2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷B卷附答案

2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷B卷附答案單選題（共80題）1、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D2、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C3、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D4、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D5、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A.居委會B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個(gè)體【答案】B6、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C7、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B8、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C9、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射【答案】D10、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B11、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A12、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B13、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C14、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。A.65B.70C.75D.80【答案】C15、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A16、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～2月齡【答案】B17、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A18、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C19、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供給【答案】C20、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A21、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B22、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C23、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B24、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D25、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A26、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A27、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C28、動植物中毒不包括（）。A.河豚魚中毒B.魚類引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】D29、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D30、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D31、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D32、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B33、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C34、胃壁細(xì)胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D35、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C36、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C37、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B38、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B39、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計(jì)D.有代表性【答案】D40、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色B.感受強(qiáng)光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B41、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B42、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計(jì)D.有代表性【答案】D43、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C44、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A45、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C46、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A47、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)和（）研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A48、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。A.結(jié)語B.題目C.數(shù)據(jù)庫D.前言【答案】C49、社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】A50、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A51、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B52、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D53、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C54、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A55、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】D56、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B57、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B58、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D59、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D60、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B61、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D62、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B63、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C64、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B65、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A66、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C67、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D68、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C69、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A70、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A71、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C72、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D73、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D74、嬰兒1歲時(shí)身長約達(dá)（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B75、人體氮的來源為（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)【答案】A76、下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.回收率高B.準(zhǔn)確性低C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力D.調(diào)查對象文化程度低【答案】A77、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C78、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】A79、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C80、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B多選題（共35題）1、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.l吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD2、在營養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有（）。A.現(xiàn)身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD3、下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià)的內(nèi)容的是（）。A.是否達(dá)到目標(biāo)B.分析影響效果的原因C.是否按計(jì)劃執(zhí)行D.實(shí)施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)【答案】ABCD4、增加膳食纖維的途徑包括了（）。A.多吃粗雜糧B.多吃全谷類食物C.水果蔬菜連皮連子吃D.食物多樣化E.按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品【答案】ABCD5、有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI），敘述錯(cuò)誤的是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波動較小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波動較大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響【答案】ABCD6、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD7、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。A.葡萄球菌腸毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙門菌內(nèi)毒素E.副溶m性弧菌血毒素【答案】BC8、不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D【答案】ABC9、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB10、含鐵豐富的食物有（）。A.動物血B.瘦肉C.腦D.肝E.腎【答案】ABD11、職業(yè)道德的社會作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD12、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。A.肥胖B.味覺下降，厭食甚至異食癖C.易患感染性疾病D.生長遲緩【答案】BCD13、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A.非完全蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.完整蛋白質(zhì)E.不完全蛋白質(zhì)【答案】BC14、疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD15、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C.調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D.調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】ABC16、淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A.淋巴結(jié)B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織【答案】ABCD17、下列描述正確的是（）。A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)B.在計(jì)算脂肪食物來源時(shí)將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類C.三大營養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCD18、下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD19、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運(yùn)動E.戒煙限酒【答案】ABD20、問話的方式包括（）。A.試探型問題B.封閉型問題C.傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題D.開放型問題E.探索型問題【答案】ABCD21、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物堿E.芳香物質(zhì)【答案】ABCD22、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝人可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCD23、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD24、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后B.調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題C.調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序D.調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】BCD25、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物堿E.芳香物質(zhì)【答案】ABCD26、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC27、下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）。A.前六個(gè)月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利B.懷孕最后三個(gè)月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響【答案】ABD28、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括（）。A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B.尿維生素B2測定C.紅細(xì)胞維生素B2測定D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E.谷光甘酞還原酶活力【答案】ABC29、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A.應(yīng)在安全范圍之間B.要大于EARC.根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D.不超過ULE.達(dá)到RNI和AI【答案】ACD30、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】AC31、咦液中所含的有機(jī)物主要有（）。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD32、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD33、以下說法符合安全運(yùn)動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動B.餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動C.水分的補(bǔ)給充足D.身體不適時(shí)要休息E.可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動【答案】ACD34、病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD35、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期B.批號C.保質(zhì)期D.食用方法E.營養(yǎng)成分【答案】BD大題（共18題）一、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】二、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動。請您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動改善方案?！敬鸢浮咳F(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。【答案】四、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】五、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)?【答案】六、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。【答案】七、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】八、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。【答案】九、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】一十、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】一十一、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/m