小學(xué)2020疫情期間食堂防控工作方案暨應(yīng)急預(yù)案

小學(xué)2020疫情期間食堂防控工作方案暨應(yīng)急預(yù)案疫情期間，為更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和 生命安全，明確我校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，制了疫 情防控期間我校食堂防控和應(yīng)急預(yù)案，具體如下：一、開工環(huán)節(jié)疫情防控組織機(jī)構(gòu)組長： **副組長：***（組織協(xié)調(diào)） ***（檢測處置）成員： ***（教學(xué)保障） ***（安全保衛(wèi)） ***（后勤保 障）***（宣傳教育）開學(xué)前配備齊全與食堂從業(yè)人員數(shù)量相匹配的口罩、手 套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。開展全體員工開工前出行情況調(diào)查，全面掌握員工出行 地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱 病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。開學(xué)前開展 至少三次疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，做好 培訓(xùn)記錄。配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及 保潔設(shè)施，開工前對所有餐用具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。配備 足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識。使用的洗滌劑、 消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，及時(shí)清 理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。對食品貯存設(shè)施設(shè)備和 場所進(jìn)行全面清理消毒。對食品處理區(qū)和用餐場所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒， 包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè) 備及排風(fēng)口等。加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，專間和專用操作區(qū)使用紫 外線燈消毒，并做好消毒記錄。二、用工環(huán)節(jié)對食堂員工每日行程、接觸人員、個(gè)人和家庭成員身體 狀況等進(jìn)行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時(shí)掌握、底數(shù) 清楚。嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來自疫情嚴(yán)重地區(qū)人員暫不復(fù) 工。對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記 錄，有發(fā)熱（37.3C以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等 癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診， 在排除新型冠狀 病毒感染前不得上崗。在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設(shè) 施。從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時(shí)，都 要按要求規(guī)范洗手和消毒。從業(yè)人員工作過程中應(yīng)佩戴口罩，并按規(guī)定及時(shí)更換口 罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換。工 作服應(yīng)每天清洗更換并消毒。加強(qiáng)員工用餐安全管理疫情防控， 督促員工抓好個(gè)人衛(wèi) 生和飲食安全，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，提升自我防護(hù)能力。采購環(huán)節(jié)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供應(yīng)商的營 業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好 畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄。 對采購的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告"（動物檢疫合格證明、 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測報(bào)告）。加強(qiáng)對食品原料供貨商的監(jiān)督。嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購不 明來源的食品原料。 嚴(yán)禁采購、 存儲、加工、烹飪、銷售野生 動物及其肉蛋類制品。運(yùn)輸環(huán)節(jié)供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入我校 時(shí)應(yīng)測量體溫，查看蘇康碼。（食堂驗(yàn)菜組人員）供貨商送貨人、我校采購員和驗(yàn)貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn) 收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離 接觸。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈 菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送， 每次運(yùn)輸食品前應(yīng) 進(jìn)行清洗消毒。加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行食材食品貯存要求，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架 分類、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過期食品，確保食品保 存條件和保存期限符合要求。食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容 器等方法，避免長時(shí)間裸露。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 ，做到燒熟煮透 ,確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70C以上。烹飪后盡快食用，縮短成品存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格做到生熟食物容器使用分開、存放區(qū)域分開、加工 過程分開，防止食物交叉污染。落實(shí)餐品留樣規(guī)定， 每個(gè)品種留樣量 200g以上，留樣48小時(shí)，留樣記錄完整、準(zhǔn)確，確?？勺匪荨７植铜h(huán)節(jié)分餐處應(yīng)有防蚊、蚊蠅等防污染的設(shè)施。加工后的成品 在分餐前應(yīng)密閉盛放，不得無保護(hù)暴露。最大程度減少公用餐具使用，統(tǒng)一自備餐具。食品分餐人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和 手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持安全距離。洗消環(huán)節(jié)餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，餐飲具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一 消毒，每餐次對使用后的接觸直接入口食品的餐用具進(jìn)行清洗 消毒，采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。餐用具去殘?jiān)?、清洗后?采用蒸汽消毒房消毒方式。消毒后的餐用存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。堂內(nèi)外環(huán)境、地面、餐桌椅每天進(jìn)行全面清掃、消毒。后廚環(huán)節(jié)食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員不 得進(jìn)入食品處理區(qū)， 我校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)， 要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)， 手機(jī)等私人物品如需 帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。處理區(qū)要定時(shí)開窗通風(fēng)，保持空氣流通。充分發(fā)揮“明廚亮灶”電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)、陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺對從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作 用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。餐廳環(huán)節(jié)定時(shí)開窗保持就餐場所通風(fēng)良好。場所門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)佩戴口 罩并經(jīng)體溫檢測合格方可進(jìn)入。就餐場所配備足夠的可以正常使用的洗手消毒設(shè)施，洗 手設(shè)施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，引導(dǎo)師生餐前洗手并成 為習(xí)慣。TOC\o"1-5"\h\z餐后做好清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，做好衛(wèi)生用具的清 洗消毒和定位保管。廚余垃圾定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚 垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。就餐場所廣泛張貼疫情防控宣傳指南、就餐須知，引導(dǎo) 師生掌握衛(wèi)生的就餐方式。

年級人數(shù)就餐地點(diǎn)、值班老師值班領(lǐng)一**本班教室*********二**本班教室******三**本班教室*********四**本班教室******五**學(xué)生餐廳*********六**學(xué)生餐廳******十、就餐環(huán)節(jié)避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在 1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。根據(jù)減少師生同一時(shí)間段內(nèi)就餐人數(shù)，降低就餐場所人 員密度，防止交叉污染：采取分批、分時(shí)段形式避峰、錯時(shí)就 餐的原則〈班級到食堂就餐時(shí)，一張餐桌只坐4人，統(tǒng)一坐在餐桌西側(cè)，面向東,每個(gè)班級每天就餐學(xué)生要定點(diǎn)定桌，學(xué)生 不要改變就餐桌號，方便追溯。就餐陪餐管理人員要管理好學(xué)生有序就餐，避免爭搶、 聚集、互相交談，在教室的陪餐老師在食堂人員把飯菜送到教 室后，由陪餐人員給學(xué)生分餐，在所有學(xué)生都開始就餐后陪餐 人員開始就餐。就餐完畢后組織學(xué)生收拾剩余飯菜，整理好自 備餐具，將桶裝廚余垃圾放置在教室前門內(nèi)靠墻放置，等待食 堂人員收取。噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻 分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于 有蓋專用垃圾桶內(nèi)。學(xué)生就餐前一刻將口罩取下，就餐完畢（自帶紙巾）后立即戴好口罩。HA一、應(yīng)急環(huán)節(jié)TOC\o"1-5"\h\z現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時(shí)向校方報(bào)告，由學(xué) 校防疫領(lǐng)導(dǎo)小組向?qū)俚亟?/p>