2022年醫(yī)學(xué)專題-《幼兒營養(yǎng)學(xué)》課程標準

廣西華僑學(xué)校國家中等職業(yè)教育改革開呈現(xiàn)范校建設(shè)材料編號：＿＿＿幼兒養(yǎng)分學(xué)課程標準課程名稱：幼兒養(yǎng)分學(xué)適用專業(yè)：中等職業(yè)學(xué)校學(xué)前教育專業(yè)一、課程性質(zhì)與任務(wù)〔一〕課程性質(zhì)?幼兒養(yǎng)分學(xué)?是我校學(xué)前教育專業(yè)的一門重要的專業(yè)必修課，同時又具備較高的專業(yè)技能。是同學(xué)從事幼兒教育崗位工作所需把握的課程。養(yǎng)分學(xué)是爭辯人體養(yǎng)分規(guī)律以及改善措施的科學(xué)；爭辯內(nèi)容主要涉及食物養(yǎng)分、人體養(yǎng)分和公共養(yǎng)分三大領(lǐng)域。學(xué)前養(yǎng)分學(xué)隸屬公共養(yǎng)分學(xué)中婦幼養(yǎng)分分支。本課程是同學(xué)將所學(xué)的幼兒養(yǎng)分學(xué)根底學(xué)問應(yīng)用于實踐，形成幼兒老師崗位職業(yè)力量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與?學(xué)前衛(wèi)生學(xué)?等課程有著親密的關(guān)系。其教學(xué)主要任務(wù)在于讓同學(xué)學(xué)習(xí)學(xué)前兒童生長發(fā)育對養(yǎng)分的需求規(guī)律、了解促進學(xué)前兒童生長發(fā)育的養(yǎng)分因素、把握幼兒相應(yīng)的喂養(yǎng)要求、食物選擇方法和平衡膳食措施，以及養(yǎng)分性疾病的防治措施，使其具備從事幼兒教育工作相關(guān)的職業(yè)力量。本課程表達養(yǎng)分與保健專業(yè)人才的培育目標和培育要求，通過對養(yǎng)分學(xué)學(xué)問點案例說明和圖解分析，還參與了實習(xí)指導(dǎo)的內(nèi)容，讓同學(xué)綜合運用所學(xué)養(yǎng)分學(xué)學(xué)問和幼兒教育專業(yè)學(xué)問，培育實際養(yǎng)分指導(dǎo)力量。幼兒養(yǎng)分學(xué)具有較強的有用性和操作性特點，有別于前接課程學(xué)前衛(wèi)生學(xué)、它的重點放在幼兒老師養(yǎng)分方面的技能訓(xùn)練方面，以到達提高幼兒老師操作力量的目的?！捕吃O(shè)計思路依據(jù)中職教育的特點，依據(jù)學(xué)校2+1人才培育理念，探究理論教學(xué)與實踐教學(xué)一體化、校內(nèi)學(xué)習(xí)與企業(yè)實習(xí)一體化，構(gòu)建基于工作任務(wù)的教學(xué)模式，以職業(yè)力量培育和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為重點，依據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位〔群〕的任職要求，融合“公共養(yǎng)分師〞職業(yè)資格標準，以來源于企業(yè)的實際生產(chǎn)為載體，以理實一體化的教學(xué)實訓(xùn)室為工作與學(xué)習(xí)場所，對課程內(nèi)容進行序化，制定合理工作任務(wù)，組織同學(xué)通過完成這些工作任務(wù)來學(xué)習(xí)相關(guān)的學(xué)問、培育相應(yīng)的職業(yè)力量，通過教學(xué)模式設(shè)計、教學(xué)方法設(shè)計、教學(xué)手段的機敏運用、教學(xué)目標的開放性設(shè)計、教學(xué)考核方法改革等，保證了同學(xué)專業(yè)力量、方法力量和社會力量的全面培育。二、參考課時本課程一學(xué)期共40個課時，包含30個理論課時，10個實踐課時。三、課程目標與內(nèi)容〔一〕課程目標通過對?幼兒養(yǎng)分學(xué)?課程的學(xué)習(xí)要到達：一把握學(xué)前兒童養(yǎng)分學(xué)根底學(xué)問和學(xué)前兒童的食物選擇，學(xué)前兒童常見養(yǎng)分性疾病及其防治的根本學(xué)問，各類食品的養(yǎng)分價值及加工貯藏對食品中養(yǎng)分素的影響；二把握對學(xué)前兒童進行膳食評價和編制食譜；三為后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)奠定堅實的根底，為考取幼師資格證書制造條件；也為培育從事幼兒教育工作打下堅實的根底。1.學(xué)問教學(xué)目標主要使同學(xué)把握學(xué)前兒童的生長發(fā)育特點、學(xué)前兒童養(yǎng)分需要、學(xué)前兒童的合理膳食、學(xué)前兒童常見養(yǎng)分性疾病及其防治，從而選擇適合學(xué)前兒童的食譜。嫻熟把握各類食物的養(yǎng)分特點與平衡膳食寶塔的應(yīng)用；學(xué)前兒童的膳食制訂原那么，為學(xué)前兒童的合理飲食供應(yīng)依據(jù)。2.力量培育目標利用所學(xué)學(xué)前兒童養(yǎng)分學(xué)學(xué)問為實際生產(chǎn)、生活中的學(xué)前兒童養(yǎng)分相關(guān)問題進行分析、評價和正確的指導(dǎo)，能為學(xué)前兒童進行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。3.思想教育目標在教學(xué)過程中，留意對同學(xué)職業(yè)道德的培育，提高同學(xué)觀看、分析和推斷問題的力量，培育同學(xué)嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會感恩、做人、溝通、合作等?！捕痴n程內(nèi)容和要求遵循同學(xué)職業(yè)力量培育的根本規(guī)律，本課程堅持科學(xué)性、思想性、系統(tǒng)性、有用性、時代性的原那么，表達養(yǎng)分學(xué)與保健專業(yè)人才的培育目標和培育要求，全面指向同學(xué)幼兒教育崗位技能的強化提升。序號單元〔任務(wù)〕名稱理論學(xué)問內(nèi)容專業(yè)技能內(nèi)容及要求教學(xué)方法校內(nèi)課時校外

課時地點一緒論養(yǎng)分學(xué)的根本概念把握養(yǎng)分學(xué)的概念及學(xué)前養(yǎng)分學(xué)的概念課堂講授PPT講解2教室我國學(xué)前兒童的養(yǎng)分現(xiàn)狀加深對我國學(xué)前兒童養(yǎng)分現(xiàn)狀的理解課堂講授、任務(wù)教學(xué)法

教室我國學(xué)前兒童養(yǎng)分學(xué)爭辯的重點及面臨的問題了解我國學(xué)前兒童養(yǎng)分學(xué)爭辯的重點及面臨的問題等課堂講授、任務(wù)教學(xué)法教室二學(xué)前兒童的生長發(fā)育特點學(xué)前兒童體格發(fā)育特點生疏學(xué)前兒童生長發(fā)育的年齡分期、生長關(guān)鍵期、體格發(fā)育特點案例分析、圖片講解1

教室學(xué)前兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點了解神經(jīng)系統(tǒng)組成、腦的結(jié)構(gòu)、腦的發(fā)育特點課堂講授PPT講解1教室學(xué)前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點了解口腔、食管、胃、小腸、大腸、肝臟、胰腺的發(fā)育特點課堂講授PPT講解1教室學(xué)前兒童心理的開展了解感知覺、動作、語言、認知、心情、情感、共性的開展案例分析、課堂講授1教室三學(xué)前兒童的養(yǎng)分需要能量的需要了解人體的能量消耗、學(xué)前兒童能量的需要量案例分析、課堂講授1教室蛋白質(zhì)的需要了解蛋白質(zhì)的生理功能、學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的需要量案例分析、課堂講授1教室脂類的需要了解脂類的生理功能、學(xué)前兒童脂肪的適宜攝入量案例分析、課堂講授1教室碳水化合物的需要了解碳水化合物的生理功能、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝入量案例分析、課堂講授1教室礦物質(zhì)的需要了解常量元素、微量元素案例分析1教室維生素的需要了解脂溶性維生素、水溶性維生素課堂講授1教室水的需要了解水的生理功能、學(xué)前兒童水的需要量課堂講授PPT講解1教室膳食纖維的需要了解膳食纖維的生理功能、學(xué)前兒童膳食纖維的適宜攝入量課堂講授PPT講解1教室四學(xué)前兒童的食物選擇谷薯類的食物的選擇了解谷類、薯類的養(yǎng)分價值；學(xué)前兒童谷薯類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室豆類及含油種子類的選擇了解豆類、含油種子類的養(yǎng)分價值；學(xué)前兒童豆類及含油種子類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室蔬菜及水果類的選擇了解蔬菜水果的養(yǎng)分成分及加工價值；學(xué)前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室畜禽肉及水產(chǎn)動物類的選擇了解畜禽肉、水產(chǎn)動物類的養(yǎng)分價值；學(xué)前兒童畜禽類及水產(chǎn)類動物類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室蛋類的選擇了解蛋類的養(yǎng)分價值；學(xué)前兒童蛋類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室奶類的選擇了解奶類的養(yǎng)分價值；學(xué)前兒童奶類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室菌藻類的選擇了解菌藻類的養(yǎng)分價值；學(xué)前兒童菌藻類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室調(diào)味品的選擇了解調(diào)味料的選擇；學(xué)前兒童調(diào)味品的合理食用課堂講授PPT講解1教室五學(xué)前兒童的合理膳食學(xué)前膳食膳食特點及常見膳食問題了解學(xué)前兒童膳食特點及常見問題案例分析、課堂授課1教室合理膳食概念及要求了解學(xué)前兒童合理膳食的要求案例分析、課堂授課1教室學(xué)前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔了解學(xué)前兒童膳食指南；平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)；平衡膳食寶塔的應(yīng)用課堂講授、PPT講解2教室學(xué)前兒童食譜編制和評價把握膳食養(yǎng)分目標；制訂原那么；編制食譜；食譜的養(yǎng)分評價課堂講授、任務(wù)教學(xué)法2教室幼兒園膳食把握幼兒園膳食管理；幼兒園養(yǎng)分評價課堂講授、任務(wù)教學(xué)法2教室學(xué)前兒童的飲食行為了解不良飲食行為及形成緣由；健康飲食行為的培育案例教學(xué)法、課堂講授2六學(xué)前兒童常見養(yǎng)分性疾病及其防治小兒肥胖癥了解單純性肥胖、繼發(fā)性肥胖課堂講授、案例教學(xué)法1

教室蛋白質(zhì)與能量養(yǎng)分不良了解消瘦型養(yǎng)分不良、水腫型養(yǎng)分不良案例分析、課堂講授1教室養(yǎng)分性貧血了解缺鐵性貧血、巨幼紅細胞性貧血案例分析、課堂講授1教室維生素D缺乏性佝僂病了解維生素D缺乏性佝僂病案例分析、課堂講授1教室其他養(yǎng)分性缺乏癥了解其他養(yǎng)分性缺乏癥案例分析、課堂講授1教室七其他實習(xí)指導(dǎo)學(xué)會進行幼兒園膳食調(diào)查、幼兒園食譜編制3見習(xí)幼兒園考核評價總課時40〔三〕考核標準本課程的同學(xué)學(xué)業(yè)評價由平?？己恕?0%〕、見習(xí)成果〔30%〕、期末考試〔50%〕三局部構(gòu)成。平?？己藘?nèi)容包含出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)狀況。見習(xí)成果為實踐考試。期末成果為筆試?！踩缦卤怼称匠？己恕?0%〕見習(xí)成果〔30%〕期末考試〔50%〕考勤課堂表現(xiàn)作業(yè)狀況了解幼兒園的養(yǎng)分狀況、學(xué)會編制食譜、見習(xí)體會幼兒養(yǎng)分學(xué)理論學(xué)問10553050三、教學(xué)實施建議〔一〕教學(xué)設(shè)計本課程以學(xué)前兒童的養(yǎng)分的需要、選擇、如何為學(xué)前兒童編制食譜為主要內(nèi)容，整本書融學(xué)問、理論、實踐為一體。綜合運用課文的信息欄學(xué)問點以及有關(guān)圖文聲像材料進行“案例分析〞，使用任務(wù)教學(xué)法進行教學(xué)，讓同學(xué)們在見習(xí)期間對幼兒園的食譜進行調(diào)研，引導(dǎo)同學(xué)樂觀思考，勇于實踐，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)熱忱。課程內(nèi)容從“以學(xué)問的規(guī)律線索為依據(jù)〞轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙月殬I(yè)活動的工作過程為依據(jù)〞?！捕辰虒W(xué)方法建議〔1〕在教學(xué)過程中運用案例分析法。用于講授學(xué)前兒童常見養(yǎng)分性疾病及其防治、學(xué)前兒童的不良飲食行為等內(nèi)容,運用案例教學(xué)有助于同學(xué)對學(xué)問的吸取，有助于增進同學(xué)運用學(xué)過的課程學(xué)問解決實際工作問題的力量，還有助于同學(xué)培育幼教效勞意識和形成正確的職業(yè)態(tài)度?！?〕在教學(xué)過程中，要應(yīng)用多媒體資料、網(wǎng)絡(luò)信息等教學(xué)資源幫助教學(xué)，提高同學(xué)自主學(xué)習(xí)愛好，掛念同學(xué)開拓視野?！?〕在教學(xué)過程中參與見習(xí)，讓同學(xué)現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用?！踩吃u價方法建議〔1〕關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、同學(xué)作業(yè)、見習(xí)成果及考試狀況，綜合評價同學(xué)成果。見習(xí)成果占30%，讓同學(xué)寫見習(xí)體會。期末考試占50%?！?〕應(yīng)留意同學(xué)發(fā)覺問題、分析問題、解決問題力量的考核，對在學(xué)習(xí)和見習(xí)中有創(chuàng)新的同學(xué)應(yīng)予特殊鼓舞，全面綜合評價同學(xué)力量。〔四〕教學(xué)設(shè)備與學(xué)習(xí)場景根本要求〔1〕多媒體教室、養(yǎng)分缺乏疾病大掛圖，配備相應(yīng)的養(yǎng)分調(diào)查、體格檢查設(shè)