中餐服務禮儀（合集）

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中餐服務禮儀（精選5篇）

中餐服務禮儀篇1

1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時間應著規(guī)定的制服。衣服要整齊清白，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

(2)儀容

男服務員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務員的頭發(fā)不可長到披肩。但必需化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態(tài)

餐廳服務人員的.站姿應是端莊、挺立，表達出幽美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高尚和嫻雅。步態(tài)應輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指示方向時應正確采用直臂式，請客人進入時應用橫擺式等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)協(xié)同，以免顯得出硬，給客人造成誤會。

(4)服務人員在接待中要熱心適度，耐心周到，對客人的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人看法，遇事要冷靜、冷靜、表情要含蓄大方。自控能力要強，使自己保持良好的心態(tài)。

2、領(lǐng)臺服務人員禮儀

領(lǐng)臺服務人員包括：門衛(wèi)禮儀服務人員和引領(lǐng)服務人員。領(lǐng)臺服務人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當天預約的客人狀況，做好儀容、儀表和精神準備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。

客人到來時要熱心相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時，應問清是否預約、幾位，然后把客人引到適合的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定?？腿司筒屯戤呺x開時，要有禮貌地歡送，并致道別語，目送客人離開。

3、值臺服務人員禮儀

值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人的。

客人如點飲料，飲料應放在客人的右側(cè)，然后開啟飲料瓶蓋的。同時需注意要用右手握瓶，露出商標，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿的，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

客人如預先沒有定菜，值臺服務人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。點菜時可適當?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓的、女賓或者長者。點好的菜名應確鑿迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單的。

快開席時，值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時針方向逐位斟酒，最終再斟主位。當主人、主賓祝酒、講話時，服務員應中止一切活動，站一適當位置。斟酒時，應先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。

服務人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應搭一塊清白餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點倒入，一面倒，一面把瓶口漸漸移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。

中餐服務禮儀篇2

酒店餐飲服務人員很需要講求禮儀風度。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風度的表現(xiàn)。

酒店餐飲服務人員應注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美〞，而是一種文明禮儀。整齊、別致、美麗、大方的形象既貼合人們的審美，又適應交際的需要，同時又表達了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習，是缺乏文化教養(yǎng)表達，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走〞，不講章法。

中餐服務禮儀篇3

1.擅長觀測分清誰是主人。

2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

3.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您〞或“當有客人找你時，便于我們查閱。〞

4.服務員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應當以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“__先生/小姐，請用毛巾。〞然后去沖茶，假使沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見其次條。)

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有__果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。〞

注：寶貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必需冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，明白填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的.神態(tài)。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必需征詢客人看法，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個清白的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回清白的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用〞。

注：上頭道菜后，需其次次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看狀況征求客人看法，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必需在客人右邊進行并打請的手勢，假使客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最終一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了〞并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準備清白的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“__先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。〞

17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾開啟說：“__先生/小姐，感謝(多少)錢。〞客人接過找零后，同樣要說感謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨〞等送客語。

18.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的作風，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

中餐服務禮儀篇4

1.衛(wèi)生禮儀

(1)個人衛(wèi)生。餐廳服務員的個人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實大方;指甲要經(jīng)常修剪清白，不得留長指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒。假使一個餐廳服務員不注意個人衛(wèi)生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會使客人對酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營效果。

(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必需講求環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進餐環(huán)境。進餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。譬如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務特色。一人餐廳，一股猛烈的四川民俗氣息撲面而來，好像置身于巴山蜀水之間?！鞍褪裱纾瑹o醉不歸;天府席，入味有神〞兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。

(3)食品、餐具衛(wèi)生。俗語說“病從口人〞，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務的整個產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必需安全衛(wèi)生，這不僅關(guān)系到餐飲服務的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必需嚴格依照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標準。

2.迎接禮儀

(1)微笑迎客。迎賓接待人員應著裝綺麗、整齊、挺括，儀容端莊、大方、站姿幽美、規(guī)范。迎賓要主動積極，答問要熱心親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在客人到來前，要有1—2位服務員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必需在餐廳門口迎接。當客人走向餐廳約1.5米處時，應面帶微笑，拉門迎賓，并熱心問候：“您好，歡迎光臨!〞或“小姐(先生)，晚上好，請問一共幾位?〞或“您好，請問您預訂過嗎?〞，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。假使男女客人一起進來，要先問候女賓，然后再問候男賓。見到年老體弱的客人，要主動上前攙扶，悉心照料。

(2)幫客人接物。假使客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達時，應協(xié)助拿衣帽，并予以合理保管。如遇雨天要主動收放客人的雨具，并把這些東西放在適合的地方，但一定要先征求客人的同意，假使客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。

(3)詢問客人是否預訂。對已預訂的客人，要迅速查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。假使客人沒有預訂，應根據(jù)客人到達的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位，同時還要考慮到餐廳的整體平衡。

3.引座禮儀

在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務員?！坝妥咴谇埃涂妥咴诤?，客過要讓路，同走不搶道〞是餐廳服務員迎送客人時起碼應把握的禮儀常識。引領(lǐng)客人時，應在客人左前方1米左右的距離行走，并不時回頭示意客人，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。

客人被引到餐桌邊，值臺服務員應馬上迎上前去，向客人問候，然后依照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，以輕捷的動作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和客人協(xié)同默契，待客人曲腿入座的同時，輕輕推上座椅，推椅動作要適度，使客人坐好、坐穩(wěn)。

對那些沒有預訂過的客人，引座時就要根據(jù)客人的不可憐況，按先后次序分別安排座位。例如，對單獨惠顧的客人，要為其尋覓適合的位置，如靠近窗戶的座位;對重要客人，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置;

夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較恬靜處入座;服飾綺麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足客人心理上的需要，又可以為餐廳增加華貴的氣氛;

對于全家人或親朋來聚餐的客人，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的客人來就餐，應盡可能安排在出入比較便利的地方;對于有明顯生理缺陷的客人，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。

假使客人要求到一個指定的位置，應盡可能滿足其要求，如已被占用，引領(lǐng)員應做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去?？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的客人要多說幾句道歉的話。

中餐服務禮儀篇5

1.遞巾送茶

客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時要招呼客人：“先生(小姐)，請!〞送茶時切忌手指接觸杯口，動作要輕緩。

2.遞送菜單

值臺員要隨時注意客人要菜單的示意，適時地遞上菜單。遞送菜單時要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動。對于男女客人或夫婦，應將菜單先遞給女士;對于宴請，就應將菜單遞給主賓，然后按逆時針方向送上菜單。

3.恭請點菜

菜單送上后，服務員要耐心等待接受點菜，不要催促客人，讓客人有充分的時間考慮決定。服務員應對菜單上客人有可能問及的問題做好準備。對每一道萊的特點要能予以確鑿的答復和描述。當客人一時不知點什么菜時，服務員應為其做好參謀，熱心推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創(chuàng)新菜等，但要講求說話的方式和語氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點菜時，服務員應站在客人的左側(cè)，注意站立的位置和神態(tài)，精神集中地凝聽，隨時準備記錄。如客人所點的菜菜單上沒有時，不可一口回絕地說“沒有〞，而應盡可能滿足客人的要求?？梢远Y貌地說：“我馬上與廚師長商榷一下，盡量滿足您的要求，好嗎?〞等;假使客人點到的菜已無貨供應時，服務員應主動道歉，取得客人的諒解，并委婉地建議客人點其他口味相近的菜肴。

4.餐間服務

(1)斟酒服務。斟酒要嚴格依照規(guī)格和操作程序進行?？腿藳Q定選用哪一種酒水時，服務員不要想當然自作主張。凡是客人點用的酒水，開瓶前，服務員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其鑒別。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是核對選酒有無過錯，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據(jù)各類酒的要求而定。譬如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3，由于紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平定下來，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時針的方向依次進行。斟酒時瓶口不要碰見杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒。

(2)上菜服務。上菜要從客人的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪伴或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名，必要時簡要介紹所上菜肴的風味特色、典故、食用方法等，然后請