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文檔簡(jiǎn)介
引導(dǎo)語(yǔ):在家里無(wú)聊的時(shí)候,總想做點(diǎn)什么好吃的來(lái)犒勞自己的嘴巴,親自嘗嘗自己的手藝,那不妨來(lái)試著做下面這幾道蒸魚吧,吃貨們?cè)跄苌俚昧说拿朗持x呢?
黃豆醬蒸魚
食材:450g鳊魚、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法:1)鳊魚開肚去內(nèi)臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。2)用鹽,料酒涂抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,再在表面涂上一層黃豆醬。3)鍋內(nèi)燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
開屏武昌魚
食材:900g武昌魚、2個(gè)小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油
做法:1)活武昌魚一條,打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀,將內(nèi)臟從側(cè)面摳出3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)4)將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時(shí)候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末8)將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來(lái)的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
雙椒蒸魚頭
食材:600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法:1)先將魚頭洗凈,用刀對(duì)半剖開2)魚身抹鹽,酒,醋,腌制一刻鐘3)將6粒蒜瓣,大蔥頭,姜片,香菜葉全部切成細(xì)末4)放入碗中并調(diào)入麻油,生抽,辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒,黃泡椒,并倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最后倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。
古早味蒸魚
食材:1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖
做法:1)處理鱸魚2)準(zhǔn)備原料3)肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻4)加蔥末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,這樣魚比較容易熟9)鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來(lái)把魚身切口處朝下裝盤,將腌過(guò)的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘13)用筷子插進(jìn)魚身最厚部位,是否容易插入至骨頭處,熟之,關(guān)火,取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油,澆上即可。
清蒸武昌魚
食材:1條武昌魚、適量姜、適量蔥
做法:1)武昌魚掏去內(nèi)臟,洗凈。2)兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。3)盤子上放蔥姜絲。4)把魚放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。5)然后,碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開,澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦,清香四溢。
清蒸桂花魚
食材:1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿卜、適量蔥葉
做法:1)桂花魚去鰓,去鱗,去肚,洗凈.2)在魚身兩面各劃幾刀,撒些姜絲,胡椒粉,鹽,抹遍魚身入味30分鐘,3)把魚瀝去腌汁,放入大盤,在魚肚放些蔥與姜片4)撒些蔥,姜,加料酒5)鍋里水開,把魚盤放入,大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘,倒掉魚盤里的汁水7)去掉魚上的姜片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲,蔥葉,胡蘿卜絲,10)把油燒熱,澆在魚上即可。
紫蘇蒸魚頭
食材:450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法:1)將紫蘇葉干用水稍泡一會(huì)兒后切碎.2)盤底鋪上蔥段.3)將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上.4)再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘.5)出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可。
泰式檸檬蒸魚
食材:500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬
做法:1)臘魚清理干凈后,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時(shí)間,使蒸出來(lái)的魚肉更加鮮嫩。2)檸檬洗凈之后,切成均勻薄片,3)把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。4)將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。5)將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最后淋上熱油即可。
檸香彩椒鱸魚
食材:500g鱸魚、1個(gè)黃椒、1個(gè)紅椒、1個(gè)檸檬、適量油、適量鹽、適量香菜、適量蔥末、適量六月鮮醬油、適量醋、適量料酒、適量姜末
做法:1)先將鱸魚頭尾切斷,魚鰭剪掉,再?gòu)聂~頭的截面開始,從魚背部下刀切成約1.2厘米的片。注意保持魚肚部分相連接,一直切到魚尾2)鱸魚身上抹少許鹽和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的檸檬上備用3)雙椒切丁,姜,蔥,切末4)將切丁的雙椒均與灑在腌制好的魚身上,魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首,上蒸鍋5)大火蒸10分鐘后出鍋,灑上香菜碎,熱油淋在魚身上6)最后一步,在魚身上均與淋上六月鮮醬油,就可以享用了。
粉蒸魚
食材:300g草魚塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量姜、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒
做法:1)將糯米,八角,桂皮,香葉和花椒一起放入鍋中炒;2)繼續(xù)炒制米直至發(fā)黃,大料散發(fā)香味出來(lái);3)將炒好的米倒入磨碎機(jī)中;4)將它們一起
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