食堂安全自查表完整

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附件：學(xué)校食堂（秋季開學(xué)）恢復(fù)使用食品安全自查表：人/張遠(yuǎn)生聯(lián)系檢查項目許可情況制度建設(shè)落實情況食堂硬件

檢查內(nèi)有無餐飲服務(wù)許可證（或食品經(jīng)營許可證）實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題是否在就餐場所懸掛食品安全信息公示牌對外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項食品安全管理制度是否建立了以學(xué)校法定代表人（負(fù)責(zé)人）為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度是否配備專職或兼職食品安全管理人員（食品安全專（兼）職管理人員應(yīng)取得考核合格證明方可上崗）是否建立并落實食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度是否建立食品安全自查制度，制定檢查計劃，定期開展檢查和考核是否制定學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置程序是否建立健全食品安全管理檔案（包括從業(yè)人員健康管理檔案、培訓(xùn)檔案及采購票證檔案等）是否建立嚴(yán)格的食品安全保衛(wèi)措施（嚴(yán)禁在食品加工場所圈養(yǎng)禽畜類動物，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間）是否建立食品安全信息公示制（將食堂崗位責(zé)任、食品安全管理制度和食品添加劑使用情況等在就餐場所公示，接受就餐人員監(jiān)督）是否制定食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃（開展上崗前及在職培訓(xùn)，并在相關(guān)行政主管部門指導(dǎo)下，定期組織食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)）食堂周邊25米內(nèi)是否有糞坑池圾旱廁等污染源及有毒有害場所

檢查結(jié)（勾選是√、否□是√、否□是√、否□是□、否□是√、否□是√、否□是√、否□是□√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是□、否√

備注未承包

設(shè)施環(huán)境從業(yè)人員健康管理原料采購索證索票清洗消毒食品貯存

食堂的設(shè)施設(shè)備布局是否合理，是否有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和就餐場所食品處理區(qū)面積是否與供餐人數(shù)相適應(yīng)是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施如設(shè)有專間、備餐場所的應(yīng)符合規(guī)定“防鼠”、“防蟲”、“防塵”設(shè)施齊全有效食品加工設(shè)施設(shè)備、冷藏、冷凍設(shè)施是否與供餐要求相適應(yīng)供水設(shè)施、排水設(shè)施、垃圾收集設(shè)施是否符合要求清洗、消毒、保潔設(shè)施齊全有效，與供餐要求相適應(yīng)墻壁或天花板無蛛網(wǎng)、明顯霉變、大片剝落、明顯油污；地面無積水、無油污、無垃圾；排水渠無堵塞衛(wèi)生環(huán)境是否定期清潔，并保持良好從業(yè)人員是否都取得有效健康合格證明食堂從業(yè)人員是否經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，熟悉有關(guān)食品安全基本要求是否落實食堂從業(yè)人員晨檢制度，從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，及時調(diào)整其工作崗位從業(yè)人員個人衛(wèi)生習(xí)慣是否符合要求采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進(jìn)貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實索證索票制度食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要是否有餐飲具專用保潔設(shè)施消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求食品入庫前是否進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記，建立進(jìn)出臺帳

是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是□、否√是√、否□是√、否□是√、否□

加工制作使用食品添加劑情況食品留樣

是否做到食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放；食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；用于保存食品的冷藏設(shè)備應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，半成品、成品、生食品和熟食品應(yīng)分柜存放。是否及時清理庫房內(nèi)過期變質(zhì)食品貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否做到用于食品加工或存放的工具、容器標(biāo)記明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔是否有存放有毒、有害物品及個人生活物品情況運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品原料清洗是否徹底，加工制作過程是否生熟分開，是否存在交叉污染加工后的熟制品是否與食品原料和半成品分開存放，半成品是否與食品原料分開存放，防止交叉污染。存放時間超過2時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱餐廚廢棄物管理是否符合要求食品添加劑使用是否符合國家有關(guān)規(guī)定，是否達(dá)到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求留樣食品是否按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要不少于100g并記錄留樣食品名稱留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是□、否√是√、否□是□、否√是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□存在的1防蠅設(shè)施還不完善。問題、整改措2采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票不完善施及是否可以3文明餐桌行動宣傳用語太少恢復(fù)使用檢查人員：袁建平余林和檢查時間：2021年830日

附件3：蔡甸區(qū)文明餐桌行動服務(wù)用語1、您好，迎參加蔡甸區(qū)文明餐桌行動。本店承諾；誤導(dǎo)您超量點餐；主提醒您的點餐分量是否足夠；主動提醒您使用公筷；如您要打包，我們將免費提供餐盒；請千萬不要酒后駕車。2、如果您喜歡我們的菜品，吃得干干凈，或者打包，我們將送給您一份意驚喜。

3、您點的菜品大致夠了，可以先吃著不夠再點。4、為了您和他人的健康，請主動使用筷。5感大家吃得這么干凈這是對我最大的鼓勵是送您的餐桌文明小品，祝愿大家生活幸福。6、您好，您需要打包嗎？我們將為您費提供飯盒。7、您是自己開車嗎？請千萬不要酒后車。附件4：蔡甸區(qū)文明餐桌行動宣傳用語1、粒粒皆辛苦，文明進(jìn)餐桌。2、節(jié)約用餐、文明消費。3、適量合理點餐，注意科學(xué)打包，千避免浪費。4、食為天、禮為先。5、服務(wù)有笑臉，消費說謝謝。6、珍惜糧食就是熱愛生命。

7、珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費。8、飲食是文化，請從餐桌文明做起。9、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。10、飲水要思源，吃飯當(dāng)儉。11、文明禮貌，秩序井然12、一粥一飯當(dāng)思來之不，一絲一縷恒念物力維艱。13、倒下的是剩飯，流走是血汗。14、飯菜穿腸過，禮讓心留。15、粒米雖小君莫扔，勤節(jié)約留美名。附件5：蔡甸區(qū)文明創(chuàng)建宣傳標(biāo)語1、創(chuàng)全國文明城市，建設(shè)美麗幸福家園。2、弘社會公德，告別不文明行為。3、事處處營造和諧，點點滴滴展示文明。4、市素質(zhì)高一分，城市形象美十分。5、文城市，溫馨家園，創(chuàng)業(yè)樂園。6、舉之勞，文明之道。

7、文贏得尊重，文明營造和諧。8、共共建共分享，更潔更美更文明。9、經(jīng)是城市的實力，文明是城市的魅力。10、創(chuàng)文明城市，優(yōu)化城市環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

學(xué)校食堂食品安全自查自糾表學(xué)校名稱食地址食類型：□高高中食堂負(fù)責(zé)人：聯(lián)系：（兼）職食品安全管理人員

□小學(xué)

□幼園檢查項目組織制度建設(shè)許可證食堂環(huán)境健康管理落實索證索票制度

檢查內(nèi)容是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制是否有食品安全管理機構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員是否落實了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任是否定期檢查食品安全并有記錄對外托管食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為托管合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促托管人落實各項管理制度有無餐飲服務(wù)許可證實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整工作崗位，是否落實晨檢制度學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收并具有進(jìn)貨臺賬庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、乳制品、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實索證索票制度

自查整改情況結(jié)果

清洗消毒食品加工制作管理使用食品添加劑情況

食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要是否有餐飲具專用保潔設(shè)施消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求

合川區(qū)南路小學(xué)食堂生安全檢查表檢查時間：年月日良尚不

建議改善檢項

好可良1.工時必須戴整潔淺色工作衣帽頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中。2.作中不得有吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行為。工3.每學(xué)年應(yīng)受健康檢查一先體檢合作格得雇用，原有員工每學(xué)年依規(guī)定在開學(xué)一周內(nèi)人按持續(xù)辦理健康檢查。員★4.如患出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病炎及腸個道染病等可能造成食品污染之疾病，不得從人事食品有關(guān)之工作，經(jīng)治愈復(fù)檢查合格后方衛(wèi)得行從業(yè)。生★5.保雙手干凈，經(jīng)常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物。6.指不可觸及餐具之邊緣、內(nèi)面或飲食物。7.膳時應(yīng)戴口罩及丟棄式衛(wèi)生手套（用一次即丟1.壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應(yīng)保持清潔。2.持暢通之排水系統(tǒng)，地面需清潔，不得有積水現(xiàn)象?！?.理場所應(yīng)有足夠之光度，工作臺面及調(diào)理臺面應(yīng)達(dá)至少200米光。4.理場所應(yīng)有良好通風(fēng)及排氣。場所衛(wèi)生

5.面、抽油煙機應(yīng)保持完整清潔，并不得污染其它場所。6.正確使用三槽式餐具洗滌的殺菌設(shè)備，洗滌殺菌后不得再以抹布擦拭餐具?！?.滌餐具時，應(yīng)以食品用洗滌劑，不得使用洗衣粉洗滌。8.理用之器具、容器及餐具應(yīng)保持清潔，并妥為存放，防止再污染。★9.不得供應(yīng)生魚片等未加熱餐理之水產(chǎn)品及生食。并避免供應(yīng)不須加熱之成品或半成品?！?0.生鮮肉品應(yīng)采購經(jīng)屠宰衛(wèi)生檢查合格之肉?！?1.所有包裝食品應(yīng)包裝標(biāo)示完全存限使用完畢，并選用有、標(biāo)之食品為原則，以確保質(zhì)量與衛(wèi)生。

原料倉庫衛(wèi)生

★應(yīng)足夠而清潔之冷藏須保持冷藏℃以下，冷凍零下℃以下。生食、熟食必須分開貯存，避免相互污染?！锛颖厥称分行臏囟炔坏玫陀凇媸称氛{(diào)制后，置于室溫下不得超過時。14.食品應(yīng)在工作臺上調(diào)理器得直接放置地面。15.應(yīng)使用已洗凈消毒之抹布理熟食?！?6.應(yīng)至少有兩套以上之刀及砧板標(biāo)且別處理生食食切割不再加即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。17.刀及砧板使用后應(yīng)確實洗凈菌完全，并不得有裂縫，不用時應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。18.有口或裂縫之餐具，不得盛放食品或供人使用。19.抹布應(yīng)洗凈、殺菌，并切實執(zhí)行。20.剩余之菜肴余及其它廢棄物應(yīng)使用密蓋垃圾桶或廚余桶適當(dāng)處理。★21.工作場所及餐廳內(nèi)，不得住宿及飼養(yǎng)牲畜1.庫應(yīng)設(shè)置棧板地離壁各五公分以上，并保持清潔，良好通風(fēng)及良好溫、濕度控制。2.庫應(yīng)設(shè)有效防止病媒（昆蟲、老鼠）侵入設(shè)備。3.材料之使用，應(yīng)依先進(jìn)先用之原則，避免混雜使用。4.得住宿及飼養(yǎng)牲畜?！?.與食