劑，不需要在配料清單中

標(biāo)。

41、如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)

種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。

42、如果在食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)某種或數(shù)種配料的含量較低

時(shí)，可以不標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料在成品中的含量。

43、凈含量應(yīng)與食品名稱排在包裝物或容器的同一展示版面。

44、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)示凈含量外，還

應(yīng)標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。

45、同一預(yù)包裝內(nèi)如果含有互相獨(dú)立的幾件相同的預(yù)包裝食品

時(shí)，在標(biāo)示凈含量的同時(shí)還應(yīng)標(biāo)示食品的數(shù)量或件數(shù)。

46、食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記

注冊(cè)的名稱和地址。

47、依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）

或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示集團(tuán)公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名

稱、地址，也可以只標(biāo)示集團(tuán)公司的名稱、地址。

48、進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或地區(qū)區(qū)名（指香港、

澳門、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商

的名稱和地址。

49、預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期標(biāo)示可以另

外加貼、補(bǔ)印。

50、預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）應(yīng)按年、月、日的順

序標(biāo)示日期。

51、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附

近標(biāo)明“輻照食品”。

52、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的配料，可以不在配料清

單中標(biāo)明。

53、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在最小生產(chǎn)單元的食品或者其包裝

上。

54、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，

不得上市銷售。（）

55、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制。

56、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣

品，不得收取任何費(fèi)用。

57、長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，

尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。

58、分裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注分裝者的名稱及地址，并注明分裝字樣。

59、食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。

60、食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、

中毒性等疾病，不包括食物中毒。

61、以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以

模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以

“人造”、“仿”或者“素”等字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類

（類屬）名稱。

62、由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一

致難以相互分離的食品，其名稱應(yīng)當(dāng)反映該食品的混合屬性和分類

（類屬）名稱。

63、預(yù)包裝食品首先應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)

量或體積的標(biāo)示。

64、預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大

于相應(yīng)的漢字字號(hào)。

65、”預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2

時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8mm”，根

據(jù)此規(guī)定，標(biāo)簽內(nèi)容中的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度當(dāng)面積大于10cm2

但小于等于35cm2時(shí)可以小于1.8mm,但應(yīng)當(dāng)清晰，易于辨認(rèn)。

66、按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞減順序一一排列。

加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（m/m）不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

67、如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%,則不需要標(biāo)示復(fù)合

配料的原始配料。

68、加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，

若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)

品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作

用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。

69、小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝“、“生產(chǎn)日期見

噴碼”等形式。但要求是為了方便消費(fèi)者找到日期信息。

70、GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于2011年4月20

日公布，自2012年1月1日正式施行。

B：71、一款面包產(chǎn)品，可以取名為“牛奶核桃”。

72、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》不適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)銷

售的進(jìn)口食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理。

73、預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中的

食品。

74、食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說

明物。

75、食品標(biāo)簽中的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的任何物

質(zhì)。

76、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)識(shí)還應(yīng)當(dāng)標(biāo)

注主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

77、食品標(biāo)識(shí)可以同時(shí)使用漢語拼音或者少數(shù)民族文字，也可

以同時(shí)使用外文，但應(yīng)當(dāng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，所用外文不得大于相應(yīng)

的中文，但注冊(cè)商標(biāo)除外。

78、在食品的保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不

必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

79、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合國(guó)家法律、法規(guī)的規(guī)

定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

80、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以虛假、使消費(fèi)者誤解

或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號(hào)大小或色差

誤導(dǎo)消費(fèi)者。

81、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以直接或間接暗示性的

語言、圖形、符號(hào)，導(dǎo)致消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另

一產(chǎn)品混淆。

82、食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

83、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)

督、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)相互通報(bào)獲知的食品安全信息。

84、有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合

法權(quán)益。

85、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)

當(dāng)公布本部門的電子郵件地址或者電話，接受咨詢、投訴、舉報(bào)。

86、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

87、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督

管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。

88、縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量

監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃,

不需向社會(huì)公布。

89、食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故

有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。企業(yè)可以拒絕。

90、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，

不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

91、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施

食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

92、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資

格。

93、食品的保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，

保持品質(zhì)的期限。

94、生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的,

不需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

95、食品添加劑生產(chǎn)許可不納入《食品生產(chǎn)許可管理辦法》。

96、食品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)明確要求標(biāo)注食品的質(zhì)量等級(jí)、加工工藝

的，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)地予以標(biāo)明。

97、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

98、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放

99、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)

立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和

消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

100、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)變更或者延續(xù)

食品生產(chǎn)許可的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。

食品生產(chǎn)車間安全考試題

1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既

是（）的物質(zhì)。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證（），對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社

會(huì)責(zé)任。

3、乙醇含量10%以上（含10%）的（）類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧?，防止其

再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因（）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，

食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷

售;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

5、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)（），不得含有（），不得涉及疾病預(yù)防、

治療功能。

6、食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。

7、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)識(shí)還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注

（）o

8、食品在其名稱或者說明中標(biāo)注“營(yíng)養(yǎng)”、“強(qiáng)化”字樣的而

未按規(guī)定標(biāo)注食品營(yíng)養(yǎng)素、熱量以及定量標(biāo)示的，責(zé)令限期改正；逾

期不改的，處以（）以下罰款。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，

保持清潔，防止（）。

10、（）應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（），生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗

凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。

12、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的（）。

13、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體（）。

14、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事（）、食品銷售、

餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

15、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、

食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

16、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（），但是可以添加按照傳統(tǒng)

既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安

全（）,保證食品可追溯。

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職

工進(jìn)行（）培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,

對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)

考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事

接觸（）食品的工作。

22、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（），定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢

查評(píng)價(jià)。

23、不得采購(gòu)或者使用不符合（）的食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品。

24、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回

的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證（）的情況下可以繼續(xù)

銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

25、需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)

告（）。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

26、企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任自查報(bào)告，是指企業(yè)作為保證

食品質(zhì)量安全的（），對(duì)在食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)

進(jìn)行自查，并按照要求定期向監(jiān)管部門報(bào)告的一項(xiàng)義務(wù)。

27、季節(jié)性生產(chǎn)或已提交停產(chǎn)報(bào)告的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)前

向轄區(qū)監(jiān)管部門提交（），并經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查后方可重新生產(chǎn)。

28、被檢查企業(yè)應(yīng)當(dāng)指定有關(guān)人員配合檢查工作，如實(shí)提供（）

等。

29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其（）的安全負(fù)責(zé)。

30、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品

安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

31、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及

（）中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

32、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反食品安全法規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

33、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未

取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人

民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、

食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足（）的，并處（）以下罰款。

34、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事（）、（）、（），

應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

35、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理

人員。

36、事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證

據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處（）罰款;造成嚴(yán)重后果的，

吊銷許可證。

37、國(guó)家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)