酒店餐飲部實習報告集錦九篇

第頁酒店餐飲部實習報告集錦九篇酒店餐飲部實習報告篇1

我是劉xx，XX年9月，我在日照雅禾國際大酒店實習，實習部門是餐飲部。

以往，我從未接觸過這個行業(yè)，學問見它有著華麗而光明的外表，便深深的敬畏著，遠離著，接到酒店實習的通知，心里不知作何感想，因為有著太多的不了解，更何況是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，最終能得此機會能進入這個以優(yōu)質(zhì)服務和最早四星級等贊譽著稱的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時的情景，光明的燈光，折射著微弱光線的大理石板，空氣中若有若無的充滿著菊花茶的淡淡苦香味道。

還有，他們的微笑。似火焰般的暖和著人們的心靈深處。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。霎時間，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。以前，總覺得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼光太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯了，反而說他欺瞞了我們。于是，我確定里下來。留在這個充溢了挑戰(zhàn)的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，因為我堅信，只有經(jīng)驗地獄般的磨練，才能練出創(chuàng)建天堂的力氣，只有流過血的手指，才能彈出時間的絕唱，我對酒店最初的相識只有四個字：歷練，雅禾！

在雅禾，我是一名基層服務人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺，便覺發(fā)覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客人的！客人至高無上和以情服務，專心作家是我在雅禾最初學到的，作為一名雅禾實習生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠翱翔，是因為他把自己看的很輕。于是，我跟著師傅一點一滴起先學習。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個簡潔的直筒杯到獨立完成收臺工作。

從六人臺到八人臺，十人臺。我在漸漸的成長，雖然在這其中，有很多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了。當然這一切都要感謝一個人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺，最應當感謝的人就是她。人生到處不忘感恩，這是我為人處事的第一原則。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐飲部服務員?；蛟S有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見證我的成長。

經(jīng)理總是笑著對我們說，看法確定高度，我在努力用看法提升著我的高度。忘不了，經(jīng)理對我做出加油的手勢；忘不了，同事們一起用力喊出的雅禾口號。我為我曾是雅禾人而感到傲慢。它教會了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教化我，青春，只有苦斗的義務而沒有蹉跎的權(quán)利。感謝雅禾！

酒店餐飲部實習報告篇2

待人如己

此次我的實習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng)立的，其"待人如己"的理念始終影響著之后世界各地的四季酒店的創(chuàng)立，此篇報告就是對這一理念進行詳細性分析。

在人性化方面，不管是對客服務還是員工管理我覺得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得贊揚的。

在對客服務方面：

1.跟客人講話要保持適當距離，上菜時要從客人的旁邊上，盡量避開打斷客人，給客人送披肩要親自為客人披上，就像家人一樣，要隨時站在客人的角度想想他們須要什么，要給客人家一般的暖和。

2.給客人以驚喜，做超出客人期望的事情：舉個例子來說，一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些孤獨的時候廚房師傅會做些小菜免費贈送給客人，而且有時候由于疏忽導致客人久等也會送甜品之類彌補客人，這些細微環(huán)節(jié)問題也的確讓我體會到了四季這家五星級酒店的人性化。

3.當天生日的客人可以憑劵預定蛋糕，然后由同事點上蠟燭唱著生日歌送上，同事們還會在上菜的時候送上祝愿，此時客人往往是特別興奮的；

4.餐廳有一個包房，屬于比較私密的空間，所以我們上菜時一般都不干脆進去，而是將菜交給看包房的同事，就算要進去也要敲門得到允許之后才進；

5.服務員給客人下單時會看他坐的是哪號位，上菜時就能精確無誤地將菜上給客人；要登記客人的喜好特殊是?？鸵怨觾?yōu)質(zhì)的服務，有特別需求的客人更要詢問其不吃什么并將他們的特殊喜好通知給餐廳微信群里的每個人，上菜時要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以限制好時間；

6.衛(wèi)生方面，餐廳也是極其注意的，無論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒有油漬；像擦杯子這種看似簡潔的事，酒店的要求也很高，要沒有手印和水漬才算過關，關于布草的清潔問題也極其重視，有一點點臟、破的口布都不行以濫竽充數(shù)給客人，要區(qū)分好的和壞的口布，嚴格把關。

在員工管理方面：

我覺得酒店的同事大多對自己的工作質(zhì)量要求很高，我和一個送餐部的同事聊過天，他說過：無論什么時候什么地點，只要客人須要，我們都要賜予相應的服務，這就是四季。這時我就覺得說是什么動力促使員工有這樣的理念，我想不單單只是因為薪酬福利和理念培訓吧。

1.在對實習員工方面：為了讓我能盡快上手，餐廳同事為我打算了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會讓我立刻對客服務。因為"四季沒有實習生",一旦起先工作就要做到跟一般員工一樣的服務標準。所以在餐廳的前段日子，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過了幾天由于我漸漸地了解到餐廳的運作，對菜單也有些許了解，所以被支配到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴謹，所以對菜肴的擺盤也有肯定的要求，因此我也起先慢慢記得各類菜肴的擺盤。就這樣，我的大部分時間都在廚房幫忙，聽同事說他當時也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區(qū)，接待客人的，所以直到最終一兩天我才有了機會去看區(qū)，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶，解答客人疑問，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務的工作。

2.要對員工常常表示贊許和確定：餐廳經(jīng)理在最終一天的實習生感謝會上也特地上臺表揚了我們兩個實習生，還當眾邀請我們參與餐廳過幾天的聚會。聽到她這么確定我們，心里還是無比滿意的，感覺這些天的努力工作都是有回報的了。

3.員工之間要保持良好的關系：餐廳的同學會跟第一天上班的實習生們一起吃飯，聯(lián)絡感情。第一天工作時冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問起。結(jié)束那天經(jīng)理還叮囑冷廚給我們兩個實習生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。

4.寬容：有一天我不當心摔了幾個杯子，不但沒有受到指責，同事也勸慰我說每個人都犯過這種錯，以后當心就好。

5.細心對員工：員工休息室設置了躺椅供員工休息，在人力資源部放了毛毯滿意員工須要；為滿意女性須要也打算了特別時期用品。酒店時常地會向員工供應培訓機會，讓基層員工向酒店高層學習英語及服務技巧。

6.定期考核：我們餐廳有定時的小會議，除了交待日常事務副經(jīng)理還會抽時間以英語問答的形式考核服務員對菜單中的菜式和酒水學問的了解，這點我特殊觀賞。

7.制度化方面，餐廳是要求大家將小費上交，然后利用休息時間一起去外面玩以聯(lián)絡感情，有時客人跑單也可以用這錢墊上，同時也避開了小費收取的不公導致的不快樂，因為小費大多是在客人結(jié)賬的時候給的，像我也沒收過小費；

8.領導重視基層員工：餐飲部總監(jiān)等領導都會常常視察，盡量記住每一個人，像餐飲部副總監(jiān)Nick一看到我們兩個實習生的生疏面孔就會親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的名字，這都讓我們覺得自己雖然作為實習生也很受到重視。

建議：我們實習生常常遇到的狀況是下班時間不準時，總是被延長的問題，在四季還好，一般是延長十幾二非常鐘左右。聽說有些酒店常常是無故無償加班的，這樣的確讓我們無法理解。我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之員工就不太在意下班時間不會焦急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來說可能就有些損害了。

酒店餐飲部實習報告篇3

對酒店餐飲服務的初步相識

1、實踐意義

實習的這段時間里，我初步相識了酒店餐飲服務工作的內(nèi)容、要求和實質(zhì)，提高了服務意識和動手實踐實力，可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現(xiàn)出來，客人須要服務的時候我們剛好出現(xiàn)在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿足。

另外特別重要的一點是關于管理的，通過和前輩的溝通以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際實力。學習到肯定的管理實力，俗話說"知人善用，此乃王道"。

2、實踐工作

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務工作，完成了我的第三學期實習。

2.2工作中遇到的事務

"細微環(huán)節(jié)確定成敗"。剛起先實習的時候，部長教育我們?nèi)绾武佔啦?，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡潔明白，但是后來自己親身實踐才知道，每一項細微環(huán)節(jié)都是要靠細心和耐性做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿足。

員工對酒店的興衰負有不行推卸的責任。我們仔細聽從部長的指導，通過自己處理一系列服務工作的大小問題，我相識到了重要的三點：一、要主動主動、熱忱耐性、周到高效地為顧客服務；二、要敏捷處理發(fā)生的問題，自己不能處理的，要剛好報告上級處理；三、服務工作沒有小事，對待服務工作必需持非常仔細的看法，把每項工作都做好。另外，在工作時要注意自己的形象和言行舉止，特殊是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿足度為先。因為在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質(zhì)量、形象。

每天都應當反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務生，實在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來休息的時候，會細致想想今日自己做得不足的地方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜下來的時候，我就會回想到今日接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關于自己的工作的便捷和高效率的方法。

2.3工作改進建議

關于這個提高工作效率的方法，我認為很有必要去學習。例如，擺菜品時菜品太多須要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長請教并學習了如何解決類似的問題，于是在操作過程中慢慢嫻熟起來，同時也跟一同實習的同學共享了這些方法。我發(fā)覺，只有駕馭了相應的技巧，干起工作來才能得心應手，事半功倍。

還有一點是關于創(chuàng)新的，在聽從上級領導的指揮時，也要適當提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務工作，須要的不僅僅是良好的服務看法，以及細心和耐性，更須要技巧或者創(chuàng)新。

3、實踐心得

"無規(guī)則不能成方圓"，進入酒店餐飲部實習，即是作為酒店的一名員工，就必需仔細學習和嚴格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀律。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，留意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭吵，出現(xiàn)問題剛好報告部門經(jīng)理，由其處理等等。其次是要聽從上級領導的工作支配，不遺余力做好自己的工作。實習期間，餐飲部長耐性教育我們遵循服務流程和端正服務看法，希望我們注意服務過程的細微環(huán)節(jié)，按酒店要求供應優(yōu)質(zhì)服務。同時，她也希望我們能學到更多以后在工作崗位上須要用到的學問和技能，更重要的是為人處世之道。

工作環(huán)境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還有我們班上的同學，無論是作為同學，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發(fā)生過什么沖突與爭吵。工作時，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時相互幫助；私底下，我們會共享和溝通實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得非常融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐性地教育我們關于工作的東西，而且關切著我們?nèi)粘５膶嵙暪ぷ骱蛯W習，以及生活上的一些問題。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關切和照看我們，我們在遇到懷疑時會剛好為我們解答。

一個企業(yè)的凝合力在于員工的團結(jié)，團結(jié)就是力氣，這種精神力氣會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，所以大家都會盡力在集體中表現(xiàn)得更精彩。因此，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想，為集體獻出自己的一份力氣。我懂得了，處理好同事之間的關系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不行少的珍貴品質(zhì)。

酷愛你的工作。當你酷愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好?？赡茉S多人覺得做餐飲服務員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深化接觸社會的高校生，我們就應當從基層的工作做起，不能眼高手低。基層的工作更簡單讓我們懂得踏入社會的艱辛，更加珍惜在校學習的機會。同時，酒店實習可以積累我們的工作閱歷，每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。只要你酷愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會上的企業(yè)最須要的人就是酷愛工作的人。

4、總結(jié)

綜上，酒店實習是對我的一次綜合實力的培育和訓練。在整個實習過程中充分調(diào)動我的主觀能動性，深化細致地仔細視察、實踐，使自己的動手實力得到提高。學會處理好人與人之間的關系，尤其是和自己同事之間的關系！處理好關系，才能讓自己更好的適應不同的環(huán)境，也能讓自己得到許多人的幫助

特別感謝學校和酒店能夠給我們創(chuàng)建這樣寶貴的實習機會，讓我們接觸更多書本以外的珍貴學問。這次的暑期實習，在以后的學習生活中，將對我有很大的幫助。我會注意細微環(huán)節(jié)，不輕視每一件事的微小之處，因為往往事情的結(jié)果就在這樣一個不起眼的細微環(huán)節(jié)處確定成敗。今后的工作中，我會干一行，愛一行。我會樂觀自信，堅決自己的信念，堅決自己的目標，讓自己在通往志向的道路上，踏實地走好每一步。

酒店餐飲部實習報告篇4

一、打算工作

雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓，高校生酒店餐飲部實習報告。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的須要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間，實習報告《高校生酒店餐飲部實習報告》。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起閑聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很親善，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，運用桂柳話的員工大有人在，終歸桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務須要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

酒店餐飲部實習報告篇5

不知不覺的高校的學習時間就來到了最終一年，我們就進入到了各個公司，進行為期五個月的實習生活。在剛剛進入實習工作里面的時候，我總想著還是學校的生活好，想什么時間做什么全靠自己的支配，不像上班全部都是按部就班。但是經(jīng)過一段時間的適應后，想法就漸漸地變更了，實習上班其實也挺好的。

一、實習時間

20xx年xx月——20xx年xx月

二、實習公司

xx酒店

三、實習目的

對于實習，可能剛剛從學校出來的時候，我還不是特殊理解這樣的做法。經(jīng)過一段時間之后，我才體會到學校的意思，才明白為什么無論是什么高校都須要學生出去進行肯定時間的實習。

我們在學校里面的學習，學習到的都是純理論上的學習，對于為什么這樣子做，也只是知道應當這樣子做，而不知道為什么要這樣子做。對于這么做沒有一個全面的相識。而實習就能夠很好地解決這一個問題，讓我們在實踐里面，了解這樣子做的理由，讓我們檢驗我們在學校學習到的學問，從而進一步地去加深我們對這些學問的學習。

實踐和學習是兩個相輔相成的東西，我們在實習里面，可以通過實踐檢驗、鞏固學習，學習到的學問也可以促進我們的實踐工作開展地更好、更快。

四、實習經(jīng)驗

我進入到了一家酒店，在收銀員的崗位上實習。說實話，雖然收銀員與財產(chǎn)干脆接觸的，但是與我的專業(yè)并沒有太大的關系，我覺得這個工作無論有沒有閱歷都能夠勝任，所以在剛剛起先的時候我都是比較輕視、怠慢的。我們餐飲部的主管xx姐看出來我的想法，跟我進行了詳談，說每一個崗位都有他存在的意義，每一個崗位都不會表面上那么輕松的，肯定要仔細去對待，自己沒有想著要去學，注定是學不到東西的，那我這幾個月的實習也注定是白用功。聽到主管這么說，我才意識到自己的不對，抓緊調(diào)整自己的心態(tài)。

酒店收銀員的工作，除了對酒店消費的客戶進行消費結(jié)算，還要每一天沒一個月進行酒店經(jīng)營的結(jié)算工作，月底協(xié)作財務部做好報稅的事情。

收銀上面，進來我們酒店的就都是我們的客人，我們都要細致對待，所以要做到“微笑服務”，對待每一位客人都要真誠，讓客戶展示我們酒店的服務水平?？隙ú荒軌虻÷魏我晃豢蛻?，這不僅僅是我們收銀員，還是整個行業(yè)須要記住的。還有我們收銀的時候要留意客戶的消費，我們在結(jié)算的時候，肯定要當心，千萬不能大意。我們就有一個收銀員因為結(jié)算的時候，算錯了一個地方，導致客戶非常生氣，后面被酒店開除了……

在協(xié)作財務工作上面，我雖然只是收銀員，但是我們同樣須要協(xié)作財務那邊做好每一個月的計稅報賬的事情，因為酒店的大部分的營收都是經(jīng)過我們這里的。而而我就是學這一塊的，所以在這個工作上面，我就常常請教財務部那邊的人員，跟他們學習學問。實習的這一段時間，我就從他們身上學習到了不少的財務閱歷。

五、總結(jié)

經(jīng)過實習，我知道了我們對待任何一份職業(yè)、一個崗位，都要全部心思的對待；我們要學會自己主動去學，不問不學，什么東西都不會學到的。

酒店餐飲部實習報告篇6

20xx年1月中旬，根據(jù)常例，我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的學生進行實習，有很多酒店供我們選擇，經(jīng)過仔細思索，我們旅游管理二班的其中九名學生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些膽怯 ，事后經(jīng)過職位所需以及領導的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而驚慌的心情起先了我們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事務為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充溢著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營造一個暖和舒適的文化氛圍。

xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店充溢著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采納現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。

二、打算工作

來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓，進行了7個課時的室內(nèi)培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解;

其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有詳細的工作描述，許多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配，慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領班還特地為我們每人支配了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但事實上不固定，常常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休。我們起先是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起閑聊，共享彼此的感受，就像一家人。

在服務過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的`投訴，但是我并沒有因此傲慢或不滿，而是仔細反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應更好的服務，在西餐時常常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，起先不敢說出口，后來漸漸的我敢說了，而且可以和外國人進行簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。

四、實習收獲與體會

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以真誠和親切的看法主動送客時，客人露出滿足的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習中體驗生活。

(一)實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，熬煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習體會

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是主子，全部的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在接受服務的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和學問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學問、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜蜜的聲音介紹有關菜式的學問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是落落大方的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人恒久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的學問供應實力，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務。

短短幾個月的時間擠眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的訓誨指導，主管溫柔的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順當完成了這次工作。經(jīng)驗此次工作，我學會了細心仔細地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，英勇地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

五、實習總結(jié)

在鄭和酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)實習我認為我的選擇沒有錯，因為在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我相識到作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識，雖然服務員的工作簡潔不起眼，但卻是必不行少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，全力以赴為來賓供應最優(yōu)質(zhì)的服務，面帶微笑，讓每一位來賓都能快樂而來滿足而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很快樂，更為重要的是，在7個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。我戰(zhàn)勝了我自己，最終跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會膽怯 了，因為我信任我自己!

最終感謝系領導以及老師能給我們供應這樣難得的實習機會，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍惜，恒久不會遺忘，在此祝福鄭和國際酒店生意越來越紅火，學院越辦越好。

酒店餐飲部實習報告篇7

一、實習概況

為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐實力和對社會的進一步了解，學校支配了這次實習，使我們能夠嫻熟的駕馭酒店的理論學問，為此我在ｘｘｘ度假酒店餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，駕馭了很多課堂上學不到的服務技巧和工作閱歷。在這六個月中，讓深居象牙塔的我走出校門走進社會，投入到社會實踐活動，要讓在校的我深化社會基層，了解社會現(xiàn)狀，進而培育高校生處理社會事務，與人溝通溝通的實力。所以說，實踐是鞏固學問的必要手段，也是高校生成才成長的重要途徑?？梢娖鋵Ω咝ＩC合素養(yǎng)的提高有不行或缺的關鍵作用。

二、實習內(nèi)容

1、熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：

2、酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。

3、酒店所能供應的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

4、酒店各服務項目的詳細服務內(nèi)容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關職能、機構(gòu)及相關高層管理人員的狀況。

三、崗前培訓

酒店按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的幾個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，幾個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位是中餐部服務員。

四、工作內(nèi)容:

1，迎賓、問候客人

當一切打算工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

1，呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主子。向客人主動舉薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童舉薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以干脆向主子詢問是否可以通知廚房起先做菜．

3，服務酒水

如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后依次斟倒。如客人沒有要求，則根據(jù)先女士兒童、主賓、后主子的依次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

4，上菜服務

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;上湯時，將湯上到桌上后，要向主子詢問是否須要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

5，餐間服務

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;剛好續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶打算續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務;假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問主子是否要再加。

6，拉椅送客

客人起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7，餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運輸至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

四、心得看法

各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況家鄉(xiāng)話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，星級酒店，服務須要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭實力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭，是適應市場須要的競爭.

飯店文化要突出特性，文化要示特性，特性帶來形象，形象增加競爭力，飯店文化要有特色，注意細微環(huán)節(jié)，有特色.恒久都不會遺忘上午下午晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情服務，相互關愛，腳踏實地，恒久第一，微笑!微笑再微笑，努力努力再努力!

五、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我相識到作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。

最終感謝老師的幫助給我們供應這樣難得的實習機會，在此祝福酒店能夠越辦越好，學院越辦越好。

酒店餐飲部實習報告篇8

1、有了寒假在清遠聚龍灣的實習經(jīng)驗做鋪墊，本次實習在金海灣實習基本上順風順水，一些問題、該留意的地方能關注到（如入職與離職手續(xù)的辦理、最終一天的工作支配），并能及早打算、心中有數(shù)，且有時間實施，基本與事先預想的相同，沒有出差錯；

2、能虛心學習，主動傾聽。不計較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學習的地方并進行遷徙應用（如：報表管理人生）；接觸不同的人時能聽多說少，聽時能留意對自己有用的信息，說時能設法將話題引到自己想了解的事情上；

3、能多視察、勤思索。在酒店里行走不會眼睛直直地往前沖，能留意四周的狀況，并有意識去推理與分析、思索個中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法，但至少今后有朝一日自己開酒店，能學著去避開；

4、心態(tài)較好，能善始善終。沒有請假曠工，沒有遲到早退，沒有埋怨或工作心情化。

其次，是不足之處：

1、待人接物稍嫌稚嫩，有時放不開。這正是從學生角色轉(zhuǎn)入社會角色的一道坎，只有靠多實踐來歷練。一方面自己要多爭取實習的機會，爭取到了要好好謀劃一番以彌補這點不足；另一方面也不要放過能與社會上的人說話、溝通、爭辯，甚至吵架的機會，要有敢于表達自己的聲音的意識；

2、有收集資料、積累素材的準備，但打算不足、方向不明確，也沒剛好充電補缺，導致最終沒時間來充分收集自己想要的材料（如：相關崗位的用人要求、職位晉升路途、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實習機會；

3、不夠自信，有時老員工就同一問題多問幾遍，就會懷疑自己是否正確，導致有時不夠堅持（這個問題太難把握好一個度了，探究中）；

4、不夠醒目，或者說應變實力不足。這當然跟工作閱歷有關，也可能是自己平常與人打交道還不夠老練。所以平常還是應當多找機會有針對性地去提高。接下來我的實習目標不再是客房而是餐飲，意即在此。

在明確了優(yōu)點及缺點后，接下來就是改進措施了：

1、實習前應明的確習目標，實習中應謹記實習目標，力求最大程度實現(xiàn)目標；

2、實踐證明，對于我來說，邊學邊實踐的學習效果是最好的。因此在實習的過程中應跟進閱讀相關資料，保持敏感性，以便能剛好發(fā)覺問題，調(diào)整實習的重點，從而學到更多；

3、面對酒店的繁瑣，僅有細心是不夠的，還應更上一個層次，即周密。我要培育一種忙而不亂的作風，持之以恒的韌性（尤其是面對不能立即解決、須要等待及定時查看的事務），不要一