西藏餐飲設(shè)計風(fēng)格1課件

藏式設(shè)計風(fēng)格餐飲文化設(shè)計藏式傳統(tǒng)建筑有著十分獨特和優(yōu)美的建筑形式與風(fēng)格，與雪域高原壯麗的自然景觀渾然一體，給人以古樸、神奇、粗獷之美感，形成了自己獨有的和鮮明的風(fēng)格特點。堅固穩(wěn)定

收分墻體和柱網(wǎng)結(jié)構(gòu)是構(gòu)成藏式傳統(tǒng)建筑，在視覺和構(gòu)造上堅固穩(wěn)定的基本因素。由于自然和歷史等條件限制，藏式傳統(tǒng)建筑使用的木梁較短，在兩個木梁接口下面用一個斗拱，再用柱子支起斗拱，連續(xù)使用幾個柱拱梁構(gòu)架，形成了柱網(wǎng)結(jié)構(gòu)。藏式傳統(tǒng)建筑使用柱網(wǎng)結(jié)構(gòu)擴大了建筑空間，增強了建筑物的穩(wěn)定性。墻體的砌筑采用了三種方法，有效地提高了建筑的穩(wěn)定性。一是收分墻體。墻體下面寬、上面窄，墻體收分角度一般在5度左右，建筑物重心下移，保證了建筑物的穩(wěn)定性。二是加厚墻體。由于歷史上砌筑材料主要以生土和碎石為主，為增加建筑高度，采用了加厚墻體的作法，如楚布寺主殿的墻厚有3米，桑耶寺烏孜大殿的墻厚有4米，使得建筑物十分堅固。三是做邊瑪墻。即在墻的上部用一種當(dāng)?shù)厣L的邊瑪草做一段墻，既減輕了墻體荷載，又有很好的裝飾效果。這些都對藏式傳統(tǒng)建筑起到了很好的堅固和穩(wěn)定的作用，提高了建筑物的安全性和抵御自然災(zāi)害的能力。裝飾華麗藏式傳統(tǒng)建筑裝飾藝術(shù)是西藏地區(qū)宗教藝術(shù)、文化藝術(shù)和建筑藝術(shù)的綜合體現(xiàn)。藏式傳統(tǒng)建筑裝飾運用了平衡、對比、韻律、和諧和統(tǒng)一等構(gòu)圖規(guī)律和審美思想，藝術(shù)造詣深厚，工藝技術(shù)達到了很高水平。在藏式傳統(tǒng)建筑裝飾中使用的主要藝術(shù)形式和手法，有銅雕、泥塑、石刻、木雕和繪畫等。室內(nèi)柱頭的裝飾、室外屋頂?shù)难b飾和室內(nèi)墻壁的裝飾，是藏式傳統(tǒng)建筑裝飾的主要精華部分。室內(nèi)柱頭多采用雕刻和彩繪。室外屋頂多掛置經(jīng)幡、法輪、經(jīng)幢、寶傘等布塊和銅雕。室內(nèi)墻壁多裝飾宗教題材的繪畫。檐口裝飾中的石材、刺草、粘土等不同用材裝飾；門飾中的如意頭、角云子、銅門環(huán)和松格門框等裝飾；窗飾中的窗格、窗套和窗楣等裝飾，都是藏式傳統(tǒng)建筑裝飾藝術(shù)的集中表現(xiàn)。藏式傳統(tǒng)建筑既有堅固粗獷的一面，也有精雕細刻，流光溢彩，富麗堂皇的一面，置身其中仿浮走進建筑藝術(shù)的殿堂。文化交融勤勞智慧的西藏人民在長期的建筑實踐中，不斷借鑒和吸收不同地區(qū)和多民族文化，創(chuàng)造了適合當(dāng)?shù)厍闆r的建造法式和燦爛的建筑文化。早在吐蕃時期，松贊干布與唐朝和親。文成公主入藏曾帶來耕種、紡織、建筑等一大批內(nèi)地的先進工藝和技術(shù)，增進了吐蕃與南亞和中原地區(qū)的政治、經(jīng)濟和文化交流，促進了吐蕃經(jīng)濟文化和建筑技藝的發(fā)展。大昭寺主殿檐口上的動物造型木雕是吸收克什米爾地區(qū)木雕藝術(shù)的代表之作。桑耶寺烏孜大殿的建造，更是吸收和融合了多民族建筑文化的杰作，其大殿的上部、中部和底部做法，具有明顯的尼婆羅、漢地和藏地三種不同的建筑風(fēng)格。一些大型和重要建筑使用的金頂和歇山構(gòu)架等建筑構(gòu)件和建造技藝也是借鑒和吸收漢地建造工藝技術(shù)的具體表現(xiàn)。柱網(wǎng)結(jié)構(gòu)是藏式傳統(tǒng)建筑最主要和使用最普遍的結(jié)構(gòu)形式，其中的柱和梁之間使用斗拱，形成的柱拱梁形式是藏漢建筑文化結(jié)合得最巧妙和最完美的典范。西藏菜的成形主要在五十年代后期，是中華民族整個風(fēng)味體系中獨具特色的一支。原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及土豆、蘿卜類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，調(diào)料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。傳統(tǒng)的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶６道食品組成，飽含民族習(xí)尚。因為地理等方面的原因，西藏飲食習(xí)慣有著自獨特的民族特點。但對于游客來說，作為經(jīng)常性的飲食則不太習(xí)慣。旅游者來到西藏，可以有選擇地到餐館品嘗一些有特色的藏餐、藏菜如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌粑、各種糕點，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風(fēng)干肉、夏普青（肉漿）等等。酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉，被稱為西藏飲食的“四寶”，還有青稞酒和各式奶制品酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。西藏提煉酥油的方法很簡單，將奶汁稍微加溫，然后倒入大木桶內(nèi)，來回上百次的抽打，直攪得油水分離，之后，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來裝進皮口袋，冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營養(yǎng)價值，有許多種吃法，但主要的是用于制作酥油茶。酥油和糌粑是最方便的食物，出門時，帶一袋糌粑，一盒酥油、一塊茶，一口鍋，遇到有牛糞、有泉水背風(fēng)向陽的地方、隨處可以燒茶進食，這是最典型的、最常見的高原野餐。青稞：青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕?，把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福

西藏人普遍愛吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。他們不愛吃山羊肉，狗肉是西藏人深惡痛絕的。肉有生吃、風(fēng)干吃和煎、炒，烹煮幾種吃法，西藏各地氣候高寒，干肉可以經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個保存起來，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左