關(guān)于食堂的管理規(guī)章制度條款

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關(guān)于食堂的管理規(guī)則制度條款精選篇1

1、學(xué)習(xí)并落實《食品衛(wèi)生法》和《小學(xué)衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全小學(xué)食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、強化對師生的飲食衛(wèi)生教導(dǎo)，舉行科學(xué)引領(lǐng)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和規(guī)矩常識的培訓(xùn)和教導(dǎo)，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、強化對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員天天舉行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的天天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供給場所準時清掃，定期大掃除，確保天天干凈、整潔。

關(guān)于食堂的管理規(guī)則制度條款精選篇2

一、總則

（一）為完美食堂管理，給職工營造一個溫馨、干凈的就餐環(huán)境，制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。

（三）辦公室負責(zé)對職工食堂舉行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理采取辦公室總負責(zé)下的“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況、就餐環(huán)境等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

（二）食堂工作人員負責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

（三）食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)省，相宜、合理地支配好天天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，天天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)采取“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，采取垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、常常清洗；地面天天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗整潔，地面整潔、無煙蒂。

（九）餐具使用后要清洗整潔，不能有洗滌用品殘留，天天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需儲藏在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有顯然標志。

（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工所有用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年舉行定期身體檢查，浮現(xiàn)不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理采取考核評分。

（二）考核形式能夠?qū)嵭胁啬淇荚u，也能夠組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。

（三）考核采取百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（四）延續(xù)三次不合格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賦予適當(dāng)嘉獎。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負責(zé)食堂的管理員負責(zé)考勤。

（二）凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批判教導(dǎo)，視其態(tài)度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。

（四）食堂職工請假必需在委辦公室辦理請假手續(xù)，告訴辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必需按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延伸時光，必需告訴辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必需堅守工作崗位，不得隨意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不聽從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴峻者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證實可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以鄭重處理。

六、食堂管理員崗位職責(zé)

（一）負責(zé)食堂的全面管理工作，精確?????掌控食堂工作人員的思想工作、生活狀況，強化思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的樂觀性。

（二）搞好主副食調(diào)配，增強花色品種，提升飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、平安守衛(wèi)工作。

（四）仔細做好食堂工作人員的考核工作。

（五）常常聽取員工對食堂的工作看法和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提升飯菜質(zhì)量。

（六）樂觀參與政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，不斷提升業(yè)務(wù)水平。

（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的平時清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

（九）注重節(jié)省、杜絕鋪張，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等平安工作。

（十）隨時預(yù)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的另外暫時性目標。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，板凳無臟水、灰塵等。地板要求光明整潔，清潔工對大廳的地板天天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，天天最少清掃1—2次，保證室外干凈、整潔。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月舉行1—2次全面消毒。

4、洗手間長久清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房天天必需保持干凈，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具天天使用后清洗整潔，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗整潔擺放整齊;新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持整潔光明。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持天天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交錯污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗整潔方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必需先清洗整潔方舉行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、整潔，儀容端正，彌漫朝氣。

2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛(wèi)生

1、庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，強化防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

關(guān)于食堂的管理規(guī)則制度條款精選篇3

1.廚師長參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。

2.廚師長對每日送來食材新奇度舉行監(jiān)督，發(fā)覺不新奇食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材舉行清洗，飯后對廚具舉行清洗。

3.廚師長必需在員工就餐時光前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

4.廚師長負責(zé)選購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生情況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

6.因為公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時光為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)覺提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

9.公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅定抵制倒飯，如有發(fā)覺倒飯行為罰款50元。

10.愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或走失要視狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)省用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳能夠提供應(yīng)大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)覺誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批判!

關(guān)于食堂的管理規(guī)則制度條款精選篇4

一、食堂選購員由食堂管理員兼任，負責(zé)食品選購，職責(zé)如下：

1、必需講原則，責(zé)任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購，保障食品的衛(wèi)生、平安、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購，此類選購，必需遵從公司選購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請選購部審批。

3、按照經(jīng)營狀況，準時提出選購申請并負責(zé)選購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進看法和建議。

4、負責(zé)供給商的篩選，確定合格供給商，并常常對供給商舉行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供給商所配送的食品舉行驗收，必需嚴格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期舉行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據(jù)，按照進貨統(tǒng)計和商定時光，對單據(jù)舉行審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存狀況，提出改進看法和建議。

二、選購原則：

1、應(yīng)遵從“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、采取“定點選購”，堅定杜絕從流淌攤販手中選購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、平安。按照“貨比三家”的原則，再結(jié)合供給商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后終于確定一家為定點選購的合格供給商。其它再挑選來兩家作為備份供給商，以備急需。

三、供給商管理規(guī)定

合格供給商必需具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)記下證、負責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供給商，還必需同時具備國家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不徹低具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供給商，如蔬菜類供給商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資歷的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中選購，以保證所選購的食品原料輔料能夠溯源。嚴禁選購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長久合作的供給商，應(yīng)與本公司簽訂長久合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品平安責(zé)任等。

5、供給商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責(zé)對選購回來的食品原料輔料舉行驗收，職責(zé)如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅定維護公司利益。

2、按照食堂選購方案表和供給商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、分量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收方法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐??；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗滋味是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運送過程、進貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的色彩，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看色彩不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證實；②看透亮?????度，色澤透亮?????的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗滋味，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品選購及貨款支付流程

1、選購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量舉行盤點，然后按照食堂詳細經(jīng)營狀況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必需適度，應(yīng)避開因選購過多放置時光太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因選購過少不夠用而影響供餐。

2、選購員詢問價格、砍價、定價，確定供給商，然后按照需求量填寫《食品原料輔料選購方案表》（附件二），報總經(jīng)辦批準。獲得批準后，再聯(lián)系供給商送貨。

3、貨物送到后，由驗收員舉行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、分量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂選購方案表上記下精確?????，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂管理員憑選購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自選購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場行情。

如發(fā)覺原供給商的價格偏高，應(yīng)準時與供給商商議降價，商議不成應(yīng)立刻更換供給商，尋求價格更低的合格供給商并舉行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與選購相關(guān)的人員在選購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)覺按公司有關(guān)制度鄭重處理。

九、本制度從20__年__月__日起落實。

關(guān)于食堂的管理規(guī)則制度條款精選篇5

一、嚴格堅守工作崗位，不得任意離崗。

二、嚴格開關(guān)門制度，對外來進出人員，嚴加控制，并做好記下手續(xù)。

三、嚴禁買賣人員任意進出，并在校園大聲叫喊，并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

四、嚴禁外來車輛任意進入校內(nèi)，特別狀況必需由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準后方可入內(nèi)。

五、保持值班室干凈，門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生，老師存車房，車輛擺放有序。

六、協(xié)作門前“五包”管理人員，做好攤點的工作，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

關(guān)于食堂的管理規(guī)則制度條款精選篇6

1、食品倉庫采取專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有顯然標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要準時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收記下制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。

6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

關(guān)于食堂的管理規(guī)則制度條款精選篇7

為了強化公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、平安、衛(wèi)生，不斷提升飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個整潔、舒服、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時光規(guī)定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食標準：

1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供給的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供給。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必需展示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員記下，記下后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未展示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職