疫情期間學(xué)校食堂就餐方案

疫情期間學(xué)校食堂就餐方案最新學(xué)校要完善品衛(wèi)生責(zé)任追究的相關(guān)制度，并對有相關(guān)人員進(jìn)行宣傳教育：嚴(yán)格執(zhí)行追究制度，在加強查的前提下，對檢查情況給予及時通報，對違反制度的人進(jìn)行及時的教育處理，有效保障師生用餐安全。下面是為大整理的，供大家參考。疫情期間學(xué)食堂就餐方案為做好學(xué)校型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，實保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)上級有關(guān)新冠病肺炎疫情防控的要求，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)校工作常運轉(zhuǎn)，保障全校師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：一、工作人健康篩查及管理1、學(xué)校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行面摸排，要建立臺賬;特別是從湖或重點疫區(qū)返廣的，做好登記。2.做好相關(guān)食堂工作人員品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。第1頁共14頁

3.食堂工作人要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩飾物。在進(jìn)行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護(hù)用。4.強化配送人員健康監(jiān)測洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通工作微信群、電話或召開視頻會議的形式，傳達(dá)開前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護(hù)知識教育操作規(guī)范培訓(xùn)。二、工作人返校返崗要求省外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返茌返回后，須家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14。省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)或所轄村(社區(qū)等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。三、設(shè)施設(shè)清洗消毒及環(huán)境清掃1、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路，對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或換，確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必進(jìn)行體溫檢第2頁共14頁

測和身份核實登記，體溫低于℃并佩戴好一次性口和手套，方可進(jìn)入校園。2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。3、食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒。4、準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。四、食品原采購1.對供貨商加強監(jiān)督，明雙方責(zé)任和義務(wù)。2.制定原料采購控制清單除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用生動物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3.健全原材料驗收流程，格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等作。4.要求供貨商的原料運輸輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。5.選擇具有合資質(zhì)的供應(yīng)商有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證)，鼓勵選擇在**市生鮮食品第3頁共14頁

安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶供應(yīng)商，實施定點采購。6.采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向應(yīng)商索取**市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《供貨上市憑證》如供應(yīng)商無法出具《供貨上市)憑證，必須索取食品產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證生鮮食品索取*生鮮食品全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《**市生鮮食品上市憑證》，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索動物檢疫合格證明和檢驗合格證明。7.每天專人做好進(jìn)貨查驗“入市必登”工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的品相符。五、食品原料的貯存1.貯存場所、設(shè)備要定時查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(殺劑等)及個人生活用品。2.食品接收后要分類分架放，隔墻離地10cm上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循進(jìn)先出原則。3.冷藏設(shè)備溫度范圍在0℃℃之間冷凍設(shè)備溫度范圍-20℃～-1℃之間。第4頁共14頁

六、食品加工1.加工操作前要使用紫外燈進(jìn)行空氣消毒30鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進(jìn)行消。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。作時避免食品受到污染。2.食品烹飪時要燒熟煮透其食品中心溫度達(dá)到℃以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝，與原料、半成分開存放。3.菜肴從制作到食用時間常溫條件下10℃～60℃)不得超過2小時。菜肴在高于60℃件下貯存，其可食用的保存時間為燒熟后個小時。七、分餐錯進(jìn)行就餐1.分批次、錯時到食堂就，一張桌子只坐人(注意入座后方可摘下口罩就餐)，做到人與人之間相隔超過一米，進(jìn)行錯位排列，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同一時段餐人數(shù)。2.食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配洗手液、烘干機或一次性紙巾，學(xué)生進(jìn)入食堂就餐前洗手。3.所有學(xué)生進(jìn)分餐排隊時請保持一定距離不要擁擠,餐廳采用發(fā)放統(tǒng)一套餐，為保證就餐距離采用分批就餐,每個年級就餐時間分鐘。4.在疫情防控期間，學(xué)校勵就近的學(xué)生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本學(xué)校人員不得在餐就餐。第5頁共14頁

八、餐后的毒保潔1.食堂每天開窗通風(fēng)，通條件不佳的可暫時關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙。嚴(yán)格按照分類管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的生環(huán)境。2.餐用具清洗消毒工序要照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃鐘以上紅外線消毒制溫度120℃以上，保持10鐘以上洗碗機消毒制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。3.每餐工作完用清潔劑清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑有效氯濃度250mg/L～500mg/L)液體中5鐘以上再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。疫情期間學(xué)食堂就餐方案根據(jù)《教育關(guān)于切實做好新型冠狀病毒感染的炎疫情防控工作的通知》，為做好學(xué)校新型冠狀病毒感的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，維護(hù)常的教育教學(xué)秩序，結(jié)合我校實際，制定木方案。目標(biāo)任務(wù)：第6頁共14頁

根據(jù)國家、市對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控制工作部署和xx省啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)相關(guān)要求，完善食堂衛(wèi)生安全管理，強化食品安全責(zé)任識，早計劃、早落實，全面落實供餐準(zhǔn)備工作，確保供餐全有序，師生家長放心最大限度提供餐能力，保障師生健康，防范新型冠狀病毒感染肺炎在學(xué)校發(fā)生和流行。一、工作原：1、做好預(yù)防工作，規(guī)范各種操作2、嚴(yán)格把關(guān)，安全有序地進(jìn)行各項工作。二、組織機：進(jìn)一步強化情期間食品安全和規(guī)范用餐管理與全，設(shè)立食堂用餐安全工作小組.組長：校長)負(fù)責(zé)：供餐作的全面管理副組長：XXX(副校長負(fù)責(zé)：食堂供餐全面工作成員：XXXXXXXXXXX(后勤主任、食堂主任、師組長、校)負(fù)責(zé).(1)日常衛(wèi)生管、檢查防控情況(2)食堂設(shè)施設(shè)備更新、檢查等工作3)防安全檢查、食堂日常管理)(4)各種供餐材料的收集、整理、歸檔(5)年段供餐統(tǒng)籌安排、管理三、工作措：(1)做好食品安全保障工作，確保師生用餐衛(wèi)生安全。第7頁共14頁

嚴(yán)格按照《飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《關(guān)餐飲企業(yè)做好疫情防控工作的通知》、和市場監(jiān)督管理、以及市、區(qū)政府的相關(guān)要求，認(rèn)真落實各項防控措施，確用餐食品的質(zhì)量和安全。學(xué)校食堂要嚴(yán)格操作程序，依法依做好食堂開學(xué)供餐的各項準(zhǔn)備工作。(2)加強師生用餐過程管理，各項措施落到實處。學(xué)校食堂嚴(yán)落實食材采購關(guān)、粗加工關(guān)、備餐，嚴(yán)格做好食堂食品留樣工作，確實保障用餐安全有序根據(jù)我校食堂實際，采取如下用餐方式：1.學(xué)生午餐用餐工作：以配餐入班方式供餐入班學(xué)校督食堂制定相應(yīng)的營養(yǎng)餐菜譜，經(jīng)審核后用于配餐入班工作實行配餐入班工作，確保一人一桌。具體計劃如：(1)鼓勵家庭離學(xué)校較近的學(xué)生盡量午間在家用餐(2)在校用餐學(xué)生，每餐X素X例湯，餐費標(biāo)準(zhǔn)為每生;(3)使用經(jīng)嚴(yán)格消毒的不銹鋼餐盤、湯碗同時鼓勵學(xué)生自帶餐具(4)使用納米保溫箱裝箱配送，保溫箱每餐進(jìn)行洗滌消毒;第8頁共14頁

(5)制定《XX學(xué)校學(xué)生新型冠狀病毒染的肺炎防控期間班級用餐規(guī)定》，明確用餐要求、衛(wèi)生要求，確安全衛(wèi)生。1.教師用餐：(1)教師用餐的全體對象即原有用餐人員，非指定對象內(nèi)的人員不在此列(2)教師用餐采取定餐制，須在用餐前1在學(xué)校指定的平臺內(nèi)下單定餐用餐標(biāo)準(zhǔn)也是XX素例湯，與配餐入班學(xué)生相同;(3)上午第四節(jié)課及負(fù)責(zé)學(xué)生班級用餐管理的教師，午餐送至年段辦公室，由年段按照防控規(guī)定劃分教師餐場所非第四節(jié)課上課教師或?qū)W生用餐管理人員，又須在間履行工作職責(zé)的人員，如行政后勤、年段值班教師，用餐所在食堂餐廳，此類人員須按學(xué)校要求調(diào)整好自己的工作，在前完成用餐，確保年級學(xué)生能準(zhǔn)時到餐廳用餐。2.住宿生早餐：(1)住宿生早餐采用點餐制，用餐時間自6：20-7：20實行錯時用餐(2)住宿生晚餐：(1)住宿生晚餐仍為套餐制，由食堂供餐但食堂須做到菜譜與中午不同，且符合營養(yǎng)原則：第9頁共14頁

(2)X年級住宿生在餐廳用餐余兩個年段住宿生在班級用餐。(1)做好用餐前準(zhǔn)備工作，全力保障學(xué)校開學(xué)工作：(1)上級教育主管部門通知開學(xué)之日提前一周起，開展食堂安全、衛(wèi)生整治：(1)在學(xué)校專管員的指導(dǎo)下，組織食堂工作人員對食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面清理、消毒;食堂人員須在符合上級部門規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)后方能上崗。組織相關(guān)人員對食堂機具進(jìn)檢查，重點是灶具、燃?xì)夥?、蒸箱、洗消一體機等機具的安檢查，如有問題，及時與總務(wù)部門聯(lián)系，及時進(jìn)行維修、維。(2)開學(xué)前3天，食堂再進(jìn)行衛(wèi)生清理、消毒，學(xué)校用餐安全管理小組組織人員進(jìn)行全面檢查，如發(fā)現(xiàn)題，及時整改。(3)開學(xué)前1天，學(xué)校食衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組再次組織全面檢查，并提出整改意見，領(lǐng)導(dǎo)小組指定專進(jìn)行全程督促，直至完全符合要求。(2)自本方案公布之日起，做好用餐宣傳工作：(1)發(fā)放《給家長一封信》，將學(xué)校用餐管理工作于網(wǎng)絡(luò)渠道向全體家長學(xué)生公開第10頁共14頁

(2)發(fā)放《用餐登記表》(以網(wǎng)絡(luò)形式，提醒家長及學(xué)生，如有條件在家用餐，盡量在家用餐如無法在家用餐，則提倡在學(xué)校用餐(3)用餐前5天，完成在用餐學(xué)生數(shù)據(jù)匯總。3.餐具準(zhǔn)備工作：(1)食堂經(jīng)營方應(yīng)做好學(xué)生餐具的準(zhǔn)備工作，在學(xué)生數(shù)據(jù)匯總后立即增補餐具，以備用餐之需;(2)做好餐具的洗滌、消毒工作，并于開學(xué)前一天、當(dāng)天進(jìn)行餐具檢測。(4)做好人員培訓(xùn)工作，強化管理體制。(1)根據(jù)防控要求，對全體人員進(jìn)行個人衛(wèi)生工作培訓(xùn)，讓全體員工熟練掌握疫情防控期間個人防范常識加強自身：R生防病意識提升個人素質(zhì)(2)加強個人崗位職責(zé)培訓(xùn)，結(jié)合疫情防控工作開展崗位技能知識培訓(xùn)，提升各個崗位人員的操作能力;(3)加強防控期間操作程序知識培訓(xùn)，進(jìn)一步規(guī)范食品加工、配送、餐具消毒、環(huán)境保潔等方面的能力培。(5)專管員進(jìn)一步完善食堂內(nèi)部管理，把握各個環(huán)節(jié)的安全管理程序，確保防控工作無疏失。第11頁共14頁

(6)著手做好食材準(zhǔn)備工作：繼續(xù)把好食材入門關(guān)，堅持定點配送，即由司配送持做好“入市必登”工作，把好食材關(guān).(7)確定學(xué)生用餐人數(shù)，與首批獲準(zhǔn)送餐的單位進(jìn)行協(xié)商，并盡快達(dá)成協(xié)議，以備學(xué)生開學(xué)之需：協(xié)商，除學(xué)校管理人員外，還須有家長代表、教師代表及學(xué)生代參與。四、保障措施學(xué)校要完善品衛(wèi)生責(zé)任追究的相關(guān)制度，并對有相關(guān)人員進(jìn)行宣傳教育：嚴(yán)格執(zhí)行追究制度，在加強查的前提下，對檢查情況給予及時通報，對違反制度的人進(jìn)行及時的教育處理，有效保障師生用餐安全。疫情期間學(xué)食堂就餐方案為切實做好型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加學(xué)校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生工的生命健康安全，常州英才餐飲管理有限公司特制定本方。一、餐廳通措施餐廳屬于人密集區(qū)域，應(yīng)加強空氣流通，最大度引入室外新鮮空氣。1、合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強室內(nèi)外空氣流通。2、餐廳具體通風(fēng)措施：第12頁共14頁

(1)就餐區(qū)窗戶全部打開，每天下午收工后關(guān)閉。(2)操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風(fēng)。(3)通風(fēng)時間：早上6:00，上午，午個階段開啟，每個階段開啟時間為分。二、餐廳消措施1、新冠病毒消毒常用消毒劑：氯化消毒類：消毒液、雙氧水等高濃度酒精：度的酒精燃，小規(guī)模使用。2、消毒方式：噴霧式：用霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適大面積快速有效消毒。擦拖式：用或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。3、具體消毒工作實施4、餐具消毒，待市場開放后，學(xué)校計劃再購買部分毒柜，保證餐具全部足時消毒。5、餐廳設(shè)置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。三、食材采及加工保障措施第13頁共14頁

1、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行臺采購，實行全部食材走平臺，確保食品食材安全繼續(xù)堅持所有食材進(jìn)貨查驗，確保食材質(zhì)量安全。2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操，公司員工進(jìn)入操作間，需全過程著統(tǒng)一