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文檔簡介
不合格食品處置制度(優(yōu)秀5篇)不合格食品處置制度篇一
為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度。
一、職工餐廳衛(wèi)生管理制度
1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生五四制:①食品由原料到成品實行“四不”制度:采購員不進,保管員不收,食品加工員不做,服務(wù)員不賣腐壞變質(zhì)的食物。
②成品(食品)存放實行“四隔離”:生熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物藥物隔離,食品與天然冰隔離。
③食品用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。④環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法:定人、定物、定時間、定劃片分工,包工負責。
⑤個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。
2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;
3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;
4、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
6、職工餐廳工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到“四勤”:勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。工作時衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病。
7、職工餐廳工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。
二、食品原料采購索證制度
1、采購員采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。
3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開窗或采用機械通風設(shè)備通風,保持干燥。
2、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。
四、職工餐廳工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對職工餐廳工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:⑴進行徹底化霜,清除冰霜;⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;⑶再用清水擦洗干凈;
六、職工餐廳衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,防止“病從口入”,保障全體員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定職工餐廳衛(wèi)生檢查制度:
1、公司要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生由綜合辦主任負責。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
5、做好職工餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。”
7、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標志,離地離墻保管。篇三:員工食堂食品安全管理規(guī)定
不合格食品處置制度篇二
一、衛(wèi)生安全制度
防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保廣大職工的身體健康,結(jié)合局內(nèi)實際,特制定以下制度:
(一)、餐廳環(huán)境要整潔有序
1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片分工,包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標有物品名稱標志。
(二)、餐廳設(shè)備要潔凈消毒
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。
3、板,刀具使用后要消毒存放好。
(三)、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生
1、所有餐廳從員均要持證(健康證)上崗。
2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地,應(yīng)立即脫離工作崗位,待本明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲,勤洗(來自:小龍文檔網(wǎng):職工食堂不合格食品處置制度)澡和理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),”兩不“(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
(四)、食品衛(wèi)生要確保安全
1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分筐擺放。
3、加工時用具要消毒
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。
6、所有餐具設(shè)專人負責消毒。
(五)、管理監(jiān)督要嚴格有力
1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。
3、定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。
4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督:一是局管理中心組織人員不定期督查;二是在餐廳負責人組織下進行互相督查,發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工,并扣取一定考核分。
二、餐廳職工必須保持個人良好的衛(wèi)生要求
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,堅持作好“四勤”。
3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。
6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
三、建立健全有序有食品采購、驗收要求
1、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。
3、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點志不定點的原則,關(guān)注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物:
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物
或其他感官性狀異常,含有毒,有害物質(zhì)或被有毒污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品
三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收,有驗收記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、額等項,并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等,必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證,對不合格產(chǎn)品一律拒收。
7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品,肉類每次有記錄,并48小時留樣。
四、建立嚴格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒、符合國連勝有關(guān)衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑,消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具消毒專人負責,按照有關(guān)消毒方法進行操作,并作好每次消毒登記。
五、建立餐廳倉庫存食品定時巡檢制度
1、食品必須經(jīng)驗收合格后,方可進入餐廳倉庫。
2、食品進入倉庫必須登記,標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目,并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日期。
3、食品貯存應(yīng)當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌,并注明相應(yīng)項目。
5、食品倉庫應(yīng)當通風、保持清潔、防潮,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備,有標記,生、熟、半成品分柜存放一,定期清洗,保持清潔。
六、建立嚴格的廚師生產(chǎn)操作管理要求
1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
不合格食品處置制度篇三
一、目的
為防止本公司發(fā)生的萬一存在因微生物、異物等異常原因造成的不合格食品的擴散,盡早回收,以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅,維護企業(yè)的形象,減少公司損失,特制訂本制度。
二、適用范圍
適用于本公司成品的回收控制。
三、職責
1、公司為本程序的最高決策者,負責提供資源支持(包括人員、資金、器材等),負責配合執(zhí)法部門一起進行不合格產(chǎn)品的召回工作;
2、銷售部負責提供銷售信息,確定問題產(chǎn)品的回收方案處于公司的控制之下。
3、質(zhì)檢部負責發(fā)現(xiàn)問題,分析該問題的影響力,提供解決問題的建議。
4、生產(chǎn)車間負責在最短時間內(nèi),對問題產(chǎn)品進行逆向追溯。
四、產(chǎn)品召回步驟
1、廠區(qū)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的問題,處理步驟按照不合格品處理程序時行再加工或銷毀等處理。
2、銷售商或用戶發(fā)現(xiàn)的問題,由營銷業(yè)務(wù)部負責了解并記錄問題發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批號等,及時向公司匯報,并保持與銷售商或用戶的持續(xù)聯(lián)系。
五、投訴評估
投訴匯總報告由發(fā)現(xiàn)問題的歸口部門如實整理成書面材料并交質(zhì)檢部會簽,如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有可能危害人體健康,則應(yīng)立即采取以下措施:
1、技術(shù)人員調(diào)查研究以確定存在危害因素,必要時請外界的研究機構(gòu)來協(xié)助;
2、立即通報公司;
3、營銷業(yè)務(wù)部部負責追溯及產(chǎn)品的所有標簽。必須在24小時內(nèi)查到問題產(chǎn)品的銷售點;
4、質(zhì)檢部、生產(chǎn)車間聯(lián)合收集并反復(fù)閱讀研究有關(guān)質(zhì)疑產(chǎn)品,生產(chǎn)前后所生產(chǎn)的產(chǎn)品與質(zhì)量記錄。
六、回收程序
1、問題發(fā)現(xiàn)→報告召回工作組→集體調(diào)研→決定回收→產(chǎn)品標識→生產(chǎn)記錄→顧客→回收→評估→處理。
2、追回產(chǎn)品,直接廢棄。
3、回收結(jié)束后,填寫《產(chǎn)品回收報告)),三日內(nèi)歸檔。
不合格食品處置制度篇四
一、為維護消費者的合法權(quán)益,抓好食品安全事前監(jiān)管,消除不安全隱患,特制定本制度。
二、工商部門要督促經(jīng)營者對所經(jīng)營的食品進行清理、查驗,對過期、失效、變質(zhì)或存在安全隱患的食品要及時下架、退市,并填寫《退市登記表》。
三、退市食品范圍
1、三無食品(無廠名、廠址、無產(chǎn)品名稱);
2、過期變質(zhì)食品(含無生產(chǎn)日期、有效期的食品);
3、假冒偽劣食品(商標侵權(quán)、虛假宣傳);
4、流動檢測(抽檢)不符合國家標準、行業(yè)標準的食品;
5、不符合生產(chǎn)標準、衛(wèi)生標準、計量標準的`食品;
6、食品標簽不符合要求的食品;
7、國家發(fā)布的問題食品;
8、部門協(xié)查食品;
9、媒體曝光食品。
四、處理辦法
1、對三無食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品,工商部門采取強制退市的辦法,對上述市場食品依法沒收。
2、對影響危害人體健康,不符合國家標準、行業(yè)標準的食品。工商部門要采取集中銷毀方式退出市場流通。
3、對食品標簽不符合國家《食品通用標簽標準》的,要求整改,暫時退出流通。
4、廠場掛鉤、廠地掛鉤、簽訂進場協(xié)議的,要解除協(xié)議,取消掛鉤。
5、對問題食品已售出的要及時責令追回。
五、退市商品實行行政報告制度,各經(jīng)營戶對退市食品情況要及時向當?shù)毓ど滩块T報告、填寫《退市食品登記表》。
六、對問題食品實行消費警示制度,工商部門將對問題食品的名稱、批次、數(shù)量、問題原因、經(jīng)營企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)情況向消費者公告。
七、工商部門對問題食品,要重點監(jiān)管,防止改頭換面二次流入市場。
八、退市食品要實行退市備案,退市整改食品重新入市須抽檢合格。
不合格食品處置制度篇五
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證,并且要求每年體檢一次,否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡
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