公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M題階段考核3

公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段查核3單項選擇題部分1.肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（2）①要供應(yīng)充分的熱量。②因為病人厭油和惡心，所以應(yīng)賜予低脂飲食。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④因為病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。以下已知的必要脂肪酸是（2）①芥酸②亞油酸③亞麻酸④花生四烯酸以下哪項為嬰兒必要氨基酸（4）①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④組氨酸蛋白質(zhì)功能比值是表示蛋白質(zhì)的（2）表現(xiàn)消化率利用率蛋白質(zhì)含量凈利用率一般混淆性食品在胃中逗留的時間為：（4）5-20分鐘2小時2-3小時3-4小時以下哪項不是脂肪的生理功能（3）供應(yīng)能源脂溶性維生素的載體預(yù)防冠芥蒂、高血壓保護重要的人體器官7.以下哪項維生素參加感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（維生素Aβ—胡蘿卜素?zé)熕峋S生素C

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）以下哪項可促使鈣的汲取和重汲?。?）維生素B2維生素D維生素Cβ—胡蘿卜素有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（3）鈣鐵硒碘食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)試慮（4）蛋白質(zhì)含量消化率和利用率必要氨基酸模式以上都包含11.微量元素是指以下哪一類元素（1）人體需要量極少的自然界含量極少的人體汲取率很低的人體利用率很低的哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（4）○1準(zhǔn)時定量，細(xì)嚼慢咽，防止暴飲暴食增添營養(yǎng)，精選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食品淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，免得惹起嘔吐13.以下谷類中，脂肪含量最高的是：（）大米高粱小麥?zhǔn)w麥14.以下豆制品中，哪一種是VC的優(yōu)秀根源：（）豆腐豆薣豆芽豆?jié){15.以下水果中VC含量最高的是：（）檸檬山楂桔子獼猴桃佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜？（4）①川菜②蘇菜③浙菜④閩菜脂餐飲食是檢查（3）的飲食。①小腸對脂肪的汲取能力②人體對脂肪的代謝狀況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的飲食一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大概是（4）。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右19.下邊對于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確？（4）①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多②疾病使基礎(chǔ)代謝增高③相同年紀(jì)、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝必定比女性高④一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長輩。臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（4）①臨床營養(yǎng)惹起全面的重視②推進了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采納自然門路攝入食品增補營養(yǎng)對于飲食營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項正確？（1）飲食營養(yǎng)素供應(yīng)量要略高于營養(yǎng)素生理需要量飲食營養(yǎng)素供應(yīng)量要和生理需要量相等飲食營養(yǎng)素供應(yīng)量可略低于營養(yǎng)素生理需要量飲食營養(yǎng)素供應(yīng)量可依據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在必定幅度內(nèi)調(diào)整食品特別動力作用是因為（4）而產(chǎn)生的。咀嚼動作惹起咀嚼肌運動產(chǎn)熱食品自己所擁有的熱能和溫度攝食吞咽動作產(chǎn)生的是機體因為攝入食品而惹起體內(nèi)能量耗費增添的現(xiàn)象。體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（3）消瘦正常范圍輕度肥胖中度肥胖。24.5kcal=（2）kJ？16211018下邊哪一種人處于負(fù)氮均衡？（3）正常成年人青少年燒傷病人孕婦26.某種食品的含氮量為4克，那該種食品中的蛋白質(zhì)含量為（2）克。425756427.下邊那一項不是脂肪的主要生理功能？（1）作為熱能的主要根源。供應(yīng)必要脂肪酸構(gòu)成組織細(xì)胞幫助脂溶性維生素的汲取倡導(dǎo)老年人應(yīng)多吃些魚，主假如因為魚：（3）蛋白質(zhì)含量高飽和脂肪酸許多不飽和脂肪酸許多口味好，且易消化下邊哪條是碳水化合物獨到的生理功能？（4）供應(yīng)熱能構(gòu)成機體組織成分是保持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬恍腥狈Φ奈镔|(zhì)抗生酮作用下邊哪一種氨基酸為半必要氨基酸？（4）亮氨酸賴氨酸蛋氨酸半胱氨酸飲食纖維攝入過少易致使：（4）肥胖癥和膽石癥便秘和憩室病大腸癌以上都包含對于維生素描繪正確的選項是：（3）是保持人體正常功能的一類高分子有機化合物體內(nèi)完整不可以合成需要量很小可構(gòu)成身體組織下邊哪一種食品含維生素B1最豐富？（3）精白米興盛粉糙米玉米癩皮癥是因為缺乏？（1）維生素B6維生素B1維生素B2維生素A體內(nèi)獨一不可以合成的營養(yǎng)素是：（1）礦物質(zhì)蛋白質(zhì)維生素碳水化合物（2）是葡萄糖耐量因子的重要構(gòu)成成分鐵鉻鈣錳二惡英事件屬于食品的（1）化學(xué)性污染微生物污染放射性污染昆蟲污染下邊哪一種食品不是增補鈣的優(yōu)秀門路？（4）乳及乳制品小蝦米皮海帶骨頭湯對于斷乳食品（2）就是斷乳期此后嬰兒的食品又稱嬰兒協(xié)助食品就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品是斷乳嬰兒的寬慰食品口腔潰瘍患者適合的飲食是（1）冷流質(zhì)清流質(zhì)半流質(zhì)軟飯大米的性味屬于（1）平補清補溫補溫散食欲不振、食后胃脹、疲倦乏力、大便溏薄、面色不華，最后可能屬于肝病的（1）氣虛型陰虛型氣郁型淤血型43.宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？(3)①酸辣味②糖醋味③胡辣味④咸鮮味44.低蛋白飲食就是指每天飲食中的蛋白質(zhì)含量為（3）。①占全天總熱能的10%②<60g③<40g④飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)飲食纖維是（4）單糖類物質(zhì)雙糖類物質(zhì)可被消化汲取的多糖不可以被消化汲取的多糖46．高級營養(yǎng)師屬于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（3）①一級職業(yè)技術(shù)②二級職業(yè)技術(shù)③三級職業(yè)技術(shù)④四級職業(yè)技術(shù)“鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜？(2)①川菜②蘇菜③浙菜④粵菜48．有益于鈣汲取的要素是（2）植酸乳糖草酸飲食纖維49．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是：（1）B族維生素和無機鹽碳水化合物蛋白質(zhì)維生素C某少兒出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育緩慢。最有可能缺乏的是（1）維生素A維生素D維生素C維生素E51.嚴(yán)格限制脂肪的飲食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（1）<20g20-40g<40g純碳水化合物低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在（1）左右2000mg500mg1000mg4000mg海鮮類食品屬于（4）溫冷類生冷類油膩類發(fā)物類蔗糖攝入過多的危害主假如：（4）冠芥蒂糖尿病蛀牙三者都包含食用油脂在烹飪中的作用，哪一項描繪不正確？（4）有優(yōu)秀的口胃和色彩能加速烹飪的速度，縮短食品的成熟時間，使原料保持鮮嫩。高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭到損壞高溫可縮短烹飪時間，從而可減少維生素的損失，所以應(yīng)高油溫烹飪加工蔬菜。亞油酸是（1）18碳2稀酸22碳4稀酸24碳6稀酸18碳4稀酸乳糖屬于：（2）單糖雙糖低聚糖多糖高P/S值是指（1）P/S≥1P/S≤1P/S＞3。59．食品中膽固醇含量較低的是(2)瘦肉水果豬腦。60．一般乳母每天乳汁的均勻分泌量約為：（2）①500ml②800ml③1500ml對高血壓有益的礦物質(zhì)是（2）鈉鉀氯能致癌的飲食習(xí)慣是（2）不吃早飯常吃煙熏食品均衡飲食體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是（3）HWBMI測定皮下脂肪的常用方法是（1）皮褶厚度CTB超下邊那個是正常血壓：(1)舒張壓≤85mmHg縮短壓≤130mmHg正常高值：舒張