生活中的物理

生活中的物理

“開水不響，響水不開”？

江蘇省泰興市宣堡鎮(zhèn)中心初中劉樹榮

生活中大家可能都有這樣的體會(huì)：燒開水時(shí)，水開前響聲較水開

后響。為什么“開水不響，響水不開”呢？注意觀察一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)：

水中沒有出現(xiàn)氣泡時(shí)，是聽不到響聲的，而氣泡的產(chǎn)生就會(huì)伴隨著響

聲的出現(xiàn)。由此可見，燒開水時(shí)發(fā)出響聲與水中氣泡的產(chǎn)生是密不可

分的。要揭開“開水不響，響水不開”之謎就要從氣泡身上找原因。

原因之一：氣泡的產(chǎn)生過程對(duì)響聲大小的影響

水中溶有少量空氣，容器壁的表面小空穴中也吸附著空氣，這些

小氣泡起氣化核的作用。水對(duì)空氣的溶解度及器壁對(duì)空氣的吸附量隨

溫度的升高而減少。當(dāng)水被加熱時(shí)，氣泡首先在容器壁上生成。氣泡

生成之后，氣泡內(nèi)部的容器壁部分實(shí)際上是處于“干燒”狀態(tài)，而氣

泡邊緣與干燒部分之間處于激烈的汽化過程。由于水繼續(xù)被加熱，這

個(gè)過程中不斷地向小氣泡內(nèi)蒸發(fā)水蒸汽，使泡內(nèi)的壓強(qiáng)不斷增大，結(jié)

果使氣泡的體積不斷膨脹，氣泡所受的浮力也隨之增大。當(dāng)氣泡所受

的浮力大到一定程度時(shí)，便離開器壁開始上浮，整個(gè)過程的聲音就象

往燒紅的鐵上倒水一樣，試想一下：無(wú)數(shù)個(gè)這樣的劇烈汽化響聲匯合

在一起會(huì)產(chǎn)生什么樣的聲音？

響聲是由于氣泡的產(chǎn)生而出現(xiàn)的，更重要的是：沸騰后，氣泡會(huì)

迅速上浮，這種劇烈汽化過程的時(shí)間要比沸騰前要短，響聲自然就小

To

原因之二：氣泡上浮過程中的變化對(duì)響聲大小的影響

在沸騰前，容器里各水層的溫度不同，容器壁附近水層的溫度較

高，水面附近的溫度較低。氣泡在上升過程中不僅泡內(nèi)空氣壓強(qiáng)隨水

溫的降低而降低，泡內(nèi)有一部分水蒸汽凝結(jié)成飽和蒸汽，壓強(qiáng)也在減

小，而外界壓強(qiáng)基本不變，此時(shí)，泡外壓強(qiáng)大于內(nèi)壓強(qiáng)，于是，上浮

的氣泡在上升過程中體積將縮小。在繼續(xù)加熱的過程中，氣泡產(chǎn)生和

膨脹就越來(lái)越多，越來(lái)越大，但當(dāng)氣泡上升到溫度較低的地方時(shí)，氣

泡中的水蒸氣又要凝結(jié)成水，體積又逐漸地減小。那么在這樣的過程

中，隨著溫度的升高，氣泡的體積一會(huì)兒膨脹一會(huì)兒縮小，又不斷的

上浮，在水的中、上部會(huì)產(chǎn)生一種振動(dòng)，當(dāng)水溫接近沸點(diǎn)時(shí)一，有大量

的氣泡涌現(xiàn)，接連不斷地上升，并迅速地由大變小，使水劇烈振蕩，

產(chǎn)生較大的響聲。

在水的溫度達(dá)到沸騰的溫度時(shí)，由于對(duì)流和氣泡不斷地將熱能帶

至中、上層，使整個(gè)容器的水溫趨于一致。水的內(nèi)部急劇汽化，氣泡

內(nèi)水蒸氣達(dá)到飽和，密度大氣壓高，在上升過程中其體積不僅不會(huì)縮

小，而且還繼續(xù)增大。這時(shí)氣泡所受的浮力也在它上升過程中增大，

氣泡就由底部一直上升到表面而破裂，放出水蒸氣和空氣。由于此時(shí)

氣泡上升至水面破裂，對(duì)水的振蕩減弱，響聲自然也就小了。

由此可見，“開水不響，響水不開”是很有物理道理的。

冰使水開

孫學(xué)文

周末的科技晚會(huì)上，劉老師和小華的節(jié)目是“冰使水開”。這個(gè)

節(jié)目引起了大家極大的興趣。

劉老師先向燒瓶里裝了半瓶水，不加瓶塞，放在酒

精燈上加熱，直到瓶中的水上下翻滾，沸騰起來(lái)。緊接

著他拿掉酒精燈，用軟木塞把瓶口塞緊，并把燒瓶翻過

來(lái)底朝天，這時(shí)水已經(jīng)停止沸騰。然后，劉老師讓小華

把碎冰渣撒在朝天的燒瓶底上，這樣一來(lái)，瓶?jī)?nèi)的水就

又重新沸騰起來(lái)了，如圖6—10?？吹竭@兒，大家都感

到很意外，紛紛要求劉老師解釋這是為什么？

劉老師說(shuō)，因?yàn)橐后w的沸點(diǎn)跟液面上的氣體壓強(qiáng)有關(guān)系。壓強(qiáng)增

大，沸點(diǎn)升高；壓強(qiáng)減小，沸點(diǎn)降低。當(dāng)把冰放在朝天的燒瓶底上時(shí),

瓶?jī)?nèi)上部的水汽遇冷液化成水，瓶?jī)?nèi)的氣壓降低。當(dāng)氣壓降低到一定

程度時(shí)，水就會(huì)重新沸騰起來(lái)?？梢娝闹匦路序v，是由于水面上氣

壓降低的緣故。

廚房中的物理知識(shí)

河北省冀州市北漳淮鄉(xiāng)北內(nèi)漳學(xué)校李同心

物理越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于們?nèi)粘５纳钌a(chǎn)中，人們生活也越來(lái)

越離不開物理，可以說(shuō)處處與物理打著交道，就拿與人們朝夕相處的

廚房來(lái)說(shuō)吧，其中就蘊(yùn)涵著豐富的物理知識(shí)，現(xiàn)殞舉如下：

一、與電學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象

1.電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水是利用電能轉(zhuǎn)化為

內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。

2.排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空氣對(duì)流

進(jìn)行空氣變換。

3.電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止

用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。

4.微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無(wú)污染。加熱原理是利用

電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。

5.廚房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能

和光能。

6.廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學(xué)

能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。

二、與力學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象

1.電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器，水面總是相平的。

2.菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強(qiáng)。

3.菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時(shí)，使接觸面光滑，減小摩

擦。

4.菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，

增大摩擦。

5.火鏟送煤時(shí)，是利用煤的慣性將煤送入火爐。

6.往保溫瓶里倒開水，根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多，

空氣柱的長(zhǎng)度減小，振動(dòng)頻率增大，音調(diào)升高。

7.磨菜刀時(shí)要不斷澆水，是因?yàn)椴说杜c石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使

刀的內(nèi)能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱

傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不會(huì)升至過高。

三、與熱學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象

(-)與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象

1.使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋

底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀摺?/p>

2.鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因?yàn)槟?/p>

料是熱的不良導(dǎo)體，以便在烹任過程中不燙手。

3.爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對(duì)流，使廚房油煙及

時(shí)排出去，避免污染空間。

4.滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)

體，燙砂鍋放在濕地上時(shí)，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢,

砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，容易破裂。

5.往保溫瓶灌開水時(shí)，不灌滿能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M時(shí)，

瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。

7.冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時(shí)，常會(huì)看到瓶塞

馬上跳一下。這是因?yàn)殡S著開水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后,

進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，從而推開瓶塞。

8.冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝

起來(lái)卻很燙，是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥璧K了湯內(nèi)熱量散失(水分蒸

發(fā)）。

9.冬天或氣溫很低時(shí)，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)當(dāng)先用少量的

沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過大，內(nèi)壁熱膨脹受到外

壁阻礙產(chǎn)生力，致使玻璃杯破裂。

10.煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會(huì)兒，容易剝殼。因?yàn)闈L

燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會(huì)收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩

者脫離。

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

1.液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐

中的；使用時(shí)，通過減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，

進(jìn)入灶中燃燒。

2.用焊錫的鐵壺?zé)?，壺?zé)粔?，若不裝水，把它放在火上一

會(huì)兒就燒壞了。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃,錫的

熔點(diǎn)是232℃,裝水燒時(shí)，只要水不干，壺的溫度不會(huì)明顯超過100℃,

達(dá)不到錫的熔點(diǎn)，更達(dá)不到鐵的熔點(diǎn)，故壺?zé)粔摹Ｈ舨谎b水在火上

燒，不一會(huì)兒壺的溫度就會(huì)達(dá)到錫的熔點(diǎn)，焊錫熔化，壺就燒壞了。

3.燒水或煮食物時(shí)，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。

因?yàn)樗魵庾兂赏瑴囟鹊臒崴?、熱湯時(shí)要放出大量的熱量（液化熱）。

4.用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋

內(nèi)繼續(xù)沸騰一會(huì)兒。這是因?yàn)樯板侂x開火爐時(shí)，砂鍋底的溫度高于

100℃,而鍋內(nèi)食物為100℃,離開火爐后，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收

熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。

5.用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了

水的沸點(diǎn)，即提高了煮食物的溫度。

6.夏天自來(lái)水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來(lái)水管“出

汗”并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來(lái)水管大都埋在地下，水的溫度較

低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會(huì)放出熱量液化成小水滴附在外壁

±o如果管壁大量“出汗”，說(shuō)明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大,

這正是下雨的前兆。

7.煮食物并不是火越旺越快。因?yàn)樗序v后溫度不變，即使再

加大火力，也不能提高水溫，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)

變干，浪費(fèi)燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開后，用小火保持水

沸騰就行了。

8.冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”,

而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因?yàn)榫o靠壺嘴的地方溫度高,

壺嘴出來(lái)的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴

出來(lái)的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣二

9.油炸食物時(shí)，濺入水滴會(huì)聽到“叭、叭”的響聲，并濺出油

來(lái)。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉

到油底迅速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。

10.當(dāng)鍋燒得溫度較高時(shí)，灑點(diǎn)水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“吱、吱”的

聲音，并冒出大量的“白氣”。這是因?yàn)樗妊杆倨笥忠夯?/p>

發(fā)出“吱、吱”的響聲。

11.當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時(shí)，迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(yáng)（舀）起湯，

可使湯的溫度降至沸點(diǎn)以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度,

混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚(yáng)起的過程中，由于空氣比湯溫度

低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內(nèi)后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中

湯溫度降低。

（三）與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)象

我們?cè)谌粘Ｉ睢⑸a(chǎn)中只要細(xì)心觀察身邊的物理現(xiàn)象，聯(lián)系到

我們學(xué)過的物理知識(shí)，去分析和解釋這些現(xiàn)象，就能夠提高觀察、分

析及解決物理問題的能力。

物理作為一門大眾的學(xué)科，在生活中的應(yīng)用數(shù)不勝數(shù)，廚房中的

物理知識(shí)應(yīng)用真可謂冰山一角，我們必須更加努力的學(xué)習(xí)，積累物理

知識(shí),提高自己的科學(xué)技術(shù)水平,這樣才能使我們的生活變得更美好。

電冰箱的原理

想一想：

（液體化為氣體時(shí)要吸熱。反之，氣體化為液體時(shí)要放熱。電冰

箱要怎樣安排這兩種物態(tài)變化，才能達(dá)到制冷的目的呢？）

電冰箱是利用蒸發(fā)致冷或氣化吸熱的作用而達(dá)到制冷的目的。

電冰箱的喉管內(nèi)，裝有一種商業(yè)上稱為氟利昂：freon,俗稱雪種

的致冷劑。常用的一種為二氟二氯甲烷（CCL2F2）,是一種無(wú)色無(wú)臭無(wú)

毒的氣體，沸點(diǎn)為29℃。

氟利昂在氣體狀態(tài)時(shí)，被壓縮器加壓，如圖下方所示。加壓后，

經(jīng)喉管流到電冰箱背部的冷凝器，借散熱片散熱（物質(zhì)被壓縮后，溫

度就會(huì)升高）后，冷凝而成液體。

液體的氟里昂進(jìn)入蒸發(fā)器的活門之后，由于脫離了壓縮器的壓

力，就立即化為蒸汽，同時(shí)向電冰箱內(nèi)的空氣和食物等吸取汽化潛熱

(latentheatofvaporization),引致冰箱內(nèi)部冷卻。

汽化后的氟里昂又被壓縮器壓回箱外的冷凝器散熱，再變?yōu)橐?/p>

體，如此循環(huán)不息，把冰箱內(nèi)的熱能泵到箱外。

“熱得快”的奧秘

“熱得快”是生活中常用的一種電加熱器，可以用來(lái)燒開水、熱

牛奶、煮咖啡等，快捷而方便。

“熱得快”的加熱螺圈通常是用一種較細(xì)的金屬管繞制成的，管

內(nèi)裝有電熱絲，然后灌入氧化鎂粉之類的絕緣材料，把電熱絲封裝固

定在管中間，使它不與管壁接觸。電熱絲的兩端再分別與電源線相接。

通電后，電流從電熱絲中流過，電熱絲便發(fā)熱。如果把“熱得快”浸

沒在液體中，熱量通過液體很快散發(fā)出來(lái)，這樣使液體很快被加熱，

而且也不會(huì)燒壞電熱絲。如果讓“熱得快”在空氣中干燒，熱量不易

散發(fā)，金屬外管會(huì)很快烤焦，甚至燒紅，管內(nèi)的電熱絲便會(huì)燒斷。所

以，使用時(shí)應(yīng)先將“熱得快”放入液體內(nèi)，液體最少應(yīng)淹沒加熱螺圈

(手柄及電線不能浸入液體中)，然后再接通電源。加熱完畢，也應(yīng)

先斷開電源，過一小會(huì)，待“熱得快”溫度降低后，再?gòu)囊后w中拿出，

擦干收藏。

由于“熱得快”中的電熱絲是用銀鐵合金制成的細(xì)絲，一般較脆、

容易震斷。因此，“熱得快”不能劇烈震動(dòng)，如果表面有水垢或附著

物，可用小毛刷輕輕刷掉，不要用硬物敲擊或用小刀刮削。“熱得快”

一旦斷絲便無(wú)法修復(fù)，只有換新的了。

從高壓鍋說(shuō)起

茹自青

三百多年前，法國(guó)有個(gè)名叫丹尼斯?巴本的人，他是一個(gè)物理學(xué)

家，也是一個(gè)醫(yī)生，還是一個(gè)機(jī)械師。由于那時(shí)法國(guó)國(guó)王亨利四世對(duì)

新教徒的迫害，巴本不得已逃往國(guó)外。在跋山涉水的路途中，他發(fā)現(xiàn):

在高山上煮馬鈴薯時(shí)一，盡管鍋里的水嘩嘩地沸騰，馬鈴薯還是煮不軟。

在帕斯卡由實(shí)驗(yàn)證實(shí)的“高山上的大氣壓比海平面低”的啟示下，巴

本猜想：液體的沸點(diǎn)是否隨大氣壓的減小而降低呢？到了國(guó)外以后，

他便從事這方面的研究工作。終于用實(shí)驗(yàn)證實(shí)了“液體的沸點(diǎn)隨大氣

壓強(qiáng)的減小而降低”的猜想。

巴本進(jìn)一步想，如果把問題倒過來(lái)，用人工加壓的方法增大氣壓,

那么水的沸點(diǎn)不就會(huì)升高了嗎？1681年，巴本根據(jù)這個(gè)道理設(shè)計(jì)并

制成了世界上第一個(gè)高壓鍋，當(dāng)時(shí)人們把它叫做巴本鍋。巴本鍋有內(nèi)

外兩層，內(nèi)層里放要煮的食物，外層是密封的，鍋蓋更是經(jīng)過嚴(yán)格選

擇的，以此控制外層鍋里的氣壓。為了更加安全，鍋的外圍還特地加

上了金屬罩。

據(jù)說(shuō)，巴本訪問英國(guó)時(shí)、在英國(guó)國(guó)王查爾斯二世的要求下，曾作

了一次表演，用巴本鍋煮肉，不僅省時(shí)間，而且就連堅(jiān)硬的骨頭，也

能煮得像奶酪一樣松軟。

當(dāng)前，我國(guó)市場(chǎng)上出售的壓力鍋，工作壓強(qiáng)約為1.3X105帕，

水的沸點(diǎn)是124℃。用它來(lái)炳飯比用普通鍋節(jié)約時(shí)間。在工廠里也要

用高壓鍋爐，有些熱電廠的中型鍋爐內(nèi)，壓強(qiáng)高達(dá)40X105帕，水的

沸點(diǎn)為249C,用這樣的高溫高壓蒸汽推動(dòng)蒸汽輪機(jī)發(fā)電。

在懂得了巴本鍋的道理以后，你能解釋下列兩則奇聞嗎？

一、當(dāng)倫敦泰晤士河下的過河隧道竣工時(shí)各界知名人士前

來(lái)參加通車典禮，在隧道里還舉行了慶祝酒會(huì)，會(huì)上大家一致感到香

檳酒的氣不夠，味不濃?？墒?，會(huì)后大家返回地面上時(shí)，一個(gè)個(gè)嘴里

卻不住地打嗝，感到肚子脹。但是，當(dāng)他們重新回到地下時(shí)一，一切又

恢復(fù)了正常。試問，人們的肚子是否真的出了什么毛??？

二、1971年6月30日，蘇聯(lián)宇宙飛船“聯(lián)合H號(hào)”由太空

返回地面時(shí)，突然宇航員和地面指揮中心失去了通話聯(lián)系，幸虧飛船

上有自動(dòng)飛行控制設(shè)備，飛船才重新返回地面。意外的是三名宇航員

全部死亡。經(jīng)過對(duì)尸體的解剖化驗(yàn)，確定宇航員死于“血液沸騰癥二

科學(xué)家又對(duì)飛船進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)密封艙壁上有漏氣處。由于艙內(nèi)空氣

在太空中迅速地泄漏，致使宇航員死于“血液沸騰癥”。為了更加保

險(xiǎn)，從此以后，宇航員還得穿上“宇航服”，以免血液沸騰。試問飛

船漏氣以后，宇航員的血液為什么會(huì)沸騰？

熱鍋上的水滴

液體與氣體接觸的表面層，由于表面張力會(huì)出現(xiàn)表面收縮的趨

勢(shì)；液體與固體接觸的附著層會(huì)出現(xiàn)浸潤(rùn)與不浸潤(rùn)現(xiàn)象；由于表面層

和附著層的影響，在毛細(xì)管內(nèi)又會(huì)出現(xiàn)毛細(xì)觀象。這些現(xiàn)象在日常生

活中普遍存在。

先在鍋里滴兒滴水，看它是什么形狀？而后把鍋放在爐子上加

熱，可見到水滴汽化成蒸氣。繼續(xù)加熱鍋底，讓水滴全部汽化并加熱

鍋底至灼熱。再滴兒滴水珠到鍋底，會(huì)立即聽見嗤嗤聲，出現(xiàn)了水變

成水蒸氣的強(qiáng)烈汽化。請(qǐng)注意觀看：被蒸氣層托住的尚未被汽化的水

滴呈什么形狀？——呈扁球形，并在不停地跳躍。這說(shuō)明，液體在表

面張力作用下，表面積會(huì)盡可能的小

香脆的爆米花

“砰！”隨著一聲巨響，爆米花的香氣便飄散開來(lái)。爆米花個(gè)大

粒圓，酥脆芳香，是很受小朋友歡迎的一種膨體食品。大米經(jīng)過爆米

機(jī)一加工，體積陡然脹大好多倍，難怪人們風(fēng)趣地把爆米機(jī)稱作“糧

食擴(kuò)大器”哩！

那么，米粒是怎樣被擴(kuò)大的呢？

我們知道，密封在容器中的氣體，都有一個(gè)特別的脾氣：溫度增

高，壓強(qiáng)就增大。給爆米機(jī)加熱的時(shí)候，密封在罐里的空氣的壓強(qiáng)逐

漸增大；同時(shí)，裝在里面的大米逐漸被加熱，貯存在米里的水分也逐

漸蒸發(fā)出來(lái)，聚積在鐵罐內(nèi)。罐的溫度不斷升高，罐內(nèi)的氣壓越來(lái)越

大，這種高壓阻止米中水分繼續(xù)蒸發(fā)，使殘存在米中的水分也逐漸升

溫升壓，一個(gè)個(gè)米粒象憋足了氣的小氣球，只因?yàn)槭艿焦迌?nèi)氣壓的約

束，它們才不能爆開。當(dāng)罐內(nèi)氣壓升高到2—3個(gè)大氣壓的時(shí)候（這

從氣壓表上可以看出），便停止加熱。這時(shí)，爆米花的師傅拿一條長(zhǎng)

布袋套在爆米機(jī)的口上，然后打開蓋子。說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，在一聲巨

響中，大米噴到布袋里了。高溫高壓的米粒突然進(jìn)入氣壓較低的環(huán)境

中，憋在米粒中的高溫高壓水分，失去了約束力，便急驟膨脹，使米

粒迅速脹大，變成了爆米花。

透過爆米花，使我們看到了“高溫高壓”的巨大力量。節(jié)日的焰

火、鞭炮，工地上的爆破，工廠里的蒸汽錘，大力士蒸汽火車頭……

它們那種有聲有色的表演，都是“高溫高壓”導(dǎo)演出來(lái)的。隨著科學(xué)

技術(shù)的發(fā)展，它已成為生產(chǎn)上的強(qiáng)大動(dòng)力。

雞蛋中的物理

貴州省福泉市黃絲中學(xué)吳林勇

物理是一門以觀察和實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)。愛因斯坦說(shuō)：“喜愛比

責(zé)任是更好的教師?！痹诮虒W(xué)中，有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，

分析物理現(xiàn)象；利用身邊物品，進(jìn)行物理實(shí)驗(yàn)，都能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)

興趣，加深學(xué)生體會(huì)。在這里說(shuō)說(shuō)雞蛋中的物理知識(shí)：

液體蒸發(fā)吸熱

實(shí)驗(yàn)：把剛煮熟的雞蛋從鍋內(nèi)撈出，直接用手拿時(shí)，雖然較燙，

但還可以忍受。過一會(huì)兒，當(dāng)?shù)皻ど系乃闪撕?，感到比剛撈上時(shí)更

燙了。

分析：因?yàn)閯倓倱粕蟻?lái)的蛋殼上附著一層水膜，開始時(shí)，水膜蒸

發(fā)吸熱，使蛋殼的溫度下降，所以并不覺得很燙。經(jīng)過一段時(shí)間，水

膜蒸發(fā)完畢。由雞蛋內(nèi)部傳遞出的熱量使蛋殼的溫度重新升高，所以

感到更燙手。

熱脹冷縮的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)：把煮熟撈起的蛋立刻浸入冷水中，待完全冷卻后，再撈起

剝落。

分析：首先，雞蛋剛浸入冷水中，蛋殼直接遇冷收縮，而蛋

白溫度下降不大，收縮也較小，這時(shí)主要表現(xiàn)為蛋殼在收縮。其次，

由于不同物質(zhì)熱脹冷縮性質(zhì)的差異性，當(dāng)整個(gè)蛋都完全冷卻時(shí)，組織

疏松的蛋白收縮率比蛋殼大，收縮程度更明顯，造成蛋白蛋殼相互脫

離，剝蛋殼就更方便了。

驗(yàn)證大氣壓存在

實(shí)驗(yàn)：選一只口徑略小于雞蛋的瓶子，在瓶底熱上一層沙子。先

點(diǎn)燃一團(tuán)酒精棉投入瓶?jī)?nèi)，接著把一只去殼雞蛋的小頭端朝下堵住瓶

口。火焰熄滅后，蛋被瓶子緩緩“吞”入瓶肚中。

分析：酒精棉燃燒使瓶?jī)?nèi)氣體受熱膨脹，部分氣體被排出。當(dāng)?shù)?/p>

堵住瓶口，火焰熄滅后，瓶?jī)?nèi)氣體由于溫度下降，壓強(qiáng)變小，低于瓶

外的大氣壓。在大氣壓作用下，有一定彈性的雞蛋被壓入瓶?jī)?nèi)。

浮沉現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn):把一只去殼雞蛋，浸沒在一只裝有清水的大口徑玻璃杯中。

松開手后，發(fā)現(xiàn)雞蛋緩緩沉入杯底。撈出雞蛋往清水中加入食鹽，調(diào)

制成濃度較高的鹽溶液。再把雞蛋浸沒在鹽溶液中，松開手后，雞蛋

卻緩緩上浮。

分析：物體浮沉情況取決于所受的重力和浮力的大小關(guān)系。浸沒

在液體中的物體體積就是它所排開液體的體積，根據(jù)阿基米德原理可

知物體密度與液體密度的大小關(guān)系可以對(duì)應(yīng)表示重力與浮力的大小

關(guān)系。因?yàn)榈暗拿芏嚷晕⒈惹逅拿芏却螅?dāng)?shù)敖肭逅袝r(shí)，所受

重力大于浮力，所以蛋將下沉。當(dāng)浸沒在鹽水中時(shí)一，由于鹽水密度比

蛋的密度大，所受的重力小于浮力，所以蛋將上浮。

慣性、摩擦阻力現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)：選用外形相似的生雞蛋、熟雞蛋各一只，放在水平桌面

上。用相同的力使它們?cè)谠幮D(zhuǎn)。能迅速旋轉(zhuǎn)的是熟雞蛋，緩慢旋

轉(zhuǎn)兒圈就停止的是生雞蛋。

分析：生雞蛋的殼內(nèi)是液狀的蛋清，外力作用在蛋殼上旋轉(zhuǎn)時(shí)，

蛋清由于慣性,繼續(xù)保持靜止?fàn)顟B(tài)，則它與蛋殼間存在摩擦阻力作用,

使整個(gè)蛋只能緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)。而熟雞蛋內(nèi)蛋清已凝固成蛋白，外力作用時(shí)

旋轉(zhuǎn)時(shí)，整個(gè)蛋就能迅速轉(zhuǎn)動(dòng)。

物體的穩(wěn)定平衡

實(shí)驗(yàn)：選用一只生雞蛋，在小頭一端開個(gè)孔并清除干凈殼內(nèi)的蛋

清蛋黃。沿小孔滑入一塊重物。以蛋殼的大頭端為底部，扶好蛋殼。

點(diǎn)燃一只蠟燭，滴入燭油，把重物封存在蛋殼底部。燭油大約封存至

整個(gè)蛋殼高度的四分之一即可。把制好的蛋殼推倒后，蛋殼能自動(dòng)立

起。制成一個(gè)“不倒翁”。

分析：在空蛋殼的底端封存的重物和燭油，使整個(gè)蛋體的重心移

近蛋殼的底部，重心起低，穩(wěn)定性越好。當(dāng)?shù)皻A斜，偏離平衡位置

時(shí)，使蛋體的重心升高。因?yàn)榈皻さ锥耸乔蛐蔚?，在蛋體的自身重力

作用下，蛋體又恢復(fù)到原來(lái)的平衡位置上。

拌豆腐和炒豆腐

擴(kuò)散現(xiàn)象說(shuō)明了分子在不停地運(yùn)動(dòng)。在日常生活中，你可以找到

許多擴(kuò)散的例子。

器材：豆腐、佐餐調(diào)料、炊具。

取豆腐，切成小塊，分成兩碗。分別加同樣等量的調(diào)料（品

種數(shù)量請(qǐng)教長(zhǎng)者）。一碗用勺子涼拌，拌勻，放置五至十分鐘；另一

碗倒入鍋內(nèi)置于爐火上，用火炒或煮五至十分鐘。然后自己品嘗兩碗

豆腐的味道。你會(huì)覺得不一樣，冷拌的味在豆腐之外表面，豆腐內(nèi)部

仍淡而無(wú)味，而加熱炒煮的豆腐，調(diào)味品已滲入其中，吃起來(lái)覺得有

味。這是什么緣故？請(qǐng)用分子運(yùn)動(dòng)的觀點(diǎn)來(lái)解釋調(diào)料分子的運(yùn)動(dòng)。

你還能舉出一些你看到的擴(kuò)散現(xiàn)象嗎？

餃子或肉丸煮熟了為什么會(huì)浮起來(lái)？

想一想：（一個(gè)物體在水中所受的浮力和它的排水量有什么關(guān)

系？物體浮或沉除了浮力，還和哪一因素有關(guān)？）

餃子或肉丸在制作過程中，內(nèi)部含有微量空氣和二氧化碳。當(dāng)剛

投入水中時(shí)?，由于餃子或肉丸的密度比水大，浮力小于重量，就沉入

鍋底。當(dāng)加熱至煮熟后，內(nèi)部的氣體和肉質(zhì)都同時(shí)膨脹，整個(gè)餃子或

肉九的體積就增大許多，也就增大了它的排水量。根據(jù)阿基米德原理

（Archimedes'principle）可知，餃子或肉丸的浮力就增大了，這時(shí)浮

力大于重量，就浮起來(lái)了。

微波爐

馬文學(xué)

微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具。微波是指波長(zhǎng)

為0.01~1米的無(wú)線電波，其對(duì)應(yīng)的頻率為30000兆赫到300兆赫。

為了不干擾雷達(dá)和其他通信系統(tǒng)，微波爐的工作頻率多選用915兆赫

或2450兆赫。

微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總

是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即

使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)?/p>

隨微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分

子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品

的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，放

整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。

圖5-22

微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調(diào)腔等部分組成，如圖5

—22所示。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵(lì)

下，連續(xù)產(chǎn)生微波，再經(jīng)過波導(dǎo)系統(tǒng)，耦合到烹調(diào)腔內(nèi)。在烹調(diào)腔的

進(jìn)口處附近，有一個(gè)可旋轉(zhuǎn)的攪拌器，因?yàn)閿嚢杵魇秋L(fēng)扇狀的金屬，

旋轉(zhuǎn)起來(lái)以后對(duì)微波具有各個(gè)方向的反射，所以能夠把微波能量均勻

地分布在烹調(diào)腔內(nèi)。微波爐的功率范圍一般為500-1000瓦。

用易拉罐巧做物理實(shí)驗(yàn)

由東萊州市金城鎮(zhèn)新城中學(xué)張春玲

1.在易拉罐中分別裝入不同體積的水，依次用金屬棒敲擊聽聲,

可用來(lái)研究音調(diào)的高低與空氣柱長(zhǎng)短有沒有關(guān)系。

2.將兩個(gè)易拉罐用棉線相連做成一個(gè)“土電話”，用來(lái)說(shuō)明固體

可以傳聲。

3.將三個(gè)易拉罐裝入質(zhì)量不同的沙，用天平分別測(cè)出其質(zhì)量，

用彈簧測(cè)力計(jì)測(cè)出罐和沙所受的重力，用來(lái)研究物體的質(zhì)量與所受重

力的關(guān)系。

4.將易拉罐放在傾斜的木板表面，使其從同一位置由靜止分別

滑下和滾下，觀察兩種情況下運(yùn)動(dòng)的快慢。比較相同情況下滑動(dòng)摩擦

和滾動(dòng)摩擦的大小。

5.用鐵釘在易拉罐不同的高度上扎眼，裝水后比較其噴射的距

離。研究液體內(nèi)部壓強(qiáng)與深度的關(guān)系。

6.將空易拉罐口向下在酒精燈火焰上方烤一烤，罐冷卻后能聽

到聲音且看到罐變癟了。用來(lái)說(shuō)明大氣壓強(qiáng)的存在。

7.將空易拉罐放在盛有水的盆中浮在水面，而將其卷成一團(tuán)下

沉。說(shuō)明將密度大于水的材料做成空心物體可以浮在水面上。

8.用白紙和黑紙包住兩個(gè)裝滿水的易拉罐，在太陽(yáng)下曬相同時(shí)

間，看誰(shuí)的溫度升高得多。研究相同條件下的白色物體和黑色物體的

吸熱能力是否相同。

9.用導(dǎo)線及導(dǎo)線夾將電源、開關(guān)、燈泡和易拉罐組成串聯(lián)電路,

閉合開關(guān)，看燈泡是否發(fā)光。研究易拉罐的材料是導(dǎo)體還是絕緣體。

水燒開時(shí)不會(huì)溢出來(lái)，為什么粥燒開了卻會(huì)溢瀉出來(lái)呢？

水燒開時(shí)，水蒸氣泡升到水面，就立即爆破，不會(huì)積聚起來(lái)，水

面的高度不會(huì)升高太多，水就不會(huì)溢瀉出來(lái)。

粥燒開時(shí)一，由于米粒的淀粉和水混合變成糊狀，增大了粥的粘性,

引致水蒸氣泡不易爆破，一直積聚在面上，愈堆愈高，就從煲蓋溢瀉

出來(lái)。把煲蓋掀開，用筷子承著使蓋與煲離開一段距離，利用空氣冷

縮氣泡，就可以減輕溢出的程度。

一組與雞蛋有關(guān)的物理小實(shí)驗(yàn)

江蘇泰興市濟(jì)川實(shí)驗(yàn)初中于蘭

在物理教學(xué)中，教師有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，分析物理

現(xiàn)象，這樣不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且能加深學(xué)生對(duì)物理知識(shí)

的理解。本文介紹一組與日常生活中的雞蛋有關(guān)的物理實(shí)驗(yàn)。

一、熱脹冷縮的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)把煮熟撈起的蛋立刻浸入冷水中待完全冷卻后，再撈上來(lái)

剝落比不放入冷水中直接剝要容易多。

分析蛋剛浸入冷水中，蛋殼直接遇冷收縮，而蛋向溫度下降不

大，收縮也較小，蛋殼和蛋白相比主要蛋殼在收縮、冷卻過程中，蛋

白收縮率比蛋殼大，收縮程度更明顯容易造成蛋白蛋有相互脫離，剝

蛋殼就更方便了。

二、液體蒸發(fā)吸熱

實(shí)驗(yàn)把剛煮熟的雞蛋從鍋內(nèi)撈起來(lái),直接用手拿時(shí)，雖然較燙,

但還可以忍受過一會(huì)兒，當(dāng)?shù)皻ど系乃闪撕?，感到比剛撈上時(shí)燙。

分析因?yàn)閯倱粕蟻?lái)的蛋殼上附著一層水，開始時(shí)，水蒸發(fā)吸熱,

使蛋殼的溫度下降，所以并不覺得燙經(jīng)過一段時(shí)間，水蒸發(fā)完了。由

蛋內(nèi)部傳遞出的熱量使蛋殼的溫度重新升高，所以感到更燙手。

用剝「我的熟

的抵堵住甄II

三、驗(yàn)證大氣壓的存Z

甲乙內(nèi)

圖1

實(shí)驗(yàn)如圖1所示，選一只口徑略小于雞蛋的瓶子，在瓶底鋪上

一層沙千。點(diǎn)燃一團(tuán)浸過酒糟的棉花投入瓶?jī)?nèi)，接著把一只剝了殼的

熟雞蛋堵住瓶口?；鹧嫦绾?，蛋被瓶子存入了瓶肚中

分析浸過酒精的棉花燃燒使瓶?jī)?nèi)氣體受熱膨脹，部分空氣被排

出。同時(shí)棉花燃燒也消耗了部分空氣。當(dāng)?shù)岸伦∑靠冢鹧嫦绾螅?/p>

瓶?jī)?nèi)氣體由于溫度下降，壓強(qiáng)變小，低于瓶外的大氣壓。在大氣壓的

作用下，有一定彈性的熟雞蛋被壓入瓶?jī)?nèi)。

四、浮沉現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)把一只雞蛋，浸沒在一只裝有清水的大口徑玻璃杯中。松

開手后，發(fā)現(xiàn)雞蛋緩緩沉入杯底，如圖2(a),撈出雞蛋往清水中加

入食鹽，調(diào)制成濃度較高的鹽水，再把雞蛋浸沒在鹽溶液中，松開手,

雞蛋卻緩緩上浮,如圖2(b)o

分析物體的浮沉情況取決于所受的重力和浮力的大小關(guān)系。因

為蛋的密度略微比清水的密度方止無(wú)歸一主心F,雞蛋受到的重力

大于浮力，所以蛋將下沉。當(dāng)來(lái)h由于鹽水的密度

比雞蛋的密度大，所受的重力4務(wù)上浮。

五、慣性現(xiàn)象

圖3

如圖3,用手指突然彈擊硬紙片，雞蛋卻不會(huì)隨紙片一起飛出。

分析硬紙片雖然被彈出去，但雞蛋由于慣性還要保持原來(lái)的靜止

狀態(tài)。所以雞蛋不會(huì)隨紙片一起飛出，雞蛋會(huì)落入杯中。

六、分子運(yùn)動(dòng)現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)外殼完好的蛋，放入食鹽水中腌制一段時(shí)間，可以制成咸

蛋。蛋殼雖然完好，但內(nèi)部的蛋黃都變咸了。

分析因?yàn)槲镔|(zhì)的分子間存在間隙，而且分子不停地做無(wú)規(guī)則運(yùn)

動(dòng)，所以食鹽分子擴(kuò)散到蛋黃和蛋清中，使整個(gè)蛋黃也變咸。

開水倒在地上為什么發(fā)出低沉的“撲撲”聲？

有人認(rèn)為，冷水倒在地上,水和水里的空氣同時(shí)與地面撞擊,所以

發(fā)現(xiàn)的聲音比較清脆.至于開水，因?yàn)殚_水里沒有空氣了，倒在地上時(shí)

就只有水與地面撞擊,所以發(fā)出的聲音比較低沉.

這種看法,好像有些道理,其實(shí)不然.

首先,冷水中的空氣溶解在水里,是作為液體存在的，當(dāng)冷水與地

面撞擊時(shí),溶解著的空氣不可能預(yù)先變成氣體來(lái)與地面撞擊.

其次，我們把溶解有空氣的冷水視同汽水.汽水里的二氧化碳是

在高壓下溶解的，打開瓶塞就等于突然減少液面的壓力.所以只要稍

加搖動(dòng)，就有大量的二氧化碳從液體中噴出，這與冷水中溶解空氣的

情況完全不同,溶解在冷水中的空氣是極少的，并未達(dá)到飽和狀態(tài).因

此，當(dāng)冷水撞擊地面時(shí),一般只會(huì)有更多的空氣溶解在水中，而不是有

許多空氣從水里跑出.

再則，認(rèn)為開水撞擊地面發(fā)出的聲音比較低沉,是由于開水里沒

有空氣,這個(gè)說(shuō)法如果確實(shí)，那么沒有空氣的冷開水就應(yīng)發(fā)出與熱開

水一樣的聲音.可是,冷開水撞擊地面的聲音完全跟冷水一樣,這就證

明了開水和冷水撞擊地面發(fā)出不同的聲音，與水里有否有空氣毫無(wú)關(guān)

系.冷水和開水的主要區(qū)別，一是空氣的有無(wú),二是溫度的高低.在上

面的分析中，已經(jīng)否定了前者，則原因就在于溫度的高低了.

用一壺煮開的水,每隔二三分鐘向地面澆注一次，同時(shí)注意每次

發(fā)出的聲音，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著壺水溫度的降低,聲音的調(diào)子由低到高,

“撲撲”聲逐漸變?yōu)椤捌尽甭?

那么,溫度不同的水撞擊地面時(shí)為什么會(huì)發(fā)出不同的聲音呢？

水煮開后，水分子的活動(dòng)能力大為增加，分子間的吸引力大為削

弱，這時(shí),不僅液體表面的水分了很快蒸發(fā),而且液體內(nèi)部的水分子也

爭(zhēng)先恐后地汽化飛出.因此，在開水四周總是夾著這一層富于彈性的

水汽，所以發(fā)出了低沉的〃撲撲〃聲.

水溫逐漸降低時(shí)，水分子的活動(dòng)能力減弱了，分子間的吸引力增

大了，液體內(nèi)部的水分子不再汽化，包圍著的水汽層逐漸消失，這時(shí)，

水著地就直接與地面接觸，因而發(fā)出來(lái)的聲音變清脆了.

吃雞蛋有訣竅

五香茶雞蛋是人們愛吃的，尤其是趁熱吃味道更美。

細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞蛋剛從滾開的鹵汁里取出來(lái)的時(shí)候，如果你

急于剝殼吃蛋，就難免連殼帶“肉”一起剝下來(lái)。要解決這個(gè)問題,

有一個(gè)訣竅，就是把剛出鍋的雞蛋先放在涼水中浸一會(huì)，然后再剝,

蛋殼就容易剝下來(lái)。

一般的物質(zhì)（少數(shù)兒種例外），都具有熱脹冷縮的特性。可是，

不同的物質(zhì)受熱或冷卻的時(shí)候，伸縮的速度和幅度各不相同。一般說(shuō)

來(lái)，密度小的物質(zhì)，要比密度大的物質(zhì)容易發(fā)生伸縮，伸縮的幅度也

大，傳熱快的物質(zhì)，要比傳熱慢的物質(zhì)容易伸縮。雞蛋是硬的蛋殼和

軟的蛋白、蛋黃組成的，它們的伸縮情況是不一樣的。在溫度變化不

大，或變化比較緩慢均勻的情況下，還顯不出什么；一旦溫度劇烈變

化，蛋殼和蛋白的伸縮步調(diào)就不一致了。把煮得滾燙的雞蛋立即浸入

冷水里，蛋殼溫度降低，很快收縮，而蛋白仍然是原來(lái)的溫度，還沒

有收縮，這時(shí)就有一小部分蛋白被蛋殼壓擠到蛋的空頭處。隨后蛋白

又因?yàn)闇囟冉档投饾u收縮，而這時(shí)蛋殼的收縮已經(jīng)很緩慢了，這樣

就使蛋白與蛋殼脫離開來(lái)，因此，剝起來(lái)就不會(huì)連殼帶“肉”一起下

來(lái)了。

明白了這個(gè)道理，對(duì)我們很有用處。凡需要經(jīng)受較大溫度變化的

東西，如果它們是用兩種不同材料合在一起做的，那么在選擇材料的

時(shí)候，就必須考慮它們的熱膨脹性質(zhì)，兩者越接近越好。工程師在設(shè)

計(jì)房屋和橋梁時(shí)、都廣泛采用鋼筋混凝土，就是因?yàn)殇摬暮突炷恋?/p>

膨脹程度兒乎完全一樣，盡管春夏秋冬的溫度不同，也不會(huì)產(chǎn)生有害

的作用力，所以鋼筋混凝土的建筑十分堅(jiān)固。

另外，有些電器元件卻是用兩種熱膨脹性質(zhì)差別很大的金屬制成

的。例如，銅片的熱膨脹比鐵片大，把銅片和鐵片釘在一起的雙金屬

片，在同樣情況下受熱，就會(huì)因膨脹程度不同而發(fā)生彎曲。利用這一

性質(zhì)制成了許多自動(dòng)控制裝置和儀表。日光燈的“啟動(dòng)器”里就有小

巧的雙金屬片，它隨著溫度的變化，能夠自動(dòng)屈伸，起到自動(dòng)開啟日

光燈的作用。

為什么水會(huì)澆滅火

這個(gè)問題雖然很簡(jiǎn)單，但是常常有人把它答錯(cuò)，所以我們要在這

里簡(jiǎn)短地講一下，水對(duì)火究竟起了些什么作用，希望讀者不要怪我多

此一舉。

水一觸到炙熱的物體，就會(huì)變成蒸汽，這時(shí)候它從炙熱的物體上

奪取了大量的熱。從沸水轉(zhuǎn)變成蒸汽所需要的熱，相當(dāng)于同量的冷水

加熱到100攝氏度所需要的熱的5倍多。

第二，這時(shí)候形成的蒸汽所占的體積，要比產(chǎn)生它的水的體積大

好兒百倍；這么多的蒸汽包圍在燃燒的物體外面，就使得物體不可能

和空氣接觸，而沒有了空氣，燃燒也就不能進(jìn)行了。

為了加強(qiáng)水的滅火力量，有時(shí)候還向水里加些火藥！這看來(lái)

似乎太奇怪了，可是這是完全有道理的：火藥很快地?zé)?，同時(shí)產(chǎn)生

大量不能燃燒的氣體，這些氣體會(huì)把燃燒著的物體包圍起來(lái)，使燃燒

發(fā)生困難。

怎么煮餃子？

北方人都愛吃水餃，常言道：“好吃不如餃子?！钡牵溩佑醒?/p>

肉餃子、豬肉餃子、三鮮餃子……這里怎么還有“物理”餃子？所

謂“物理”餃子，意思是說(shuō)煮餃子并不是容易的事?；疠p煮不熟，火

重餃子都破了，這里邊還真有一些學(xué)問，實(shí)際是一些物理原理的運(yùn)用。

煮餃子時(shí)一，有經(jīng)驗(yàn)的“美食家”都是水沸騰后才把一定數(shù)量的餃

子下到鍋里，并且邊讓餃子下鍋，邊用勺子輕輕在鍋底推動(dòng)沉下的餃

子（重力大于浮力，餃子下沉），水不再沸騰；等到水重新沸騰后，

看到餃子個(gè)個(gè)飽滿，而且浮到水面（浮力大于重力，餃子上?。?，部

分餃子懸浮在水中（浮力等于重力，餃子懸?。?，再加點(diǎn)兒涼水，再

煮一會(huì)兒，就撈出來(lái)，斷定已經(jīng)煮熟，可以享用了。這是為什么呢？

從物理學(xué)的觀點(diǎn)看，包餃子的面從生到熟，密度由大變小，熟餃

子的體積要比生餃子的體積大，原因是包餃子的時(shí)候，將空氣和餡一

起包到餃子里，這些空氣封閉在餃子里出不來(lái)，生餃子放到鍋里后，

受熱后使餃子里的空氣體積膨脹。因此，生餃子下鍋后，餃子的重力

大于浮力，餃子沉在鍋的底部，煮熟的餃子，浮力大于餃子的重力，

餃子上浮到水面。所以，煮餃子也有“很深”的物理學(xué)問。

撈到盤里或碗里的餃子，馬上又變小了。這正好是出鍋后，

室內(nèi)溫度變低，餃子遇冷，里邊的空氣又收縮，使餃子又變小了。

溫度、內(nèi)能、熱量的區(qū)別與聯(lián)系

江蘇豐縣廣宇中英文學(xué)校劉慶賀

溫度、內(nèi)能、熱量是既有區(qū)別又有聯(lián)系的物理量，很多同

學(xué)常常理解不好，容易出錯(cuò)。

區(qū)別：

溫度表示物體的冷熱程度，它是一個(gè)狀態(tài)量，所以只能說(shuō)“物體

的溫度是多少”。兩個(gè)不同狀態(tài)間可以比較溫度的高低。溫度是不能

“傳遞”和“轉(zhuǎn)移”的，其單位是“攝氏度”。從分子動(dòng)理論的觀點(diǎn)

來(lái)看，它跟物體內(nèi)部分子的無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)情況有關(guān)，溫度越高，分子無(wú)

規(guī)則運(yùn)動(dòng)的平均速度就越大，分子運(yùn)動(dòng)就越劇烈?？梢哉f(shuō)，溫度是分

子無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的劇烈程度的標(biāo)志，它是大量分子無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的集中體

現(xiàn)，對(duì)于個(gè)別分子毫無(wú)意義。

內(nèi)能是能量的一種形式，它是物體內(nèi)部所有分子無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的動(dòng)

能與勢(shì)能的總和。內(nèi)能和溫度一樣，也是一個(gè)狀態(tài)量，通常用“具有”

等詞來(lái)修飾。

內(nèi)能大小與物體的質(zhì)量、體積、溫度及構(gòu)成物體的物質(zhì)種類都有

關(guān)系?，F(xiàn)階段主要掌握與溫度的關(guān)系。一個(gè)物體溫度升高時(shí)，它的內(nèi)

能增大，溫度降低時(shí)，內(nèi)能減小。切記“溫度不變時(shí)，它的內(nèi)能一定

不變”是錯(cuò)誤的。如晶體熔化、液體沸騰時(shí)，溫度保持不變，但要吸

熱，內(nèi)能增加。溫度不變時(shí)，它的內(nèi)能也可能減?。ㄏ胍幌霝槭裁?？）。

同樣，物體放出熱量時(shí)，溫度也不一定降低。

熱量是在熱傳遞過程中，傳遞能量的多少。它反映了熱傳遞過程

中，內(nèi)能轉(zhuǎn)移的數(shù)量，是內(nèi)能轉(zhuǎn)移多少的量度，是一個(gè)過程量，要用

“吸收”或“放出”來(lái)表述而不能用“具有”或“含有”。熱量的單

位是“焦耳二

二、聯(lián)系:

(1)溫度與內(nèi)能

因?yàn)闇囟仍礁?，物體內(nèi)的分子做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的速度越快，分子的

平均動(dòng)能越大，因此物體的內(nèi)能越多。但要注意：溫度不是內(nèi)能變化

的惟一標(biāo)志。物體的狀態(tài)變化也是內(nèi)能變化的標(biāo)志(如晶體的熔化、

凝固，液體沸騰等)。

(2)溫度與熱量

溫度反映的是分子無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的劇烈程度。分子運(yùn)動(dòng)越劇烈，物

體溫度就越高。熱量是在熱傳遞過程中，內(nèi)能轉(zhuǎn)移的多少。溫度高的

物體放出熱量，內(nèi)能減小，溫度低的物體吸收熱量，內(nèi)能增加。兩物

體間不存在溫度差時(shí)一，物體具有溫度，但沒有熱傳遞，也就談不上“熱

量”。

(3)熱量與內(nèi)能

熱量反映了熱傳遞過程中，內(nèi)能轉(zhuǎn)移的數(shù)量。物體放出了多少熱

量，內(nèi)能就減小多少；物體吸收了多少熱量，內(nèi)能就增加多少。要注

意：內(nèi)能增減并不只與吸收或放出熱量有關(guān)，做功也可以改變物體內(nèi)

能。對(duì)物體做功，物體的內(nèi)能會(huì)增加，對(duì)物體做了多少功，物體的內(nèi)

能會(huì)增加多少；物體對(duì)外做功，物體的內(nèi)能會(huì)減小，對(duì)外做功多少，

物體的內(nèi)能會(huì)減小多少。

(4)內(nèi)能與機(jī)械能

內(nèi)能是物體內(nèi)部所有分子無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的動(dòng)能與勢(shì)能的總和。機(jī)械

能是指整個(gè)物體發(fā)生機(jī)械運(yùn)動(dòng)時(shí)具有的能量。一個(gè)物體可以同時(shí)具有

內(nèi)能和機(jī)械能。因?yàn)橐磺形镔|(zhì)的分子都在不停的做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，總有

分子動(dòng)能；分子間總是存在著引力和斥力，總有分子勢(shì)能，所以一切

物體在任何情況下都具有內(nèi)能，即內(nèi)能不可能為零。機(jī)械能可以為零。

怎樣辨別生蛋和熟蛋

假如你一定要不敲碎蛋殼來(lái)判別一個(gè)蛋的生熟，你該怎么辦呢?

力學(xué)上的知識(shí)能夠幫助你解決這個(gè)小困難。

這個(gè)問題的關(guān)鍵就在生蛋和熟蛋的旋轉(zhuǎn)情形不一樣。這一點(diǎn)就可

以用來(lái)解決我們的問題。把要判別的蛋放到一只平底盤

上，用兩只手指使它旋轉(zhuǎn)（圖35）。這個(gè)蛋如果是煮熟的

（特別是煮得很“老”的），那么它旋轉(zhuǎn)起來(lái)就會(huì)比生蛋

快得多，而且轉(zhuǎn)得時(shí)間久。生蛋呢，卻甚至轉(zhuǎn)動(dòng)不起來(lái)。

而煮得“老”的熟蛋，旋轉(zhuǎn)起來(lái)快得使你只看到一片白影，它甚至能

夠自動(dòng)在它尖的一端上豎立起來(lái)。

這兩個(gè)現(xiàn)象的原因是，熟透的蛋已經(jīng)變成一個(gè)實(shí)心的整體，生蛋

卻因?yàn)樗鼉?nèi)部液態(tài)的蛋黃、蛋白，不能夠立刻旋轉(zhuǎn)起來(lái)，它的慣性作

用就阻礙了蛋殼的旋轉(zhuǎn)；蛋白和蛋黃在這里是起著“剎車”的作用。

生蛋和熟蛋在旋轉(zhuǎn)停止的時(shí)候情形也不一樣。一個(gè)旋轉(zhuǎn)著的熟

蛋，只要你用手一捏，就會(huì)立刻停止下來(lái)，但是

生蛋雖然在你手碰到的時(shí)候停止了，如果你立刻

把手放開，它還要繼續(xù)略略轉(zhuǎn)動(dòng)。這仍然是方才

說(shuō)的那個(gè)慣性作用在作怪，蛋殼雖然給阻止了，id

東刈以宏|胞卡授

內(nèi)部的蛋黃、蛋白卻仍舊在繼續(xù)旋轉(zhuǎn)；至于熟蛋，它里面的蛋黃、蛋

白是跟外面的蛋殼同時(shí)停止的。

這類實(shí)驗(yàn)，還可以用另外一種方法來(lái)進(jìn)行。把生蛋和熟蛋各用橡

皮圈沿它的“子午線”箍緊，各掛在一條同樣的線上（圖36）。把這

兩條線各扭轉(zhuǎn)相同的次數(shù)以后，一同放開，你立刻就會(huì)看到生蛋跟熟

蛋的分別：熟蛋在轉(zhuǎn)回到它的原來(lái)位置以后，就因?yàn)閼T性作用向反方

向扭轉(zhuǎn)過去，然后又退轉(zhuǎn)回來(lái)，——這樣扭轉(zhuǎn)兒次，每次的轉(zhuǎn)數(shù)逐漸

減少。但是生蛋卻只來(lái)回扭轉(zhuǎn)三四次，熟蛋沒有停止它就早停下來(lái)了：

這是因?yàn)樯暗牡鞍?、蛋黃妨礙了它的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的緣故。

暖瓶塞為什么不聽話？

我家的暖瓶塞真是不聽話。當(dāng)灌滿水時(shí)，它老是“滋滋”叫，等

你不注意的時(shí)候，它又“蹦”的一下跳起來(lái)，落到地上。你把它撿起

來(lái)，再重新塞在瓶口上，它更不“老實(shí)”了，按下去就彈出來(lái)，真是

讓人生氣。好容易折騰夠了，可是，到第二天早上再用暖瓶倒水時(shí)，

想不到它又縮進(jìn)瓶口，緊緊地拔不出來(lái)，好像瓶?jī)?nèi)有東西拉著它似的。

你知道我家的暖瓶塞為什么這樣不聽話嗎？

產(chǎn)生這些現(xiàn)象的原因，主要是暖瓶膽的真空夾層不好了。比

如：瓶膽鍍的水銀層脫落，這樣防止熱輻射的能力差了；或者瓶膽下

面的抽真空的封口破了，夾層不再是真空，防止熱傳導(dǎo)的能力差了；

另外一個(gè)原因是軟木塞子磨損變小或者漏氣等等。

當(dāng)剛剛沸騰的水灌入這種暖瓶里時(shí)一，熱水繼續(xù)大量地氣化，

由于軟木塞磨損，所以軟木塞和瓶口處的摩擦力減小，而且還有漏氣

的地方。于是，水蒸氣通過瓶塞和瓶口的縫隙，發(fā)出“滋滋”的響聲。

摩擦力不夠，又使塞子被水蒸氣壓力沖出來(lái)。

如果當(dāng)水用掉一半以后，暖瓶里上部開始積存大量的熱空

氣。由于暖瓶保溫性能不好，這部分氣體在夜間就變冷，隨之壓強(qiáng)變

小，小于大氣壓強(qiáng)，瓶塞在外界大氣壓強(qiáng)的作用下，塞子往里吸，一

直到瓶口徑細(xì)小部位阻止它進(jìn)一步往里縮去。這時(shí)，外部大氣壓強(qiáng)仍

然大于暖瓶?jī)?nèi)部的壓強(qiáng)。夕卜、內(nèi)壓力之差，迫使瓶塞很難拔出來(lái)。必

須巧妙地旋轉(zhuǎn)瓶塞，使氣流能有機(jī)會(huì)流向暖瓶?jī)?nèi)部，只要瓶?jī)?nèi)外的壓

強(qiáng)相等，暖瓶塞就很容易地取下來(lái)。你遇到過上述情況嗎？不妨也試

一試。

使用家用電器注意事項(xiàng)

王宗田

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，各種不同用途的家用電器陸續(xù)地

擁入家門。洗衣機(jī)、電視機(jī)、電冰箱等在家庭中已相當(dāng)普遍，這無(wú)疑

給人們的生活帶來(lái)了方便。但如果使用不當(dāng)，也容易出現(xiàn)意外事故，

輕者造成一定程度的經(jīng)濟(jì)損失，重者要危及人們的健康乃至生命。為

了確保家用電器的安全運(yùn)行，在安裝、使用家用電器時(shí)，應(yīng)注意：

在你購(gòu)買每件家用電器時(shí)一，首先要認(rèn)真、細(xì)致地閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書,

比較一下產(chǎn)品的額定電壓是否和家庭所在地的供電電壓相符。一般常

見的家用電器都是用220伏、50赫的交流電，但特殊的也有。特別

要注意電器的額定功率。額定功率過大，使用時(shí)電流過大，若超過你

家的電能表、保險(xiǎn)絲和導(dǎo)線的承受能力那是不允許的。兒件電器在使

用時(shí)一，如果總功率超過電源插座、電能表、保險(xiǎn)絲和導(dǎo)線的負(fù)荷能力，

就不要強(qiáng)行并用，而應(yīng)該錯(cuò)開使用時(shí)間。

家用電器不要安置在潮濕、有熱源、易燃物、灰塵多的地方。

家用電器使用完畢，要隨手切斷電源。電氣失火，斷電之前，千

萬(wàn)不要用水去撲滅。

進(jìn)入家庭的電源線路，火線與零線的標(biāo)志應(yīng)清楚，一眼便能識(shí)別

出。家用電器的電源引線要正確接在線路中的火線和零線位置，不可

相互接錯(cuò)。要求用三腳插頭和三孔插座引入電源線的家用電器，不要

用對(duì)稱的雙腳插頭和兩孔插座來(lái)代替。防止接插錯(cuò)誤，造成電器的金

屬外先帶電，使用時(shí)發(fā)生觸電事故。

不要在接地線和接零線上安開關(guān)或保險(xiǎn)絲。也不要將接地線

接在自來(lái)水管、煤氣管或暖氣管上。

家用電器的電源引入線不可直接接在線路上或直接插入插孔，這

樣極易造成短路事故；應(yīng)該接在可斷開的開關(guān)上或插頭上。電器通電

試運(yùn)行前，開關(guān)應(yīng)置停機(jī)位置。開機(jī)、調(diào)試、停機(jī)等過程應(yīng)嚴(yán)格按說(shuō)

明書中指出的操作順序進(jìn)行，通電后發(fā)生異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即停機(jī)，并

切斷電源。請(qǐng)電工或內(nèi)行人檢查，自己不要隨便拆看。沒有找出毛病

前，不可再次強(qiáng)行通電。

家用電器在運(yùn)行過程中，不得用濕手接觸開關(guān)或它的金屬外殼，

更不能觸及電器元件。像電吹風(fēng)、電烙鐵等用手拿著使用的電器，不

要將電線繞在手上或小臂上；切斷電源時(shí)'，不可用手拉電線的辦法拔

掉插頭。使用人體要接觸的電熱器具，要有過熱保護(hù)裝置。如有異常

氣味和噪聲，應(yīng)立即切斷電源，檢查異常現(xiàn)象發(fā)生的原因。要經(jīng)常檢

查功率較大的電熱器具的電源引線、搖頭、插座，發(fā)現(xiàn)老化，絕緣程

度下降要及時(shí)更換。電源引線或供電線路如有裸露處，要用電工膠布

包好。不可用一般膠布或止痛膏之類物品代替。

閑置的家用電器。也不可長(zhǎng)時(shí)間不通電。這樣易使電器內(nèi)部

發(fā)潮變霉或絕緣程度降低。每隔一定時(shí)間要運(yùn)行一次。閑置時(shí)間較長(zhǎng)

的電器，再用時(shí)要先檢查一下它的絕緣程度，沒問題再使用。

飯菜撲鼻香

在廚房里做飯炒菜，我們?cè)谖萃庖材苈劦斤埐说南阄?。更有意?/p>

的是，有時(shí)候鍋里的油才燒熱，廚房外面的人就聞到了油香。

香味是怎么被人聞到的呢？因?yàn)樵谂胝{(diào)的過程中，飯菜的分子有

一部分被蒸發(fā)到空氣中，并且漸漸地向四面八方運(yùn)動(dòng)，當(dāng)它們鉆進(jìn)我

們的鼻孔時(shí)，我們就聞到香味了。這個(gè)過程叫做擴(kuò)散現(xiàn)象。正是氣體

的擴(kuò)散作用幫助人們聞到了各種氣味。

氣體分子很小很小，我們的眼睛直接看不見它們。但是，這些分

子的運(yùn)動(dòng)是能夠間接地觀察到的。在太陽(yáng)光底下，我們可以看到許多

塵埃在空氣中飄來(lái)飄去，上下飛舞，就是受運(yùn)動(dòng)著的氣體分子碰撞的

結(jié)果。氣體分子的運(yùn)動(dòng)是無(wú)規(guī)則的，互相之間不斷地碰撞，不斷地改

變運(yùn)動(dòng)的方向。因?yàn)闅怏w分子之間距離比較大，互相撞碰的機(jī)會(huì)少，

所以它們很容易離散開來(lái)。有些氣體的分子運(yùn)動(dòng)得很快，拿氫氣來(lái)說(shuō),

它的分子跑得比子彈頭的速度還要快上幾倍呢。正是這個(gè)緣故，氣體

物質(zhì)的體積，如果不受外界的約束，就會(huì)不斷膨脹擴(kuò)大，擴(kuò)散開來(lái)。

固體之間也有擴(kuò)散現(xiàn)象。有人曾經(jīng)做過這樣的實(shí)驗(yàn)：把一塊鉛片

和一塊金片，分別磨光，壓在一起，在室溫下(20℃)放置五年，金片

和鉛片便連在一塊，它們互相混合的深度約一厘米。我們知道，在室

溫下，金和鉛是不會(huì)熔解的，但是它們的接觸面竟生成了一層均勻的

鉛金合金，這就是擴(kuò)散作用在固體中玩的把戲。

擴(kuò)散現(xiàn)象生動(dòng)地證明，無(wú)論是那一種形態(tài)的物質(zhì)，它們的分子無(wú)

時(shí)無(wú)刻不在運(yùn)動(dòng)，當(dāng)它們互相接觸的時(shí)候，彼此就要擴(kuò)散到對(duì)方當(dāng)中

去。隨著溫度的升高，分子無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的速度增大，擴(kuò)散也加快。

冰棍“冒汽”

炎熱的夏天，熱氣逼人，吃上一根冰棍才舒服呢！你注意過

嗎，冰棍從冷藏箱里拿出來(lái)往往還冒“汽”哩！真有趣，通常只有

熱的東西才冒汽，冰棍為什么會(huì)冒汽呢？

夏天的氣溫比冰棍的溫度高得多，冰棍一遇到空氣就要融

化，融化時(shí)要從周圍的空氣中吸收大量的熱，使空氣的溫度下降。平

時(shí)空氣里含有一定量的水蒸氣，由于溫度突然降低，就達(dá)到飽和或過

飽和狀態(tài)。也就是說(shuō)，冰棍周圍的空氣由于溫度降低，便容納不下原

來(lái)所含的那么多水蒸氣了。在這種情況下，多余的水蒸氣就結(jié)成微小

的水珠，形成一團(tuán)團(tuán)飄浮著的霧狀水滴，經(jīng)光線照射，就成了白色的

水汽。

云、霧、雨、雪形成的原因也是這樣。江河湖海里的水，受到陽(yáng)

光照射后，不斷地變成水蒸氣，飄散在空氣中，含有水蒸氣的空氣受

熱上升，升到一定高度，遇到冷空氣，就凝成一團(tuán)團(tuán)懸浮的小水滴，

這便是云?？拷孛娴乃魵猓隼湟材芙Y(jié)成一團(tuán)團(tuán)懸浮的小水滴，

這就是霧。所以云和霧在本質(zhì)上是相同的。在合適的條件下，云里的

小水滴不斷地合并成大水滴，直到上升的氣流托不住它的時(shí)候，便降

落下來(lái)，形成雨。如果是冬季，這些水滴就結(jié)晶成雪花漫天飄舞。不

過，空氣中飽和水汽的凝結(jié)，必須有它凝結(jié)的“核心”才行，這個(gè)核

心就是飄浮在空氣中的塵埃，它是促進(jìn)云、霧、雨、雪形成的必要條

件之一。

云霧的秘密，使英國(guó)物理學(xué)家威爾遜受到很大啟發(fā)。經(jīng)過研究，

他于1894年發(fā)明了一個(gè)叫“云霧室”的裝置，它里面充滿了干凈空

氣和酒精（或乙酸）的飽和汽。如果闖進(jìn)去一個(gè)肉眼看不見的帶電微

粒，它就成了“云霧”凝結(jié)的核心，形成霧點(diǎn)，這些霧點(diǎn)便顯示出微

粒運(yùn)動(dòng)的“足跡”。因此，科學(xué)家可以通過“云霧室”，來(lái)觀察肉眼看

不見的基本粒子（電子質(zhì)子等）的運(yùn)動(dòng)和變化情況。同時(shí)一，還發(fā)現(xiàn)了

不少新的基本粒子。威爾遜云霧室，為研究微觀世界作出了卓越貢獻(xiàn),

1927年，他因此榮獲了諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)金。

廚房里的中考物理題

湖北荊州市沙市區(qū)岑河中學(xué)文久江

每位同學(xué)都進(jìn)過廚房，但是注意過廚房里的科學(xué)知識(shí)嗎？讓我們

一起走進(jìn)廚房看一看！

1.在日常生活中，將面制品放在水中煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而

放在食用油中炸，則會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這一現(xiàn)象說(shuō)明（）。

A.油炸食品的能力比水強(qiáng)

B.油的傳熱性能比水強(qiáng)

C.油的沸點(diǎn)比水高

D.油在沸騰時(shí)溫度繼續(xù)上升，而水在沸騰時(shí)溫度保持不變

2.小明兩次煮雞蛋，第一次在水沸騰后，繼續(xù)用“急火”煮，

第二次在水沸騰后即將火焰調(diào)小用“文火”煮，但仍然保持鍋中的水

沸騰，直到將雞蛋煮熟，兩次比較（）o

A.第一次省時(shí)間

B.第二次省時(shí)間

C.兩次所用時(shí)間基本相同

D.第一次省燃料

3.夏天，廚房里的自來(lái)水管壁上常常有水珠，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.夏天自來(lái)水的溫度較高，蒸發(fā)較快，在管壁形成水珠

B.夏天空氣中的水蒸氣較多，遇到溫度較低的自來(lái)水管就在管

壁上液化形成水珠

C.夏天氣壓較低，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，水透過管壁微孔滲出

D.夏天用水量大，水廠需要自來(lái)水加壓，管內(nèi)外壓強(qiáng)差大，因

此有少量水透過管壁微孔滲出

4.下列事件中不能說(shuō)明分子運(yùn)動(dòng)的是（）。

A.從煙囪里冒出的黑煙在空中飄蕩

B.酒瓶蓋打開后，屋子里很快就聞到酒香味

C.用鹽水腌蛋，一段時(shí)間后蛋會(huì)變咸

D.往開水中放些白糖，水會(huì)變甜

5.生活中，人們常常把碗放在鍋內(nèi)的水中蒸食物，要求是碗不

能與鍋底接觸，當(dāng)鍋里的水沸騰時(shí)，碗里的水會(huì)（）o

A.稍后沸騰

B.同時(shí)沸騰

C.溫度總是低于鍋內(nèi)水的溫度，因而不會(huì)沸騰

D.溫度能夠達(dá)到沸點(diǎn)，但不會(huì)沸騰

6.用高壓鍋煮粥，熄火后用冷水將鍋澆冷卻，拿去限壓閥打開

鍋蓋，可以看到鍋內(nèi)的粥仍在沸騰，而普通的鍋則著不到這樣的現(xiàn)象,

下列說(shuō)法中正確的是（）o

A.熄火后，鍋內(nèi)溫度迅速降到100C以下，但由于打開鍋蓋后

氣壓降低，所以重新沸騰

B.熄火后，鍋內(nèi)溫度高于100C,即使不冷卻，不拿去限壓閥

粥也在沸騰

C.熄火后，鍋內(nèi)溫度仍然高于100℃,冷卻后鍋內(nèi)氣壓比原來(lái)

降低，打開鍋蓋后，氣壓降為一個(gè)大氣壓，所以重新沸騰

D.粥的流動(dòng)性差，不易降溫，熄火后，即使不澆冷水，不拿去

限壓閥粥也要沸騰較長(zhǎng)時(shí)間

7.與廚房有關(guān)的兩個(gè)詞分別是“揚(yáng)場(chǎng)止沸”和“釜底抽薪”，這

兩個(gè)詞各說(shuō)明了什么道理？

8.在家里用水壺?zé)_水時(shí)，當(dāng)看到從壺嘴冒“白氣”時(shí)一，我們

就知道水開了，在這一過程中看到的是現(xiàn)象。

9.用水壺?zé)?，?dāng)水開了后，用水壺向熱水瓶中往開水時(shí)，你

的父母在一旁提醒你：“水快滿了"，那么，你的父母是根據(jù)什么判斷

的呢2

10.在炒辣椒時(shí)，廚房里的人總是嗆得眼睛水直流，有的還打噴

嚏，這是因?yàn)镺

11.用同樣大小的力，使一個(gè)生雞蛋和一個(gè)熟雞蛋在桌上轉(zhuǎn)動(dòng)起

來(lái)，將會(huì)發(fā)現(xiàn)，其中一個(gè)雞蛋比另一個(gè)雞蛋旋轉(zhuǎn)得快些，時(shí)間也長(zhǎng)一

些。請(qǐng)你來(lái)判斷哪個(gè)是生雞蛋，哪個(gè)是熟雞蛋？

12.家里的菜刀用過一段時(shí)間就要磨一磨，這是為什么？

13.在冬天中常?？吹竭@樣的情況：一瓶開水，倒一部分出來(lái)后,

再蓋上軟木塞，發(fā)現(xiàn)軟木塞會(huì)跳起來(lái)；給熱水瓶往開水，如果水只注

了一半，蓋上軟木塞，過兩三天時(shí)間想再使用瓶中的水，發(fā)現(xiàn)軟木塞

很難拔出來(lái)。試解釋上述兩種現(xiàn)象。

14.在高山上煮食物，如果用我們平常所看到的鍋，則食物不會(huì)

熟，而要用高壓鍋，請(qǐng)說(shuō)說(shuō)高壓鍋的原理?

15.筷子是我們吃飯用的工具，它是一種什么樣的杠桿？在洗碗

筷時(shí)，將筷子放入有水的碗里，發(fā)現(xiàn)筷子斷了,

拿出來(lái)一看，又沒有斷，這是什么原因？

HI1.40-1

把雞蛋從二樓摔下去

如果你不小心使雞蛋落在地上，毫無(wú)疑問，雞蛋將殼碎汁流。但

在下面的實(shí)驗(yàn)中，雞蛋卻是摔不碎，打不爛。

你可以把雞蛋拿到二樓，甚至三樓陽(yáng)臺(tái)上，在你的正下方的平地

上放兩塊海綿墊（沙發(fā)墊或軟泡沫枕頭），請(qǐng)你的同學(xué)在墊子旁等候,

然后，你對(duì)準(zhǔn)整墊子將雞蛋摔下去，雞蛋落在墊上竟能反彈一人多高

（如圖1.40—1）。如果你的同學(xué)機(jī)靈一點(diǎn)，捉住反彈的雞蛋是不成

問題的。為什么雞蛋從那么高落下而安然無(wú)恙？雖然解釋起來(lái)并不困

難，但實(shí)地試試，你會(huì)感到非常有趣，甚至終生難忘，對(duì)動(dòng)量定理的

印象會(huì)更為深刻。

沸水永遠(yuǎn)是燙的嗎

勇敢的勤務(wù)兵賓茹夫一一凡是讀過德勒?凡爾納的長(zhǎng)篇小說(shuō)《赫

克特爾?雪爾瓦達(dá)克》的讀者，一定都跟他很熟悉——堅(jiān)決地認(rèn)為，

只要是沸水，那就無(wú)論什么時(shí)候、什么地方都是一樣熱。如果不是機(jī)

會(huì)湊巧把他跟他的司令官雪爾瓦達(dá)克一起被拋到了……彗星上，那他

就會(huì)一輩子這樣想。這個(gè)行蹤不定的彗星同地球相撞了，并且恰好把

地球上這兩位主人公所在的地方撞了下來(lái)，使他們不得不跟著彗星的

橢圓形軌道前進(jìn)。就在這時(shí)候，這位勤務(wù)兵第一次在自己的經(jīng)驗(yàn)里看

出，沸水并不是到處都是一樣熱的。這個(gè)發(fā)現(xiàn)是他在準(zhǔn)備早餐的時(shí)候

意外得到的。

賓?茹夫把水倒進(jìn)鍋里，把鍋放在爐子上。他等著水沸，以

便把雞蛋放進(jìn)去。這些雞蛋在他看來(lái)似乎是空的，因?yàn)樗鼈兒茌p。

不到兩分鐘，水已經(jīng)沸了。

“真見鬼！現(xiàn)在火是怎樣燒的！”賓?茹夫高聲說(shuō)。

“不是火燒得更旺了，”雪爾瓦達(dá)克想了一想答道，“是水沸

得更快了?！?/p>

于是他從墻壁上取下溫度計(jì)，插在沸水里。

溫度計(jì)告訴他沸水只有66攝氏度。

“啊！”軍官叫道，“水竟不是在100攝氏度沸騰,才到66

攝氏度就沸騰了！”“是嗎？長(zhǎng)官！…”

“是的，賓?茹夫，現(xiàn)在你得把雞蛋煮15分鐘才行?！?/p>

“哪它們不都硬了嗎？”

“不會(huì)硬的，老朋友，15分鐘剛夠把它們煮熟。”

這種現(xiàn)象的原因，顯然是大氣的高度已經(jīng)減小，地面上的空氣柱

大約已經(jīng)縮短了3/4。水在這樣小的氣壓下，當(dāng)然不到100攝氏度,

而是到66攝氏度就沸騰了。同樣的現(xiàn)象在高度達(dá)到11000米的山上

大概也會(huì)出現(xiàn)。假如這位軍官身邊有一個(gè)氣壓計(jì)，它一定會(huì)把氣壓降

低的情況告訴他。

對(duì)于這兩位主人公所見的現(xiàn)象，我們倒不必去懷疑：他們說(shuō)水在

66攝氏度就沸騰了，我們可以把它當(dāng)做事實(shí)?？墒俏覀兪謶岩?，

他們生活在這樣稀薄的大氣里，怎么會(huì)還覺得很好過。《雪爾瓦達(dá)克》

的作者說(shuō)，類似的現(xiàn)象也可以在11000米的高處看到，這是完全正確

的。在那里，一算就可以算出，水的沸點(diǎn)的確應(yīng)當(dāng)是66攝氏度。不

過在這種地方，空氣的壓強(qiáng)應(yīng)當(dāng)?shù)扔诟?90毫米的水銀柱一一，恰好是

正常氣壓的1/4。在稀薄到這種程度的空氣里，呼吸差不多已經(jīng)不

可能了！因?yàn)檫@樣的高度已經(jīng)是在平流層里了！我們知道，不帶氧氣

面具飛到這種高度的飛行員，會(huì)因?yàn)榭諝獠粔蚨ブX，而雪爾瓦

達(dá)克和他的勤務(wù)兵竟覺得還可以過得去。好在雪爾瓦達(dá)克手里沒有氣

壓計(jì)，否則小說(shuō)家也許還要強(qiáng)迫這個(gè)儀器不照物理學(xué)原理報(bào)告氣壓

哩。

假如這兩位主人公不是落在這個(gè)幻想的彗星上，而是落到了大氣

壓強(qiáng)不到60?70毫米水銀柱的火星上，那他們的沸水還要涼些——

只有45攝氏度。相反的，在氣壓比地面高得多的深礦井的底部，卻

可以得到十分熱的沸水。在深達(dá)300米的礦井里，水要到101攝氏度

才沸騰，在深達(dá)600米的深處則是102攝氏度。

蒸汽機(jī)的鍋爐里的水也是在極高的壓力下沸騰的，所以它的

沸點(diǎn)也極高。例如在14個(gè)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是200攝氏度。反過

來(lái)，在空氣泵的罩子底下，可以使水在普通的室溫里劇烈地沸騰起來(lái)。

那就是說(shuō)，我們?cè)?0攝氏度的時(shí)候就能夠得到沸水。

吃雞蛋有訣竅

五香茶雞蛋是人們愛吃的，尤其是趁熱吃味道更美。

細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞蛋剛從滾開的鹵汁里取出來(lái)的時(shí)候，如果你

急于剝殼吃蛋，就難免連殼帶“肉”一起剝下來(lái)。要解決這個(gè)問題，

有一個(gè)訣竅，就是把剛出鍋的雞蛋先放在涼水中浸一會(huì)，然后再剝，

蛋殼就容易剝下來(lái)。

一般的物質(zhì)（少數(shù)兒種例外），都具有熱脹冷縮的特性?？墒?，

不同的物質(zhì)受熱或冷卻的時(shí)候，伸縮的速度和幅度各不相同。一般說(shuō)

來(lái)，密度小的物質(zhì)，要比密度大的物質(zhì)容易發(fā)生伸縮，伸縮的幅度也

大，傳熱快的物質(zhì)，要比傳熱慢的物質(zhì)容易伸縮。雞蛋是硬的蛋殼和

軟的蛋白、蛋黃組成的，它們的伸縮情況是不一樣的。在溫度變化不

大，或變化比較緩慢均勻的情況下，還顯不出什么；一旦溫度劇烈變

化，蛋殼和蛋白的伸縮步調(diào)就不一致了。把煮得滾燙的雞蛋立即浸入

冷水里，蛋殼溫度降低，很快收縮，而蛋白仍然是原來(lái)的溫度，還沒

有收縮，這時(shí)就有一小部分蛋白被蛋殼壓擠到蛋的空頭處。隨后蛋白

又因?yàn)闇囟冉档投饾u收縮，而這時(shí)蛋殼的收縮已經(jīng)很緩慢了，這樣

就使蛋白與蛋殼脫離開來(lái)，因此，剝起來(lái)就不會(huì)連殼帶“肉”一起下

來(lái)了。

明白了這個(gè)道理，對(duì)我們很有用處。凡需要經(jīng)受較大溫度變化的

東西，如果它們是用兩種不同材料合在一起做的，那么在選擇材料的

時(shí)候，就必須考慮它們的熱膨脹性質(zhì)，兩者越接近越好。工程師在設(shè)

計(jì)房屋和橋梁時(shí)，都廣泛采用鋼筋混凝土，就是因?yàn)殇摬暮突炷恋?/p>

膨脹程度兒乎完全一樣，盡管春夏秋冬的溫度不同，也不會(huì)產(chǎn)生有害

的作用力，所以鋼筋混凝土的建筑十分堅(jiān)固。

另外，有些電器元件卻是用兩種熱膨脹性質(zhì)差別很大的金屬制成

的。例如，銅片的熱膨脹比鐵片大，把銅片和鐵