食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

關(guān)于食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第1頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料1人體進行生理活動所需的能量，主要由食物中的糖類供給。糖類是人體進行生理活動的主要能源。食物中含有的糖類主要是淀粉，另外，糖類還包括葡萄糖、蔗糖等。糖類含量比較多的食

物有饅頭、米飯、面條等。第2頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日想一想1、你常吃的食物中還有哪些含糖量比較高？2、通過上述資料，你認為糖類的而主要生理功能是什么？第3頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料2小明患了流行性感冒，咽喉痛、高燒，不能正常進食。醫(yī)生除了給他注射退燒藥物外，還給他點滴葡萄糖液。幾天后，小明病愈出院。第4頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日想一想醫(yī)生給小明點滴葡萄糖的目的是什么？點滴葡萄糖為人體提供能量，不但能維持人體的正常生理活動，還有利于疾病的康復(fù)第5頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料3含脂肪較多的食物包括各種油類：如花生油、豆油等。食物中奶類、肉類（肥肉）含脂肪比較多。還有堅果類，如花生、核桃等也含有較多脂肪。脂肪是人體儲存能量的物質(zhì)，1克脂肪在體內(nèi)分解為二氧化碳和水，并產(chǎn)生38KJ的能量。

想一想，脂肪的生理功能是什么？第6頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料4小華患了口腔潰瘍，最近幾天食欲不佳，每餐進食的食物比較少，幾天后，同學們都說小華消瘦了許多。小華身體消瘦的原因是什么？第7頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料5蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的一種基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)的種類很多（如輸送氧氣的血紅蛋白是蛋白質(zhì)，人體內(nèi)進行化學反應(yīng)時起催化作用的各種酶類是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但各種蛋白質(zhì)的基本組成都是氨基酸。如果人體內(nèi)蛋白質(zhì)長期不足，就會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏癥，患者會出現(xiàn)體重減輕，抵抗力下降，創(chuàng)傷修復(fù)緩慢等癥狀。第8頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日想一想１、哪些食物中含較多蛋白質(zhì)？２、蛋白質(zhì)有哪些重要的生理作用？３、青少年時期為什么要多吃些瘦肉、奶類等食品？第9頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日

青少年時期，身高和體重迅速增長，而人的生長需要足夠的蛋白質(zhì)，為了確保身體的需要，需要多吃瘦肉、奶類等含蛋白質(zhì)多的食物。第10頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料6水是生命之源，人對水的需要僅次于氧氣。人體細胞的重要成分是水，水占成人體重的60％~70％.人體的各項生理活動都需要水，水可以溶解各種營養(yǎng)物質(zhì)，水在細胞、血管中川流不息，將營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)浇M織細胞，在把代謝廢物排出體外。水在調(diào)節(jié)體溫上還有一定作用。

想一想：1.為什么說水是構(gòu)成細胞的主要成分？2.水的生理功能有哪些？第11頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日水構(gòu)成細胞的主要成分參與人體內(nèi)各項生理活動（運輸、調(diào)節(jié)體溫）占體重（６０－７０％）第12頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日北極熊冬眠后為什么會出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因為在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少．第13頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日無機鹽維持機體正常的生理活動占人體重量的４％種類：鈣、磷、鐵、碘等第14頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日重要的無機鹽包括鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽第15頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日佝僂病甲狀腺腫

(大脖子病)幾種無機鹽缺乏癥第16頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽佝僂病易骨質(zhì)疏松含磷的無機鹽肌無力骨痛含鐵的無機鹽缺鐵性貧血含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶類豆類芹菜蝦皮

動物血豬肝豆類

奶蛋豆

瘦肉豬肝

海產(chǎn)品海帶紫菜

豬肝花生油第17頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日練一練1、李奶奶最近一到夜晚就看不清東西，請你幫她選擇最需要的食物（）A雞蛋B牛奶C帶魚D豬肝2、用鐵鍋炒菜時常有微量的鐵（含鐵的無機鹽）混入食物而被人體吸收，你認為這樣做對人體是（）A有害的B無用的C有益的D無益的DC第18頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日3、兒童經(jīng)常食用蝦皮可以預(yù)防（）A骨質(zhì)疏松B佝僂病C貧血D地方性甲狀腺腫4、缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃（）A奶類、蔬菜、豆類B胡蘿卜、紅薯、土豆C動物血及肝臟、蛋類D海帶、紫菜、蝦皮BC第19頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日維生素作用大需要量?。ㄕ{(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）第20頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日人如果缺乏維生素A要患夜盲癥，缺乏維生素B1會引起腳氣病，但這是近幾十年才知道的事。歐洲人第一次論述腳氣病是在公元1642年；而孫思邈早在公元七世紀的時候，由于他善于總結(jié)人民群眾的經(jīng)驗，并且根據(jù)自己長期的臨床實踐，就創(chuàng)造性地提出了醫(yī)治夜盲癥和腳氣病的有效方法。他說：牛肝明目，肝補肝，明目。他用動物的肝臟給患夜盲癥的人當藥服用，而動物的肝臟正是含有大量維生素A的。對于腳氣病，孫思邈說，用谷皮煮湯和粥吃，可以防止腳氣病，而谷皮也是含有多量維生素B1的東西。

第21頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日維生素種類來源缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D常見維生素種類動物肝臟胡蘿卜皮膚粗糙夜盲癥豆類（外皮）谷物（胚芽）神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良辣椒柑橘水果蔬菜壞血病抵抗力低下動物肝臟蛋黃等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等第22頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日幫你記憶夜盲A腳氣B壞血C佝僂D第23頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日練一練1、和尚吃素，但在和尚中卻很少有人患夜盲癥，原因是因為蔬菜中含有（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D2、孫思邈在《千金方》中提出“常服谷皮煎湯可防治腳氣病”這說明谷皮中含有豐富的（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DCB第24頁，共26頁，2023年，