餐飲營(yíng)銷策劃方案

****公館營(yíng)銷策劃方案目錄一、前言 2二、產(chǎn)品分析 21、產(chǎn)品描述 22、產(chǎn)品定位： 4三、目標(biāo)市場(chǎng)分析 4四、營(yíng)銷策略 41、產(chǎn)品策略 42、定價(jià)策略 53、廣告策略 64、活動(dòng)策略 6五、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)建立 7一、前言****公館是廣西******品牌旗下的餐飲品牌，****公館有25個(gè)裝修豪華的包廂和兩個(gè)宴會(huì)廳，其中12個(gè)江景包廂，三個(gè)包廂可以容納20人以上就餐；一號(hào)宴會(huì)廳可以容納110桌的大型宴會(huì)，二號(hào)宴會(huì)廳可以容納30桌的中型宴會(huì)，休閑茶吧是接待顧客的場(chǎng)所。還有沒(méi)有利用的一間大會(huì)議廳和兩間小會(huì)議廳。二、產(chǎn)品分析1、產(chǎn)品描述******位于美麗的柳江岸邊，近觀柳江一線江景，享如江水般秀勇流淌。******囊括了****公館（餐飲會(huì)所）、歌倫部（娛樂(lè)會(huì)所）、藍(lán)調(diào)吧（酒吧）、龍水吟（茶吧）、天韻男士SPA、水云間（******VIP房）、水上高爾夫等頂級(jí)配套，創(chuàng)造高貴典雅生活模式，引領(lǐng)****城市文化生活品味的風(fēng)尚。******目前開(kāi)放對(duì)外服務(wù)的場(chǎng)所有****公館（餐飲會(huì)所）和歌倫部（KTV娛樂(lè)會(huì)所）。****公館有25個(gè)包廂，其中有12個(gè)江景包廂，包廂采用最前沿的主流設(shè)計(jì)風(fēng)格，格局大氣細(xì)節(jié)精致。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食，適合高端商務(wù)宴請(qǐng)。這里是“江湖豪杰”風(fēng)云際會(huì)的場(chǎng)所，坐擁一堂，分享商道風(fēng)云。兩個(gè)宴會(huì)廳，一號(hào)宴會(huì)廳面積2200m2，層高9米的****第一宴會(huì)大廳，110桌超豪華無(wú)柱設(shè)計(jì)，可同時(shí)容納1200人用餐，是打造商務(wù)會(huì)議、婚宴與慶典活動(dòng)的首選場(chǎng)所，格調(diào)高雅，豪華氣派。酒店宴會(huì)及會(huì)議統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)洞悉貴賓的各項(xiàng)需求，提供全程無(wú)憂的高效服務(wù)，令嘉賓輕松全情享受慶典時(shí)分。二號(hào)宴會(huì)廳面積1300m2，層高4.5米產(chǎn)品的SWOT分析S優(yōu)勢(shì)：1）硬件：****公館的裝修豪華，在****市數(shù)一數(shù)二。2）無(wú)可比擬的江景使公館更顯檔次。3）擁有兩百個(gè)停車位，停車非常便利，在****餐飲行業(yè)中少見(jiàn)。4）環(huán)境優(yōu)雅，每個(gè)包廂私密獨(dú)立，是洽談生意的好場(chǎng)所。W弱勢(shì)：1）離市區(qū)約30分鐘的車程。2）沒(méi)有成行成市的餐飲企業(yè)，就獨(dú)立一家在靜蘭橋頭。3）由于前期的管理問(wèn)題，導(dǎo)致服務(wù)不到位。4）營(yíng)銷不是很給力。5）菜品和菜色缺少特色，在行業(yè)當(dāng)中沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。O機(jī)會(huì)：1）****近五年的工程很多，從而催生了一批以建筑行業(yè)起家的千萬(wàn)富豪。2）****市重點(diǎn)開(kāi)發(fā)東區(qū)，其中恒大、萬(wàn)達(dá)和華潤(rùn)都在東區(qū)有項(xiàng)目，；離****公館僅僅10分鐘車程。3）婚宴和培訓(xùn)會(huì)議在****的需求在增加。T威脅：1）政府的反腐制度在很大程度上影響了營(yíng)業(yè)。2）前期的營(yíng)銷策略，影響了大眾對(duì)****公館的定位。2、產(chǎn)品定位：我認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該定位與****市高端產(chǎn)品定位一致，銷售價(jià)格和順豐酒樓一致。三、目標(biāo)市場(chǎng)分析餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要組成部分。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。目前為止，****的餐飲服務(wù)業(yè)處于全國(guó)中等水平，****的中低擋餐飲比較多，相對(duì)****經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，高端餐飲供應(yīng)量不足。經(jīng)過(guò)調(diào)查因生意應(yīng)酬吃飯的客戶約占飯店消費(fèi)客戶的80%。相比大眾客戶，我們更看重的是至少擁有一個(gè)公司的企業(yè)主，企業(yè)主的商務(wù)應(yīng)酬比一般人要多，對(duì)品牌和私密性的要求比較高，我們的產(chǎn)品更符合他們的需求。四、營(yíng)銷策略1、產(chǎn)品策略第一、加強(qiáng)培訓(xùn)，改善服務(wù)：主要是針對(duì)服務(wù)員，在招收服務(wù)員前，對(duì)其進(jìn)行兩周的崗前培訓(xùn)，讓沒(méi)有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員，有基本的服務(wù)知識(shí)和服務(wù)理論知識(shí)。每天班前例會(huì)，主要是激勵(lì)士氣，鼓勵(lì)服務(wù)員微笑認(rèn)真服務(wù)。班后例會(huì)總結(jié)服務(wù)和配合不到位的地方，要求服務(wù)員改善服務(wù)質(zhì)量。每周一次周會(huì)，中高層員工與基層員工溝通交流，為服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階努力。每月一次培訓(xùn)，內(nèi)容有：服務(wù)技能、服務(wù)心理、禮儀禮貌、團(tuán)隊(duì)合作和管理技能等課程。第二、引如特色菜肴：味道的好壞，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存，在****公館優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)并存的情況下，特色菜肴可以成為主要的競(jìng)爭(zhēng)力。首先可以考慮食材，并且又具有特色的，比如推出醉雞，以這一個(gè)菜作為營(yíng)銷的重點(diǎn)，****沒(méi)有吃醉雞的地方，那么人們就會(huì)紛紛慕名而來(lái)。再比如：推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力。第三、目前空置的三個(gè)會(huì)議室可以開(kāi)放出來(lái)引入策劃公司或者是培訓(xùn)公司的會(huì)議，給他們提供免費(fèi)的場(chǎng)地?fù)Q取他們的廣告權(quán)益和讓他們帶來(lái)參觀了解的人群。2、定價(jià)策略（1）總體定價(jià)策略：所有菜品價(jià)格與****飯店的持平。（2）促銷價(jià)格：退出10元一只醉雞的促銷價(jià)格，吸引游離消費(fèi)者來(lái)場(chǎng)地了解產(chǎn)品與服務(wù)。（3）活動(dòng)推廣期間，退出針對(duì)特定人群的價(jià)格優(yōu)惠，比如三八節(jié)針對(duì)婦女的宴請(qǐng)優(yōu)惠等。情人節(jié)預(yù)定婚宴的返現(xiàn)總價(jià)2%等優(yōu)惠。（4）大型企業(yè)協(xié)議價(jià)格：與年消費(fèi)20萬(wàn)以上的企業(yè)簽訂協(xié)議優(yōu)惠價(jià)格，在原價(jià)的基礎(chǔ)上企業(yè)招待返現(xiàn)或者是打折。協(xié)議是可以個(gè)人簽訂或者是企業(yè)簽訂，但是并不接受企業(yè)的月付或者季度付款，只返現(xiàn)或者只打折。3、廣告策略（1）戶外廣告：一年五星街戶外廣告，廣告主題分月進(jìn)行，五星街戶外廣告是****市戶外廣告最貴的，廣告效應(yīng)是最好的。打個(gè)簡(jiǎn)單的比方，企業(yè)花一元錢沒(méi)有賣出任何東西，那么這個(gè)廣告是浪費(fèi)錢的。如果企業(yè)花100萬(wàn)賣了上億的產(chǎn)品，那么這個(gè)廣告成本投入對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)的值得的。（2）微信營(yíng)銷：微信預(yù)定服務(wù)，客戶通過(guò)微信端口可以直接訂餐，或者指定點(diǎn)哪幾個(gè)菜。（3）引導(dǎo)性廣告：跟大型企業(yè)合作聯(lián)誼，大型企業(yè)包括****煙廠、恒大、萬(wàn)達(dá)和華潤(rùn)等企業(yè)，我們提供場(chǎng)地給企業(yè)在這里做客戶活動(dòng)，我們?cè)趫?chǎng)地適當(dāng)進(jìn)行我們自己的宣傳。4、活動(dòng)策略按照每個(gè)月的節(jié)日推出活動(dòng)主題，2014年的主題如下：（1）6月父親節(jié)：爸爸今天讓我來(lái)訂餐吧。為父親訂餐的獲得八折優(yōu)惠。(2)7月暑假?gòu)?qiáng)檔：商務(wù)訂餐消費(fèi)5000元以上送價(jià)值1000元家庭餐一桌。（3）8月情人結(jié)婚季：凡是7夕在****公館定婚宴的，婚宴總價(jià)優(yōu)惠2%。（4）9月謝師宴：999元謝師宴，感謝老師辛勤勞動(dòng)。（5）10月邊看F1邊享受午宴F1期間推出江景看F1午宴大優(yōu)惠。每天只接受12桌預(yù)定。（6）11月萬(wàn)圣節(jié)待定（7）12月圣誕節(jié)和冬至待定五、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)建立建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，建立合作機(jī)制，建立規(guī)范的管理制度和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，建立共同成長(zhǎng)的制度，淘汰制度。鼎信智業(yè)部門月度目標(biāo)計(jì)劃表部門：2011年月填寫人：分類內(nèi)容2011年度公司戰(zhàn)略目標(biāo)1、年度目標(biāo)收入900萬(wàn)元，并在自主研發(fā)產(chǎn)品、外埠市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、公司品牌、單項(xiàng)目盈利能力、公司盈利模式、政府合作等方面實(shí)現(xiàn)較大突破；2、完成公司商學(xué)院（培訓(xùn)中心）的籌建工作；3、通過(guò)每一位員工的努力，打造出一支價(jià)值觀一致、志同道合、能打硬仗和勝仗的核心員工隊(duì)伍；4、為客戶企業(yè)的人才培養(yǎng)工程在執(zhí)行力、職業(yè)化、人才梯隊(duì)建設(shè)、卓越經(jīng)理人隊(duì)伍和九段總裁打造等方面做出卓越貢獻(xiàn)；5、公司將幫助每位員工明確個(gè)人發(fā)展目標(biāo)，最大限度發(fā)揮個(gè)人優(yōu)勢(shì)，幫助員工實(shí)現(xiàn)在事業(yè)和個(gè)人財(cái)富積累上的大幅度提升。公司7月份重點(diǎn)工作結(jié)果定義財(cái)務(wù)方面：沖刺盈利十年第一季《3G戰(zhàn)略盈利模式》：月度回款12萬(wàn)，協(xié)議6萬(wàn)MBA7班收費(fèi)15萬(wàn)客戶方面：為首期博士班助威：12人高意向，5人興趣；16、29-30日車輛廠內(nèi)訓(xùn)通關(guān)21日清華畢業(yè)、凝結(jié)校友情30日財(cái)院論文答辯首次告捷30日赴澳答辯嚴(yán)格要求、熱情服務(wù)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)：9日半年度會(huì)議聚焦下半年界定職責(zé)、明細(xì)流程分兵把口、各負(fù)其責(zé)團(tuán)隊(duì)與成長(zhǎng)：培訓(xùn)月：團(tuán)隊(duì)內(nèi)核發(fā)展（網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)+集中授課+部門學(xué)習(xí)）本部門7月重點(diǎn)工作結(jié)果定義：重點(diǎn)工作目標(biāo)分解權(quán)重進(jìn)度計(jì)劃行動(dòng)策略與措施責(zé)任人第1周第2周第3周第4周注：部門重點(diǎn)工作一般不超過(guò)5項(xiàng)，由部門負(fù)責(zé)人填寫，并確定該項(xiàng)工作的責(zé)任人月重點(diǎn)工作結(jié)果定義：本人月度重點(diǎn)工作及結(jié)果定義完成各項(xiàng)目組的出車安排。車輛的常規(guī)保養(yǎng)及維護(hù)。辦公環(huán)境5s管理。硬件的維護(hù)管理工作。公司影像資料整理歸檔。各項(xiàng)目組用車?yán)锍?。各?xiàng)目組課程會(huì)