4.2.1 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（備課件）精編七年級生物下冊同步備課系列（人教版）

4.2.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)隨著生活水平的提高，我們的食物日益豐盛。這些食物含有哪些營養(yǎng)成分，為什么我們需要這些食物呢？1.食物中的營養(yǎng)成分2.各種營養(yǎng)成分的作用富含_________的食品糖類富含_________的食品蛋白質(zhì)富含_________的食品脂肪富含_________的食品維生素一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分無機物有機物水無機鹽糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素食物中營養(yǎng)成分一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分（1）富含糖類的食物二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.糖類谷類、根莖類等食物（2）常見

種類葡萄糖（動植物細胞最常利用）蔗糖（植物特有）淀粉（植物特有）糖原（動物特有）（3）作用主要供能物質(zhì)（1）富含脂肪的食物肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅果類食物二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用2.脂肪（2）作用備用能源物質(zhì)（1）富含蛋白質(zhì)的食物二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用3.蛋白質(zhì)瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物（2）作用建造和修復(fù)身體的重要原料；提供能量4.探究測定某種食物中的能量[實驗原理]食物中的能量在體外可以通過______方式釋放出來?？梢酝ㄟ^測定一定量的食物所釋放的熱量使一定量的水__________，來測定和計算食物中的能量。

燃燒

升高的溫度【小資料】1ｇ水升高1℃需要吸收4.187焦耳（J）的熱量食物二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用討論：實驗過程中，食物中的化學(xué)能一定能完全轉(zhuǎn)化為水中的熱能嗎？不會，能量會損失。（1）一部分會轉(zhuǎn)化為光能（2）熱量損失：燃燒過程中，散失到空氣中（3）食物沒有充分燃燒，一部分能量沒有釋放出來通風(fēng)孔空罐食物[實驗裝置]減少能量散失是保證實驗結(jié)果準確的關(guān)鍵4.探究測定某種食物中的能量二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用①測定一定質(zhì)量的樣品完全燃燒所釋放的能量值。樣品所釋放能量的計算公式樣品所含的能量=4.187×(T2-T1)×水的體積（mL）熱價：計算公式為食物的熱價=4.187×(T2-T1)×水的體積(mL)÷m(m為燃燒樣品的質(zhì)量)②待樣品完全燃燒，測定樣品燃燒前后的質(zhì)量差，計算燃燒過程中釋放的能量值?！拘≠Y料】1mL水的質(zhì)量為1g，受熱時每升高1℃所需要熱量為4.187焦耳[能量值計算]重復(fù)實驗，取平均值二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用4.探究測定某種食物中的能量樣品重1克水溫/℃水溫變化/℃釋放出的熱量燃燒前燃燒后花生仁大米牛肉干23232393702940J601554J3771482016J同樣質(zhì)量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，脂肪含有能量最高[實驗結(jié)果]二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用4.探究測定某種食物中的能量1.水的作用（1）人體主要成分60%-70%（2）參與生命活動（3）運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）三、水和無機鹽的作用無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動2.無機鹽的作用佝僂?。ㄈ扁}）地方性甲狀腺腫（缺碘）三、水和無機鹽的作用成分含量作用水無機鹽

60%~70%細胞主要組成成分，溶解和運輸養(yǎng)分4%左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分奶制品、豆類瘦肉、魚、蛋（佝僂?。ㄈ辫F性貧血）（地方性甲狀腺腫）物質(zhì)來源鋅：促進發(fā)育、維持正常食欲瘦肉、魚、蛋黃、牡蠣加碘鹽三、水和無機鹽的作用維生素種類食物來源主要功能缺乏癥脂溶性維生素A動物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜等促進正常發(fā)育、增強抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥水溶性維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強抵抗力。壞血病、抵抗力下降三、維生素的作用食物中的營養(yǎng)成分無機物有機物水：無機鹽：糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：維生素：細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用人體最主要的能源物質(zhì)構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維持人體的正常生命活動【中考在線】1．（2021·廣西柳州·中考真題）為滿足身體生長發(fā)育所需，青少年應(yīng)多喝牛奶以補充（

）A．纖維素 B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．無機鹽2．（2021·貴州貴陽·中考真題）人體的生命活動大多需要能量供應(yīng)。下列人體從食物獲取的部分營養(yǎng)物質(zhì)中，都可以供能的（）A．糖類、脂肪B．脂肪、維生素C．糖類、無機鹽D．脂肪、水3．（2020·廣西柳州·中考真題）白粥中的營養(yǎng)成分單一，主要含有（

）A．脂肪 B．糖類 C．無機鹽 D．蛋白質(zhì)BAB【中考在線】4．（2015·遼寧阜新·中考真題）人體缺乏維生素C時，容易患（）A．神經(jīng)炎 B．壞血病

C．夜盲癥 D．佝僂病5．（2020·吉林·中考真題）某人一到夜晚就看不清東西，此人可能患（）A．夜盲癥 B．腳氣病

C．壞血病 D．佝僂病6．（