小餐飲食品安全示范店與示范街評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

小餐飲食品安全示范店與示范街評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)被驗(yàn)收經(jīng)營(yíng)單位名稱：___________________地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）：電話：食品經(jīng)營(yíng)可證號(hào)（備案證）：驗(yàn)收人員（簽字）：被驗(yàn)收單位責(zé)任人（簽字）：驗(yàn)收時(shí)間：年月日時(shí)分至?xí)r分檢查項(xiàng)目小餐飲食品安全示范店檢查內(nèi)容與扣分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分扣分說明一.制度及人員（25分）1、持有許可證（或備案證明）、在醒目處公示食品安全承諾書、健康證明及食品藥品監(jiān)管部門要求公示的其它內(nèi)容，每缺一項(xiàng)扣2分。62、許可涼菜經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，應(yīng)設(shè)置涼菜專間。未經(jīng)許可，加工制作涼菜的、沒有設(shè)置涼菜加工專間的，分別扣3分（此項(xiàng)為合理缺項(xiàng)，沒有制作涼菜的，不作為驗(yàn)收內(nèi)容，有違反規(guī)定，在總分內(nèi)扣除）。3、食品原料索證索票、購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收和臺(tái)賬登記記錄。發(fā)現(xiàn)沒有索證索票、購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收和臺(tái)賬登記的，每缺一項(xiàng)扣3分，至9分扣完為止。94、餐飲具清洗干凈，無油污漬，餐飲具沒有受到二次污染；配備餐飲具保潔設(shè)施并正確使用。如發(fā)現(xiàn)餐飲具沒有清洗干凈，有油污漬的、沒有配備餐飲具保潔設(shè)施的，分別扣2分；有保潔設(shè)施，但沒有正確使用，或不使用的，扣2分。55、人員健康體檢培訓(xùn)。每發(fā)現(xiàn)一人無有效健康證明的，扣5分5二.場(chǎng)所及環(huán)境（15分）6、食品加工制作設(shè)置在室內(nèi)。如食品加工制作放置在室外，為一票否決項(xiàng)，不能認(rèn)定為小餐飲食品安全示范店。7、食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，物品擺放有序。如發(fā)現(xiàn)墻面、天花板和地面不整潔、不衛(wèi)生，有霉斑、破損、積垢，整個(gè)環(huán)境衛(wèi)生存在“臟、亂、差”等現(xiàn)象的，分別2分；物品擺放混亂的，扣4分。15三.設(shè)施及設(shè)備（30分）8、防鼠、防蠅、防蟲害設(shè)施齊全。發(fā)現(xiàn)無紗門紗窗，“三防”設(shè)置明顯不到位的，酌情扣分，至6分扣完為止。69、分別設(shè)置食品原料清洗水池和餐飲具清洗水池（移動(dòng)式也可）。如發(fā)現(xiàn)沒有設(shè)置洗菜水池和餐飲具清洗水池的、水池混用的、分別扣3分。用食品清洗水池和清洗餐飲具水池清洗拖把的，扣5分。810、配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的，有外顯溫度的冷藏冷凍設(shè)施，并能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如發(fā)現(xiàn)冷藏冷凍設(shè)施沒有配備的，扣3分；不能滿足需求的，扣2分；無外顯溫度的，扣1分。811、配備餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備設(shè)置、使用符合要求。無餐具清洗消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的，每項(xiàng)扣2分；采用一次餐飲具的，不能提供餐飲具配送單位出具有效的檢測(cè)報(bào)告或消毒合格憑證的，扣2分。8四.采購(gòu)與貯存（30分）12、食品添加劑采購(gòu)、登記符合要求。如發(fā)現(xiàn)食品添加劑無購(gòu)物憑證或進(jìn)貨清單的，扣2分；購(gòu)物憑證或進(jìn)貨清單不全的，扣1分；無購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄的，扣4分；扣完為止。613、發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、變質(zhì)食品和“三無”食品，發(fā)現(xiàn)一種扣3分，扣完為止。。1014、食品貯存符合要求。存放于冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)的半成品、成品食品，沒存放在加蓋密封的食品盒內(nèi)、或沒用保鮮膜密封存放的，扣2分；食品生熟混放的，扣3分；半成品、成品食品直接放地面的，發(fā)現(xiàn)一處扣2分，扣完為止。14小餐飲食品安全示范街示范街驗(yàn)收在小餐飲食品安全示范街顯著位置設(shè)置“小餐飲食品安全示范街”標(biāo)牌。沒有設(shè)置標(biāo)牌的，扣10分。10指標(biāo)完成1、縣（區(qū)）創(chuàng)建至少3條小餐飲食品安全示范街，少于3條小食品安全示范街的，不能作為示范創(chuàng)建先進(jìn)單位。2、縣（區(qū)）創(chuàng)建至少300家小餐飲食品安全示范店，少于300家小食品安全示范店的，不能作為示范創(chuàng)建先進(jìn)單位。合計(jì)得分說明：1.小餐飲食品安全示范店驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)分為100分，現(xiàn)場(chǎng)核查得分達(dá)80分（含）以上的，為小餐飲食品安全創(chuàng)建示范店。2.每個(gè)縣（區(qū)）隨機(jī)抽取的3