某食品公司全套質量管理制度

質量管理匯編****************************公司1目錄1質量負責人任命書…………………精品文檔放心下載2關于質量管理工作的歸口管理規(guī)定………………感謝閱讀3質量方針、質量目標及實施方案…………………謝謝閱讀4公司質量管理組織機構圖…………謝謝閱讀5各（部門）崗位職責和權限………謝謝閱讀6不合格品及糾正措施管理制度…………………謝謝閱讀7設備維修、清洗、消毒管理制度…………………謝謝閱讀8檢測設備、計量器具管理制度……………………謝謝閱讀9文件管理制度……………………謝謝閱讀10采購管理制度書…………………精品文檔放心下載11生產作業(yè)指導書…………………謝謝閱讀12生產工藝管理考核辦法…………謝謝閱讀13生產過程質量管理控制及考核辦法……………謝謝閱讀14生產過程關鍵控制點的管理規(guī)定………………謝謝閱讀15關鍵控制點生產作業(yè)指導書……………………謝謝閱讀16產品質量檢驗管理制度…………感謝閱讀17文件匯編………謝謝閱讀18生產許可證細則………………感謝閱讀19相關表格…………謝謝閱讀2公司簡介感謝閱讀銷售企業(yè)。********************公司于2007年5月建成開業(yè),現(xiàn)位精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀公司建立了嚴格的生產管理及科學的物流配送等系統(tǒng)，制度日臻完感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀本謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀企業(yè)，從而取得更好的社會效益和經濟效益。3頒布令精品文檔放心下載質量方針和按食品生產許可證的相關標準建立的質量管理體系，是感謝閱讀本公司質量管理體系的綱領性文件，它將對保證*************公司感謝閱讀的產品和服務質量起著重要的作用?，F(xiàn)予頒布。全體員工必須認真學習本質量管理匯編，積極貫徹，嚴格執(zhí)行，謝謝閱讀確保本公司的產品和服務質量滿足顧客、法律法規(guī)和相關方的要求，謝謝閱讀謝謝閱讀明天。公司長：2007年月日4質量匯編的管理1概述精品文檔放心下載精品文檔放心下載2職責2.1質管科負責質量管理匯編的歸口管理。2.2精品文檔放心下載審查通則》要求編制，總經理審批頒發(fā)。2.3質量管理匯編版本號為“第×版”，由質管科印制。謝謝閱讀2.4感謝閱讀干部。2.5質量管理匯編在以下情況時修訂：（1）質量管理匯編中某些規(guī)定已不適應工作需要，執(zhí)行中有不完善謝謝閱讀之處；（2）組織機構或人員崗位調整，影響質量管理匯編的執(zhí)行；精品文檔放心下載（3）現(xiàn)行手冊條款與有關標準和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾。精品文檔放心下載2.6質量管理匯編在以下情況時改版：（1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，感謝閱讀與現(xiàn)行質量管理匯編有較大矛盾；（2）《食品質量安全市場準入審查通則》改版；（3）質量方針和質量目標發(fā)生重大變化；5（4）組織機構設置和人員有較大變動，嚴重影響質量管理匯編謝謝閱讀的實施；（5）生產能力發(fā)生重大變化；（6）質量管理匯編局部的修訂涉及相當多處或相當多頁。感謝閱讀2.7感謝閱讀的手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷毀。2.8人員調離時，向質管科交回質量管理匯編。2.9感謝閱讀公司長批準，由質管科辦理有關手續(xù)。2.10質量管理匯編持有者應妥善保管質量管理匯編，保持質量管理謝謝閱讀匯編的清潔、完整,不得將質量管理匯編擅自更改、復印、外借，防止丟失。2.11質量管理匯編由質管科組織宣貫，宣貫記錄由質管科存檔。精品文檔放心下載2.12質管科負責保持質量管理匯編的現(xiàn)行有效性。2.13質量管理匯編由質管科負責解釋。6質量負責人任命書精品文檔放心下載顧客要求，現(xiàn)授權副總經理為公司質量負責人，并授予以精品文檔放心下載下職責和權限：1)領導并組織公司建立、實施和保持質量管理制度；2)向總經理報告質量工作情況和任何改進的需求；3)組織召開公司質量分析會；4)代表公司與外部各方聯(lián)絡質量工作相關事宜。關于質量管理工作的歸口管理規(guī)定精品文檔放心下載下，技術質量主管負責公司質量管理工作的歸口管理，組織謝謝閱讀建立公司質量管理體系，并負責處理公司日常質量管理事務。謝謝閱讀總經理2007年9月20日7質量方針、質量目標及實施方案企業(yè)質量方針：質量第一用戶至上以人為本從嚴治廠企業(yè)質量目標：產品合格率≥98%，交付合格率達100%，重謝謝閱讀大顧客投訴率為零。實施方案1建立健全質量管理制度。2對各級人員進行質量衛(wèi)生培訓。3完善生產設備、檢測設備的管理。4嚴格落實食品法規(guī)及標準要求。8公司質量管理組織結構圖總經理營銷中心財務室副總經理車間主任品控部辦公室業(yè)務室鹵肉車間辣子醬車間生肉車間包裝車間9各（部門）崗位質量職責和權限1總經理1)貫徹執(zhí)行法律法規(guī)，關注顧客需求，對產品質量負總責；謝謝閱讀2)組織制定質量方針、質量目標，確保全員理解并執(zhí)行；精品文檔放心下載3)確定組織機構、工作崗位，明確各級人員職權，促進內部溝通；精品文檔放心下載4)任命質量負責人，授權處理質量相關事宜；5)配置合理資源。6)組織開展年度質量總結。2質量負責人1)確保組織建立、實施和保持質量管理制度；2)向總經理報告質量工作情況和任何改進的需求；3)確保不斷提高全體員工對滿足法規(guī)和顧客要求重要性的認識；精品文檔放心下載4)代表公司與外部各方聯(lián)絡質量工作相關事宜。3副總經理1)負責分管領域的總體管理；2)負責分管領域相關資源的管理；3)負責分管領域工作相關事宜的溝通、協(xié)調；4)向總經理報告分管工作。4行政主管101)組織制定行政管理規(guī)章制度及督促、檢查制度的貫徹執(zhí)行；精品文檔放心下載2)組織、協(xié)調公司年會、員工活動、市場類活動及各類會議，負責感謝閱讀外聯(lián)工作及辦理公司所需各項證照；3)起草及歸檔公司相關文件；4)搜集、整理公司內部信息，及時組織編寫公司大事記；精品文檔放心下載5)管理公司重要資質證件；6)組織好來客接待和相關的外聯(lián)工作；7)協(xié)調公司內部行政人事等工作；5供銷主管1)負責產品的銷售；2)負責生產物資的采購；3)負責產品的交付；4)收集顧客滿意信息，組織開展售后服務等活動。6技術質量主管1)精品文檔放心下載2)負責技術文件的管理；3)負責設施設備及工作環(huán)境的管理；4)負責產品的工藝設計；5)負責對生產過程開展技術指導；6)組織開展特殊過程的確認；7)負責檢測裝置的管理；8)負責產品的檢驗管理；9)負責不合格品的控制。7生產主管1)對車間的產品質量負責；2)按計劃組織生產；3)確保技術質量要求在生產過程得到全面落實；4)保護、維護所使用的生產設施、設備、工裝、檢測器具；謝謝閱讀5)做好現(xiàn)場產品的標識和防護；6)負責生產現(xiàn)場的環(huán)境管理和安全管理。8、檢驗員1)負責產品質量檢驗，做好檢驗狀態(tài)的標識；2)負責記錄并報告檢驗結果；3)跟蹤驗證不合格品的處理結果。9、倉庫管理員1)負責庫存物品收發(fā)；2)負責建立庫存臺賬；3)負責庫存物品的防護；4)負責盤點并報告庫存狀況。1210、操作工1)對工序質量負責；2)按工序生產作業(yè)要求，完成生產任務；3)負責工序設備的日常維護保養(yǎng)；4)負責維護、保持工序作業(yè)環(huán)境；5)負責工序產品的防護。13不合格產品管理辦法一、不合格品的識別1精品文檔放心下載感謝閱讀品。2這里所指的產品包括：成品、半成品、采購品二、采購產品不合格的控制1精品文檔放心下載其后的評審、處理情況。2不合格品的評審A評審時限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應在24小時內完成評審工作。謝謝閱讀B評審目的：通過評審決定對不合格采購品的處置方式，包括：精品文檔放心下載——拒收：退貨應為首選方式；——讓步接收：僅限于輔料在標稱的重量方面不達標。C精品文檔放心下載式。6不合格品的處置及跟蹤A拒收——由檢驗員向供銷主管退交不合格品，說明理由；謝謝閱讀14B讓步接收——由檢驗員在檢驗記錄上注明讓步情況，向供銷主管移交讓步產感謝閱讀品；——供銷主管辦理入庫。三、不合格的半成品及成品1精品文檔放心下載其后的評審、處理情況。2不合格品評審3評審時限：應在24小時內完成評審工作。4謝謝閱讀報廢。5謝謝閱讀處置意見。6不合格品的處置及跟蹤A感謝閱讀驗員對不合格品的處置進度及結果進行跟蹤。B返工的控制——技術質量主管應對返工過程進行跟蹤指導。——返工作業(yè)人員，應按要求進行返工，完成后提交重新檢驗；精品文檔放心下載感謝閱讀15記載檢驗結果。C報廢的控制——生產車間對判廢的產品移放到指定的廢品區(qū)；——車間主任每天對廢品進行清理、處置，技術質量主管予以監(jiān)督、精品文檔放心下載見證。四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1感謝閱讀量主管、供銷主管。2謝謝閱讀客通報。3謝謝閱讀銷主管參加。4通過評審，以確定：A不合格品的性質、影響程度；B擬采取的措施。5精品文檔放心下載全范圍招回。6精品文檔放心下載定并組織、監(jiān)督實施，記錄實施結果。五糾正措施161感謝閱讀組織實施相應的糾正措施。2應在《不合格品及糾正措施處理單》上做好記錄17設備維修、清洗、消毒管理制度一設備配置精品文檔放心下載生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。二設備的檔案管理感謝閱讀信息。三設備的維修1當發(fā)現(xiàn)設備出現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產主管組織維修。感謝閱讀2任何設備故障在修復后，生產主管均應組織進行驗證/驗收，以確感謝閱讀認設備能否正常運行。3生產主管對已修復的設備組織進行清洗消毒。四設備的清洗消毒1對食品生產過程中直接接觸的機械設備、管道、容器/用具、（曬謝謝閱讀制）臺架等應定期清洗消毒。2清洗消毒時機：A每天生產完畢后；B當發(fā)現(xiàn)或懷疑設備/器具不潔時；C停產三天以上后，重新開始生產前。183清洗消毒由生產主管組織，操作工實施，技術質量主管檢查。謝謝閱讀4清洗消毒方式A對可拆卸的設備、管道應予以分解；B先用清水沖洗1-2遍，除去設備、器具表面的殘留物；精品文檔放心下載C分精品文檔放心下載鐘（約三遍）；D最后用清水對設備、器具進行漂洗，直至洗凈。5清洗、消毒記錄感謝閱讀五設備檢查每天，技術質量主管應對設備的運行/維修、清洗、消毒情況進謝謝閱讀行檢查，并做好《設備檢查記錄》。19檢測設備、計量器具管理制度一、確定與配置謝謝閱讀測設備。二、使用前管理精品文檔放心下載方式等內容。三、校驗/周期檢定的管理1、對新配置的檢測設備、計量器具在投入使用前，技術質量主管應感謝閱讀送國家法定的檢定機構進行檢定，合格后方能使用。2、對在用的檢測設備、計量器具，技術質量主管應根據《檢測設備精品文檔放心下載一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計劃，并按計劃送檢。3、所有經檢定的裝置，應保存其檢定證書等。4、經檢定的設備，根據結果給予“合格”、“不合格”等標識。謝謝閱讀四、使用管理1、只能使用有“合格”標識，且有效期內的監(jiān)測裝置。2、檢驗員做好檢測設備的日常清潔清理等，以防止因保護、搬運和感謝閱讀貯存不當，導致受到損壞或檢定失效。3當發(fā)現(xiàn)檢定失效時，應及時重新送檢。20文件管理制度一文件分類及編、審、批序號文件類別/名稱編制審核批準1行政主管組織總經理總經理2技術、質量文件技術質量主管組織質量負責人質量負責人感謝閱讀二文件發(fā)放1謝謝閱讀人員能隨時得到有關文件的有效版本。2收、發(fā)雙方應在《文件發(fā)放/回收記錄表》中做好記錄。謝謝閱讀三文件和資料的更改和收回1謝謝閱讀必要的更改。2原編制人員在擬定更改內容后，按原規(guī)定要求審批。3精品文檔放心下載換新。4審批后的更改文本交由行政主管下發(fā)。四文件的保管1謝謝閱讀保管。2文件持有人員應保持文件清晰，以便于識讀，應防止污損。精品文檔放心下載3文件持有人員不得復制受控文件，需要時，應報請主管人員增發(fā)。感謝閱讀4謝謝閱讀21況應報公司質量負責人批準，并辦理借閱手續(xù)。采購管理制度22謝謝閱讀二、供方/供應商的選擇與評價謝謝閱讀確定供方的能力，以控制采購風險，基本要求包括：1食品原輔料供方應有基本的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；2對實施生產許可證管理的產品，必須獲得生產許可證；感謝閱讀3感謝閱讀強制性國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定等。三、采購文件感謝閱讀2、《采購計劃》應明確基本采購要求，包括品名、型號、規(guī)格、數(shù)謝謝閱讀量、到貨日期、質量要求等。3、《采購計劃》應報總經理審批后實施。4、必要時，對重要或大批理物資的采購，供銷主管還應依據《采購精品文檔放心下載計劃》與供方簽訂采購合同。四、采購產品的驗證為確保采購的物資滿足規(guī)定的要求，供銷主管應在到貨的當天報檢，謝謝閱讀由公司檢驗員按《產品質量檢驗管理制度》實施檢驗/驗證。精品文檔放心下載生產作業(yè)指導書23大蒜辣子醬1．大蒜辣子醬工藝流程→質檢→成

品→出公司感謝閱讀2．原料2.1謝謝閱讀驗同時必須符合國家相關的強制標準要求。2.2謝謝閱讀等，必須進行感官檢驗，并且符合國家相關標準。2.3搬運原輔料時防止受到污染，禁止原輔料直接接觸地面。謝謝閱讀3．原料前處理3.1原料的挑選、去皮、除雜、去塵使其符合加工要求；精品文檔放心下載3.2將剝好的大蒜人工切碎，不可用粉碎機；4．調配4.1按照配方的比例將各種調料搭配準確；5．油炸5.1按比例將菜籽油升溫，油溫控制在120度再將粉碎好的大蒜加入，謝謝閱讀將大蒜炸至今黃色；5.2將油溫降至65度左右，加入辣椒面及事先調配好的調料，充分攪感謝閱讀拌均勻，降至室溫246灌裝殺菌6.1將瓶子清洗消毒，要求先用溫水浸泡，再用涼水洗凈，空干；謝謝閱讀6.2感謝閱讀并用100ppm的二氧化氯溶液消毒。6.3大蒜辣子醬溫度冷卻達到（房間自然溫度）室溫后方準許裝瓶。感謝閱讀6.4按照不同的規(guī)格將事先冷卻的大蒜辣子醬裝入瓶中，封蓋。精品文檔放心下載6.5產品不準積壓，每鍋產品必須在2..5小時內灌裝完畢。謝謝閱讀6.62小精品文檔放心下載時。6.7檢查溫度計、壓力表顯示是否準確，外界蒸汽壓力是否達到0.4感謝閱讀Mpa感謝閱讀感謝閱讀操作。6.8感謝閱讀度為82-8530min,精品文檔放心下載面。7.包裝7.1加貼標簽，保證標簽不歪斜，不缺損；7.2按照不同的規(guī)格（150g300g258.質檢3-6精品文檔放心下載產品檢驗合格后方可入庫。謝謝閱讀9.成品9.1紙箱封合膠帶長短應適宜，端正美觀，9.2精品文檔放心下載規(guī)格是否正確、無誤后方可包裝，裝箱時注意檢查有無鼓蓋、胖聽，謝謝閱讀裝箱數(shù)量應正確。9.3碼垛高度，不準超過6層，最高不準超過8層。謝謝閱讀生產工藝管理考核辦法謝謝閱讀26產操作。二、在生產過程中，生產主管應對各工序的生產作業(yè)情況進行巡視，精品文檔放心下載以督促操作工嚴格執(zhí)行工藝要求，杜絕違章操作。三、工藝紀律檢查1精品文檔放心下載紀律檢查，檢查時間不固定、不事先通知。2工藝紀律檢查應覆蓋所有工序，并重點對關鍵工序/關鍵控制點加感謝閱讀大檢查力度。3檢查的內容一般包括：A是否按作業(yè)指導書進行操作B是否對工藝參數(shù)進行了監(jiān)控，并做好了監(jiān)控記錄。C工藝監(jiān)控記錄填寫是否符合準確、完整、及時等。4技術質量主管對違反工藝的情況應及時責令糾正，必要時予以處精品文檔放心下載罰。生產過程質量管理制度及考核辦法感謝閱讀常識，熟悉生產作業(yè)要求，能熟練使用、操作生產設備設施。精品文檔放心下載27二、生產主管應確保在用的生產設備狀態(tài)良好，按規(guī)定進行了清洗、精品文檔放心下載消毒。三、各級生產人員應確保不合格的產品不使用、不加工、不流轉。精品文檔放心下載感謝閱讀的污染及交叉污染。感謝閱讀確保食品生產符合工藝及衛(wèi)生要求。精品文檔放心下載感謝閱讀工。六、考核1感謝閱讀現(xiàn)的問題應當場責令整改。2技術質量主管應每月向公司質量負責人報告當月生產過程質量管感謝閱讀理狀況。3對發(fā)現(xiàn)的突出問題，公司質量負責人應及時組織召開質量分析會，感謝閱讀查找原因，尋求對策，并對有關責任人進行處罰。生產過程關鍵控制點的管理規(guī)定感謝閱讀料控制、調配、殺菌。進行嚴格管理，以確保食品質量及安全。感謝閱讀28感謝閱讀人員應保持相對穩(wěn)定。謝謝閱讀合格后，方能投入使用，原輔料、熱加工感謝閱讀加工的時間、熱加工的溫度。3、產品包裝和貯運工序：溫度調至精品文檔放心下載210℃，打碼溫度調至150℃。4、大蒜辣子醬的調配，因嚴格按配方感謝閱讀要求。5、大蒜辣子醬的殺菌，要注意殺菌溫度和殺菌時間的控制。謝謝閱讀謝謝閱讀毒的頻次。五、在原輔料質量、熱加工溫度和時間、產品包裝和貯運、調配、殺菌工序謝謝閱讀感謝閱讀生產監(jiān)控記錄謝謝閱讀這些工藝參數(shù)進行監(jiān)控。精品文檔放心下載質量。關鍵控制點生產作業(yè)指導書大蒜辣子醬制品一．原料控制1按下達的配方的種類選購原材料。292索要合格證及檢驗報告。3對采購的原材料進行感官檢驗，看是否有變質原料。4生產人員應做好檢驗記錄二．調配1．按照配方的比例將各種調料搭配準確；三．灌裝殺菌1．檢查溫度計、壓力表顯示是否準確，外界蒸汽壓力是否達到0.4謝謝閱讀Mpa精品文檔放心下載精品文檔放心下載操作。2．謝謝閱讀度為82-8530min,謝謝閱讀面。產品質量檢驗管理制度一原輔材料及包裝材料檢驗制度1、對采購的每一批次的原輔材料、包裝材料，應在投入使用前進行謝謝閱讀檢驗。302、公司檢驗員應按要求檢驗每批報檢的物料，并做好《進貨檢驗記感謝閱讀錄及臺帳》。精品文檔放心下載4、對發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應按《不合格產品管理辦法》的規(guī)定予以謝謝閱讀處理。二、生產過程檢驗制度1、生產過程中，操作人員應做好工序自檢，在轉序前，應向檢驗員精品文檔放心下載報檢。2、檢驗員應按《生產作業(yè)指導》的要求，對各工序的生產加工質量感謝閱讀進行檢驗。3、各工序檢驗后，檢驗員應在《生產過程質量檢驗記錄》中做好記感謝閱讀錄。4、當因停電等原因導致生產中斷，其后重新開始生產時，檢驗員應謝謝閱讀感謝閱讀記錄。5、應確保只有檢驗合格后，生產方能轉序。6、對生產過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應按《不合格產品管理辦法》予精品文檔放心下載以處理。三、成品出公司檢驗制度《肉制品生產許可證審查精品文檔放心下載細則》的要求，進行出公司檢驗。2檢驗員應在《產品出公司檢驗報告》上如實記錄檢驗結果。謝謝閱讀313檢驗合格后，檢驗員簽發(fā)合格證，產品方可出公司。8、對不合格品，應執(zhí)行《不合格產品管理辦法》。四、委托檢驗的計劃安排感謝閱讀謝謝閱讀托國家認可的檢驗機構進行檢驗。****************************公司感謝閱讀文件******函字[2007]第01號感謝閱讀32關于嚴格執(zhí)行我公司質量管理體系的通知精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀室做當日生產狀況匯報。2007年07月10日主題詞：執(zhí)行管理體系通知抄送：公司領導各車間****************************公司2007年07月10日印發(fā)謝謝閱讀****************************公司精品文檔放心下載文件******函字[2007]第02號簽發(fā)：**********謝謝閱讀關于明確質量檢驗機構職責和權限的通知33謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載報告授權簽字人如下：感謝閱讀接領導者。檢驗員負責檢驗室的領導工作，檢驗員負責檢驗工作的實施。謝謝閱讀精品文檔放心下載理原料入庫、成品出庫手續(xù)。2007年07月10日主題詞：質量檢驗機構職責和權限抄送：公司領導各車間****************************公司2007年07月10日印發(fā)精品文檔放心下載****************************公司精品文檔放心下載文件******函字[2007]第03號簽發(fā)：**********謝謝閱讀34關于成立公司質量管理機構的通知各車間、各部門：感謝閱讀全程質量監(jiān)控負責，并獨立行使檢驗權力。2007年07月10日主題詞：質量管理機構通知抄送：公司領導各車間各部門****************************公司2007年07月10日印發(fā)精品文檔放心下載****************************公司謝謝閱讀文件******函字[2007]第04號簽發(fā)：**********謝謝閱讀35關于加強化驗人員產品質量檢驗監(jiān)督權限的決定各車間、各部門：一.謝謝閱讀立行使檢驗監(jiān)督權。保證對每班、每批成品和半成品質量跟蹤檢驗，精品文檔放心下載禁止不合格產品出公司。二.精品文檔放心下載作，對加工生產不合格產品的車間有權責令返工、停產。三.謝謝閱讀選先進集體和個人時有一票否決權。2007年07月10日主題詞：化驗產品質量檢驗監(jiān)督權限決定抄送：公司領導各車間各部門****************************公司2007年07月10日印發(fā)感謝閱讀****************************公司感謝閱讀文件******函字[2007]第05號簽發(fā)：**********感謝閱讀36產品質量檔案管理的規(guī)定各車間、各部門：精品文檔放心下載感謝閱讀年度產品質量技術檔案整理完畢移交給辦公室。2007年07月10日主題詞：質量控制點抄送：公司領導各車間各部門****************************公司2007年07月10日印發(fā)謝謝閱讀附錄A1：本公司組織機構圖37總經理營銷中心財務室副總經理車間主任品辦業(yè)辣子生肉包裝控公務醬車車間車間間部室室調味料產品生產許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的調味料產品是指除醬油、食醋、味精、雞精調謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載38謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀味料產品申證單元為4個。謝謝閱讀30307。精品文檔放心下載二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1.固態(tài)調味料：原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調配（篩分）→包精品文檔放心下載裝→成品2.半固態(tài)（醬）調味料：原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質或乳化等）→調配→（殺謝謝閱讀菌）→包裝→成品3.液體調味料：原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調配→殺菌→包裝→成品精品文檔放心下載4.食用調味油：原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調配→包裝→成品

（二）關鍵控制環(huán)節(jié):原料控制、調配、殺菌。謝謝閱讀1.微

生物指標超標；3.原料不符合生產要求。謝謝閱讀三、必備的生產資源（一）生產場所。企業(yè)應具備與生產能力相適應的公司房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產

施。感謝閱讀（二）必備的生產設備。1.包裝設施；謝謝閱讀6.封口設備。此外，生產液體調味料的企業(yè)還應具備洗瓶機和灌裝機。

四、產品相關標準及要求謝謝閱讀GB10133-2005《預包裝食品標簽

感謝閱讀39業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產調味料產品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關謝謝閱讀規(guī)定，使用的食鹽應符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調感謝閱讀味液必須符合SB10338標準要求。使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產謝謝閱讀品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。六、必備的出公司檢驗設備（一）固態(tài)調味料。1.酸度計(pH0.01)(除感謝閱讀香辛料外)；5.馬弗爐(香辛料)。（二）半固態(tài)調味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱；4.索氏抽提裝置(含謝謝閱讀油型)；5.精品文檔放心下載（三）液體調味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；4.酸度計(pH0.01)。感謝閱讀（四）食用調味油。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱。謝謝閱讀即食類調味料(除調味油)生產企業(yè)還應具備：1.無菌室(或超凈工作臺)；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4.滅菌精品文檔放心下載鍋。七、檢驗項目調味料產品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出公司檢驗分別按照下列表格中所列

出的相應檢驗項目進行。出公司檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢

驗2次。謝謝閱讀固態(tài)調味料質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分（干燥失重）√√√湯料、調味料4食鹽√√√湯料、調味料5氨基酸態(tài)氮√√√湯料、調味料6總氮√√*湯料、調味料40序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注7總灰分√√√香辛料8酸不溶性灰分√√√香辛料9總砷（以As計）√√*10鉛（以Pb計）√√*11食品添加劑√√*按需要12菌落總數(shù)√√√即食類13大腸菌群√√√即食類14志賀氏菌）√√*即食類15標簽√√半固態(tài)調味料（含油型）質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分（干燥失重）√√√4酸價√√√5過氧化值√√√除芝麻醬6食用鹽（氯化物）√√√除花生醬、芝麻醬7脂肪√√√限花生醬、芝麻醬8細度√√√限花生醬、芝麻醬9蛋白質√√*限花生醬10灰分√√*限花生醬11亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品12總砷√√*13鉛√√*14黃曲霉毒素B1√√*限花生醬、油辣椒精品文檔放心下載15酸）√√*按需要16菌落總數(shù)√√√即食類41序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注17大腸菌群√√√即食類18葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類19標簽√√半固態(tài)調味料（非油型）質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3干燥失重（水分）√√√4食用鹽（氯化物）√√√5氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）√√√6亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品7總砷√√*8鉛√√*9√√*按需要謝謝閱讀10菌落總數(shù)√√√即食類11大腸菌群√√√即食類12萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類13標簽√√液體調味料質量檢驗項目表序檢驗項目發(fā)監(jiān)出備注號證督公司1感官√√√2凈含量√√√3氨基酸態(tài)氮√√√按需要4食用鹽（氯化物）√√√按需要5總酸（酸度）√√√按需要426酒精度（酒度）√√√按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總砷√√*10鉛√√*11菌落總數(shù)√√√即食類12大腸菌群√√√即食類13致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、√√*即食類精品文檔放心下載志賀氏菌）14√√*按需要劑（甜蜜素、糖精鈉等）15標簽√√食用調味油質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分及揮發(fā)物√√√4酸值（酸價）√√√5過氧化值√√√6抗氧化劑(BHA、BHT)√√*按需要7標簽√√八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企謝謝閱讀謝謝閱讀1感謝閱讀200抽樣數(shù)量為122份，1份用于檢驗，1份備感謝閱讀查。樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽謝謝閱讀謝謝閱讀章及抽樣日期。九、其他要求謝謝閱讀感謝閱讀43（二）若企業(yè)生產調味料產品沒有國家標準或行業(yè)標準的，企業(yè)應制定企謝謝閱讀業(yè)標準。企業(yè)標準應符合以下要求：1.規(guī)定總砷、鉛限量；2.各類調味料對附表中相應項目提出技術要求。3.即食類調味料產品要對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術要求。精品文檔放心下載附表調味料企業(yè)標準具體項目要求表調味料類型序號產品類別指標粉（晶）狀調1味湯料味料2香辛料