新零售線下綠色食品項(xiàng)目場(chǎng)運(yùn)營(yíng)規(guī)劃書

食品類（饅頭）市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方案第一節(jié)市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)分析.饅頭市場(chǎng)的現(xiàn)狀饅頭在日常生活中占主要地位，是傳統(tǒng)的大眾主食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，饅頭的用粉量占面粉總量的40%左右。目前饅頭的生產(chǎn)狀況與人們的生活節(jié)奏和營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求不相適應(yīng)。近年來饅頭的生產(chǎn)環(huán)境雖有所改善，但是饅頭加工多為家庭手工作坊式，而這些作坊小，散，舌L，傳統(tǒng)加工，饅頭的品質(zhì)及衛(wèi)生安全無法得到保障。這幾年來被媒體曝光的“染色饅頭”、“滑石粉饅頭”事件，饅頭質(zhì)量成為了老百姓關(guān)心談?wù)摰闹攸c(diǎn)。饅頭因其外形簡(jiǎn)陋口味單一等原因而定價(jià)過低，對(duì)消費(fèi)者缺乏一種吸引力，又是家庭作坊手工生產(chǎn)，利潤(rùn)薄。饅頭的性價(jià)比有待提高。饅頭的制作多以經(jīng)驗(yàn)為主導(dǎo)，生產(chǎn)簡(jiǎn)單，饅頭中的營(yíng)養(yǎng)成分少，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面粉成品，口味單一，外觀固定簡(jiǎn)陋，而沒有把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與饅頭的生產(chǎn)結(jié)合在一起，以實(shí)現(xiàn)饅頭的規(guī)?；c專業(yè)化。饅頭的銷售渠道少，分散。消費(fèi)者的購(gòu)買方式主要集中在街邊攤、夫妻作坊店處。.饅頭市場(chǎng)的前景饅頭是多數(shù)家庭一日三餐的必備食品，是百姓生活中不可替代的代表性主食食品。饅頭食用人數(shù)之多、食用地域之廣、食用頻度之高、食用數(shù)量之大，這些都表明了饅頭主食消費(fèi)市場(chǎng)的巨大。生活節(jié)奏的加快，加速了饅頭的商品化進(jìn)程。饅頭不僅僅只能充作主食的角色了，更可以幫饅頭向健康綠色食品行業(yè)發(fā)展，豐富饅頭的品種形式，以迎合不同消費(fèi)群體在不同時(shí)間段的需求。除充當(dāng)三餐的饅頭，也可作為人們健康的綠色休閑食品。饅頭生產(chǎn)要實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，要充分借鑒西點(diǎn)、面包等主食品的工業(yè)化經(jīng)驗(yàn)，購(gòu)進(jìn)適用于項(xiàng)目產(chǎn)品特性的生產(chǎn)的食品機(jī)械設(shè)備，提高技術(shù)裝備水平，增強(qiáng)饅頭的競(jìng)爭(zhēng)能力，使饅頭的生產(chǎn)向著機(jī)械化、工業(yè)化方向發(fā)展，這樣有利于饅頭的穩(wěn)定和安全性。改變饅頭的家庭作坊式手工生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，從而依靠實(shí)現(xiàn)規(guī)第1頁共11頁模效益帶來豐厚利益。機(jī)械化生產(chǎn)也有利于提高饅頭的質(zhì)量，質(zhì)量安全有保障，使消費(fèi)者購(gòu)買得更加放心。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)饅頭的需求由滿足溫飽轉(zhuǎn)向了追求質(zhì)量。人們對(duì)飲食的均衡也更加注重了。要改變饅頭過去的外觀簡(jiǎn)陋，口味單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低等特點(diǎn)，以迎合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求，進(jìn)而贏得消費(fèi)者的青睞。而需求量大的饅頭的創(chuàng)新將會(huì)給市場(chǎng)帶來較大的沖擊，贏得較大的市場(chǎng)份額。隨著人們收入的提高和生活的豐富，饅頭消費(fèi)在總消費(fèi)中所占的比例下降，饅頭的價(jià)位不再敏感，進(jìn)而項(xiàng)目的市場(chǎng)定位可以提高饅頭的性價(jià)比以迎合人們的這種需求。.饅頭市場(chǎng)的定位項(xiàng)目將市場(chǎng)定位在生產(chǎn)一種口味眾多，營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀創(chuàng)新的可以滿足消費(fèi)者的可食性、營(yíng)養(yǎng)性、健康性等要求的饅頭產(chǎn)品。項(xiàng)目饅頭采用專用的精致小麥磨成面粉做成，項(xiàng)目饅頭不含任何添加劑，保證綠色健康無污染，一個(gè)饅頭的成本價(jià)在0.4元到0.8元之間，成品饅頭出售價(jià)格在1元到3元之間，健康營(yíng)養(yǎng)饅頭定價(jià)1元，休閑食品類玉米糝饅頭、高粱饅頭、紅薯面饅頭、黑芝麻雜糧饅頭定價(jià)2元，果蔬營(yíng)養(yǎng)饅頭定價(jià)3元。當(dāng)前市場(chǎng)上一個(gè)饅頭的平均售價(jià)為0.5元到3元不等，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)饅頭價(jià)格的提高也有一定的承受能力，項(xiàng)目的饅頭大概定價(jià)在1到3元之間。項(xiàng)目每個(gè)饅頭大概的投入成本在0.4元到0.8元左右，每個(gè)饅頭的利潤(rùn)為0.6元到1.6元左右，市區(qū)近200萬人，每人平均兩天吃一個(gè)饅頭，每天市區(qū)內(nèi)也有100萬左右個(gè)饅頭的需求，再加上周邊附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每天120萬左右個(gè)饅頭也在范圍之內(nèi)。設(shè)定項(xiàng)目加盟人或代理商每天饅頭的銷量可能會(huì)高達(dá)3000個(gè)以上，項(xiàng)目的饅頭的供應(yīng)段不僅限于早餐，有午晚餐以及下午等時(shí)間段。項(xiàng)目的售后營(yíng)銷電話將會(huì)12小時(shí)有客服人員在線，為加盟人或代理商提供及時(shí)的服務(wù)，配備上項(xiàng)目專業(yè)的物流團(tuán)隊(duì)，項(xiàng)目饅頭也將及時(shí)送達(dá)加盟點(diǎn)或代理商處，而且確保質(zhì)量新鮮。目前人們對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)的追求也更渴切，對(duì)于饅頭的這一售價(jià)也可接受，市場(chǎng)潛力大；北方人鐘愛于饅頭，再加上項(xiàng)目的綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，1到3元的饅頭也普遍能接受得起，因此需求量在這塊較大，市場(chǎng)前景開闊。作為主食的饅頭，其銷量的高峰可能集中在早晚餐時(shí)段，午餐需求相對(duì)第2頁共11頁較少，休閑食品類玉米糝饅頭、高粱饅頭、紅薯面饅頭、黑芝麻雜糧饅頭、果蔬饅頭的需求更因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大而不多。因此，項(xiàng)目的利潤(rùn)來源主要分布在早餐時(shí)間段，加盟人或加盟商一月下來的利潤(rùn)也可能會(huì)高達(dá)35000元以上，一年的利潤(rùn)也頗為客觀，有42萬左右，扣除了營(yíng)業(yè)成本等，一年的凈利潤(rùn)也有20萬左右。目前市面上饅頭的性價(jià)比低，饅頭的“含金量”少，對(duì)消費(fèi)者而言只能起到充饑的作用，定位的雜糧黑芝麻饅頭中富含維生素，蛋白質(zhì)，粗纖維、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，是專為老人兒童量身定做的含鈣量高且容易消化的饅頭，兩個(gè)饅頭就相當(dāng)于一瓶牛奶，易吸收，以使兒童補(bǔ)充鈣和防止老年人的骨質(zhì)疏松，每個(gè)黑芝麻饅頭定價(jià)為2元；有為健康減肥愛美一族量身定位的玉米糝饅頭、高粱饅頭、紅薯面饅頭，含有高纖維且口味多多，是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康綠色早餐，每個(gè)饅頭定價(jià)為2元；也有各種根據(jù)消費(fèi)者飲食習(xí)慣和身體狀況而制作的不同口味不同營(yíng)養(yǎng)的饅頭，如可以為貧血者定位的胡蘿卜果蔬饅頭中含有鐵元素等，每個(gè)饅頭定價(jià)為3元。項(xiàng)目的饅頭定位以高性價(jià)比，迎合當(dāng)代消費(fèi)者的需求為基準(zhǔn)，定價(jià)在1元到3元，而饅頭的生產(chǎn)成本大概在0.4到0.8元左右，也可以根據(jù)饅頭的大小和檔次來適當(dāng)提價(jià)，使饅頭商品化。可以根據(jù)加盟人或代理商所下的訂單來進(jìn)行生產(chǎn)，以免造成生產(chǎn)過剩。.社會(huì)因素近年來，食品安全問題頻發(fā)，主食產(chǎn)業(yè)化被提早提上工作日程，消費(fèi)者期待一個(gè)能保證提供安全主食產(chǎn)品的大品牌，這對(duì)于很多食品企業(yè)也是一個(gè)非常大的發(fā)展機(jī)遇。項(xiàng)目加入主食產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，正是為了老百姓餐桌上的主食安全考慮，更要做未來企業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。就目前全國(guó)饅頭的市場(chǎng)特點(diǎn)來看，仍然處于低端的家庭作坊式生產(chǎn)階段，衛(wèi)生條件和質(zhì)量均得不到保證。改造和提升傳統(tǒng)的主食業(yè)，必須在創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式的同時(shí)，在標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和工業(yè)化問題上有所突破，這種商機(jī)才能真正釋放。第二節(jié)項(xiàng)目概況.民以食為天，為了讓百姓吃上安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的饅頭，引導(dǎo)主食生產(chǎn)、第3頁共11頁銷售標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，市項(xiàng)目食品有限公司應(yīng)運(yùn)而生，注冊(cè)資本1000萬元，項(xiàng)目項(xiàng)目是適合絕大多數(shù)下崗職工、經(jīng)濟(jì)困難家庭容易產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益及極低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品，也是人們慣常大量食用的純綠色天然食品，市場(chǎng)需求量巨大。為此，市項(xiàng)目食品有限公司將以“幫扶貧困、安排就業(yè)”的宗旨作為主要產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，以幫扶下崗職工、經(jīng)濟(jì)困難戶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增收脫貧，同時(shí)帶動(dòng)更多下崗職工、經(jīng)濟(jì)困難家庭參與使產(chǎn)業(yè)不斷做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定持續(xù)增收的目標(biāo)。計(jì)劃招聘下崗職工200人，按照、現(xiàn)代企業(yè)管理模式設(shè)立下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)，幫扶困難戶脫貧，將建立起了一整套涵蓋生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的現(xiàn)代企業(yè)制度。.項(xiàng)目綠色饅頭本著“用心”生產(chǎn)讓老百姓“放心”的宗旨，通過近60多天的努力成功進(jìn)入試生產(chǎn)階段，項(xiàng)目將努力將綠色饅頭這一“大眾產(chǎn)品”做成“大眾精品”，使項(xiàng)目成為百姓心中真正的放心饅頭。.項(xiàng)目試生產(chǎn)運(yùn)行期間以安全為核心，原料把關(guān)，制作規(guī)范、生產(chǎn)與銷售衛(wèi)生，絕不添加任何添加劑和色素，保持原有饅頭的本色。讓饅頭回歸自然，生產(chǎn)之后，隨之而來的便是銷售環(huán)節(jié)如何讓項(xiàng)目饅頭能夠進(jìn)入百姓生活，包括后期開拓綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品超市，將是未來兩年的工作重點(diǎn)。.為實(shí)現(xiàn)饅頭的規(guī)范化生產(chǎn)，工藝應(yīng)簡(jiǎn)單、連續(xù)、快速高效。因此采用發(fā)酵后成形、再餳發(fā)的工藝。流程如下：面粉+水+酵母一和面一發(fā)酵＜摻面攪拌＞一成形一整形一排放一餳發(fā)一蒸制一成品冷卻一包裝，整個(gè)過程可追溯。.饅頭是我國(guó)獨(dú)有的面制品，也是家居常食的主食之一，不論在全國(guó)各地，只要有人的地方就會(huì)有饅頭的身影。而開一家便利的流動(dòng)銷售車饅頭店，借鑒小型食品店的經(jīng)營(yíng)模式，開發(fā)多樣化的饅頭產(chǎn)品和相關(guān)食品，結(jié)合傳統(tǒng)精華，加入現(xiàn)代飲食元素，使饅頭變得外形誘人,色澤悅?cè)诵哪?，口感多變，既能提高產(chǎn)品銷售，也是在這一傳統(tǒng)成熟的市場(chǎng)上開發(fā)出新的資源和價(jià)值。由于是每日的必需品，而且市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可是絕對(duì)的，項(xiàng)目饅頭進(jìn)入市場(chǎng)以后，將會(huì)迅速得到大家的認(rèn)同。.便利流動(dòng)銷售車饅頭店里，產(chǎn)品是多樣的，而不只是傳統(tǒng)的大白饅頭了，可以增設(shè)有烤的脆皮饅頭，各種營(yíng)養(yǎng)和不同顏色的粗糧饅頭，而且在饅頭的大小和規(guī)格上也可以豐富多品種化，可以開發(fā)適合于小朋友吃的蔬菜動(dòng)物饅頭等，也要有普通大小的家常饅頭等。這一規(guī)劃使得饅頭一改往時(shí)的單一，饅頭店也有鮮第4頁共11頁明的特色賣點(diǎn)，饅頭歷來以是實(shí)惠的代表，基于是傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)意和改良，產(chǎn)品的直接成本并沒有太多增加或保持一致。并且更有營(yíng)養(yǎng)和更加干凈衛(wèi)生。所以，流動(dòng)銷售車饅頭店的產(chǎn)品一樣是物美價(jià)廉卻更有價(jià)值體現(xiàn)。.豐富的產(chǎn)品、成熟的市場(chǎng)、持續(xù)的發(fā)展空間，鮮明的特色賣點(diǎn)，流動(dòng)方便，勢(shì)必是為項(xiàng)目發(fā)展和成長(zhǎng)提供了很好的市場(chǎng)條件。所以，加盟一家特色的便利流動(dòng)的銷售車饅頭店是低成本創(chuàng)業(yè)的最好選擇。第三節(jié)項(xiàng)目特點(diǎn).便利流動(dòng)的銷售車饅頭店加盟費(fèi)10000元，特點(diǎn)是產(chǎn)品新穎，花色多樣，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)管理簡(jiǎn)單，消費(fèi)頻率高，利潤(rùn)空間大，操作容易，低成本，適合于初創(chuàng)業(yè)者。統(tǒng)一技術(shù)，特色鮮明，健康營(yíng)養(yǎng)，主題明顯，有很好的吸引力，傳統(tǒng)產(chǎn)品，有普遍的消費(fèi)市場(chǎng)，統(tǒng)一原料，無經(jīng)營(yíng)限制，無季節(jié)性，產(chǎn)品天天有需要，所以經(jīng)營(yíng)有旺季無淡季，全年盈利不是夢(mèng)想，管理簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)主題清晰，經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)少，易于控制，人員要求低，服務(wù)過程直接，經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)可以自己掌握，十分適合新進(jìn)的創(chuàng)業(yè)者，持續(xù)盈利，產(chǎn)品是日常長(zhǎng)期需要的，而且原料成本低，經(jīng)營(yíng)成本低，無需昂貴設(shè)備。盈利輕松可持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展。項(xiàng)目運(yùn)作方式：項(xiàng)目以自主創(chuàng)業(yè)方式運(yùn)作。可在菜市場(chǎng)、社區(qū)、美食街等人員相對(duì)集中區(qū)域停留流動(dòng)銷售車進(jìn)行經(jīng)營(yíng)；在經(jīng)營(yíng)上除了可以滿足于家庭飲食需要外，還可以滿足于人們嘗鮮品味的需求。無經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地要求，無需大量設(shè)備。生產(chǎn)和銷售是分開進(jìn)行的，項(xiàng)目負(fù)責(zé)生產(chǎn)，加盟人只需負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)形式簡(jiǎn)單，