麥當(dāng)勞與肯德基之間的商業(yè)運(yùn)作模式

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麥當(dāng)勞與肯德基之間的差異分析：經(jīng)營模式作者：吳筱涵。國立草屯商工。商三３班陳美秀。國立草屯商工。商三３班駱品辰。國立草屯商工。商三３班目錄表目錄圖目錄壹●前言一、研究動機(jī)二、研究目的三、研究方法四、研究對象五、研究範(fàn)圍六、預(yù)期效果貳●正文一、文獻(xiàn)探討二、臺灣麥當(dāng)勞與臺灣肯德基的比較三、消費(fèi)者對肯德基與麥當(dāng)勞相關(guān)的滿意程度四、缺點(diǎn)五、建議六、未來發(fā)展趨勢參●結(jié)論肆●引註資料註一、快樂工作人雜誌。註二、臺灣麥當(dāng)勞註三、臺灣肯德基圖目錄圖一消費(fèi)者對麥當(dāng)勞與肯德基的滿意吸引力圖二麥當(dāng)勞與肯德基待改進(jìn)的事項(xiàng)圖三麥當(dāng)勞炸雞－油脂測試圖四肯德基炸雞－油脂測試圖五泰國的肯德基壹●前言從速食業(yè)進(jìn)軍到臺灣開業(yè)已二十四年，因長期的講求效率與便利性，許多上班族與學(xué)生族群的飲食文化已大多改變，重油、重鹹的油炸食品影響了健康。也因?yàn)檫@些高熱量食品，容易造成肥胖、高血壓等，速食業(yè)者便提供了生菜莎拉、低熱量的飲料，讓大眾多了一份點(diǎn)餐的選擇。從小陪伴到現(xiàn)在的麥當(dāng)勞，對我們七年級生來說有很多回憶，第一次吃到兒童餐(還附有玩具)，第一次在餐廳裡面玩遊樂設(shè)施，永遠(yuǎn)記得服務(wù)生的親切笑容，這就是他們的使命，帶給我們歡樂與滿足，讓我們萌生想對麥當(dāng)勞以及同樣形式的肯德基更加深入的了解，也作為我們研究的主題。我們造訪麥當(dāng)勞時(shí)，在麥當(dāng)勞人員的引導(dǎo)下，我們參觀到麥當(dāng)勞的員工室、乾貨間、冷藏庫、廚區(qū)、櫃檯、大廳等，讓消費(fèi)者與社會大眾更清楚麥當(dāng)勞擁有值得信賴的、作業(yè)透明化、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品作業(yè)流程和實(shí)際操作的優(yōu)秀人員，進(jìn)而產(chǎn)生對麥當(dāng)勞品牌實(shí)質(zhì)認(rèn)同感和信任度。速食業(yè)加盟日益月增，每間的食品與服務(wù)都不同，由總公司底下的加盟店，同樣的店面，同樣的商譽(yù)與理念，面對在不同的商圈，不同的消費(fèi)族群，各個(gè)加盟店都會有些微的特色。所以我們挑選知名度高，也是市場面積較大的兩大速食業(yè)作相對的差異性，了解麥當(dāng)勞與肯德基為何能開業(yè)近半世紀(jì)之久。而我們觀察到部份的顧客族群、食材上的處理、員工激勵(lì)辦法……等都是不同的，所以我們針對位於臺中縣大里市中興店的麥當(dāng)勞與國光店的肯德基作分析，探討他們的經(jīng)營模式。二、研究目的雖同樣都是速食業(yè)，但經(jīng)營模式與食材方面相差甚遠(yuǎn)，以及各方面相異的部分。我們想研究出他們的為何能創(chuàng)造出高忠誠度的消費(fèi)群，他們的知名度能無遠(yuǎn)弗界的傳遍全世界，帶給我們溫馨歡樂的氛圍。三、研究方法研究的方法包括觀察法、晤談法........。觀察法可分為現(xiàn)場觀察與參與觀察，前者是旁觀者，後者是親自參與如此所得資料較為可靠而有效。晤談法是藉由交談的方式，以瞭解消費(fèi)者的過去、現(xiàn)在與未來，能確實(shí)而迅速地獲得資料，不受時(shí)間等限制。研究方法並不侷限於上述這幾種方法，雖然無法客觀的測量但是可以有效的測量出來，並且使之?dāng)?shù)量化較能做出驚確的紀(jì)錄與比較。所以我們選擇了最原始的抽樣問卷調(diào)查法，藉由問卷的內(nèi)容我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在大部分的人都習(xí)慣選擇速食業(yè)當(dāng)正餐，因?yàn)樗焖儆址奖愣业教幎假I的到。四、研究對象我們選擇高知名度的麥當(dāng)勞與肯德基作互相的比較，也做他們的相關(guān)介紹，一樣的速食業(yè)，但他們經(jīng)營的理念卻大相逕庭。麥當(dāng)勞有追逐流行的玩具，每一次推出不同的新玩物，而肯德基只有他們吉祥物相關(guān)的玩具，肯德基創(chuàng)業(yè)至今比麥當(dāng)勞早將近２５年，雖然這兩家速食業(yè)都來是美國，但各有其特色。六、預(yù)期效果1、了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展成功的理由。2、了解他們未來是否能夠進(jìn)軍銀髮族的市場。3、了解他們未來是否跟上時(shí)代的進(jìn)步，為我們消費(fèi)者研發(fā)出較健康的產(chǎn)品。貳●正文

一、文獻(xiàn)探討1、麥當(dāng)勞與肯德基的歷史沿革有關(guān)於麥當(dāng)勞與肯德基的經(jīng)營歷史、發(fā)展過程我們整理出下表，請參考表一與表二。表一麥當(dāng)勞的歷史沿革(參考臺灣麥當(dāng)勞網(wǎng)站，經(jīng)本組整理)年度發(fā)展過程1948麥當(dāng)勞兄弟創(chuàng)立第一家餐廳1954麥當(dāng)勞創(chuàng)始人RayKroc初遇麥當(dāng)勞兄弟1955麥當(dāng)勞創(chuàng)始人RayKroc成為麥當(dāng)勞第一位加盟經(jīng)營者1961RayKroc向麥當(dāng)勞兄弟購買商標(biāo)權(quán)，經(jīng)營麥當(dāng)勞餐廳事業(yè)1965麥當(dāng)勞股票正式上市表二肯德基的歷史沿革(參考臺灣肯德基網(wǎng)站，經(jīng)本組整理)年度發(fā)展過程1952首家被授權(quán)的肯德基餐廳在鹽湖城成立，短短五年內(nèi)在美國及加拿大已拓展四百家店，是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營的開始。1956第一家海外肯德基餐廳在加拿大開業(yè)。1957肯德基“全家桶”誕生。1985肯德基在臺灣臺北開設(shè)第一家餐廳。1987肯德基在中國北京開設(shè)第一家餐廳。1989肯德基全球第10,000家餐廳在北京開業(yè)。2007臺灣肯德基推出新的品牌標(biāo)語『享受肯德基，不該少了你！』2、麥當(dāng)勞四大堅(jiān)持(參考漢堡開門)麥當(dāng)勞對食材品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)，用心堅(jiān)持的態(tài)度讓我們佩服，對顧客的用心就只為了給我們最好，他們的四大堅(jiān)持如下：A、堅(jiān)持食物無農(nóng)藥B、堅(jiān)持食物無抗生素殘留C、堅(jiān)持牛肉不含添加物，烹調(diào)過程中只以少許的鹽和胡椒調(diào)味，不加其他化學(xué)添加物及動植物油脂。D、堅(jiān)持麥脆雞必須通過108道檢驗(yàn)，從雞隻選用、冷藏、裹粉、急速冷凍、金屬檢測、溫度控制等等。3、麥當(dāng)勞三大訴求麥當(dāng)勞除了追求最高品質(zhì)(Quality)之外，也強(qiáng)調(diào)三大訴求Service、Cleanliness、Value，設(shè)身處地以顧客的角度去思考，所提出的體貼需求。希望從服務(wù)人員、環(huán)境衛(wèi)生、食物價(jià)值等層面持續(xù)努力，讓麥當(dāng)勞的每處用心都能實(shí)際回饋給大眾，也讓每個(gè)顧客來到麥當(dāng)勞都能擁有美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。A、Service服務(wù)(快速親切的服務(wù))B、Cleanliness清潔(乾淨(jìng)安全的環(huán)境)C、Value價(jià)值(負(fù)擔(dān)的起的價(jià)格)表三臺灣麥當(dāng)勞與臺灣肯德基的比較(本組整理)

臺灣麥當(dāng)勞臺灣肯德基設(shè)立1984年元月28日臺北市民生東路於1985年4月16日在臺北市西門町成立模式內(nèi)用、外賣、外送(P.S特定區(qū)域)內(nèi)用、外賣食品一品燒飯香(穀)堡餐、大麥克雞肉捲、總匯歐姆蛋燒餅、粥飲品焦糖奶茶、日式綠茶茉莉花茶、黃金釉綠茶早餐卡－最低消費(fèi)額45元25元合作林鳳營鮮乳、可口可樂林鳳營鮮乳、百事可樂贈品多啦A夢海綿寶寶口號I’mlovin’it我就喜歡享受肯德基，不該少了你廚房有無開放式有無有無24小時(shí)有無加盟性質(zhì)特許加盟特許加盟社會公益活動創(chuàng)立「麥當(dāng)勞兒童慈善基金會」搶救飢餓，給予希望根據(jù)表三，我們發(fā)現(xiàn)幾點(diǎn)差異的部分，以及麥當(dāng)勞最吸引人的地方：1、２４小時(shí)營業(yè)，夜貓族有地方可以去。麥當(dāng)勞有開放２４小時(shí)服務(wù)，相對的肯德基就沒有開放，少了夜貓族的消費(fèi)。2、廚房的有無開放。我們參觀麥當(dāng)勞時(shí)，因?qū)ｎ}需要，麥當(dāng)勞業(yè)者很樂意帶我們參觀，並詳細(xì)解說他們的製作流程，以及他們的衛(wèi)生管理，而肯德基較沒開放廚房參觀，由此可知，麥當(dāng)勞的製作流程透明化。3、有無外送服務(wù)的設(shè)立。麥當(dāng)勞外送因地區(qū)性的不同，所以只開放部分區(qū)域；肯德基目前並無設(shè)立，但肯德基業(yè)者在未來將規(guī)劃特定區(qū)域的外送服務(wù)。圖一消費(fèi)者對麥當(dāng)勞與肯德基的滿意吸引力圖二麥當(dāng)勞與肯德基待改進(jìn)的事項(xiàng)2、不符合本土口味符合本土口味的食品較少，較為符合本土化的食品是米香堡，若能為臺灣顧客設(shè)計(jì)臺式飲食,例如蚵仔湯、米漿、豆?jié){、油條等等臺灣美食，因?yàn)閷杜_灣人來說，西式飲食較吃不習(xí)慣，因此速食業(yè)對於６０歲以上的顧客群較沒市場可言。五、建議１、殘障措施對行動較為不方便的人來說，可以增設(shè)電梯，讓他們的活動範(fàn)圍不限於樓下大廳。２、低油低熱量的食品在重鹹重油的飲食之下，造成肥胖等心血管疾病問題愈來愈多，若是速食業(yè)者能採用低油、低熱量的食品，而這些新產(chǎn)品的口感、味道不輸給那些高熱量食品。3、少子化，高齡化隨著高齡化人口的增加，主要年輕消費(fèi)群愈來愈少，本身的盈餘也會減少，若是能替高齡族群解決太油、太鹹以及替他們增設(shè)無障礙空間等等的問題，我想損失的收益也將能補(bǔ)回。六、未來發(fā)展趨勢研發(fā)養(yǎng)生食品現(xiàn)代飲食重鹹化，導(dǎo)致人體囤積過多膽固醇，血脂等等疾病，若速食業(yè)能推出更多能改善體質(zhì)的健康蔬果，針對不同的顧客訂製套餐，吸引眾多消費(fèi)者前來消費(fèi)，貼心為顧客著想身心健康，設(shè)計(jì)養(yǎng)生套餐，健康的人生才是永續(xù)經(jīng)營。資源環(huán)?；谌蛸Y源有限下，並不是取之不盡，用之不竭，而是需要我們共同珍惜愛護(hù)。則我們可以效彷泰國的肯德基，給客人銀製金屬刀叉使用餐點(diǎn)，餐點(diǎn)的底下也會用個(gè)塑膠餐盤裝著，而蕃茄醬則是裝在每張桌子的紅色罐子內(nèi)，減少不必要的過度包裝。(請參考圖五)圖五泰國的肯德基參●結(jié)論根據(jù)我們研究的結(jié)果，麥當(dāng)勞與肯德基速食產(chǎn)業(yè)之所以能成功的原因，在於他們的服務(wù)態(tài)度優(yōu)良、週遭環(huán)境維護(hù)良好、送餐的快速性與快速性以及空間設(shè)計(jì)好，再加上消費(fèi)者在用餐時(shí)，是採先付費(fèi)在至用餐區(qū)用餐，消費(fèi)者可以盡情運(yùn)用自己的時(shí)間，對年輕族群來說，餐廳所給予的自由空間，無人監(jiān)控的情況之下，可以讀書、約會、吃飯等隨心所預(yù)做自己的好地方。沒有被人監(jiān)督的情形，讀書自由、進(jìn)出自由，消費(fèi)者在這裡是自由