低鹽飲食從我做起

關(guān)于低鹽飲食從我做起第1頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二主要內(nèi)容什么是鹽吃鹽多的危害有哪些每天吃多少鹽合適減鹽技巧有哪些鹽與兒童第2頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二什么是鹽第3頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/44食鹽的主要作用穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境調(diào)味（百味鹽為先）食品保鮮防腐什么是鹽第4頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二日常生活中鹽（鈉）的來(lái)源天然的鹽（鈉）：天然食物、天然調(diào)味品，如山藥含鈉量5.1mg/100g、牛肉48.6mg/100g。添加的鹽（鈉）：食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（頭孢曲松鈉）。第5頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/46世界各國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀什么是鹽第6頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，鹽攝入量比較高，每日每人鹽攝入量平均達(dá)到12克水平。全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查2002年*《中國(guó)居民膳食指南(2007版)》推薦6g。農(nóng)村城市g(shù)/d推薦*我國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀第7頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二

北方:

每人每天約12-18g

南方:

每人每天約7-8g

2.ReportofaWHOForumandTechnicalmeeting5–7October2006,Paris,France1.《中國(guó)高血壓指南2005》我國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀第8頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二吃鹽多的危害—高血壓吃鹽過(guò)多 血容量增加血壓升高心臟負(fù)擔(dān)加重吃鹽多引起高血壓的機(jī)理第9頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/410鹽攝入量與高血壓分布

食鹽攝入量高的人群，高血壓患病率明顯增高。我國(guó)居民高血壓患病率北方高于南方，農(nóng)村平均血壓高于城市。而食鹽攝入量也是北方高于南方，農(nóng)村高于城市。吃鹽多的危害—高血壓第10頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/411

我國(guó)高血壓患者數(shù)量增長(zhǎng)迅速，目前患病人數(shù)已達(dá)2億，還有3.5億處于血壓正常高值范圍，這些人在未來(lái)10年中將有50%發(fā)展成為高血壓患者。

高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓患者基數(shù)龐大第11頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/412高血壓患者數(shù)量增長(zhǎng)迅速高血壓負(fù)擔(dān)沉重第12頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/413高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓對(duì)健康威脅巨大我國(guó)居民近40%的死亡可歸因于心腦血管病。第13頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/414高血壓并發(fā)癥經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)沉重

高血壓的并發(fā)癥主要有腦卒中、缺血性心臟病等心腦血管病。2003年，我國(guó)心腦血管病的直接醫(yī)療費(fèi)用就高達(dá)1301億元，占同期醫(yī)療總費(fèi)用的23％。

高血壓負(fù)擔(dān)沉重第14頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二高血壓的危害高血壓如果不進(jìn)行治療…

…

…

…

…

…

…心腦腎損害死亡

患高血壓3～5年19年平均壽命縮短20年第15頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二吃鹽多的其他危害冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等健康問(wèn)題影響兒童對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差

第16頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二一天吃多少食鹽合適

——成人每人每天6克鹽正常成人每天鈉需要量為2200mg。日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg需從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右每克食鹽（氯化鈉）含鈉393毫克，3.05g的食鹽中含有1200mg的鈉。第17頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/418減鹽技巧我國(guó)居民食鹽攝入主要來(lái)源于烹飪歐美國(guó)家，80%的食鹽攝入來(lái)源于加工食品；我國(guó)，80%的食鹽攝入來(lái)自烹飪時(shí)放入的食鹽或含鹽較高的調(diào)味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。第18頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/419實(shí)踐：計(jì)算每日食鹽的攝入量當(dāng)家里買500克食鹽（1袋食鹽）后，記下購(gòu)買食鹽的日期，當(dāng)這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。醬油也是我們膳食鈉的另一主要來(lái)源，所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算方法同上。但要說(shuō)明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過(guò)食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。減鹽技巧我先行第19頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/420減鹽技巧1——烹調(diào)菜肴.盡可能減少烹調(diào)用鹽。.減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。.用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來(lái)提味。.出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。

減鹽技巧我先行第20頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/421減鹽技巧2——使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）一個(gè)人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺；兩口人以上者用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時(shí)從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。減鹽技巧我先行第21頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/422減鹽技巧2——使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）

減鹽技巧我先行小貼士：1啤酒瓶蓋＝6克鹽第22頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/423減鹽技巧3——使用低鈉鹽低鈉鹽含氯化鈉65%，氯化鉀25%，氯化鎂、硫酸鎂10%。減鹽技巧我先行

作為鹽的替代品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施。第23頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/424減鹽技巧3——使用低鈉鹽

減鹽技巧我先行哪些人不能吃低鈉鹽？腎臟病人，尤其是尿毒癥患者高鉀血癥（血鉀≥5.5mmol/L）患者服用卡托普利等ACEI或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑的患者注意！第24頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/425減鹽技巧4——選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)選低鹽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。減鹽技巧我先行第25頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/426減鹽技巧我先行減鹽技巧4——選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽低鹽食品：每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克。多數(shù)產(chǎn)品都標(biāo)明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標(biāo)示鹽分含量。為了確定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以2.5計(jì)算得出。第26頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/427減鹽技巧我先行減鹽技巧5——警惕“藏起來(lái)的”鹽熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等方便快餐食品：方便面調(diào)料、罐頭食品等腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等零食：甜點(diǎn)、冰激凌、薯?xiàng)l、話梅、果脯、肉干等“藏鹽”食品第27頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/428第28頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/429鹽與兒童高鹽飲食對(duì)兒童的危害感冒缺鋅高血壓高鹽飲食第29頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星期二2023/3/430兒童一天吃多少鹽合適

7-13歲兒童每日不超過(guò)5克；1-6歲兒童每天不超過(guò)2克；小于1歲的兒童每天不超過(guò)1克。

鹽與兒童第30頁(yè)，共32頁(yè)，2023年，2月20日，星