糖尿病的食物療法

關(guān)于糖尿病的食物療法第1頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五藥膳

一、藥膳的概念藥膳是食物療法的一個(gè)組成部分，是將某些食藥兩用的中草藥加入到膳食中，以達(dá)到保健、防病治病、延年益壽目的的方法。藥膳的治療保健作用，除了食物的“食性”以外，還有其中所添加的藥物作用，這就是“藥性”。藥膳療法正是這種藥物治病與食物調(diào)養(yǎng)緊密結(jié)合的特殊療法，是中醫(yī)學(xué)特有的傳統(tǒng)療法之一。藥膳療法在我國(guó)有悠久的歷史,傳說(shuō)有神農(nóng)嘗百草,開(kāi)拓食物來(lái)源并發(fā)明醫(yī)藥,有醫(yī)食同源,藥食同源之說(shuō)。藥膳是人們長(zhǎng)期生活實(shí)踐的總結(jié)，并在這一基礎(chǔ)上形成了中國(guó)傳統(tǒng)的概念。第2頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第3頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第4頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第5頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

二、糖尿病與藥膳

糖尿病是一種嚴(yán)重影響壽命和生命質(zhì)量的疾病，并給個(gè)人、家庭和政府帶來(lái)沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。為此，有人通俗地稱(chēng)糖尿病是甜蜜的殺手。目前，全球糖尿病病人以超過(guò)1.5億人，到2025年將翻一倍。我國(guó)糖尿病患者人數(shù)約3000萬(wàn)，已經(jīng)成為僅次于印度的世界第二大糖尿病國(guó)家。糖尿病是一組以慢性血葡萄糖水平增高為特征的代謝疾病群,可見(jiàn)到糖尿病酮癥酸中毒、感染等急性并發(fā)癥及大血管、微血管、神經(jīng)、眼的病變、糖尿病足等慢性并發(fā)癥。第6頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

根據(jù)糖尿病多飲、多食、多尿的臨床表現(xiàn)，中醫(yī)將其分為上消、中消、下消不同的類(lèi)型,稱(chēng)為消渴。糖尿病的主要病機(jī)為陰虛為本，燥熱為標(biāo)，涉及臟腑的肺、脾、腎三臟。上消以實(shí)熱為主，病在肺胃;中消以實(shí)中挾虛為特點(diǎn)，病在胃腑，兼及肺腎；下消為氣陰兩傷，病位以腎為主，涉及肺胃。因此，治療上清熱潤(rùn)燥、滋陰生津是治療原則。辨證合理地應(yīng)用藥膳已經(jīng)被證明比較有效地發(fā)揮藥膳療法的治療保健作用。第7頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五三、糖尿病的辯證施膳

糖尿病中中醫(yī)分型可分為：1、肺胃燥熱2、陰虛津虧3、陰陽(yáng)兩虛

1）肺胃燥熱病人表現(xiàn)：煩渴多飲，消谷善饑，口干舌燥，身體消瘦，小便頻數(shù)，大便燥結(jié)，舌紅脈數(shù)。治療方法：清瀉肺胃燥熱，養(yǎng)陰生津潤(rùn)燥。藥膳舉例：可選用淡菜粳米飯，田雞悶米飯，南瓜餅、烏梅粥、綠豆粥、生蘆根粥、西瓜雞凍、豬胰片，玉米須燉蚌肉、海蜇馬蹄湯、西瓜嫩皮煎、花粉茶、玉米須茶、石斛茶、五汁飲、雪梨漿等。

2）陰虛津虧病人表現(xiàn)：口渴多飲，尿頻色清，手足心熱，口干舌紅，脈沉細(xì)數(shù)等。

第8頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五治療方法：滋陰潤(rùn)燥，瀉火補(bǔ)虛。藥膳舉例：選用南瓜粉、茯苓糕、甜漿粥、海參粥、地黃花粥、黃精蒸雞、枸杞肉絲、芡實(shí)煮老鴨、五味子燉蛋、豬膚湯、鱉魚(yú)滋腎湯、鮮蓮銀耳湯、淮（安徽）山藥茶、生地黃汁、桑椹汁。

3）陰陽(yáng)兩虛病人表現(xiàn)：尿頻清長(zhǎng)，口渴多飲，口干少津，面色黎黑，陽(yáng)痿，腹瀉，舌淡苔白，脈沉遲。治療方法：滋腎溫陽(yáng)，固精縮尿。藥膳舉例：可選用姜汁牛肉飯、雞腸餅、豬腎粥、金櫻子粥、雀兒粥、肉蓯蓉?zé)跹蛉?、核桃仁炒韭菜、龜肉燉蟲(chóng)草、鱉魚(yú)補(bǔ)腎湯、鵪鶉枸杞杜仲湯、消渴茶、菟絲子茶、一味薯蕷飲。第9頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

實(shí)用藥膳一肺胃燥熱

1.淡菜粳米飯?zhí)幏絹?lái)源:《家庭食療手冊(cè)》

配方:淡菜100克，鮮姜10克，料酒5克，豆豉5克，花生油5克，粳米100克。制作方法：淡菜擇凈浸軟，放入碗中。用料酒、花生油、豆豉及鮮姜汁浸腌淡菜。粳米淘?xún)羯蠈险?，蒸至水將干時(shí)，將淡菜從調(diào)料中撈出，擺在米飯表面，小火燜至熟爛，拌勻食之。應(yīng)用：本膳有益五臟、補(bǔ)精血、止虛汗的作用，對(duì)小兒夜汗、盜汗、婦人久痢帶下等虛損之癥均有療效。第10頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第11頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第12頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第13頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第14頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第15頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第16頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第17頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

野生淡菜(又稱(chēng)海紅、貽貝、東方美少女),一年四季都有，富含鈣、磷、鐵、碘等人體必須的礦物質(zhì)和微量元素,是天然的營(yíng)養(yǎng)和健腦食品，數(shù)量、鮮度、肥度以夏秋季為甚。補(bǔ)虛益精，溫腎散寒。甘、咸、溫。療久病精血傷、五臟虧虛、癥見(jiàn)羸瘦倦怠、食少氣短，眩暈健忘、下元虛寒、腹中冷痛、陽(yáng)痿遺精、久痢久瀉、帶下崩漏及婦人產(chǎn)后血結(jié)等。淡菜肉甘美而清淡，性溫而不燥，為滋補(bǔ)之佳品。粳稻：晚熟而稍具粘性的大米。本品即今人常吃的稻米，因?yàn)榈靥幐呔暥鹊貐^(qū)，我省以出產(chǎn)寒地單季水稻而聞名。因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)，晝夜溫差大，再加上東北肥沃的黑土地，黑龍江大米也被稱(chēng)為粳稻。隨著寒地旱育稀植技術(shù)的推廣和灌溉工程的逐步完善，粳稻成為我省糧食主栽作物之一。粳米有益氣補(bǔ)中，除煩止渴功效。性味甘、平。性硬而色白，北方人稱(chēng)“圓粒大米”，有補(bǔ)身體、益脾胃，強(qiáng)身益志、和五臟、壯筋骨之功，蒸食、煮粥最養(yǎng)人，老幼皆宜，久食多食可輕身悅面色，聰耳明目。第18頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五2.田雞燜米飯?zhí)幏絹?lái)源：《家庭食療手冊(cè)》。配方：田雞50克，花生油5克，食鹽3克，粳米100克，清水適量。制作方法：田雞（去皮及內(nèi)臟）洗凈，用鹽和油拌好。粳米洗凈煮開(kāi)，米鍋沸時(shí)放入田雞、改文火燜熟，即可食用。應(yīng)用：本膳有滋陰補(bǔ)腎，清熱解毒之功。凡小兒疳積、面黃肌瘦、癤瘡不愈、體弱陰虛均可選用，可作為正餐主食。第19頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第20頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第21頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第22頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

田雞又稱(chēng)蛙、水雞、坐魚(yú)，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱(chēng)田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。第23頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五3.南瓜餅處方來(lái)源：《民間驗(yàn)方》制作方法：南瓜煮熟后，剝?nèi)テ?，搗爛與米粉混勻，揉成面餅，上屜蒸熟后即可食用。應(yīng)用：南瓜有降血糖的作用，糖尿病病人服之可作為輔助食療。經(jīng)常食用，療效明顯。第24頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第25頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第26頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第27頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

南瓜

功效:補(bǔ)脾利水，解毒殺蟲(chóng)，消炎止痛。性味：甘、溫、無(wú)毒。應(yīng)用：南瓜熟食可補(bǔ)益中氣。凡病后氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫者宜食。生食南瓜子則能驅(qū)蛔殺絳。并能殺滅血吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。南瓜含有甘露醇的成分，于高血脂及高血壓患者也有輔助治療作用。民間多以之代糧，又有飯瓜之稱(chēng)。糖尿病病人服用南瓜粉每日30克,1～3個(gè)月可控制癥狀，而且服用時(shí)間愈長(zhǎng)，療效愈好。主產(chǎn)于浙江、江蘇、山西、山東、河北、四川等地。夏秋采收。第28頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五經(jīng)過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)南瓜含有較多的果膠纖維，與淀粉類(lèi)食物混合時(shí)，會(huì)提高胃內(nèi)容物的粘度，并調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收度，使碳水化合物吸收減慢，從而推遲了胃排空的時(shí)間及改變腸蠕動(dòng)速度，使飯后血糖不至于升高過(guò)快。南瓜除了在防治糖尿病及并發(fā)癥上有奇效外，由于它豐富的營(yíng)養(yǎng)成分（如含有多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鋅等）而對(duì)人體保健十分重要。因此，糖尿病病友可以吃南瓜，但并不意味著多多益善，仍應(yīng)在每日制定的總熱量范圍內(nèi)適量食用。

第29頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五4.烏梅粥處方來(lái)源：《圣濟(jì)總錄》。配方：烏梅15克，粳米100克。制作方法：將烏梅槌碎，粳米洗淘干凈，烏梅以清水浸泡一夜，去烏梅，取汁煮粳米為粥。應(yīng)用：本膳具有清熱生津、斂肺澀腸的作用。用于消渴及虛熱煩渴、久咳久瀉、腸風(fēng)（血清而色鮮）下血等。每日早晨空腹食用療效更好。第30頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第31頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第32頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第33頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第34頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

烏梅

功效：斂肺生津，安蛔澀腸。性味：酸、澀、平。應(yīng)用：本品偏走中焦，主要用于久瀉久痢、消渴煩熱、暑熱傷津、肺虛久咳、蛔蟲(chóng)上攻等。產(chǎn)地：浙江、福建、云南等地，5月立夏前后采收，低溫

（30—40度）焙至果肉呈黃褐色，呈皺皮，再悶至黑色，即成。生用或炒炭用。第35頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五5.綠豆粥處方來(lái)源：《飲食辯錄》。配方：綠豆30克，白米15克。制作方法：將綠豆洗凈，加水適量，大火煮開(kāi)，改文火煮至開(kāi)花，下入淘?xún)舭酌祝笾撩谞€為止。應(yīng)用：本膳有清暑祛熱、除煩止渴的作用。凡值炎暑季節(jié)，食之可以預(yù)防中暑。虛熱煩渴、小便不利者也可輔以此粥。佐食或不拘時(shí)食用皆宜。第36頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

綠豆功效：補(bǔ)虛清火，解毒利尿。性味：甘、寒。 應(yīng)用：本品熟食可用于風(fēng)疹、水腫、氣逆、小便不利、脘腹脹滿(mǎn)以及消渴、中暑等；生用外敷可療癰瘡膿毒、乳癰等。本品最善解毒，凡酒精中毒、金石丹火，均可選用。服藥不可食用，其有解藥之功，可致藥力無(wú)效。糖尿病病人可煮汁飲用或煮食，久服有效。全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。第37頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五6生蘆根粥 處方來(lái)源：《食醫(yī)心鑒》。配方：生蘆根30克，粳米50克。制作方法：生蘆根洗凈，以水煎煮約30分鐘，去藥渣，留汁。以藥汁煮米為粥。應(yīng)用：本膳有清熱、除煩、止嘔渴的作用。凡肺胃熱盛、嘔吐、口渴多飲、消谷善肌、消渴、心煩燥熱，均可選用，晨起空腹食之為宜。第38頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第39頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第40頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第41頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五蘆根 功效：清瀉肺胃，生津除煩，透疹利尿。性味：甘、寒。應(yīng)用：本品為清肺養(yǎng)胃生津之藥。主治肺胃熱盛，氣陰初傷而見(jiàn)口干多飲，尿澀短赤，心煩嘔噦，咳吐濃痰以及疹出不透等。我國(guó)南北各地均有分布，春末夏初、秋季均可采挖。取地下莖部分。第42頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五7豬胰片處方來(lái)源：《士材三書(shū)》。配方：豬胰l具，薏苡仁15克。制作方法：將豬胰切片，洗凈，用清水煮熟。薏苡仁炒熟研末，以豬胰片蘸薏苡仁末食。應(yīng)用：本膳有滋陰潤(rùn)燥、治療糖尿病肺胃燥熱的作用，并可清肺止咳、祛痰排膿。糖尿病、肺癰患者皆可選作輔助食療之品，每日2次作為輔食。第43頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第44頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第45頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第46頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五豬胰功效：補(bǔ)脾益肺、潤(rùn)燥。性味：甘、平。應(yīng)用：治脾胃虛熱、肺痿咳嗽、消渴、脾虛下痢、乳汁不通、手足皸裂等。第47頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五薏苡仁功效：利水滲濕，健脾，除痹，清熱排膿性味：甘、淡、微寒應(yīng)用：1.用于小便不利、水腫、腳氣及脾虛泄瀉。

2.用于風(fēng)濕痹痛,筋脈攣急。

3.用于肺癰、腸癰。我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)，主產(chǎn)于福建、遼寧、河北等地。第48頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五8海蜇馬蹄湯處方來(lái)源：《食物與治病》。配方：海蜇頭60克，生荸薺60克。制作方法：先將海蜇頭漂洗去咸味，生荸薺洗凈去皮。兩物同入鍋中，加清水煎煮至熟。應(yīng)用：本膳清熱瀉火，益陰生津。適用于心煩口渴多飲及耳聾耳鳴等。服用時(shí)可將蜇頭和荸薺取出蘸醬油食，湯可不拘時(shí)飲之。第49頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第50頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第51頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五第52頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

海蜇 功效：清熱化痰，潤(rùn)腸消積。性味：咸、平。應(yīng)用：治療咳嗽痰多、喘急脹滿(mǎn)、大便燥結(jié)、痰積食滯，婦人瘕瘕、崩漏帶濁。海蜇與荸薺煎湯，名為雪羹湯，治療各期高血壓，效果良好，長(zhǎng)期服用無(wú)毒副作用，可以作為糖尿病合并高血壓的輔助治療。海蜇不含脂肪，為低脂膳食中理想的食品。第53頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期五荸薺功效：清熱、化痰、消積。性味：甘、寒。應(yīng)用：治溫病消渴，黃疸，熱淋，痞積，目赤，咽喉腫痛，贅疣我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)，10-