餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)課件

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運(yùn)作百勝中國(guó)公司品質(zhì)控制部營(yíng)運(yùn)部地區(qū)管理總部采購(gòu)部人力資源部營(yíng)建部財(cái)務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell

單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設(shè)肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確負(fù)責(zé)相關(guān)法律事務(wù)負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)公司物流系統(tǒng)的運(yùn)作負(fù)責(zé)公司與外界的交流溝通工作職責(zé)負(fù)責(zé)公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作法律部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務(wù)部采購(gòu)部開發(fā)部營(yíng)建部營(yíng)運(yùn)部加盟事業(yè)部負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)營(yíng)加盟工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修等建造工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作

運(yùn)作部門服務(wù)部門肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部溝通的順暢，達(dá)到良性運(yùn)轉(zhuǎn)的目的CRMSCM…ERP辦公自動(dòng)化（OA）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作的核心部分出現(xiàn)在整個(gè)體系中的。這個(gè)管理運(yùn)作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的：A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施；B、在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化（OA）

C、第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；

D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施CRM（客戶關(guān)系管理）、SCM（供應(yīng)鏈管理）等。提高效率降低成本物流、信息流體系更透明肯德基對(duì)單店實(shí)施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量的穩(wěn)定全方位輸出關(guān)鍵點(diǎn)品牌輸出管理輸出人員支持具體內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)責(zé)激勵(lì)體系標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督控制體系標(biāo)準(zhǔn)的管理手冊(cè)體系…管理人員：經(jīng)理、助理…服務(wù)人員：服務(wù)員…統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量肯德基通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計(jì)劃的市場(chǎng)推廣來開展?fàn)I銷活動(dòng)主要特征總部每年都對(duì)下一年的營(yíng)銷活動(dòng)做好計(jì)劃分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施單店按照計(jì)劃實(shí)施企劃部總部單店…單店的所有市場(chǎng)推廣都由總部統(tǒng)一策劃影響肯德基“營(yíng)銷活動(dòng)”模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強(qiáng)對(duì)單店的控制分公司企劃部…肯德基以自身相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系來保證單店的供應(yīng)主要特征獨(dú)立的物流配送體系統(tǒng)一的配送流程完善的配送服務(wù)大規(guī)模的配送數(shù)量較低的配送費(fèi)用配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購(gòu)渠道供應(yīng)商配銷中心地區(qū)配銷中心單店實(shí)物物流由供應(yīng)商完成影響肯德基在國(guó)內(nèi)“供給鏈”模型達(dá)到了最低的成本在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模運(yùn)營(yíng)的規(guī)模在質(zhì)量上有了更大的保障減少資本額將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成肯德基以其層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運(yùn)作質(zhì)量主要特征層次分明，職責(zé)清晰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通營(yíng)運(yùn)部總部區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（20家左右）…單店…層層督導(dǎo)，層層把關(guān)影響肯德基“督導(dǎo)體系”模型使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定信息溝通的及時(shí)有效對(duì)人員的績(jī)效考核清晰分明，利于職責(zé)到位分公司營(yíng)運(yùn)部…區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（5家左右）…肯德基的財(cái)務(wù)信息集中方式能夠及時(shí)地了解各單店的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，以保證其相對(duì)的控制力度主要特征單店每日營(yíng)業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一單店運(yùn)營(yíng)只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算財(cái)務(wù)部總部單店…單店每日營(yíng)業(yè)情況及時(shí)匯總到分公司影響肯德基“財(cái)務(wù)控制”模型使單店運(yùn)營(yíng)狀況達(dá)到可控狀態(tài)使信息保持暢通運(yùn)行使雙方的利潤(rùn)分配有據(jù)可循分公司財(cái)務(wù)部…肯德基擁有自己科學(xué)的選址方法，

以保證其單店的成功率科學(xué)的選擇方法關(guān)鍵步驟商圈的劃分和選擇聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇決策系統(tǒng)具體內(nèi)容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn)確的經(jīng)驗(yàn)值要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里：肯德基的原則：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店兩級(jí)審批制一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意選擇：一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇肯德基在全球推廣的“冠軍計(jì)劃”是其標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在單店運(yùn)營(yíng)中的體現(xiàn)提供真誠(chéng)友善的接待HOSPITALITY保持美觀整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅捷的服務(wù)SPEED堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUALITY冠軍計(jì)劃CHAMPS維持優(yōu)良的設(shè)備MAINTENANCE確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)ACCURACY冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶肯德基對(duì)員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容餐廳管理技能的培訓(xùn)開始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合，當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培訓(xùn)，并送往其他國(guó)家開拓思維觀摩錄像資料。進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽。職能部門專業(yè)培訓(xùn)專業(yè)管理培訓(xùn)《基本管理》《績(jī)效管理》《項(xiàng)目管理》領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)《七個(gè)好習(xí)慣》《談判與技巧》在餐廳實(shí)習(xí)7天，了解餐廳營(yíng)運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)《如何同心協(xié)力做好工作》餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是200小時(shí)的培訓(xùn)各種餐廳競(jìng)賽、員工活動(dòng)各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)公司菜品開發(fā)的工作負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析職責(zé)負(fù)責(zé)公司廚師的管理負(fù)責(zé)各種運(yùn)營(yíng)方面問題的監(jiān)控和審查負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作戰(zhàn)略投資部財(cái)務(wù)部裝飾公司審計(jì)監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產(chǎn)基地開發(fā)部工程部企管部總裁辦負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作，配送工作

運(yùn)作部門服務(wù)部門培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)相關(guān)輸出服務(wù)技術(shù)人員的培訓(xùn)譚魚頭的信息管理體系是其快速發(fā)展的平臺(tái)特點(diǎn)信息具有權(quán)限性信息是充分共享的信息的收集是時(shí)時(shí)的、準(zhǔn)確的科學(xué)的信息分析可以及時(shí)有效解決問題靈活迅速的市場(chǎng)反應(yīng)能力暢通的信息溝通渠道改事后控制為事前控制譚魚頭的信息管理體系總裁總裁辦企管部開發(fā)部財(cái)務(wù)部其余部門信息的收集和分析硬件設(shè)施的維護(hù)軟件的開發(fā)和運(yùn)用管理信息渠道的維護(hù)和發(fā)展各店運(yùn)營(yíng)信息財(cái)務(wù)信息開發(fā)信息人事信息采購(gòu)配送信息…譚魚頭計(jì)劃控制的核心理念是在全面預(yù)算管理體系下的“目標(biāo)管理責(zé)任制”依據(jù)歷史數(shù)據(jù)制定計(jì)劃計(jì)劃執(zhí)行數(shù)據(jù)收集分析警戒線控制繼續(xù)管理詳實(shí)的信息儲(chǔ)備完備的信息系統(tǒng)科學(xué)的分析預(yù)測(cè)方法用兩個(gè)月時(shí)間分析制定預(yù)算計(jì)劃管理者在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，可以繼續(xù)留任如有突出業(yè)績(jī)可以給與相當(dāng)比例的獎(jiǎng)勵(lì)單店數(shù)據(jù)做到即時(shí)反饋，通過管理信息系統(tǒng)和電子郵件每周一次的數(shù)據(jù)的分析做到及時(shí)準(zhǔn)確，各部門分別控制相關(guān)信息信息共享，但設(shè)置打開的權(quán)限計(jì)劃修改和確定譚魚頭計(jì)劃控制流程廣泛的征求意見及時(shí)的修改和完善每年6月22日召開年會(huì)，全部企業(yè)參加，修改并確定計(jì)劃一旦確定，就不允許更改各企業(yè)管理者按照計(jì)劃執(zhí)行管理者對(duì)計(jì)劃目標(biāo)負(fù)責(zé)計(jì)劃層層分解下達(dá)，分層控制一旦企業(yè)因?yàn)楦鞣N原因沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，信息系統(tǒng)就會(huì)反映，即時(shí)提醒一旦超過最后警戒線，管理者就自動(dòng)下崗，由他人接替“目標(biāo)管理責(zé)任制”是以信息共享為基礎(chǔ)的警戒線控制，計(jì)劃完成率達(dá)99.96%譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招聘培訓(xùn)考核激勵(lì)崗位評(píng)價(jià)…譚魚頭人力資源體系管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓(xùn)服務(wù)人員輸出：經(jīng)過培訓(xùn)基地系統(tǒng)的、定期的招收、培訓(xùn)、選拔主要特征有計(jì)劃培養(yǎng)儲(chǔ)備后備干部對(duì)管理培訓(xùn)人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂合同，將嚴(yán)格要求相關(guān)人員采取能者上，劣者下的激勵(lì)考核方式譚魚頭用統(tǒng)一的營(yíng)銷推廣體系來支持單店的運(yùn)作，并通過品牌提升來加強(qiáng)控制能力主要特征統(tǒng)一的營(yíng)銷推廣方案統(tǒng)一的品牌宣傳和建設(shè)不需要單店自我的運(yùn)作企劃部總部媒體單店…單店不需要涉及營(yíng)銷推廣的問題影響譚魚頭“營(yíng)銷推廣體系”可以有計(jì)劃、有步驟地集中使用資金可以統(tǒng)一企業(yè)的形象可以統(tǒng)一的提升品牌可以減少單店的運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)可以以強(qiáng)勢(shì)企業(yè)品牌的建設(shè)來制約單店的行為營(yíng)銷推廣方案媒體譚魚頭的技術(shù)研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征單店每月必須創(chuàng)新一個(gè)菜品報(bào)與總部總部每月推出一個(gè)新菜品在試驗(yàn)店試驗(yàn)成熟后，再推廣至各單店與績(jī)效考核相掛鉤單店…研究所實(shí)施目標(biāo)責(zé)任控制結(jié)果譚魚頭的“技術(shù)研發(fā)體系”使新品創(chuàng)新始終處于良性運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)對(duì)譚魚頭口味的吸引力提高有較大貢獻(xiàn)廚師擁有較高的業(yè)務(wù)水平和創(chuàng)新能力廚師…試驗(yàn)店譚魚頭擁有及時(shí)反映準(zhǔn)確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財(cái)務(wù)控制體系財(cái)務(wù)控制體系各店實(shí)行計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)，每日的銷售額及時(shí)地反映到信息系統(tǒng)中單店管理上我方對(duì)財(cái)務(wù)的控制力度較強(qiáng)，以保證每月按時(shí)返回應(yīng)提利潤(rùn)數(shù)全國(guó)實(shí)行統(tǒng)一一天發(fā)工資，統(tǒng)一一天支付供應(yīng)商欠款的財(cái)務(wù)控制能力總部對(duì)財(cái)務(wù)信息每周分析，為單店和公司運(yùn)營(yíng)提供了有效及時(shí)的數(shù)據(jù)支持總部保留對(duì)單店的隨時(shí)審計(jì)權(quán)利譚魚頭的企業(yè)文化通過各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\(yùn)營(yíng)中《譚魚頭》報(bào)紙宣講報(bào)道總結(jié)培訓(xùn)入職培訓(xùn)日常培訓(xùn)管理手冊(cè)質(zhì)量手冊(cè)服務(wù)手冊(cè)…傳輸形式主要表現(xiàn)企業(yè)文化單店CI統(tǒng)一統(tǒng)一的理念統(tǒng)一的設(shè)計(jì)裝修…對(duì)目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼于強(qiáng)化公司整體連鎖經(jīng)營(yíng)功能，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀基本原則圍繞公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)統(tǒng)一指揮原則：一個(gè)下級(jí)只有一個(gè)上級(jí)，只能接受一個(gè)上級(jí)的命令設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)按照現(xiàn)代企業(yè)制度，充分授權(quán)，分權(quán)管理法人治理結(jié)構(gòu)：股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)和總經(jīng)理之間的分工和制衡關(guān)系股東會(huì)監(jiān)事會(huì)董事會(huì)總經(jīng)理附屬專業(yè)委員會(huì)工會(huì)職代會(huì)公司經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系監(jiān)督關(guān)系參與民主管理關(guān)系董事會(huì)與經(jīng)營(yíng)層之間建立清晰的運(yùn)作關(guān)系監(jiān)測(cè)并評(píng)價(jià)長(zhǎng)期戰(zhàn)略評(píng)價(jià)經(jīng)營(yíng)層業(yè)績(jī)監(jiān)測(cè)并評(píng)價(jià)當(dāng)前公司業(yè)績(jī)處理經(jīng)營(yíng)層的獎(jiǎng)懲升遷問題主持公司經(jīng)營(yíng)管理工作，實(shí)施董事會(huì)決議組織實(shí)施公司經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案擬訂公司機(jī)構(gòu)設(shè)置方案擬訂公司基本管理制度任免其他管理人員董事會(huì)的首要任務(wù)股份公司經(jīng)營(yíng)層的基本任務(wù)委托代理通過監(jiān)督控制來實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)股份公司的規(guī)范運(yùn)作業(yè)績(jī)控制

總部下達(dá)一系列指標(biāo)作為下屬單位的奮斗目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)下屬單位一定額度以上的經(jīng)營(yíng)權(quán)限進(jìn)行控制制定信息交流制度，保證總部及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地掌握下屬單位的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)信息信息控制對(duì)下屬單位關(guān)鍵崗位的人員進(jìn)行控制控制體系人員控制權(quán)限控制設(shè)計(jì)科學(xué)合理的激勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)層的積極性根據(jù)年終業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估結(jié)果決定經(jīng)理層的物質(zhì)及非物質(zhì)獎(jiǎng)懲設(shè)計(jì)并實(shí)施對(duì)經(jīng)理層有重大影響并可行的激勵(lì)體制確定績(jī)效考核指標(biāo)建立與業(yè)績(jī)掛鉤的激勵(lì)體制考核績(jī)效的完成情況

根據(jù)考評(píng)獎(jiǎng)懲升遷經(jīng)營(yíng)層定期向董事會(huì)匯報(bào)實(shí)際業(yè)績(jī)達(dá)成狀況制定提高和改善業(yè)績(jī)的方案設(shè)計(jì)主要考核指標(biāo)決定主要考核指標(biāo)的權(quán)重評(píng)議和修正關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)并量化目標(biāo)商議及簽定合同全聚德組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及簡(jiǎn)要分析人力資源部法律部營(yíng)銷管理部研究發(fā)展部辦公室財(cái)務(wù)部連鎖事業(yè)部集團(tuán)公司股份公司配送中心三大店投資管理部直營(yíng)店的組織管理協(xié)調(diào)國(guó)內(nèi)加盟店的開發(fā)管理組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析：?jiǎn)蔚甑拈_發(fā)和管理職能分散在幾個(gè)不同的部門執(zhí)行，可以考慮到不同市場(chǎng)、不同經(jīng)營(yíng)模式的特殊性，但是不利于管理體系的統(tǒng)一規(guī)劃和資源協(xié)同。直營(yíng)特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對(duì)外形象。特許連鎖事業(yè)部既要開發(fā)，又要管理和控制，在人員有限的情況下，幾個(gè)方面都很難做到完善，不利于特許事業(yè)的健康發(fā)展。全聚德組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的調(diào)整思路

——開發(fā)和銷售模塊部門設(shè)置：營(yíng)銷管理部國(guó)內(nèi)特許連鎖事業(yè)部存在問題：缺乏對(duì)市場(chǎng)的統(tǒng)一規(guī)劃，開發(fā)計(jì)劃性不強(qiáng)營(yíng)銷管理部目前只是對(duì)直營(yíng)店進(jìn)行市場(chǎng)推廣，統(tǒng)一的市場(chǎng)推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想沒有對(duì)重要客戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價(jià)格秩序混亂組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀統(tǒng)一并強(qiáng)化市場(chǎng)開發(fā)能力，規(guī)范選址和加盟商考察程序?qū)I(yíng)銷管理部改設(shè)為公關(guān)銷售部，加強(qiáng)對(duì)整個(gè)連鎖事業(yè)的市場(chǎng)推廣工作集中管理客戶資源，形成總部的資源優(yōu)勢(shì)組織優(yōu)化思路加盟開發(fā)部開店商圈調(diào)查新店選址加盟商考察簽訂加盟合同公關(guān)銷售部市場(chǎng)推廣客戶管理市場(chǎng)研究?jī)r(jià)格管理部門設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路

——運(yùn)營(yíng)管理模塊部門設(shè)置：特許連鎖事業(yè)部配送中心研究發(fā)展部存在問題：開發(fā)和管理職能合在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè)沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對(duì)菜品飲料的研究開發(fā)缺乏，人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員配送沒有充分發(fā)揮統(tǒng)一配送在質(zhì)量和成本方面的優(yōu)勢(shì)組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀設(shè)置專業(yè)化管理部門，實(shí)行直營(yíng)店、特許店的統(tǒng)一管理，管理力度向直營(yíng)店傾斜，強(qiáng)化對(duì)加盟店的支持和督導(dǎo)力度統(tǒng)一規(guī)劃各店的建筑裝修設(shè)計(jì)采購(gòu)?fù)渌拖喾蛛x，逐漸將生產(chǎn)社會(huì)化，設(shè)立專門的物流配送管理部門強(qiáng)化菜品的研發(fā)，為特許經(jīng)營(yíng)提供技術(shù)支持組織優(yōu)化思路營(yíng)運(yùn)管理部對(duì)直營(yíng)、加盟店業(yè)務(wù)的指導(dǎo)和監(jiān)督基建安全部單店建筑裝修的設(shè)計(jì)公司基建工作的組織實(shí)施研發(fā)部各種標(biāo)準(zhǔn)的組織制定菜品及設(shè)備的研發(fā)及組織采購(gòu)供應(yīng)部物品采購(gòu)物流配送管理部門設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路

——行政支持模塊部門設(shè)置：財(cái)務(wù)部

人力資源部辦公室法律部投資證券部存在問題：財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)警職能欠缺，對(duì)各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮不充分，缺少財(cái)務(wù)預(yù)算人力資源規(guī)劃功能基本缺乏，培訓(xùn)功能發(fā)揮不充分，不能滿足公司人才需求，缺乏對(duì)廚師的統(tǒng)一管理信息管理職能有待加強(qiáng)

組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀完善財(cái)務(wù)的各項(xiàng)職能人力資源部下設(shè)培訓(xùn)、廚政和人事分部，加強(qiáng)培訓(xùn)功能，統(tǒng)一對(duì)廚師的管理設(shè)立投資審計(jì)部，加強(qiáng)投資的管理和內(nèi)部運(yùn)作的規(guī)范強(qiáng)化法律對(duì)特許業(yè)務(wù)的支持功能組織優(yōu)化思路財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)預(yù)算財(cái)務(wù)核算財(cái)務(wù)分析人力資源部人力資源規(guī)劃招聘、薪酬、考核培訓(xùn)人事管理投資審計(jì)部信息收集和分析

信息系統(tǒng)管理和應(yīng)用培訓(xùn)辦公室董事會(huì)秘書工作行政事務(wù)法律部公司法律事務(wù)部門設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路

——單店的管理現(xiàn)有管理模式建議管理模式指導(dǎo)思想：總部的職能定位在保證直營(yíng)的健康發(fā)展，連鎖發(fā)展居公司業(yè)務(wù)的次要地位連鎖事業(yè)部負(fù)責(zé)管理加盟業(yè)務(wù)直營(yíng)店直接歸股份公司管理，營(yíng)銷管理部對(duì)直營(yíng)店有支持功能，但是管理權(quán)力有限直營(yíng)店同加盟店的開發(fā)和管理幾乎完全分離，但加盟店又需要直營(yíng)店的支持和幫助，存在協(xié)調(diào)上的困難指導(dǎo)思想：總部的職能是推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)的總體發(fā)展，從發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的角度去系統(tǒng)規(guī)劃。直營(yíng)/加盟在觀念上同等對(duì)待各個(gè)部門從不同的方面同時(shí)對(duì)直營(yíng)店和加盟店進(jìn)行管理支持，但是在直營(yíng)和加盟店的管理力度上向直營(yíng)傾斜，運(yùn)營(yíng)管理部下設(shè)直營(yíng)管理處（負(fù)責(zé)三大店的日常運(yùn)營(yíng)管理）和加盟管理處（負(fù)責(zé)加盟店的日常營(yíng)運(yùn)管理）公關(guān)銷售上也要暫時(shí)向直營(yíng)傾斜建議組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案加盟開發(fā)部投資審計(jì)部公關(guān)銷售部研發(fā)部采購(gòu)供應(yīng)部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室基建安全部總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)管理部董事會(huì)加盟管理處直營(yíng)管理處法律部加盟店直營(yíng)店開發(fā)銷售模塊行政支持模塊營(yíng)運(yùn)管理模塊新設(shè)部門調(diào)整部門配送中心部門間的協(xié)作關(guān)系市場(chǎng)營(yíng)銷加盟開發(fā)單店?duì)I建營(yíng)運(yùn)管理公關(guān)銷售部加盟開發(fā)部營(yíng)運(yùn)管理部財(cái)務(wù)部人力資源部研發(fā)部辦公室其他職能部門作業(yè)流程業(yè)務(wù)部門職能部門公關(guān)銷售部服務(wù)新舊組織結(jié)構(gòu)的比較原有組織結(jié)構(gòu)建議組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)直營(yíng)和特許管理相分離配送中心既管配送又管協(xié)調(diào)只有連鎖事業(yè)部和配送中心在為加盟事業(yè)服務(wù)加盟事業(yè)管理粗放化直營(yíng)和特許店指導(dǎo)思想上平等管理，具體操作中略有區(qū)別專業(yè)化分工管理配送中心只管配送，采購(gòu)供應(yīng)部負(fù)責(zé)配送的協(xié)調(diào)工作可以充分照顧到三大店的特殊情況，保證公司利潤(rùn)的來源投入較少管理資源不能共享很難在整個(gè)公司實(shí)行規(guī)范化的管理，很容易兩極分化對(duì)加盟事業(yè)的投入不充分直營(yíng)和特許在管理思想上同等對(duì)待便于管理的規(guī)范化，便于向更進(jìn)一步規(guī)范的管理方向過渡專業(yè)化的分工使管理更加專業(yè)化，內(nèi)部資源可以共享扁平化管理跨度大，對(duì)經(jīng)理人員要求較高直營(yíng)店的政策傾斜比較難把握機(jī)構(gòu)改革中的注意事項(xiàng)內(nèi)部資源和能力實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)措施人力資源不充足，經(jīng)營(yíng)管理人員尤其缺乏信息系統(tǒng)不健全，不能有效支撐新的組織結(jié)構(gòu)的有效運(yùn)作法人治理結(jié)構(gòu)不健全，權(quán)責(zé)利不對(duì)等，運(yùn)作欠規(guī)范三大店對(duì)股份公司在利潤(rùn)、管理輸出方面的貢獻(xiàn)得不到公平對(duì)待，可能導(dǎo)致三大店積極性不高運(yùn)營(yíng)管理部層次不及三大店高，三大店不服從管理，而直接向總經(jīng)理匯報(bào)，導(dǎo)致管理不順暢建立公平合理的管理機(jī)制，財(cái)務(wù)及市場(chǎng)推廣適當(dāng)向貢獻(xiàn)大的店傾斜三大店的經(jīng)理適當(dāng)參加到管理中來，適當(dāng)時(shí)機(jī)實(shí)行管理人員的崗位輪換人力資源部——職能分析有待改進(jìn)之處規(guī)劃功能基本缺乏考核、激勵(lì)功能發(fā)揮不充分崗位設(shè)置不合理，工作分配不合理糾纏于事務(wù)性工作，缺乏戰(zhàn)略高度培訓(xùn)功能嚴(yán)重缺乏，不能滿足公司人才需求戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求公司的戰(zhàn)略選擇從管理和技術(shù)方面對(duì)人才的類型和素質(zhì)提出了新的要求特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式要求人力資源具備較強(qiáng)的人力資源規(guī)劃功能建議將人力資源職能提到戰(zhàn)略高度健全人力資源部缺乏或投入不足的職能加強(qiáng)培訓(xùn)職能進(jìn)一步明確崗位職責(zé)考核重點(diǎn)人力資源制度完善情況人力資源規(guī)劃的科學(xué)性選拔、招聘滿足部門用人情況公司培訓(xùn)需求的滿足情況及培訓(xùn)效果員工滿意度、骨干人員流失率部門分析和職責(zé)人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃負(fù)責(zé)公司所需人員的招聘、面試、調(diào)查、考核及安排上崗負(fù)責(zé)員工勞資管理及獎(jiǎng)懲和福利保險(xiǎn)制度的制定及實(shí)施人事檔案管理負(fù)責(zé)檢查公司的員工手冊(cè)及規(guī)章制度執(zhí)行情況公司各層次人員的培訓(xùn)計(jì)劃制定及實(shí)施負(fù)責(zé)公司各層次人員的績(jī)效考核部門分析和職責(zé)財(cái)務(wù)部——職能分析有待改進(jìn)之處財(cái)務(wù)預(yù)算功能嚴(yán)重缺乏對(duì)各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮不充分對(duì)各加盟店的財(cái)務(wù)控制職能基本缺乏財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)警職能欠缺戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求公司的戰(zhàn)略選擇要求財(cái)務(wù)部門具有很強(qiáng)的財(cái)務(wù)控制和分析能力連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式要求財(cái)務(wù)部門的功能向支持特許體系的方向傾斜建議強(qiáng)化財(cái)務(wù)部門的財(cái)務(wù)預(yù)算功能加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)的分析和控制能力重新進(jìn)行崗位設(shè)置進(jìn)一步明確崗位職責(zé)考核重點(diǎn)財(cái)務(wù)預(yù)算的準(zhǔn)確可控性財(cái)務(wù)分析的及時(shí)性及對(duì)決策的支持力度對(duì)分店的財(cái)務(wù)支持和對(duì)財(cái)務(wù)狀況的了解情況加盟費(fèi)管理費(fèi)的收繳情況情況部門分析和職責(zé)財(cái)務(wù)部主要工作職責(zé)組織各單位編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，歸納、分析并綜合平衡公司的財(cái)務(wù)收支，編制年度預(yù)算報(bào)公司總經(jīng)理辦公會(huì)批準(zhǔn)遵照國(guó)家會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，建立健全公司會(huì)計(jì)核算體系，督促、監(jiān)督公司各部門執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和有關(guān)金融法規(guī)負(fù)責(zé)公司成本核算、成本控制帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用、憑證的審核各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表的編制及財(cái)務(wù)分析工作每日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計(jì)分店會(huì)計(jì)作業(yè)指導(dǎo)做好公司有關(guān)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)資料的整理、保管工作部門分析和職責(zé)投資審計(jì)部主要工作職責(zé)主要工作職責(zé)：公司的投資、審計(jì)和戰(zhàn)略制定公司發(fā)展戰(zhàn)略的制定投資項(xiàng)目可行性分析投資項(xiàng)目的管理直營(yíng)店的投資預(yù)案審批公司資本運(yùn)作公司內(nèi)部審計(jì)工作部門分析和職責(zé)辦公室——職能分析有待改進(jìn)之處秘書職能發(fā)揮不充分檔案管理職能欠缺行政輔助職能沒有充分發(fā)揮作用沒有管理制度整合匯編職能督促檢查總經(jīng)理的規(guī)劃安排和企業(yè)管理規(guī)劃、制度制定、完善、落實(shí)工作嚴(yán)重缺乏戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求公司的戰(zhàn)略選擇和特許經(jīng)營(yíng)模式要求辦公室發(fā)揮管理者、協(xié)調(diào)者的職能建議強(qiáng)化秘書職能增加檔案管理職能進(jìn)一步明確崗位職責(zé)強(qiáng)化管理職能增加信息管理職能將無形資產(chǎn)保值增值職能放到辦公室考核重點(diǎn)后勤、服務(wù)、保障工作的的質(zhì)量信息管理的成效管理制度的建設(shè)、宣傳、落實(shí)、修訂工作的效果檔案管理的完整性部門分析和職責(zé)辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理及公司的信息管理文件及報(bào)告的擬定、收、發(fā)、存檔召開公司會(huì)議及會(huì)議紀(jì)要的撰寫負(fù)責(zé)開具公司對(duì)外的所有證明負(fù)責(zé)公章的保管及使用負(fù)責(zé)檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行兼管公司的總務(wù)、后勤工作合同及檔案管理負(fù)責(zé)建立公司及各加盟店信息系統(tǒng)模型對(duì)收集信息進(jìn)行處理分析，為高層管理人員進(jìn)行決策提供信息支持，并經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后及時(shí)反饋給相關(guān)部門對(duì)公司及各加盟店的系統(tǒng)硬件進(jìn)行維護(hù)各信息點(diǎn)工作人員培訓(xùn)部門分析和職責(zé)法律部工作職責(zé)主發(fā)職能:

市場(chǎng)拓展公司的法律事務(wù)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，維權(quán)打假工作負(fù)責(zé)公司所有的對(duì)外訴訟事務(wù)

負(fù)責(zé)公司的合同管理，嚴(yán)格合同審核，參與重要合同的簽訂

負(fù)責(zé)公司的公證、鑒證等事務(wù)

負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)過程的法律咨詢工作，對(duì)重大事務(wù)提供專項(xiàng)法律意

監(jiān)督、協(xié)調(diào)各加盟店的法律方面的工作

部門分析和職責(zé)加盟開發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處缺乏科學(xué)詳盡的開發(fā)計(jì)劃選址調(diào)查投入不足對(duì)加盟商的考察不科學(xué)可行性分析研究不深入人員投入不足戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求在特許經(jīng)營(yíng)體系中，科學(xué)的開發(fā)是連鎖成功的基礎(chǔ)條件，要求專業(yè)的開發(fā)體系建議單獨(dú)設(shè)立加盟開發(fā)部制定詳盡的開發(fā)計(jì)劃和布點(diǎn)策略重視可行性研究，增設(shè)可行性研究崗位加強(qiáng)對(duì)選址的調(diào)查，完善加盟商考察方式對(duì)加盟店的建設(shè)指導(dǎo)考核重點(diǎn)開發(fā)計(jì)劃的科學(xué)及可行性新開店的成功率可行性分析報(bào)告的參考價(jià)值選址及加盟商考察的科學(xué)性準(zhǔn)確性部門分析和職責(zé)加盟開發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能:

市場(chǎng)拓展分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(diǎn)分店投資可行性分析，效益評(píng)估加盟商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的制定加盟商評(píng)估負(fù)責(zé)與加盟商簽約加盟店的營(yíng)建支持部門分析和職責(zé)營(yíng)運(yùn)管理部——職能分析有待改進(jìn)之處人員投入嚴(yán)重不足督導(dǎo)工作缺乏計(jì)劃性對(duì)加盟店的支持力度不夠?qū)用说甑目刂乒芾韴?zhí)行不堅(jiān)決開發(fā)和管理職能和在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè)戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求營(yíng)運(yùn)管理是特許經(jīng)營(yíng)的核心管理部門，營(yíng)運(yùn)管理部的運(yùn)作成效直接影響著特許經(jīng)營(yíng)的成敗。建議將市場(chǎng)部分離出去，營(yíng)運(yùn)管理部只負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)管理方面的工作，部門職責(zé)進(jìn)一步明確和專業(yè)化增加人員投入，對(duì)加盟店進(jìn)行人員和管理的輸出對(duì)直營(yíng)和加盟分別管理，設(shè)置直營(yíng)管理處（負(fù)責(zé)直營(yíng)店的日常管理）和加盟管理處（負(fù)責(zé)加盟店的管理）考核重點(diǎn)單店運(yùn)作的規(guī)范性單店的盈利能力單店的滿意度公司法律活動(dòng)的成效部門分析和職責(zé)營(yíng)運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營(yíng)/加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）負(fù)責(zé)各單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行負(fù)責(zé)將公司的服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定傳遞給各單店給予直營(yíng)/加盟店的指導(dǎo)支持，包括：營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等負(fù)責(zé)單店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護(hù)公司的基本要求負(fù)責(zé)單店經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督負(fù)責(zé)單店經(jīng)營(yíng)情況及合理化建議的反饋和處理部門分析和職責(zé)基建安全部——職能分析有待改進(jìn)之處缺乏這方面的部門職能，沒有對(duì)加盟店建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計(jì)沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各店的用具擺設(shè)沒有統(tǒng)一規(guī)定戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求特許經(jīng)營(yíng)要求各加盟店具有統(tǒng)一的CI系統(tǒng)，要求總部對(duì)各加盟店的建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一的規(guī)劃建議設(shè)立專門的基建安全部，對(duì)各加盟店的建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃和設(shè)計(jì)對(duì)店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計(jì)建立統(tǒng)一的建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)考核重點(diǎn)加盟店設(shè)計(jì)裝潢的一致性加盟店建設(shè)的監(jiān)理效果各方對(duì)加盟店設(shè)計(jì)的滿意度安全保衛(wèi)工作的效果部門分析和職責(zé)基建安全部主要工作職責(zé)主要職能：公司及直營(yíng)店的基本建設(shè)和安全保衛(wèi)工作公司基本建設(shè)項(xiàng)目的立項(xiàng)、上報(bào)、審批并組織實(shí)施公司及直營(yíng)店建設(shè)裝修項(xiàng)目的招標(biāo)、選定建筑商負(fù)責(zé)對(duì)外委托建設(shè)過程進(jìn)行監(jiān)理公司及直營(yíng)店改造項(xiàng)目的組織建設(shè)公司外委托項(xiàng)目的完工驗(yàn)收負(fù)責(zé)公司各店的安全生產(chǎn)工作公司的安全保衛(wèi)工作部門分析和職責(zé)研發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對(duì)菜品飲料的研究開發(fā)缺乏人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員缺乏各種標(biāo)準(zhǔn)