果酒和果醋的制作說課課件演示文稿

果酒和果醋的制作說課課件演示文稿第一頁，共36頁。果酒和果醋的制作說課課件ppt第二頁，共36頁。龐曉梅三門峽市一高果酒和果醋的制作第三頁，共36頁。324說課流程1教材分析教學思路教學過程教學感悟第四頁，共36頁。專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題一果酒和果醋的制作地位作用教學目標重點難點教材分析第五頁，共36頁。

知識與能力過程與方法情感態(tài)度與價值觀1.主動參與探究過程，學會搜集和處理科學信息2.根據(jù)原理要求，設計合理的發(fā)酵裝置1.勇于展現(xiàn)自我，培養(yǎng)學生自主探究和合作精神2.關注生活，體驗制作果酒的樂趣1.說明果酒和果醋的制作原理和實驗流程2.提升綜合分析實驗過程和結果的能力教材分析地位作用教學目標重點難點第六頁，共36頁。地位作用教學目標重點難點教材分析1.進行果酒和果醋的制作，分析果酒制作中遇到的問題2.設計合理的發(fā)酵裝置教學重點1.制作過程中發(fā)酵條件的控制2.設計發(fā)酵裝置教學難點第七頁，共36頁。314說課流程教材分析2教學思路教學過程教學感悟第八頁，共36頁。教學思路學情分析教法學法教學設計自主學習進行實驗觀察現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)問題分析問題解決問題第九頁，共36頁。教學思路能力思維

學生基礎扎實、思維敏捷，具備一定的邏輯思維能力和動手操作能力。知識基礎

學生已經(jīng)學習酵母菌的呼吸方式、代謝類型等相關內(nèi)容。學情分析教法學法教學設計第十頁，共36頁。學情分析教法學法教學設計教法學法互動探究法問題教學法小組合作法現(xiàn)場體驗小組討論結果展示教學思路第十一頁，共36頁。124說課流程教材分析教學思路3教學過程教學感悟第十二頁，共36頁。教學過程1學生制作五種不同口味的果酒。并記錄和收集相關資料和實驗結果。第一階段2代表匯報、分析解決問題、設計發(fā)酵裝置、完成果醋的初步制作。第二階段3觀察和記錄果醋發(fā)酵中的現(xiàn)象，進行成果評價。第三階段第十三頁，共36頁。教學過程

第一階段制作果酒第十四頁，共36頁。

2．課題展開，掌握新知

1．創(chuàng)設情境，激發(fā)興趣

3．構建網(wǎng)絡,應用演練課堂教學流程教學過程第十五頁，共36頁。1．創(chuàng)設情境激發(fā)興趣分享快樂品嘗美酒教學過程

第十六頁，共36頁。匯報總結掌握原理設計裝置制作果醋課題展開教學過程第十七頁，共36頁。草莓組錄像片段2．課題展開掌握新知教學過程匯報總結第十八頁，共36頁。2．課題展開掌握新知教學過程匯報總結草莓組錄像第十九頁，共36頁。教學過程菠蘿去皮后應該沒有酵母菌，卻也出現(xiàn)發(fā)酵菠蘿組發(fā)酵瓶爆開，實驗失敗草莓組瓶蓋滑絲的那瓶最終出現(xiàn)酸味桑椹組2．課題展開掌握新知匯報總結第二十頁，共36頁。教學過程2．課題展開掌握新知匯報總結第二十一頁，共36頁。教學過程

排氣要注意：1.要及時（注意時間間隔）2.方法要正確（擰松）2．課題展開掌握新知匯報總結第二十二頁，共36頁。教學過程菠蘿去皮后應該沒有酵母菌，卻也出現(xiàn)發(fā)酵菠蘿組發(fā)酵瓶爆開，實驗失敗草莓組瓶蓋滑絲的那瓶最終出現(xiàn)酸味桑椹組2．課題展開掌握新知匯報總結第二十三頁，共36頁。

1.你認為從哪些方面防止發(fā)酵液被雜菌污染？2.你認為在果酒制作中應控制好哪些條件？教學過程小組討論

匯總結果：1.榨汁機、發(fā)酵瓶、漏斗沒有消毒。2.菠蘿原料加多了又倒回去。3.草莓組使勁搖晃發(fā)酵瓶。4.草莓組用水沖洗瓶蓋后沒有晾干。5.發(fā)酵瓶密封不嚴導致變酸。6.葡萄應先沖洗后去枝梗。7.原料一定要充分晾干。

防止雜菌污染需要從發(fā)酵制作的過程全面的考慮：①器具消毒；②原料處理；③操作過程（排氣、密封）2．課題展開掌握新知匯報總結第二十四頁，共36頁。

挑選原料沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果醋果酒果酒和果醋的實驗流程教學過程

2．課題展開掌握新知匯報總結第二十五頁，共36頁。掌握原理教學過程快樂比拼2．課題展開掌握新知第二十六頁，共36頁。掌握原理教學過程快樂比拼微生物名稱代謝類型最適生長溫度實際應用

酵母菌醋酸菌釀酒、發(fā)面制醋

20℃

30-35℃異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧4612532．課題展開掌握新知第二十七頁，共36頁。教學過程2．課題展開掌握新知設計裝置第二十八頁，共36頁。

1.解決每天多次排氣的麻煩，同時又能有效避免雜菌污染。2.能及時取樣且不影響正常的發(fā)酵進程。3.設計的裝置既能制果酒又能制作果醋。教學過程

設計裝置2．課題展開掌握新知第二十九頁，共36頁。教學過程設計裝置2．課題展開掌握新知第三十頁，共36頁。教學過程設計裝置2．課題展開掌握新知第三十一頁，共36頁。

提供材料：蘋果汁、葡萄酒、醋酸菌、70%酒精、鑷子、棉球、錐形瓶、帶有玻璃管的瓶塞。教學過程制作果醋2．課題展開掌握新知第三十二頁，共36頁。3．構建網(wǎng)絡，應用演練教學過程第三十三頁，共36頁。酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是

（）

A．降低溫度

B.隔絕空氣

C．加緩沖液

D．加新鮮培養(yǎng)基能力提升應用升華

基礎達標

能力提升自我檢測能力提升應用升華利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程利用的微生物是

，其代謝類型是

，與生產(chǎn)實際相關的反式

。(多選)若在制作葡萄酒時，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，可能的原因是()A．密封不嚴，有氧氣進入

B．有空氣中的醋酸菌進入C．發(fā)酵罐消毒不徹底

D．發(fā)酵液滅菌不徹底基礎達標教學過程3．構建網(wǎng)絡，應用演練第三十四頁，共36頁。教學過程課題一果酒