酒店后勤管理制度

酒店后管制度第一節(jié)衛(wèi)生制度第一條

從業(yè)人體檢培訓(xùn)制1、從業(yè)人上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；2、發(fā)現(xiàn)傳病者及時(shí)調(diào)離;3、未取得檢培訓(xùn)合格證明不得上崗；4、從業(yè)人體檢培訓(xùn)合格證上交行政人事部統(tǒng)一歸檔，以備有關(guān)部門檢查；5、接觸食人員必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。第二條食品采、驗(yàn)收衛(wèi)生度1、采購的品原料及成品必須香味正常,不采購腐敗變質(zhì)。霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；2、采購肉食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;3、采購酒、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供應(yīng)方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)志；4、采購定包裝食標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存(質(zhì)期）等內(nèi)容；5、運(yùn)輸車及容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝混運(yùn)；第三條食加工衛(wèi)制度1、所有原料使用前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原材料不得投入生產(chǎn)；2、擇洗、配、解凍、加工工藝流程必須合工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保食品不受污染；3、加工用、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清先、消毒，保持清潔；4、加工防、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。第四條

食品倉衛(wèi)生制度1、食品倉實(shí)行專用并設(shè)有防鼠。防蠅防潮防霉。通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常2食品應(yīng)分類分架隔墻隔地存放,類食品有明顯標(biāo)志有異味或易吸潮的食品應(yīng)密1

封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏冷凍保存；3建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度做到勤進(jìn)勤出,進(jìn)先出,期清倉檢查,防止品過期,質(zhì)霉變生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；4、食品成半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品雜品等物品混放；5、食品倉應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃。第五條

客房衛(wèi)制度1、

配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶蓋板內(nèi)面及座墊等表面消毒溶液；2、

做好客房工作車(布草車）的檢查。領(lǐng)取客房的配備物品，把潔凈(浴）巾、被3、4、5、6、

套、床套、床單、枕套按類別放在客房工作車中間隔層，杯具和一次性用品分格放在客房工作車上層;充洗潔消毒用品準(zhǔn)備干抹家具布各一塊和每客房一條擦水巾；開門進(jìn)房，調(diào)節(jié)空調(diào),拉開窗簾打開窗，更換新空氣;把客房及衛(wèi)生間的臟布草撤出裝進(jìn)布草袋內(nèi)，撤出杯具入入桶內(nèi);清掃衛(wèi)生間，配備各種一次性用品和潔凈毛（?。┙恚粰z查整個(gè)客房的衛(wèi)生死角,是否有遺漏，做好清潔記錄。第六條

除害衛(wèi)制度1、操作間庫房門應(yīng)設(shè)立高50CM面光滑門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；2、發(fā)現(xiàn)老蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；3、發(fā)現(xiàn)鼠蟑螂滋生穴應(yīng)及時(shí)投藥清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。第七條

衛(wèi)生檢制度1、衛(wèi)生管人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;2、各部門周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；3、酒店質(zhì)小組每月不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；4、各類檢應(yīng)有檢查記錄；5、發(fā)現(xiàn)問應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;6、檢查食加工儲存銷售陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞及維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。2

第二節(jié)

安全制度第一條

安全防制度1、全體員工必須加強(qiáng)治安防范意識執(zhí)行酒店制訂的治安管理制度協(xié)同保安人員認(rèn)真做好酒店的治安保衛(wèi)工作；2、各崗位人員必須嚴(yán)守崗位責(zé)任，發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理并上報(bào)；3、未經(jīng)工程部領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，外來人員禁止進(jìn)入電房、電梯機(jī)房、鍋爐房、空調(diào)機(jī)房，經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入人員必須辦好登記手續(xù)，由值勤班人員負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行;4、各班組工具、材料要有專管理，攜帶工具、材料出酒,必須持部門經(jīng)理簽名的行條，并由保安人員處做好登記方可離店；5、維修工作中需使用易燃材料時(shí)，應(yīng)特別小心，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行；6、不得隨意挪動酒店的消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施損壞或泄露應(yīng)及時(shí)報(bào)告工程部及消防中心;7、發(fā)現(xiàn)火警應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時(shí)通知總機(jī)、消防中心，盡力和酒店義務(wù)消防人員一起撲滅火災(zāi),保護(hù)好客人的安全.第二條

消防設(shè)安全檢查制各種消防設(shè)施,由工程部負(fù)責(zé)，協(xié)同保安人員進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維以保證其性能完好。2、工程部同保安人員要經(jīng)常檢查消防報(bào)警、探測器等消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行維修。3、每天檢安全門的完好狀態(tài)，檢查安全門、消防通道是否暢通，如發(fā)現(xiàn)雜物或影響暢通的任何物件,應(yīng)及時(shí)采取措施加以排除。4、消防設(shè)周圍嚴(yán)禁堆放雜物，消防通道應(yīng)隨時(shí)保持暢通。5、所有消安全檢查均應(yīng)記錄歸檔。第三條

易燃易物品安全管制度1、易燃易物品,應(yīng)設(shè)專用倉庫儲存，由專人管理。2、在倉庫顯要地方，應(yīng)放置專用的消防器材。3、在倉庫禁吸煙，嚴(yán)禁使用明火,嚴(yán)禁火種放庫.3

4、倉庫使權(quán)用照明燈必須是防爆燈，其開關(guān)必須安裝在庫房外的保護(hù)盒內(nèi)第四條

鍋爐房煤氣表房安防火制1、鍋爐工持有操作證和崗位培訓(xùn)證,具熟練操作技能和足夠的防火、防爆知嚴(yán)禁無證上崗。第三節(jié)

員工餐廳管制度公司設(shè)立員工餐廳,為員工免費(fèi)提供膳食，為確保餐廳良好的就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生，確保員工身體健康，特制定本辦法.第一條

員工餐衛(wèi)生制度1、員工餐廳工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門的《健康證》方可上崗；2員工餐廳工作人員工作時(shí)間穿戴清潔(要求穿工作服戴帽子口罩等常理發(fā)、洗頭、修剪指甲。3、工作人員感冒患者不能上崗,不可用手指搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴眼睛，接觸食品或食品器具、器皿前務(wù)必依正確步驟洗手。4、嚴(yán)禁在工作場所中吸煙、嚼口香操持干凈廚具時(shí)不可與廚具內(nèi)緣直接接5、不可用手直接接觸食品.6、不可在調(diào)理、工作臺上坐臥，以防止污染工作臺，間接污染食品。7、器皿、器具掉落在地上應(yīng)洗凈后再使用，熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。8、廚房和食堂內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇、墻壁每周大清掃一次，油煙罩、抽風(fēng)機(jī)、瓷磚、地板等需以清潔劑洗刷，清潔后再以消毒噴灑，還需應(yīng)注意避免污染食品及餐具。9、食堂內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物，及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。10、廚房及食堂內(nèi)外應(yīng)經(jīng)常保持清潔,防止蚊蠅滋生。11、非廚務(wù)工作人員（客戶督導(dǎo)人員例外予管制進(jìn)入廚房12、地板、墻壁、屋頂保持清潔，無破損、積水、塵土、蜘蛛網(wǎng)。13、廚師對于炒菜鍋需要每次使用后加以刷洗干凈，不得留置到下一餐時(shí)14、廚房每天例行清洗二(中餐后及晚餐后尤其晚餐后更應(yīng)將設(shè)備用具徹底清洗后瀝干整齊擺在固定位置，鍋、盆、桶皆倒放晾干4

15、不能將未消毒的食具供廚房使用，消毒后的食具要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。16、食堂隨時(shí)需保持清潔，光線充足、空氣流通17、下班巡視廚房各處，將瓦斯及電源開關(guān)確認(rèn)關(guān)閉，并將門窗上鎖才可離開工作場所.第二條

員工食就餐管理規(guī)1、公司用餐時(shí)間：早晨：8：00——8：30中午：11：20—-11：40下午:18:00—-18:30培訓(xùn)期間及公司開張后就餐時(shí)間另訂。2、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。3、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。4、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛取食物，不許故意造成浪費(fèi)5、員工用餐后自覺將餐具放到食堂指定地點(diǎn).6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐，違者將受到處罰.7、在食堂用餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具8、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，不準(zhǔn)將食物帶出食堂。9、如有違反以上規(guī)定,食堂有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣.情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者，給予行政處分或除名。第四節(jié)

員工進(jìn)出酒管理制度第一條第二條第三條第四條

酒店正門:酒店正門僅供客人及消費(fèi)者出入員工進(jìn)出口：員工進(jìn)出口是每位員工上、下班的必經(jīng)路線,除酒店總經(jīng)理室成員外,有員工必須通過員工進(jìn)出口和安檢處進(jìn)出酒店。大堂區(qū)域工作崗位不在大堂區(qū)域的酒店員工未經(jīng)部門主管/理同意任何人都不容許在大堂區(qū)域逗留、參觀或穿行.工作崗位：酒店內(nèi)的每一位員工都有自己的工作崗位，在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)5

第五條第六條

部門主管/經(jīng)理同意員工不得離開工作崗位或進(jìn)入非工作區(qū)域和部門則將會被視為違規(guī)串崗.任何員工不得在任何時(shí)間在酒店內(nèi)閑逛。下班逗留：在下班后需要在工作崗位逗留一小時(shí)以上者，須事先獲得部門主管/經(jīng)理的允許。私人來訪非緊急情況何員工不得在酒店接受親屬或朋友來訪員工在離開工作去安檢處見訪客之前，須得到其主管/經(jīng)理之允許。第五節(jié)

員工宿舍管守則第條、住宿須知所有住宿員工需依照酒店制定的上班時(shí)間返工,上早班或放假的員工，晚上不得超過十一點(diǎn)返回宿舍。上夜班的員工下班后須立即返回宿舍.1、位員工必須按照統(tǒng)一編號使用各自的床、衣柜等，不得私自調(diào)換。2、舍床位只限員工本人使用嚴(yán)禁外人包括探親親屬逗留住宿.若有親朋來訪，由宿舍管理員負(fù)責(zé)通知并登記，但不得留宿。3、覺將室內(nèi)的物品擺放整齊,經(jīng)同意，不得擅自拿取、移動別人的東西。4、何時(shí)候,男員工不得進(jìn)入女宿舍，而女員工亦不得進(jìn)入男宿舍。5、護(hù)公物，損壞公物必須照價(jià)賠償。使用宿舍提供的設(shè)施時(shí)，應(yīng)自覺遵守使用規(guī)則。6、覺保持宿舍安靜,不得在樓道里大聲喧嘩或談笑上夜班的員工上下樓、進(jìn)出房間時(shí)，都應(yīng)放輕腳步,不能影響他人.7、事之間應(yīng)和睦相處，不得以因任何原因爭吵，打架，酗酒。晚：30以后停止一切娛樂活動。8、約用水用電，房間、浴室無人時(shí)，應(yīng)關(guān)掉所有電源和水喉.睡覺時(shí)應(yīng)自覺關(guān)燈。9、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙、吸毒，搞封建迷信、賭博等違法亂紀(jì)活動。10、嚴(yán)禁撕毀公司張貼的通知、通告等公文。嚴(yán)禁在墻上或地板上亂寫、亂畫、亂打釘、亂張貼。11離職時(shí)，須在三日內(nèi)搬離宿舍，于行政人事部宿管員處開具退床通知單，于行政6

人事部辦理離職手續(xù)。逾期者,按每日10元收取住宿費(fèi)。第二條

宿舍內(nèi)生管理1、覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生.2、舍內(nèi)的清潔工作由住房員工輪流打掃如遇加班等特殊情況，可找同房員工頂替.3、管員負(fù)責(zé)宿舍共公區(qū)域及洗手間的清潔衛(wèi)生。4、有垃圾必須按指定地點(diǎn)倒放.5、周安排一次大掃除，由行政人事部組織檢查。第三條消防、安管理1、覺遵守酒店各項(xiàng)消防安全制度.2、得私自亂拉亂接電線、插座。3、舍內(nèi)不得私自使用空調(diào)、電熱炊具、電熨斗及各種高耗電量的電器用具。4、得在房間內(nèi)吸煙及亂扔火種。5、善保管好自己的財(cái)物，注意防盜、防竊。以上規(guī)定希各位員工自覺遵守由宿舍管理員監(jiān)督執(zhí).若有問題發(fā),必須及時(shí)通知宿舍管理員或行政人事部，進(jìn)行處理。酒店行政人事部將隨時(shí)進(jìn)行不定期檢查,有違反上述規(guī)定者,分別處以警告、罰款、直至除名等處分.第六節(jié)第一條工號牌工作證

工號牌、工證及考勤管制度、為加強(qiáng)酒店管理與監(jiān)督，錄用員工均由酒店行政人事統(tǒng)一制發(fā)工作并根據(jù)不同的工種崗位，分別發(fā)給工號牌.2、員工出酒店必須自覺向保安人員出示工作證；上崗前必須正確佩戴工號牌。2、員工必妥善保管酒店發(fā)給的工號牌、工作證,如有遺失或損壞，須及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦并交證件工本費(fèi)人民幣元。3、員工不將工號牌、工作證轉(zhuǎn)借他人使用,不得涂改、偽造,如有違反,視情節(jié)及7

造成的后果給予處罰。3、員工離時(shí)應(yīng)將工號牌、工作證完好的交還行政人事部。4、臨時(shí)進(jìn)酒店工作（施工由用人部門將其資料報(bào)行政人事部備案，領(lǐng)到臨時(shí)出入證后，方能進(jìn)入本酒店工作.第二條考勤管制度）勤的—31號；3后、若有事,應(yīng)提前通知上級(各假的算申:，分鐘以元，遲分鐘以除30過11上20分鐘扣20元，早退20假（病假或資8

（事假需扣的理(1）全體員工每月均,批（況如,在其他時(shí)間段中給以調(diào)休。（、請假批權(quán)：準(zhǔn)考勤管理例者人5扣分扣1者除外另扣5分。的—9

扣3員分：為第一條

第七節(jié)、制管理制度制服的發(fā)放：員工需持人事部下發(fā)的入店通知單到制服房領(lǐng)取相應(yīng)的制服和鞋襪，如果沒有合適的制服,由制服房安排制作.第二條制服的配備：1、每位員配備兩件上衣，兩條,制服房統(tǒng)一編號管理，各類襯衣每人兩件，特殊崗位如:廚師、管事部、工程部可配備四件上三條褲,它類服裝根據(jù)使用情況進(jìn)行補(bǔ)充,門副經(jīng)理以上人員的服裝另行制作。2、所有員在領(lǐng)取新工服時(shí)，必須交清舊工服，辦理領(lǐng)取手毛失或損壞將酌情給予罰款處理,已領(lǐng)取新工服的員工如有丟失應(yīng)立即申報(bào)人事部償后持財(cái)務(wù)部正式收款收據(jù)，到制服房領(lǐng)取或重新制作。第八節(jié)

員工更衣室工衣柜管理度為完善酒店的后勤管理制度，加強(qiáng)行政人事部對酒店違紀(jì)現(xiàn)象的監(jiān)控力度，現(xiàn)制定如下管理規(guī)定：第一條第二條

員工更衣室是員工上下班更衣的場所，嚴(yán)禁在更衣室吸煙、吃喝、睡覺、聚賭，違者將會受到處罰；每位員工有義務(wù)保持更衣室和衣柜的清潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁在更衣