食堂項目運營實施及管理方案叁篇

食堂項目營實施及管方案叁篇方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃.下面是為大家?guī)淼氖程庙椖窟\營實施及管理方案叁篇，希望能幫助到大家!食堂項目運營實施及管理方案1一、運營戰(zhàn)略:積極實施"堅持一個根本,突出兩個重點,實現(xiàn)四個進步'的戰(zhàn)略思想力將食堂打造成安全環(huán)保、服務優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風味餐廳。1堅持一個根本安全是食堂工作的重中之重我們將時刻牢記安全為本'，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2突出兩個重點①堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心以差異化的地方風味為主體，結(jié)合貴校實際情況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價位菜②堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務。3現(xiàn)四個進步對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案爭實現(xiàn)①格局布置上有所進;管理方法上有所進步;③菜品開發(fā)上有所進步;④務品質(zhì)上有所進步。二、工作方針:安全環(huán)保，服務優(yōu)質(zhì)，制度健,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。1全環(huán)保。①嚴格食品衛(wèi)生法準來進行食品安全管理;②做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱;③加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安;④增強環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上盡量使用環(huán)保材料位保證師生就餐環(huán)境安全。2、服務優(yōu)良。就餐師生為中,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議了解師生需求,并迅速做出反應;②不斷提高服務標準和水平,在食堂經(jīng)營管理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求,提供規(guī)范化、標準化、人性化的服務;③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實際情況結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。3、制度健全。①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣)，做到事事有法可依處處有章可循制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時,隨時根據(jù)實際情況的需要作出調(diào)整。③強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。4展和諧持以人為本'的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權(quán)利，做到獎罰分明②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動豐富員工的業(yè)余生活③自覺融入學校的整體管理配合學校各項工作的開展鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。5、不斷創(chuàng)新。①在菜品的創(chuàng)新上，需不"走出去，引進來'，時刻保持1

菜品新鮮度;②把握時代潮流發(fā)掘?qū)W生興趣不斷提供形式新穎貼合師生實際需求的服務。食堂項目運營實施及管理方案2第一章獎勵第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵第二條精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給元以上100以內(nèi)的獎金;(1)工作態(tài)度端正、服務質(zhì)量高，當月受到賓客書面表揚累計達次(含3次)以上的;(2)完成上級交辦的重要工作事項效果突出受到上級領(lǐng)導肯定和好評的;(3)拾金不昧時設法將物品歸還失主在人民幣1000元以上元以內(nèi)的;(4)見義勇為敢于同壞人壞事作斗爭及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的;(5)維護公司及餐廳利益及時排除事故使公司避免經(jīng)濟損失金額在3000元及其以上的;(6)團結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;(7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;(8)帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應該休息的)堅持工作個月內(nèi)累計在2次(含2次)以上的;(9)加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達個工作日及其以上的;(10)積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實的(11)完成任務好，當月受到公司領(lǐng)導表揚次以上的;(12)工作表現(xiàn)突出部門進行的評選活動中定為部門優(yōu)秀員工的(13)其他類似于上述行為，應予獎勵的。第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發(fā)給以上200元以內(nèi)的獎金：(1)工作態(tài)度好務優(yōu)良受到酒店書面表揚次(含5次)以上的;(2)拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在元以上;(3)見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的(4)一心為酒店及餐飲部著想酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟損失，受到賓客表揚的;(5)當月做好人好事5次(含5次)以上的;(6)及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設備故障或消防隱患避免酒店遭受損失金額在3000元及其以上的;(7)在擴大酒店影響傳酒店形象造社會效益方面優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的;(8)自覺維護酒店及餐飲部利益在厲行節(jié)約反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導和員工一致好評的(9)愛護公物，在設備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的2

(10)一貫工作表現(xiàn)突出被評為區(qū)域優(yōu)秀員工3次(3次以上的;(11)在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的;(12)其他類似于上述行為，應予獎勵的。第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資(1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的;(3)維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績突出的(4)見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的(5)拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的;(6)全年受到客人書面表揚次以上，事跡突出的;(7)其他類似于上述情形，應予獎勵的。第二章處罰第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。罰款從本人工資中扣除;第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告2次及以上處以書面警告及罰款：(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的(4)談吐和舉止粗魯?shù)?(5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的(6)言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的(7)當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的(8)當月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;(9)當月上下班不按規(guī)定考勤卡的(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;(12)穿工作制服離店的;(13)上下班不走員工通道的;(14)上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的(15)當班時擅離崗位的;(16)當班時用酒店聯(lián)系私人事務或接聽私人電話時間超過分鐘的;(17)在上班時間吃零食的;(18)參加會議無故遲到的;(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的3

(21)在更-衣柜內(nèi)存放酒店用品的(22)下班不離開酒店，無故在酒店逗留的(23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的(25)當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務無關(guān)書籍的(26)未按要求完成工作任務，情節(jié)較輕的(27)工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的(28)管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的(30)其他類似于上述情形，應予處罰的。第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：(1)當月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;(2)偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的(3)請假超過規(guī)定時間一天以上的(4)損壞公物和客人物品，價值在元以內(nèi)的;(5)對賓客不禮貌，與賓客爭辯的(6)拾遺不報，金額在元以內(nèi)的;(7)服務質(zhì)量差業(yè)務技能不熟練未能及時為客人提供滿意服務遭到客人投訴的;(8)私自向客人索取小費，物品或其他報酬的(9)不服從工作安排，不行上級指示的;(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務的(11)違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在元以下的;(12)工作麻痹大意未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患給酒店成損失的金額在1000元以下的;(13)搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的;(14)侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的(15)當班時擅自離崗，給工作帶來影響的(16)攜帶酒店物品離店的;(17)上班時睡覺的;(18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的;(19)使用酒店電腦玩游戲的;(20)下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的(21)鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的(24)違章違紀不接受教育或處罰的(25)參加會議無故缺席的;(26)其他類似于上述情節(jié)應予處罰的;第十三條有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：(1)在營業(yè)場所吵鬧，擾亂酒店秩序的;(2)涂改、偽造單據(jù)和證明的(3)工作粗心，出現(xiàn)工作或服務質(zhì)量的事故的4

(4)對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的(5)拾遺不報金額在元以內(nèi)的;(6)工作中與賓客爭吵，造成不良影響的(7)無正當理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的(8)勞動紀律松散，當月被口頭警告2次(含2次)以上的;(9)玩忽職守，導致發(fā)生責任事故的;(10)不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的;(11)工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務2(含2次)以上的;(12)違反操作規(guī)程，造成設備損壞，損失金額在元以上的;(13)遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的(14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的(15)違反消防規(guī)定，導致出現(xiàn)責任事故，情節(jié)較輕的(16)丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙，隱瞞不報的;(17)背后對領(lǐng)導和同事不負責任的亂發(fā)議論，列中生有，進行人身攻擊的;(18)造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的(19)工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的(20)其他類似上述情形，應予處罰的。第十四條有下列行為之一的給予辭退：(1)工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的(2)工作中違反操作規(guī)程，造成設備損壞，損失在元以上的;(3)工作中違反治安規(guī)定和工作失職致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的;(4)工作中違反消防規(guī)定或工作失職未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的;(5)參與或變相賭博，被公安機關(guān)處罰的(6)在酒店打架、斗毆的;(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的(8)酗酒、吸毒的;(9)經(jīng)常違反勞動紀律，屢教不改的;(10)借工作之便，損公肥私、中飽私囊的(11)蓄意破壞公物或客人物品的(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的(13)拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的(14)工作嚴重失職，造成不良影響的;(15)試用期，經(jīng)考核不合格的(16)年終考核為不稱職的;(17)當月曠工3天(含3天)以上的;(18)當月遲到、早退累計達次(含8次)以上的;(19)工作不負責任玩忽職守給酒店造成嚴重經(jīng)濟損失或嚴重損害酒店聲譽的;(20)違反計劃生育規(guī)定，超計劃生育或無計劃生育的(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞，亂搞男女關(guān)系，造成不良影響的5

(22)其他嚴重違紀行為，應予辭退的。第三章組織實施第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施，經(jīng)理應本著高度負責的精神和公開、公正的原則，嚴格掌握政策并及時收集員工的反映，不斷改進和提高執(zhí)法水平;第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據(jù)自身的實際情況，制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘殑t并組織實施第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調(diào)查核實，再報公司領(lǐng)導批準;第十八條對員工給予元以上100元以下獎勵或罰款的員工所在區(qū)域報部門經(jīng)理，經(jīng)核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎罰單第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準，下發(fā)獎罰單。備注以上罰款統(tǒng)一公司財務室在員工當月工資中扣除作為部門活動經(jīng)費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用;第四章申訴和申訴的受理第二十條獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》食堂項目運營實施及管理方案3(一)方案的基本考慮本著學生至上、服務第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。1、經(jīng)營理念、目標與措施(1)科學管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障(2)公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩恩是感謝甲方給我們的工作平臺學生當親人師當朋友。(3)關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難調(diào)調(diào)眾口。(4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。(5)餐廳服務水平達到師生滿意度食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。(6)智慧餐廳與明廚亮灶建設互聯(lián)網(wǎng)時代司按照開放參與平等、共享互聯(lián)網(wǎng)精神力打智慧餐廳和陽光廚房;餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現(xiàn)即時信號傳輸確保就餐師生可以在餐廳學校管理人員可以通過遠程終端(電腦或手機)即時查看后廚運行情況;(7)食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師"吃得飽、吃得好'的基礎(chǔ)上食堂的功能和文化建設進行了"的安全的健康'的深層次拓展。推行"明廚亮灶'項目建設，真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會化、網(wǎng)6

絡化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動多功能食堂誠信體系建設，(8)服務質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)常化、有針對性的培訓，培訓內(nèi)容涉及服務禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質(zhì)量。(9)餐飲文化方面，面對學生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求食堂就餐僅僅是其諸多功能之一食堂即是師生就餐的場所也應具備為師生提供精神食糧的功能潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務育人功能對餐廳環(huán)境進行改造使餐廳充滿文化氣息通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教;同時，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業(yè)余生活。(10)勞動關(guān)系方面我公司長期重視勞動法律法規(guī)問題公司員工經(jīng)培訓正式上崗后按照國家及地方勞動法律法規(guī)簽訂勞動合同并按照當?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險。(11)餐廳環(huán)境改善方面我公司將對就餐大廳環(huán)境美化售飯窗口進行裝飾;增加投影儀用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學習生活環(huán)境。2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施(1)公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利，使學生得到實惠。(2)中晚餐食品多樣化，引進適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科學化，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化。(3)對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿意。(4)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。(5)保證免費湯足量供應。(6)每天保證特價菜，兩個品種以上。(7)設立特價窗口，對品學兼優(yōu)的學生提供幫助。(8)對節(jié)假日不能離校的學生提供半價食品。(9)對學生自辦文藝節(jié)目等活動給予適當?shù)馁Y金支持。(10)在學校的指導下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對食堂進行適當裝修改造，配備監(jiān)控設備及電子屏幕、電腦等，根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。3、食品質(zhì)量控制方案我公司將嚴格按《食品安全法及相關(guān)的法律法規(guī)的要求全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營食品安全管理確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生營養(yǎng)可口的食品嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。(1)菜譜的制定：由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學生的營養(yǎng)需求及烹7

調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡合理搭配色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識，指導師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐。(2)原材料進貨保障①嚴把源頭質(zhì)量關(guān)食堂將指定專人采購所用原輔材料嚴格執(zhí)行學校及公司制定的"原材料采購管理制度'每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商訂供貨合同并備案在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規(guī)格、價格等，并上報學校相關(guān)部門，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。②設置原材料展示柜食堂使用的主要原材料我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費。③建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告)，經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用"三無產(chǎn)品'。④嚴格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量不符合要求的不得入庫入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。4、服務質(zhì)量控制方案(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。(2)明確我們的經(jīng)營方針，以服務全體師生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。(3)嚴格按照學校要求的供餐時間保質(zhì)保量時供應早中晚三餐。(4)以安全衛(wèi)生、實惠、可口，薄利多銷為基本原則。(5)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。(6)按《食品安全法》要求，嚴格操作規(guī)程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。(7)加強營養(yǎng)知識的宣傳，積極尋求與師生的互動。(8)征求并尊重校方的意見和建議，加強與校方的交流和溝通。(9)餐廳設置意見投訴箱，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導和全體師生的服務監(jiān)督投訴和建議并及時改進為師生提供全方位滿意的服務。(10)做好特殊人員飯菜的制作日面'"回民餐'到有求必應，讓就餐者有家的感覺。(11)對經(jīng)營的所有品種，全部進行明碼標價。(12)一年四季做到"四熱'別是冬季確保食品的溫度熱菜飯、熱湯、熱心腸。(13)提升服務形象窗口及餐廳的服務人員均統(tǒng)一著裝持證上崗微笑服務、禮貌待客。(14)遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。5、衛(wèi)生管理控制方案(1)食品衛(wèi)生①層層把關(guān)責任到人對不合格的食品絕不流入下道工序杜絕出售不衛(wèi)生食品過期食品變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。8

②食品的清洗加工葷素菜的加工場所用具等要嚴格分開防止交叉污染并做標識。加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。③食品的烹調(diào)對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。④售餐服務餐前工作人員必須二次更衣手消毒好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態(tài)度，主動熱情，微笑服務極聽取消費者的意見和建議餐過程派專人全面負責餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。⑤食品的留樣嚴格執(zhí)行留樣制度對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做"一刮、二洗、三沖、四消毒、五保'，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。(2)人員衛(wèi)生①嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓制度上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務培訓，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間接觸直接入口食品時(如配餐售飯)應戴一次性手套離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。④嚴格執(zhí)行晨檢制度發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應立即停止工作腹瀉手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時做好晨檢記錄。(3)環(huán)境衛(wèi)生①加強衛(wèi)生管理工作做到一餐一清周末大掃除所有衛(wèi)生區(qū)域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措(紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉)。②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉(zhuǎn)。⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。(4)垃圾處理9

為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：①公司將于資質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同證食堂垃圾得到合理處理。②食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。③食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理禁混入生活垃圾中清倒。④保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設施。5、餐廳環(huán)境管理方案(1)餐飲服務食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專人管理和負責。(2)《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。(6)食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好三防'工作。(8)餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。6、原材料采購管理方案(1)指定專(兼)人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn))，要按照《餐飲服務監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購配送，不得私自采購。(3)從食品生產(chǎn)單位批發(fā)市場采購的須查驗留存供貨商資質(zhì)證明許可證業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等)。(4)采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。(5)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于年。(6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地無廠名無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。7、操作規(guī)程控制管理方案(1)采購與運輸采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴格把好食品的采購關(guān)品采購員必須到持有流通許可證或者工商

執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：①腐敗變質(zhì)混有異物或者其他感觀性狀異常含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品②檢驗不合格的肉類及其制品③超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品④其他不符合衛(wèi)生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛器一定要專用一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。①驗收之后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。④有用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志生食品半成品和熟食品應分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。⑤貯存場所要做到通風、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。⑥嚴禁非食堂工作人員隨意進出食品貯藏間。(3)加工與保鮮食品的加工是指對食品進行化凍擇選洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染所以在這一工序當中我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。②放置原料半成品成品的容器及加工工具必須做到分開使用標記明顯。③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上后都要認真清洗消毒。④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。(4)烹飪烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程這一過程最容易出現(xiàn)的問題一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。(5)配餐銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是分餐室的空氣細菌超標所用的工具容器和銷售人員帶有病菌所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范非

分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：①分餐開始前分餐人員要二次更衣戴上口罩分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。③分餐過程中如果成品不小心掉在操作臺上或地上分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。⑤分餐期間工作人員不得離開工作崗位分餐完畢后首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。(6)洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求①食堂應當有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備采用化學消毒的必須具備三個以上的水池并不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用;②餐飲具使用前必須冼凈消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具③消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求;④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求⑤洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。(7)就餐大廳對就餐場所的基本要求是：①餐廳店堂應保持整潔在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。②當發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳人員應當立即撤換該食品并同時告知有關(guān)備餐人員備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。③供就餐者自取的調(diào)味料應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。④加強對食堂免費湯桶的管理免費湯桶湯盆不準放在大廳要放在備餐間(區(qū))，有專人看管，專人分餐。(8)食堂從業(yè)人員基本要求①食堂從業(yè)人員應有良好的個人習慣操作時應穿戴清潔的工作衣帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲佩戴手鐲戒指涂指甲油不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。②食堂從業(yè)人員管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

③每年必須進行健康檢查參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽腹瀉發(fā)熱嘔吐等有礙于食品安全的病癥時應立即脫離工作崗位待查明病因排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗8、食品保存管理方案①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。②食品和非食品不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。④冷藏冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識設置正確指示溫度的溫度計定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理冰柜上要貼標識牌注明冰柜里存放食品的名稱存放時間食品要放到帶蓋的容器里存放存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。9、人員職責與管理方案食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘訓及日常管理格執(zhí)勞動法依法用工。(1)食堂經(jīng)理職責①認真執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指標制訂管理區(qū)年月度營銷計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營業(yè)指標，分析報告，進行營業(yè)分析，領(lǐng)導食堂員工積極完成各項經(jīng)營指標。②參加公司的行政例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議主持日常管理區(qū)的部門會議傳達公司的各項會議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作，督導各項工作能順利實施。③不斷提高管理水平負責制定食堂推銷策略服務規(guī)范和程序并組織實施時檢查食堂服務規(guī)范及項規(guī)章制度的執(zhí)行情況現(xiàn)問題及時采取措施。④督導完成食堂日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀;負責檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作保持環(huán)境衛(wèi)生整潔抓好餐具用具的清潔消毒工作;加強現(xiàn)場管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題。⑤全面抓好安全工作包括設備安全生產(chǎn)安全及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設施設備處于完好狀;對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。⑥熱情待客度謙和消費者保持良好溝通善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議充分了解經(jīng)營服務不足之處積極改進不斷改善服務質(zhì)量，并與經(jīng)營院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。⑦重視屬下員工的培訓工作定期組織員工學習相關(guān)業(yè)務技能對員工進行服務意識的訓練期檢查并做好培訓記錄責單位的服務檔次得以提高。⑧定期召開食堂員工會議檢查近期服務情況及時通報檢查結(jié)果及尚需改進的工作，并對下屬進行績效評估，并按獎懲制度實施獎懲。

⑨完成上級交辦的其他工作任務。(2)經(jīng)理助理職責①在分部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下強化內(nèi)部管理配合經(jīng)理例行檢查嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。②協(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節(jié)約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進行有效管理，對自購的各種單據(jù)嚴格審核把關(guān)。③按規(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù)，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。④認真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄進行抽料成本核算并根據(jù)核算情況及時調(diào)整菜單，同時向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。⑤根據(jù)客情協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負責區(qū)域員工的工作作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。⑥監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量工作標準服務態(tài)度等完成情況隨時檢查員工的工作情況檢查清潔用品及器具等并及時進行調(diào)整發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。⑦在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。⑧妥善處理對師生服務中發(fā)生的各類問題和師生投訴動征求師生意見，應根據(jù)情況合理調(diào)整不斷改進工作盡可能滿足全體師生需求及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。⑨檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況定并組織完成定期大清掃計劃。⑩協(xié)助經(jīng)理對新員工進行崗前培訓保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率對老員工定期進行業(yè)務培訓不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。完成食堂經(jīng)理交給的其它任務。(3)采購員職責①全面負責食堂原材料、物品的采購工作，②掌握市場貨源信息和價格行情分析比較確定最佳采購方案努力降低采購費用和成本。③負責對原材料及物品的質(zhì)量量等進行嚴格把關(guān)發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格、價格、質(zhì)量不符，應負責權(quán)益交涉。④對原材料供應商資料進行校對與核準評價合格的供應商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應商檔案并分類歸檔。⑤督促助理員做好進貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。⑥經(jīng)常檢查食品倉庫好倉庫管理工作握庫存情況貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。⑦按時上報日、月采購報表;對賬目進出及時登記，并每天向經(jīng)理匯報當日賬目情況。⑧認真填寫伙食收支日報單當日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù)及時送交經(jīng)理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。⑧庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品班前要認真檢查門窗水電止火災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。(4)會計職責①及時準確完成賬務記錄和反映食堂的財務收支情況，搞好核算工作。

②認真復核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符，賬物相符。③每月末，協(xié)助理員認真盤點庫存物資，編制會計報表。④堅持?？顚Ｓ谜J真執(zhí)行財務管理制度嚴格控制資金對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷手續(xù)的單據(jù)不予報銷。⑤每月定時清點庫存現(xiàn)金按規(guī)定留存月底要盤點現(xiàn)金及銀行存款做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意資金不準外借特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準不準任何人查閱賬冊。⑦妥善保管賬冊單據(jù)經(jīng)常進行財務紀律核查對不合理的開支和私人借款，有權(quán)拒絕，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。⑧堅守工作崗位情真務周到的為就餐者辦理存卡款手續(xù)。⑨按時制作工作人員工資表及時發(fā)放臨時工工資及時清理回收拖欠數(shù)額。(5)廚師職責①遵守公司各種規(guī)章制度及規(guī)定，協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量。②負責制定本餐廳主副食品原材料需求計劃制定可實施細則有效控制成本，保證毛利率。③制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價，明碼標價。④認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。⑤操作過程要符合規(guī)范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)程序，避免浪費，及時進行貨物清盤。保證開飯時間，做到現(xiàn)炒⑥加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。⑦負責廚房衛(wèi)生工作抓好環(huán)境衛(wèi)生食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促加工間嚴格執(zhí)《食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的五四制度'及廚房的各項規(guī)章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。⑧根據(jù)餐廳實際和師生口味需求適時積極組織新品種的開發(fā)不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。⑨負責廚師的培訓考核工作加強崗上培訓和技術(shù)交流為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制度的規(guī)范化。(6)面點人員職責①掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制訂供應的面點及售價協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。②根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心。③根據(jù)實際需要真填寫原料申購單原料要做到心中有數(shù)壓、不短缺。④熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應。⑤做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋徒工進行技術(shù)傳授和指導積極參

加各種技術(shù)培訓活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。⑥認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全。(7)初加工人員職責①嚴把原料進操作間第一關(guān)發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工及時上報給部門經(jīng)理，嚴格執(zhí)行洗涮程序。②遵守食堂的各項規(guī)章制度及規(guī)定服從工作安排確保不壓原料當日原料當日清理加工完畢。③熟練掌握各類原料的擇洗宰殺合理分檔方法確保原料最大限度的可利用率，搞好節(jié)約工作，杜絕浪費。④加工后的半成品要按要求堆放整齊并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生保持干燥、潔凈，無異物。⑤初加工區(qū)域所有物品擺放有序條理清楚負責自己劃分的定位責任區(qū)和設備的保養(yǎng)。⑥將可利用的下腳料根據(jù)規(guī)定進行可利用處理。(8)保潔員職責①講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。②做好餐前的一切準備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。③負責餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作及時打掃桌面做好收臺翻臺及衛(wèi)生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。④巡視學生的餐桌，預見學生的需求并及時提供相應的服務。⑤做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔潔工作三餐三擦面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。⑥做好本崗位的各項工作每餐工作結(jié)束后要把工作區(qū)域清洗干凈做到地面無明顯污跡，墻面無灰塵，打開窗戶，保持通風，創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。⑦餐具嚴格按照："一洗、二清、三消毒、四保的程序進行，防止餐具污染。⑧做好餐廳所有設施的保管工作現(xiàn)損壞時報修好節(jié)水電、除塵濾布防蠅防鼠工作。⑨搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。人員管理;公司將設立完整的立的管理機構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓工作，特別加強對新進員工的食品衛(wèi)生專業(yè)技能優(yōu)質(zhì)服務各項規(guī)章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質(zhì)，更好地為消費者提供滿意的服務。10、投訴處理方案在食堂的運營過程中我們注重與學生溝通這一環(huán)節(jié)建立了有