食用菌制種工藝流程工藝

食用菌制種工藝流程工藝第一頁，共四十六頁，2022年，8月28日第二頁，共四十六頁，2022年，8月28日隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，菌種需要量隨之增加，而現(xiàn)有菌種生產(chǎn)單位明顯偏少，許多菇農(nóng)不得不向外引種。長途購運菌種不僅花費大，成本高而且菌種因破瓶而易引起雜菌污染，從而嚴重影響栽培食用菌的經(jīng)濟效益。菇農(nóng)若能掌握菌種生產(chǎn)程序和制種技術(shù)，自行制種，逐步發(fā)展成制種專業(yè)戶，也是一項很好的致富門路。菌種生產(chǎn)程序，通常分為母種、原種和栽培種，也就是通常所說的一級、二級、三級菌種。其中母種的分離選育技術(shù)性強，要求精化；而原種和栽培種的制作則比較簡單。第三頁，共四十六頁，2022年，8月28日一、母種的分離選育母種主要采用人工選擇、誘變育種、雜交育種和原生質(zhì)融合等手段獲得。作為一般制種專業(yè)戶，可以采用人工選擇方式分離培育母種。第四頁，共四十六頁，2022年，8月28日1、采集種源

從野生或人工栽培群體中，選擇有代表性的優(yōu)良菇體作為種源。種菇的標(biāo)準(zhǔn)是：八成熟，朵形圓正、肉質(zhì)肥厚，無病蟲害。采集1--2朵符合上述標(biāo)準(zhǔn)的種菇編上號碼，作為分離母種的材料。從栽培室采集的應(yīng)標(biāo)有原菌株代號。第五頁，共四十六頁，2022年，8月28日2、培養(yǎng)基配制瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）馬鈴薯200--250克，瓊脂15--20克，葡萄糖20--25克，清水1000毫升。也可以加硫酸鎂1--1．5克，維生素B1微量，磷酸二氫鉀2--3克。先將馬鈴薯洗凈去皮，挖去芽眼，切成薄片，置于鋁鍋內(nèi)加水煮沸30分鐘，撈起后用4層紗布過濾，取汁。然后將瓊脂加入汁內(nèi)，邊加熱邊攪拌，讓瓊脂充分溶化；再將葡萄糖等加入，稍煮幾分鐘后，同樣用4層紗布過濾，取其汁液。將汁液趁熱裝入玻璃試管內(nèi)。裝至管長的1／5，管口用棉花塞緊，或?qū)⒅貉b入玻璃三角瓶內(nèi)，裝量20毫升。然后置于高壓鍋內(nèi)，在98--108千帕／厘米的壓力下滅菌30分鐘左右。滅菌后及時取出，趁熱將試管斜排于桌面上，冷卻后即成為固體斜面培養(yǎng)基。第六頁，共四十六頁，2022年，8月28日3、母種分離方法(1)孢子彈射法。將種菇表面消毒，吸干水分后，將菇體懸掛于裝有瓊脂培養(yǎng)基的三角瓶內(nèi)，讓菇體內(nèi)的袍子自然散落在培養(yǎng)基上萌發(fā)菌絲。也可以剪取一小塊菇體，貼附在試管斜面培養(yǎng)基表面，讓孢子散落在培養(yǎng)基上萌發(fā)菌絲，即能獲得母種。(2)組織分離法。將消毒過的種菇，在接種箱內(nèi)用手從菇柄處對半掰開，或用刀片切開，使菇體形成對開。在菌蓋和菌柄交界處或菌褶處，用接種刀切取一小塊菇體，然后縱切成5毫米x10毫米的小薄片，用接種針挑取一小塊，接入斜面培養(yǎng)基的中央，待其萌發(fā)菌絲，即可得到母種；(3)基內(nèi)分離法。選擇已長菇的木段，削去樹皮及表層木質(zhì)部，用75％的酒精消毒后，鋸成1厘米厚的薄片，放入0．1％的升汞水中消毒1--2分鐘，再用滅菌水洗去殘液。然后再將小薄片劈成0．5--1厘米寬的小條，接入斜面培養(yǎng)基中央，待長出菌絲后即得母種。也可以在已長菇的菌袋中，經(jīng)消毒處理后，用接種針鉤取袋內(nèi)色澤純、長勢旺的菌絲體，接種在試管斜面培養(yǎng)基中央，待萌發(fā)菌絲后，同樣獲得菌種。第七頁，共四十六頁，2022年，8月28日4、適溫培養(yǎng)通過上述不同方式將菌種分離接種于試管后，要及時將試管移入已消毒的培養(yǎng)箱或培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，溫度控制在25℃左右，使分離獲得的孢子或菌絲在適溫下發(fā)育。一般孢子彈射3--4天后孢子萌發(fā)成菌落，10天后菌絲長滿管；組織分離接種后2--3天，菌絲即萌發(fā)，并在培養(yǎng)基上蔓延生長；菇木分離接種后，7天菌絲即恢復(fù)生長。第八頁，共四十六頁，2022年，8月28日5、選育提純

通過上述方法得到的菌絲，不一定都是優(yōu)質(zhì)的，還需要選育提純。因此，在菌絲萌發(fā)后，要認真觀察，挑選色澤純、健壯、長勢正常、無間斷的菌絲，在接種箱內(nèi)連同培養(yǎng)基鉤取菌絲，接入另備的試管培養(yǎng)基上。在23--25℃的恒溫條件下，培養(yǎng)7--10天，待菌絲長滿管后，再進行觀察，從中擇優(yōu)取用，即為“母代”母種。第九頁，共四十六頁，2022年，8月28日6、轉(zhuǎn)管擴接母代母種可以轉(zhuǎn)管擴接成“子代”母種。采用同樣的斜面培養(yǎng)基，每支可擴接30--50支子代母種。生產(chǎn)上供應(yīng)的多為子代母種。它可以再次轉(zhuǎn)管擴接。一般每支可擴接成20--25支子代母種，但轉(zhuǎn)管次數(shù)不得超過5次。第十頁，共四十六頁，2022年，8月28日7、出菇試驗分離選育的母種，還必須進行出菇試驗。方法是：把母種接種于瓶或袋裝的木屑培養(yǎng)基上，根據(jù)各種菇耳種性對溫度的要求，進行適溫培養(yǎng)，直至出菇才證實可用于生產(chǎn)。第十一頁，共四十六頁，2022年，8月28日二、原種繁殖培養(yǎng)將母種接在瓶或袋的木屑培養(yǎng)基上，通過培養(yǎng)，即成原種。第十二頁，共四十六頁，2022年，8月28日1、原種木屑培養(yǎng)基配方雜木屑77．5％，麥麩20％，蔗糖1％，石膏粉1．2％，硫酸鎂0．3％。pH值(滅菌前)6．5--7，含水量調(diào)至60％。將上述原、輔料混合拌勻，裝入750毫升的玻璃菌種瓶內(nèi)，裝料要求下松上緊。瓶口塞緊棉花，再用牛皮紙包住瓶頸與棉塞。然后置于高壓滅菌鍋內(nèi)，在147千帕／平方厘米壓力下滅菌2--2．5小時。也可進行常壓滅菌，在100℃下保持10--11小時，達標(biāo)后趁熱取出，讓其冷卻。第十三頁，共四十六頁，2022年，8月28日2、接入菌種待料溫降至25℃以下時，在無菌條件下，將試管種分割成若干決，通過酒精燈火焰迅速接入原種培養(yǎng)基上，每支母種可按4--6瓶原種。第十四頁，共四十六頁，2022年，8月28日3、發(fā)菌培養(yǎng)接種后及時將玻璃菌種瓶移入25℃菌種培養(yǎng)室內(nèi)進行培養(yǎng)?？臻g相對濕度控制在70℃以上，避免強光照射。原種培養(yǎng)時間一般菇類需要40--50天，草菇、銀耳只需15--20天即可。第十五頁，共四十六頁，2022年，8月28日4、去雜選優(yōu)原種培育過程中，要每天進行觀察，如發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的，應(yīng)立即淘汰第十六頁，共四十六頁，2022年，8月28日三、栽培種擴大培育將原種再次擴接在同樣的木屑培養(yǎng)基上，在適溫條件下培養(yǎng)30--35天即為栽培種(又叫生產(chǎn)種)，可用于生產(chǎn)栽培。栽培種可用750毫升菌種專用瓶，由于使用量大，所以通常多采用聚丙烯菌種袋。袋的規(guī)格有12厘米x24厘米、15厘米x28厘米、17厘米x33厘米等，可根據(jù)各種菇耳特性和當(dāng)?shù)亓?xí)慣選擇使用。培養(yǎng)基滅菌采用常壓滅菌灶滅菌，要求滅菌溫度達100℃，保持8--10小時，達標(biāo)后趁熱卸袋冷卻。待料溫降至25℃以下時，在無菌條件下接入選定品種的原種。每瓶原種可擴接成50--60瓶栽培種。菌種培育室要求潔凈，防強光，室溫掌握在23--25℃，并經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌污染應(yīng)及時淘汰，不斷選優(yōu)去劣。當(dāng)菌絲長滿袋，尖端菌絲反轉(zhuǎn)上爬1--3厘米時，為適齡的栽培種

第十七頁，共四十六頁，2022年，8月28日在自然界里，食用菌都不是單獨存在的，而是和許多細菌、放射菌、霉菌等生活在一起的。所謂菌種分離，就是把這些和食用菌一起生活的雜菌分離出來，通過培養(yǎng)，獲得純的優(yōu)良菌種。第十八頁，共四十六頁，2022年，8月28日(一）母種的分離培養(yǎng)

食用菌母種的分離，可分為孢子分離法、組織分離法以及基內(nèi)菌絲分離等。第十九頁，共四十六頁，2022年，8月28日1.孢子分離法孢子分離法，是用食用菌的有性孢子或無性孢子萌發(fā)成菌絲，培養(yǎng)成菌種的方法。這種菌種生活力較強，但孢子個體之間有差異，且自然分化現(xiàn)象較嚴重，變異大，需經(jīng)出菇試驗才能在生產(chǎn)上應(yīng)用。

第二十頁，共四十六頁，2022年，8月28日（1）單孢分離法是每次或每支試管只取一個擔(dān)孢子，讓它萌發(fā)成菌絲體來獲得純菌種的方法。蘑菇和草菇用單孢分離得到的菌絲，有結(jié)實能力，可采用此法分離生產(chǎn)純菌種。單孢分離生產(chǎn)上較少采用，而且技術(shù)復(fù)雜，一般采用多孢分離法。第二十一頁，共四十六頁，2022年，8月28日（2）多孢分離法就是把許多孢子接種在同一培養(yǎng)基上，讓它們萌發(fā)、自由交配來獲得食用菌純菌種的一種方法。第二十二頁，共四十六頁，2022年，8月28日①種菇孢子彈射法選擇個體健壯、朵形圓正，無病蟲害、出菇均勻、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，適應(yīng)性強的八九分成熟的種菇，切去大部分，菌柄用無菌水沖洗數(shù)遍后再用已滅菌的紗布或脫脂棉、濾紙吸干表面水分。在接種箱或無菌室內(nèi)，把種菇的菌褶朝下用鐵絲倒掛在玻璃漏斗下面，漏斗倒蓋在培養(yǎng)皿上面；上端小孔用棉花塞住。培養(yǎng)皿放在一個鋪有紗布的搪瓷盤上，靜置12～20小時，菌褶上的孢子就會散落在培養(yǎng)皿內(nèi)。形成一層粉末狀孢子印（平菇極淡紫色，蘑菇、草菇為褐色，香菇、金針菇孢子印白色）。用接種針沾取少量孢子在試管中的瓊脂外面或培養(yǎng)皿上劃線接種。待孢子萌發(fā)，生成菌落時，選孢子萌發(fā)早、長勢好的菌落進行試管培養(yǎng)。還可用孢子采集器收集孢子。方法是選好種菇后，按上述程序，輕輕掀開玻璃鐘罩，將種菇柄朝下插在孢子采收器的鋼絲架上，放在培養(yǎng)皿正中央。隨即蓋好玻璃罩，用紗布將鐘掌周圍塞好。并在紗布上倒少許升汞或無菌水。移入20℃左右恒溫箱培養(yǎng)。第二十三頁，共四十六頁，2022年，8月28日②褶上涂抹法按無菌操作分離時；應(yīng)選擇成熟的種菇，用接種針直接插入褶片之間，輕輕抹取褶片表面子實體尚未彈射的孢子，再在培養(yǎng)基上劃線接種。第二十四頁，共四十六頁，2022年，8月28日③鉤懸法取成熟菌蓋的幾片菌褶或一小塊耳片（黑木耳、毛木耳、白木耳〕，用無菌不銹鋼絲（或鐵絲、棉線等其他懸掛材料）懸掛于三角瓶內(nèi)的培養(yǎng)基的上方，勿使接觸到培養(yǎng)基或四周瓶壁。置適宜溫度下培養(yǎng)、轉(zhuǎn)接即可。第二十五頁，共四十六頁，2022年，8月28日④貼附法按無菌操作將成熟的菌褶或耳片取一小塊，用溶化的瓊脂培養(yǎng)基或阿拉伯膠、漿糊等貼附在配管斜面培養(yǎng)基正上方的試管壁上。經(jīng)6～12小時的培養(yǎng)，待孢子落在斜面上，立即把孢子連同部分瓊脂培養(yǎng)基移植到新的試管中培養(yǎng)即可。第二十六頁，共四十六頁，2022年，8月28日孢子分離得到的母種、必須進一步提純復(fù)壯，當(dāng)母種定植一星期左右，菌絲布滿斜面時，選擇菌絲健壯、生長旺盛無老化、無感染雜茵的母種試管，進而轉(zhuǎn)管擴大，一般到栽培種，轉(zhuǎn)管不宜超過5次。

孢子分離得到的母種，必須通過出菇試驗，鑒定為優(yōu)質(zhì)菌種后，才可供生產(chǎn)使用。

一般菌類如蘑菇、平菇、鳳尾菇、香菇、冬菇和草菇等，都可用多孢分離法獲得母種。第二十七頁，共四十六頁，2022年，8月28日例：銀耳孢子分離按無菌操作獲取種耳后，懸掛種耳的三角瓶經(jīng)12小時培養(yǎng)后，瓶底培養(yǎng)基表面就有“孢子印”。取出種耳，置20℃—25℃溫箱培養(yǎng)2～3天，培養(yǎng)基表面會出現(xiàn)乳白色透明的糊狀小菌落，就是銀耳的酵母狀分生孢子形成的少量銀耳菌絲。此時移接入試管斜面培養(yǎng)基上，待長滿斜面后，再移接入營養(yǎng)豐富，且表面比較干燥的培養(yǎng)基上。經(jīng)30天左右，菌落長出白色菌絲。

銀耳的酵母狀分生孢子、菌絲只有與羽毛狀菌絲的子囊菌（香灰菌絲）混合培養(yǎng)時，由后者幫助分解木材及其他一些纖維物質(zhì)，提供營養(yǎng)，才能利于銀耳孢子萌發(fā)，菌絲的定植和子實體的形成。在兩種菌絲交會時，先選出兩種純菌絲。

羽毛狀菌絲要純化選育，一般要選取生長迅速，爬壁力強的試管斜面或種瓶，取先端菌絲，轉(zhuǎn)管移接，置25℃—28℃上培養(yǎng)，重復(fù)轉(zhuǎn)管幾次即可得到優(yōu)良純種銀耳菌絲的特點，菌絲生長緩慢，擔(dān)孢子也不易萌發(fā)。在進行兩菌混合時，先取經(jīng)8～IO天培養(yǎng)的銀耳菌絲斜面，按無菌操作方法在該斜面上距銀耳菌絲約0.5厘米處接入一小塊羽毛狀菌絲。置25℃下培養(yǎng)1周即得到混合好的銀耳母種。第二十八頁，共四十六頁，2022年，8月28日2．組織分離培養(yǎng)法

利用子實體內(nèi)部組織，進行無性繁殖而獲得母種的簡便方法，即組織分離。該法操作簡便，菌絲生長發(fā)育快，品種特性易保存下來，特別是雜交育種后，優(yōu)良菌株用組織分離法能使遺傳特性穩(wěn)定下來。第二十九頁，共四十六頁，2022年，8月28日（1）子實體分離種菇要選朵大蓋厚，柄短，八九分成熟的優(yōu)良品種。切去菇兩基部，在無菌箱內(nèi)以0.1％的升汞水浸幾分鐘，再用無菌水沖洗并揩干或用75％酒精棉球擦拭菌蓋與菌柄2次，進行表面消毒。接種時，只要將種菇撕開，在萌蓋和菌柄交界處或菌褶處，挑取一小塊組織；移接到PDA培養(yǎng)基上。置25℃左右溫度下培養(yǎng)3-5天，就可以看到組織上產(chǎn)生白色絨毛狀菌絲，轉(zhuǎn)管擴大即得到菌種。如香菇、平菇等可以用此方法。第三十頁，共四十六頁，2022年，8月28日（2）菌核分離茯苓、豬苓、雷丸等菌的子實體不易采集。而常見的是它貯藏營養(yǎng)的菌核。用菌核分離，同樣可以獲得菌種。方法是將菌核表面洗凈，用酒精或升汞消毒后，切開菌核，取中間組織一小塊，約黃豆大小，接種在PDA培養(yǎng)基斜面上，保溫培養(yǎng)。應(yīng)注意的是，菌核是貯藏器官，大部分是多糖類物質(zhì)，只含有少量的菌絲，因此挑取的組織塊要大一些，如果組織塊過小，則不易分出菌種。第三十一頁，共四十六頁，2022年，8月28日（3）菌素分離有一部分子實體不易找到，也沒有菌核，可以用菌素進行分離。如蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌。其操作方法是先用酒精或升汞將菌素表面黑色皮層輕輕擦拭2～3次，然后去掉黑色外皮層（菌鞘），抽出白色菌髓部分；用無菌剪刀將菌髓剪一小段，接種在培養(yǎng)基上，保溫培養(yǎng)，即得該菌菌種。第三十二頁，共四十六頁，2022年，8月28日菌素分離要注意：因菌素比較細小，分離素也比較細小，分離時極易污染雜菌，所以要嚴格操作。第三十三頁，共四十六頁，2022年，8月28日3．基內(nèi)菌絲分離培養(yǎng)法

利用食用菌生育的基質(zhì)作為分離材料，來得到純菌種的一種方法，叫基內(nèi)菌絲分離法。

此種分離方法是適宜只有在特定的季節(jié)才出現(xiàn)，而且是朝生暮死，不易采得的子實體?；鶅?nèi)分離法與組織分離法不同之點是，干燥的菇木或耳木中的菌絲常呈休眠狀態(tài)。接種后有時并不立刻恢復(fù)生長。因此，有必要保留較長的時間（約1個月），以斷定菌絲是否能成活?；鶅?nèi)菌絲分離法又可分為，材中菌絲分離（即菇木或耳木分離法）及土中菌絲分離法等。第三十四頁，共四十六頁，2022年，8月28日（1）材中菌絲分離法就是菇木或耳木分離法，為了減少雜菌的感染，菇（耳）木在分離之前，必須進行無菌處理?？梢园压剑ǘ┧砻嬗镁凭珶艋鹧孑p輕燒過，以燒死霉菌的孢子，或再用0.1％的升汞水浸孢幾分鐘，然后用無菌水沖洗后用無菌濾紙吸干。接種塊切取時應(yīng)注意。接種塊必須在該菌菌絲分布的范圍內(nèi)切取。所以，菌絲生長緩慢的種類應(yīng)淺取；菌種生長快的種類可以深取。同時。還應(yīng)根據(jù)菇菌的種類、木材質(zhì)地、菇（耳）木粗細、發(fā)育時間的長短來確定菌絲分布的范圍。然后用一把利刀進行切取。接種塊應(yīng)盡量小些，以減少雜菌感染機會，提離菌種的純度。接種塊移到培養(yǎng)基上，就應(yīng)該放到適合菌絲生長的22℃～26℃的溫室或溫箱中培養(yǎng)，使菌絲恢復(fù)生長。第三十五頁，共四十六頁，2022年，8月28日（2）土中菌絲分離食用菌種類很多，許多土生的食用菌；孢子不易萌發(fā)。組織分離也不易成功，用土中菌絲分離獲得純種的方法，叫土中菌絲分離。土中菌絲分離時要注意，由于土中菌絲體的周圍生活著多種多樣的土壤微生物，因此分離時必須盡可能避開這些微生物的干擾，盡可能批取清潔菌絲素的尖端、不帶雜物的菌絲接種，反復(fù)用無菌水沖洗，在培養(yǎng)基中加入一些抑制細菌生長的藥物，如40微克／升的鏈霉素或金霉素。如發(fā)現(xiàn)感染細菌，可以把菌落邊緣的菌絲挑出來，接種到木屑培養(yǎng)基中。因細菌沒有分解木質(zhì)素的能力，因此在木屑培養(yǎng)基中不易擴展；只局限于接種處。待菌絲長出感染區(qū)后，就可以再進行擴大提純了。

第三十六頁，共四十六頁，2022年，8月28日（3）子實體基部分離從瓶栽、袋栽或大床栽培的子實體基部分離出新菌絲的方法，叫子實體基部分離，例：袋栽銀耳從出耳早、出耳率離、無病蟲害的栽培室中；選擇生活力最強的幼耳5袋，移到氣候溫和，有散射光的野外場所進行后期培養(yǎng)，以增強菌絲體的生活力。經(jīng)培養(yǎng)7～10天后，待子實體直徑達4～5厘米時便可取回，作為分離的母體。再從中篩選最理想的一朵，用利刀割掉銀耳子實體，放置于0℃的冰箱或有敵敵畏的容器中過夜，以便殺死瓶中的害蟲。然后用75％酒精或升汞擦洗耳基和袋子外邊的雜質(zhì)，連同接種工具、接種培養(yǎng)基等移進無菌室。經(jīng)滅菌后，用接種刀把袋口上部約15毫米厚的老菌根挖除，并進行培養(yǎng)。待袋口露出白色菌絲時，用接種針挑取一塊半粒米大的白色菌結(jié)體，迅速移入母種試管培養(yǎng)基的中央，輕輕地脫去接種針，塞上棉塞。為了能夠獲得較多的母種，一次接種量要有100—200支試管，以便從中選擇。分離后應(yīng)及時移入22℃—24℃恒溫箱或溫室中培養(yǎng)。由于培養(yǎng)基內(nèi)水分較多，菌絲恢復(fù)要比耳木分離得快。經(jīng)2-3天后，分離物的邊緣就可看到白色菌絲。每天要至少觀察兩次，以便提純。觀察、提純方法與耳木分離法擔(dān)同。經(jīng)適溫培養(yǎng)10-15天后，當(dāng)接種塊扭結(jié)團出現(xiàn)紅、黃色水珠時，即可擴大原種。

第三十七頁，共四十六頁，2022年，8月28日（二）原種和栽培種的接種培養(yǎng)母種獲得以后，為了滿足菌種生產(chǎn)的需要。應(yīng)選出優(yōu)良、純度高的母種進一步擴大為原種。原種培養(yǎng)基一般采用棉籽殼、木屑、草類等培養(yǎng)基。瓶裝或袋裝的原種培養(yǎng)基滅菌后，可送入滅過菌的接種箱內(nèi)，待瓶中的培養(yǎng)基冷至30℃以下，可按照無菌操作程序進行接種。菌種瓶（袋）放入培養(yǎng)室時，要經(jīng)常進行檢查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雜菌污染，立即取出。培養(yǎng)成的原種，菌絲體必須健壯有力，緊貼瓶壁而不干縮，顏色純正，具有一定清香味，生活力強，擴制成栽培種時吃料快。栽培種就是將原種進一步擴大培養(yǎng)成三級種，它和原種的接種及培養(yǎng)相同。一般香菇、平菇、冬菇、猴頭、木耳、銀耳的栽培種多用鋸木、棉皮作培養(yǎng)基。蘑菇多用糞草做培養(yǎng)料。栽培種要求料塊不脫水干縮。菌絲體健壯有力、顏色純正，有清香味，無老化現(xiàn)象，無雜菌污染，有的種許可有少量原基，接入栽培料后，發(fā)菌快，長勢好，生活力強。原種在接栽培種時，原種瓶口的一層菌絲體應(yīng)挖去不用。第三十八頁，共四十六頁，2022年，8月28日（三）液體種的簡單培養(yǎng)目前，用液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)菌種，具有生產(chǎn)量大、周期短、菌齡整齊、成本低廉、接種方便等特點，是實現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的目標(biāo)?，F(xiàn)將液體種培育過程簡述于后，供參考。

簡言之就是將純正優(yōu)良的菌種，接入液體培養(yǎng)基（固體培養(yǎng)基不加凝固劑），使菌絲繁殖形成大量小菌球，然后將這種培養(yǎng)基拌入木屑或棉籽皮料內(nèi)，制成菌塊、培養(yǎng)其形成子實體。還可用于制原種、栽培種。

培養(yǎng)液體菌種，可將培養(yǎng)液裝入三角瓶中，約占空瓶的五分之一重量。用搖瓶機（也稱搖床）來培養(yǎng)。搖瓶機有旋轉(zhuǎn)式和往復(fù)式兩種，一般多用往復(fù)式。液體培養(yǎng)基可用馬鈴薯汁（加糖），麥芽汁配制，也可用玉米粉、豆餅粉、糖、無機鹽等配制?？梢曰旌吓囵B(yǎng)基，因適用于多種食用菌和藥用菌的培養(yǎng)，均有好效果。組分：豆餅粉2％，玉米粉1％，葡萄糖3％，酵母粉0.5％，磷酸二氫鉀0.1％，碳酸鈣0.2％，pH自然，12℃滅菌半小時。然后接種培養(yǎng)。

如果生產(chǎn)量較大，在三角瓶的基礎(chǔ)上，再逐級擴大種子缸，發(fā)酵罐中進行液體深層通氣發(fā)酵，產(chǎn)生大量菌種。但由于生產(chǎn)中要求設(shè)備繁多，技術(shù)性強，我們還應(yīng)創(chuàng)造條件；實現(xiàn)食用菌栽培的現(xiàn)代化。

第三十九頁，共四十六頁，2022年，8月28日（四）菌種質(zhì)量的鑒定

菌種質(zhì)量鑒定最好的方法是，做出菇試驗。但是時間比較長。在購置菌種時，或在菌種生產(chǎn)中，如何能知菌絲生長情況，快速判斷菌種質(zhì)量？我們介紹幾種方法第四十頁，共四十六頁，2022年，8月28日1.肉眼觀察優(yōu)良菌種菌絲濃白，絨狀，粗壯密集，生長整齊，速度快，香味濃厚。第四十一頁，共四十六頁，2022年，8月28日2.優(yōu)良菌種標(biāo)準(zhǔn)可歸納為："純、香、正、壯、潤"五個字。檢查時，打開瓶塞，從菌種瓶中部取出小塊菌絲體，觀察色澤，聞其氣味，手