抗氧化劑原青花素課件

抗氧化劑原青花素王鳳英副教授國立新竹教育大學(xué)花青素(Anthocyanoside)花青素是藍(lán)莓、葡萄以及其他水果的藍(lán)色、紫色、及紅色色素來源花青素是有效的抗氧化劑，並對健康有許多益處，像是讓心臟更健康、對抗癌癥等。原花青素是從葡萄籽中提取的一種新型高效抗氧化劑，是目前為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑之一，具有非常強(qiáng)的體內(nèi)活性，並且吸收迅速完全?；ㄇ嗨亓頌樽g名，如花色素、花青甘等均有，乃為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類〈Bioflavonols〉的還原體。葡萄籽油除了含有抗氧化劑─原青花素(OligomericProanthoCyanidins，簡稱為OPCs)及亞麻油酸(linoleicacid)外，亦可加入其他成份來加強(qiáng)心臟保護(hù)，例如：含ω3脂肪酸的低芥酸菜籽油(LowErucicAcidRapeseedOil,簡稱為LEAR)，和抗氧化劑含量極高的米麩油(RiceBranOil)、粟米胚芽油(CornGermOil)、芝麻油(SesameOil)等等。上述的油富含多元不飽和脂肪酸和抗氧化劑均對人體有益。葡萄籽油的原青花素是強(qiáng)抗氧化劑可保護(hù)身體免受自由基的侵害。原青花素的抗氧化能力比胡蘿蔔素、維他命C和E還要更強(qiáng)。原青花素有保護(hù)體內(nèi)維他命C和E壽命的作用原青花素亦有抑制致癌物質(zhì)生長和保護(hù)心血管健康的作用。研究發(fā)現(xiàn)，低脂肪、低膽固醇膳食和每天攝取30mL葡萄籽油?；颊叩娜岣视椭陆?5%，提升高密度脂蛋白(HDL)值「好膽固醇」增加14%?！负媚懝檀肌怪得可仙?%，患心血管疾病的風(fēng)險便降低3%。葡萄籽油是健康食油之ㄧ葡萄籽油更擁有獨特的抗氧化劑─原青花素葡萄籽油是健康食油的一種，葡萄籽油含有抗氧化劑黃酮類化合物(flavonoids)有增強(qiáng)血管健康、減少血液中的低密度膽固醇，更可提升心臟健康。OPC原花青素抗氧化劑功能

Proanthocyanidines原花青素－也被叫做“OPCs”oligomericproanthocyanidines和“PCOs”procyanidolicoligomers，營養(yǎng)學(xué)上的分類，被歸為bioflavonoid（生物類黃酮）的一族。原花青素的最主要功能是其強(qiáng)抗氧化的能力，穩(wěn)定膠原質(zhì)（collagen），維持彈力素（elastin）。膠原質(zhì)、彈力素是兩種相當(dāng)重要的蛋白質(zhì)，與組織間的連結(jié)、血管和肌肉有密切的關(guān)係。原花青素對血管的影響，原花青素可以在整形手術(shù)後的11.4到15.8天，降低水腫的發(fā)生。原花青素具有抗基因突變的可能原花青素易因烹調(diào)過程中的流失

原花青素存在於許多的植物中，特別是在松樹皮、葡萄子和葡萄皮中。山桑子、小紅莓、黑醋栗油、綠茶、紅茶以及其他的植物中，也含有這一類的類黃酮素（flavonides）。原花青素是蔬果自然產(chǎn)生之物，但因烹調(diào)過程中的流失原花青素功效原花青素是血管守護(hù)者，維護(hù)人體的循環(huán)系統(tǒng)。循環(huán)系統(tǒng)包括了微血管、動脈和靜脈所組成的巨大網(wǎng)路，專司血液的輸送，原花青素能阻止膽固醇在動脈管壁上囤積，進(jìn)而維護(hù)血液順暢流通。原花青素利用在高血壓的治療與心臟病的預(yù)防上。原花青素可治療靜脈曲張（腿部的神經(jīng)損害或血液凝塊）。原花青素是花青素的前趨物質(zhì)在食物中含有許多抗氧化物質(zhì)，最傳統(tǒng)的抗氧化物質(zhì)就包括了維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素及硒元素；還有聚苯酚、類黃酮素、原花青素及蕃茄紅素。原花青素是花青素配基的前趨物質(zhì)，因為它的小分子結(jié)構(gòu)能夠通透血腦障壁，提供及加強(qiáng)腦內(nèi)抗氧化的功能，同時它的抗氧化效率比維生素C高18倍；比維生素E高50倍。原花青素保護(hù)肌膚免於紫外線的荼毒原花青素也是血管的守護(hù)神，保護(hù)血管彈性、阻止LDL膽固醇囤積在血管壁上及減少血小板凝集。對於皮膚，原花青素扮演了保護(hù)肌膚免於紫外線的荼毒、預(yù)防膠原纖維及彈性纖維的退化，使肌膚保持應(yīng)有的彈性及張力，避免皮膚下垂及皺紋產(chǎn)生，使肌膚有的彈性。原花青素具有抗過敏的作用在免疫系統(tǒng)上，原花青素具有毒殺乳癌、肺癌及胃癌細(xì)胞的功能，對於胃黏膜細(xì)胞有促進(jìn)生長效果。原花青素也是有效的關(guān)節(jié)發(fā)炎現(xiàn)象的疏解物質(zhì)，同時它也具有抗過敏的作用。原花青素的小分子結(jié)構(gòu)能夠通透血腦障壁，提供及加強(qiáng)腦內(nèi)抗氧化的功能，預(yù)防腦細(xì)胞的病變及老化，可能減少老人癡呆的風(fēng)險。原花青素具有多酚類物質(zhì)多酚類是指一組植物中化學(xué)元素的統(tǒng)稱，因具有多個酚基團(tuán)而得名。多酚在一些植物中呈現(xiàn)顏色的作用，如秋天的葉子。多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化作用。綠茶是多酚類物質(zhì)的一個來源花青素具特殊的活性及效能原花青素形式存在，為兩、三個分子組成，具有特殊的活性及效能，即為花青素(OPC)；超過五個分子的組成，稱為單寧，會干擾蛋白質(zhì)的吸收，對健康無效益。花青素維護(hù)血管系統(tǒng)的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導(dǎo)致的胃炎。花青素濾掉藍(lán)光避免對眼睛傷害葉黃素、花青素在視網(wǎng)膜，能夠把陽光中傷害眼睛的紫外線、藍(lán)光給濾掉；雖然眼角膜及晶狀體能過濾掉紫外線，但藍(lán)光卻可穿透眼球直達(dá)視網(wǎng)膜及黃斑區(qū)，唯有靠晶狀體和黃斑區(qū)中之葉黃素、花青素等濾掉藍(lán)光，才能避免對眼睛的傷害。陽光中的紫外線、藍(lán)色光進(jìn)入眼睛會產(chǎn)生大量自由基，引起各種視力不良的現(xiàn)象如眼睛疲勞、假性近視、白內(nèi)障、黃斑區(qū)退化、失明等不同程度的病變甚至癌癥的發(fā)生。花青素提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防花青素並不只有抗氧化和視力保健的功能花青素可以抑制泌尿道發(fā)炎多吃一些含有「花青素」的產(chǎn)品，也可以促進(jìn)血液循環(huán)的效果，花青素可以活絡(luò)腦神經(jīng)細(xì)胞，對老年失智癥有預(yù)防效果?；瘕埞幕ㄇ嗨睾勘绕咸哑み€要高，尤其在紅肉種的果實中，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防。無色花青素(leucoanthocyanins)

同樣屬於多酚類化合物，有強(qiáng)力的抗氧化功能，能夠預(yù)防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現(xiàn)象。能增進(jìn)微血管組織的健全，對預(yù)防靜脈曲張及促進(jìn)心血管系統(tǒng)的健康及有幫助。對於自由基氧化所導(dǎo)致的眼睛損害，無色青花素也具有預(yù)防的效果。

松樹皮中發(fā)現(xiàn)含有大量的OPC20世紀(jì)50年代，馬斯魁勒(Dr.JackMasquelier)首先從法國海岸的松樹皮中發(fā)現(xiàn)含有大量的OPC松樹皮提取物(其中含有約85%的OPC)在法國被註冊為藥物，其商品名為Pycnogenol，用於提高血管的抵抗力，降低毛細(xì)血管的脆性和通透性。這是OPC的第一個明確適應(yīng)癥。

OPC具有強(qiáng)烈的抗氧化作用80年代，自由基對健康的影響日益為人們所認(rèn)識。由於OPC具有強(qiáng)烈的抗氧化作用，由於自由基也是通過氧化損傷來危害健康，馬斯魁勒因此做了OPC的自由基清除活性實驗，證明OPC是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，尤其是體內(nèi)活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。

OPC作為一種抗氧化功能食品1986年，馬斯魁勒就OPC的自由基清除劑功能在美國申請了專利，OPC作為一種抗氧化功能食品正式進(jìn)入美國市場。由於不再受作為藥物需有明確適應(yīng)癥的限制，OPC基於清除體內(nèi)自由基的功效，其應(yīng)用範(fàn)圍越來越大。目前已發(fā)現(xiàn)OPC對近70多種疾病具多種疾病具有直接或間接的預(yù)防和治療作用。葉黃素與玉米黃素存在眼球的黃斑部與晶狀體中食物中與血清中有很多種類胡蘿蔔素，但只有葉黃素與玉米黃素存在眼球的黃斑部與晶狀體中。黃斑部位於視網(wǎng)膜中後方，具有很多光接受器，負(fù)責(zé)中間視力與高解析度的敏銳視覺，它的黃色完全來自葉黃素與玉米黃素，其濃度超過血清濃度數(shù)千倍。氧化蛋白沉澱於晶狀體是造成白內(nèi)障的原因晶狀體也與視覺有關(guān)，所含葉黃素與玉米黃素比黃斑部低，晶狀體和黃斑部一樣容易受到光的氧化傷害，氧化蛋白沉澱於晶狀體可能是造成白內(nèi)障的原因黃斑部退化是65歲以上老人失明的最主要初因，早期可用抗氧化劑治療，晚期長出新生血管，需儘速用雷射治療，否則血管破裂會失明。葉黃素與玉米黃素兩個重要功能葉黃素與玉米黃素以高濃度存在眼睛，可能是為了提供兩個重要功能，一是過濾掉藍(lán)光，藍(lán)光是可見光中能量最高的光，引起氧化傷害的能力比橙光高100倍；另一是提供抗氧化活性可清除活性氧。葉黃素攝取較高或葉黃素血清濃度較高者，白內(nèi)障發(fā)生率亦較低吃較多葉黃素的人群，或血清中葉黃素較高的人群、或視網(wǎng)膜葉黃素濃度較高的人群，發(fā)生黃斑部退化的人數(shù)較少。葉黃素攝取較高或葉黃素血清濃度較高者，白內(nèi)障發(fā)生率亦較低。某些研究給予黃斑部退化病人或白內(nèi)障病人補(bǔ)充葉黃素，發(fā)現(xiàn)黃斑部色素密度上升，視覺敏銳度上升。葉黃素與玉米黃素含量蔬菜(100公克)葉黃素與玉米黃素(毫克，mg)

甘藍(lán)菜kale39.55菠菜spinach11.94葉狀萵苣leaflettuce2.64青花菜broccoli2.45玉米corn0.88迷你紅蘿蔔carrots,baby0.36柳橙orange0.19蕃茄tomato0.13木瓜papaya0.075菠菜的葉黃素含量很高菠菜的葉黃素含量很高，購買容易，也可以煮得很爛，適合老人攝取，若擔(dān)心菠菜草酸造成腎結(jié)石，可與含鈣高的傳統(tǒng)豆腐一起吃，降低草酸在腸胃道的吸收。過去有研究每日補(bǔ)充葉黃素10-20mg，可促進(jìn)黃斑部退化病人視覺敏感度，相當(dāng)於每日1-2份菠菜，故由食物達(dá)到有效的劑量並不困難。蛋黃的葉黃素生物利用率較含於菠菜的高雞蛋蛋黃亦含葉黃素，含量雖不及菠菜