廚房個人工作計劃

廚房個人工作計劃光陰快速，一擠眼就過去了，又迎來了一個全新的起點(diǎn)，不妨坐下來好好寫寫打算吧?？墒蔷烤故裁礃拥拇蛩悴攀沁m合自己的呢？下面是我為大家細(xì)心整理的廚房個人工作打算，盼望對大家有所協(xié)助。

廚房個人工作打算篇1

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近著名，為了讓公司在目前的根底上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下打算：

一：菜品質(zhì)量的管理：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中心廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問題需剛好和中心廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量幸免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物!肉類的擺法及花紋搭配運(yùn)用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重視，以及剛好找出緣由，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。

二：制作產(chǎn)品的出菜依次

1：對于出菜的依次應(yīng)遵照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特別的單子，應(yīng)剛好出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必需要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必需遵照前廳烤肉依次出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特別狀況頂峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，剛好的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。

三：本錢限制

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估其次天進(jìn)貨選購的數(shù)量，通過一菜一表來標(biāo)準(zhǔn)的限制運(yùn)用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個本錢意識，不奢侈是最大的限制和節(jié)約本錢，對原材料和邊角料的合理運(yùn)用，做到物盡其用!需留意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用!

2：嚴(yán)格監(jiān)視肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡2：工作完畢后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋帽子干凈!

五：能源節(jié)約

1：對每天用的水，電，自然氣的運(yùn)用嚴(yán)格合理運(yùn)用，對每個廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)!!

六：設(shè)備及道具的保養(yǎng)

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的運(yùn)用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需剛好報修,以不斷提高部門對設(shè)備的平安正常運(yùn)用!如各部門冰箱，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必需一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不行少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命

經(jīng)常磨刀：鋒銳的刀比鈍刀更平安，鋒銳的刀切東西時，用的力氣小，不簡單打滑，手也不簡單累!

廚房個人工作打算篇2

一、接著加強(qiáng)廚房內(nèi)部管理：

1、人員穩(wěn)定性，通過同行溝通加強(qiáng)員工技術(shù)含量。

2、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

3、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴。

4、開源節(jié)流，降低能源消耗〔水、電、煤〕。

5、關(guān)于餐具管理，協(xié)作前廳標(biāo)準(zhǔn)餐具維護(hù)流程。

6、針對夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。重視食品平安意識，防止發(fā)生食品中毒。

7、提高員工平安意識，針對局部設(shè)備老化，實行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。

二、制定各類宴請菜單：

八、九月份針對謝師宴，進(jìn)展菜單設(shè)計。

2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計。

3、年夜飯菜單設(shè)計。

4、下半年局部家宴菜單設(shè)計。

三、本錢核算及毛利限制：

1、合理限制菜肴本錢，每月毛利率上下浮動不超過2%。

2、開發(fā)低本錢高利潤菜肴及杜絕廚房用科奢侈，提高利潤空間。

3、合理調(diào)控各類調(diào)味品運(yùn)用量，做到用少的調(diào)料到達(dá)最正確效果。

廚房個人工作打算篇3

“民以食為天，食以安為先”。平安的問題是特別重要的。因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)展有打算的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生平安學(xué)問的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成局部。為了標(biāo)準(zhǔn)幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體安康，特制定本打算：

一、培訓(xùn)目的

為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)，對食品平安衛(wèi)生學(xué)問、業(yè)務(wù)學(xué)問要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、平安工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為締造高質(zhì)量、高水平一流效勞的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素養(yǎng)，加強(qiáng)食堂人員的平安意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作效勞。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、標(biāo)準(zhǔn)，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、快樂，為我園的后勤平安工作供應(yīng)有力的保障。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)根本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生學(xué)問、業(yè)務(wù)學(xué)問、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

三、培訓(xùn)支配

每學(xué)期支配兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。〔依據(jù)我園食堂的詳細(xì)狀況，從2月份起先學(xué)習(xí)，詳細(xì)支配附后〕

1、參與上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生平安教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

2、每學(xué)期進(jìn)展一次有關(guān)食品衛(wèi)生平安方面的學(xué)問問卷答題。

3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)開展的須要。

4、從業(yè)人員必需愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練根本功來提高效勞質(zhì)量和效勞水平。

5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員賜予適當(dāng)?shù)募为?，鼓舞其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高效勞質(zhì)量。

廚房個人工作打算篇4

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中心八項規(guī)定對餐飲業(yè)的干脆影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失沉重。同時，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革開展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品本錢，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格限制質(zhì)量，嚴(yán)格限制原料質(zhì)量，重視食品的平安運(yùn)用，謹(jǐn)慎探究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴(yán)格限制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現(xiàn)。限制從原材料選購到食品供給的全部過程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)當(dāng)同時滿意顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)展售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)微環(huán)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐支配套餐的溝通。加強(qiáng)對客人反應(yīng)信息的正確處理和剛好關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的看法不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格限制上菜速度和依次。

4、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后剛好關(guān)閉水龍頭，菜吃完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后剛好關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5、本錢限制：合理運(yùn)用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的運(yùn)用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低本錢。限制本錢最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲存和保存。

6、設(shè)施設(shè)備的平安運(yùn)用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確平安地運(yùn)用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。

7、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的平安、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞，消退或削減奢侈，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：電器、自然氣、水等設(shè)備，要做到對人負(fù)責(zé)，必需堅決克制麻痹和幸運(yùn)心理，時刻保持危機(jī)感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好平安生產(chǎn)工作。

廚房個人工作打算篇5

眼下酒店正在實施打算管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作打算，下個月頭上交一份打算實施狀況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的看法和踴躍性都調(diào)動起來了。但仍存在上交打算不標(biāo)準(zhǔn)、不按時的現(xiàn)象。究其緣由主要是沒有弄清晰打算的概念?打算制定的特點(diǎn)?打算制定的要求?打算種類有哪些以及打算的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作打算是根本要求。

一、打算的概念

打算是酒店工作過程的第一步驟。打算是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)展的工作進(jìn)展預(yù)先的支配和布置的過程。凡事預(yù)那么立，不預(yù)那么廢。不管事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先支配，假設(shè)估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析判定和應(yīng)急打算。當(dāng)然，大的事情有大的打算，這種打算往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式表達(dá)，或許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，打算是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店打算就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細(xì)而言，酒店打算應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進(jìn)展管理?對這些問題的答復(fù)將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種打算，是酒店管理者首先和最重要的工作。打算可以全面合理地支配好其他一切工作，應(yīng)當(dāng)說，沒有打算就不存在管理。

酒店打算有以下好處：

打算將迫使管理者作全面的思索，協(xié)助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，打算也供應(yīng)了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

事實上，不做打算就是選擇混亂，不實行打算管理就是實行危機(jī)管理。

二、打算制定的特點(diǎn)

酒店打算是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同打算的類型及特點(diǎn)。

1、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開展的全面和長期的打算。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)開展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難預(yù)料的，因此這類戰(zhàn)略性打算具有不確定性，須要不斷調(diào)整。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者供應(yīng)的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動打算。中層的打算主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而打算的不確定性就大大削減了。這類打算在性質(zhì)上也是長期的和締造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作打算。

3、低層管理者

即主管要做打算。他們的打算期更短、內(nèi)容更特地化和詳細(xì)化。這一層的打算往往是在客源或任務(wù)既定狀況下的作業(yè)打算，這包括員工工作時間支配和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的打算。

三、打算制定的要求

一項好的酒店打算應(yīng)當(dāng)包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估限制。

要制定好一項酒店打算，還須要留意以下幾個方面的問題：

第一，打算必需寫下來。這會使人在制定打算時考慮更周全，也可時刻提示管理人員去努力實現(xiàn)它，簡單在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，打算要被理解和承受。要讓大家知道，因為打算是大家的行動目標(biāo)與方案。

第三，打算目標(biāo)要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。

第四，要規(guī)定實施的時期，否那么，不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目標(biāo)規(guī)定的實現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標(biāo)感愛好的時間相相同。

四、酒店工作的打算種類

酒店工作的打算是以上級布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細(xì)的支配。

從打算的時間性講，有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期打算。而就管理人員的工作打算而言，一般是近期打算。

從打算內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)打算、開展?fàn)I銷活動打算、業(yè)務(wù)工作打算和管理工作打算。作為管理人員經(jīng)常制定的打算，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的打算。從打算表現(xiàn)特點(diǎn)分，或為全面工作打算往往表達(dá)為完成目標(biāo)打算，或為專項工作打算。

一完成目標(biāo)打算

又分為完成任務(wù)指標(biāo)打算和某一階段應(yīng)到達(dá)的工作水平目標(biāo)打算。完成目標(biāo)的打算一般可看作是全面工作打算。

例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)到達(dá)80萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出打算。這里既可能涉及到對各

種資源的支配，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動工踴躍性等措施支配，甚至還可能提出須要上級解決的事項及其它部門協(xié)作的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達(dá)高一級技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級達(dá)標(biāo)打算，其中針對每位員工現(xiàn)有實際狀況作出詳細(xì)的有關(guān)工程培訓(xùn)練習(xí)支配、結(jié)對子互幫互學(xué)支配和分段考