第45屆世界技能大賽深圳選拔賽烘焙項目實施計劃方案

...wd...烘焙工程實施方案一、競賽宗旨貫徹落實?關于做好第45屆世界技能大賽廣東省選拔賽二、組織機構〔一〕主辦、承辦單位、技術指導單位。主辦單位：深圳市人力資源和社會保障局深圳市教育局承辦單位：深圳市第二高級技工學校深圳市職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會技術指導單位：深圳市職業(yè)技能鑒定指導辦公室〔二〕成立第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程組委會〔以下簡稱組委會〕，負責指揮和協(xié)調(diào)選拔賽的各長許建領深圳市教育局黨組成員、副局長羅德超深圳第二高級技工學校副校長...wd...主任：唐征勛深圳市職業(yè)技能鑒定指導辦公室主任成員：凌文浩、方少鐘、鄭慶元、閔國光、陳宇紅、。辦辦公室設在深圳第二高級技工學校梅林校區(qū)教學樓214室。地點為福田區(qū)上梅林越華路10號。聯(lián)系人：阮鵬聯(lián)系：1598937379983100616三、競賽工程及標準競賽工程。烘焙。賽標準。本次競賽以第44屆世界技能大賽烘培工程競賽標準為根底，結合第45屆世界技能大賽烘培工程技術文件要求，統(tǒng)一組織命題，采用現(xiàn)場個人技能操作的形式進展，具體工程模塊及技術標準，見?第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽...wd...四、參賽選手條件本次選拔賽只承受單位統(tǒng)一報名，且每個單位報名人數(shù)具備相應職業(yè)〔專業(yè)〕扎實根本功和技能水平，具有較強學習能力、應變能力以及較好身體素質、心理素質的人員，均東省選拔賽。五、競賽時間及地點〔二〕地點：深圳第二高級技工學校梅林校區(qū)教學樓一詳細地址：深圳市福田區(qū)梅林越華路10號深圳第二高聯(lián)系人：吳樅六、獎勵方法〔一〕核發(fā)職業(yè)資格證書。代表我市參加省選拔賽的選手并最終入選省集訓隊且競賽工程〔職業(yè)工種〕在?國家職業(yè)資格目錄清單?內(nèi)的，由市人力資源保障局核發(fā)相應職業(yè)〔工種〕的高級職業(yè)資格證書。組委會頒發(fā)榮譽證書。...wd...〔三〕通報表揚。組委會將對在選拔賽過程中做出突出奉獻的單位和個人給予通報表揚。七、參賽程序2018年2月27日前與身份證掃描件發(fā)送至組委會指定郵2.登陸深圳市職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會網(wǎng)站〔〕，進入“職業(yè)技能競賽報名系統(tǒng)〞填寫3.各參賽選手于2018年3月10日報到時提交?第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘培工程選手報名表?〔加蓋公章〕和身份證復印件。1.選手參賽資格審核由組委會賽務組于2018年2月282.參賽選手資格審核通過后其參賽資格才正式生效。參賽證由組委會統(tǒng)一印制，于參賽日下發(fā)。八、競賽規(guī)那么1.參賽選手必須持本人身份證并攜〔佩〕戴組委會簽發(fā)的參賽證參加比賽。2.參賽選手必須按比賽時間，提前20分鐘檢錄進入賽...wd...場。并按照抽簽的編號(工位號)參加比賽。遲到30分鐘者按自動棄權處理。離開賽場后不得在賽場周圍高聲談論、逗3.參賽選手應嚴格遵守競賽規(guī)那么。1.賽務人員必須統(tǒng)一佩戴由組委會簽發(fā)的胸卡，著裝整2.賽場設有監(jiān)考員、平安巡視和賽場配備的工作人員。3.借鑒世界技能大賽開放式競賽方式，在競賽過程中，企業(yè)員工、院校師生等現(xiàn)場觀摩、新聞媒體等進入賽場，必須聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不得影響比賽進展。九、裁判組織參照世界技能大賽的組織形式，由各參賽單位指派一名。組委會專家組負責受理競賽中出現(xiàn)的所有申訴并進展仲裁。委會專家組提出。專家組要認真負責地受理選手申訴，并將處理意見盡快反應當事人。訴棄權處理。...wd...附件：1.第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程技術文件2.第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程選手報名表烘焙工程技術文件烘焙第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程組委會根據(jù)?關于做好第45屆世界技能大賽廣東省選拔賽工屆世界技能大賽深圳市選拔賽工作的通知?〔深人社發(fā)〔2018〕23號〕的要求，特制定第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程技術文件。一、命題依據(jù)本次競賽以第44屆世界技能大賽烘焙工程競賽標準為根底，結合第45屆世界技能大賽工程技術文件要求，參照工院校、職業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)等實際，統(tǒng)一組織命題，采用...wd...個人技能操作競賽的形式。二、競賽內(nèi)容、形式和成績計算選拔競賽采用個人技能操作競賽形式，不設理論考試。操作情況按評分表進展評分。三、評判方法兩種測評方法都根據(jù)明確的測評標準對各評分工程進展打比賽質量。測量〔客觀分〕用于評價準確性、完成度及確切分數(shù)。評判〔主觀分〕用于評價完成質量，允許裁判間評價有測量與評判給分基準為行業(yè)和企業(yè)可以承受的最低標準，最高分的評價基準來源于行業(yè)最高標準，允許有小范圍四、評分標準〔共計8小時〕1.評分標準詳見具體評分細那么100一...wd...2.評分表細那么模塊一總分100分評分：本模塊總分100分，分五項，每項總分值20分，具體評分見圖表：自備原料符合國家標準，自備器具齊全整個操作流程保持衛(wèi)生，制作完全后衛(wèi)生符合要求按照組委會要求提供完整的流程、工藝、圖片等浪費面團限制準備充分操作過程完畢衛(wèi)生情況良好資料全的不夠的扣分浪費15缺乏差無資料浪費超過3公斤以上面團食材器具衛(wèi)生在清潔中開作業(yè)書廢棄物準備良好好大致全面浪費1-2一般般有缺項浪費2-3...wd...操操作過程能按時完成作品操作熟練流暢得高分有一項延時有兩項項延時有三項項延時操作流暢性模塊二牛角面包本模塊總分100分，客觀分25分，主觀分75分。具體評分見圖表：模塊模塊共計12個，少一個扣除1分，原味牛角，成品重量60克，低于57克的下限或者高或者低過3克以上一個扣1牛角面包低于67克的下限或者高于73克的上限，每高過3克或觀〔2〕主觀評分表〔75分〕工程總計75分扣分內(nèi)容得分度...wd...主觀評織分感5分模塊三編織藝術面包本模塊總分100分，客觀分25分，主觀分75分。具體評分見圖表：...wd...〔1〕客觀評分表〔25分〕品種品種客觀擺臺不夠衛(wèi)生整潔干凈，扣5詮釋主題作品意義，無說明卡編織藝術造型扣5分；成品重量700克，面包低于600克的下限或者高于三〔2〕主觀評判表〔主觀分75分〕主主觀...wd...評內(nèi)部組分織感15分15分15分15分15分容外表皮有焦斑、點發(fā)白色澤不均勻有污染小不一外表皺縮、凹陷形態(tài)不正、欠飽滿無裂紋，爆裂不清晰切面灰暗無光澤法棒質構不明顯切片干硬無彈性缺乏應有的風味僵硬、口感粗糙有異味造型美觀，有質感造型一般，無特色15分10分5分五、競賽用品用具競賽所需用品用具分為賽場提供和選手自備兩個局部。1.賽場提供硬件設備和工具〔見表〕賽場賽場提供...wd...雪柜柜10批刀11各種牙吸、光吸12蛋糕轉盤13文武刀14磅稱15木通心槌16搟面杖〕〕〕2.每位參賽者可以自主選擇攜帶設備、特殊工具和用六、成績評判方式...wd...七、賽場紀律裁判客觀分裁判主觀分判客觀分判主觀分2.參賽選手提前30分鐘到達比賽現(xiàn)場憑本人身份證和參賽者入場，遲到時間超過30分鐘者，不得入場。凈,不亂扔下腳料，不浪費原材料。4.嚴禁帶入烘焙成品、半成品；制止重做或挪用他人已5.參賽選手必須服從裁判。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題，應由領隊在當天向組委會提出陳述。7.參賽選手不允許帶入手機等一切電子設備，獨立操作嚴禁進入其他工位。均計入在比賽時間內(nèi)。9.因為設備自身故障致選手中斷比賽的，經(jīng)過裁判仲裁委會會討論確定視情況增補修訂。10.賽完畢后，參賽選手清理工位，所有器具歸位，按照自備工具清單帶走自帶的器具。八、選手平安要求裙、帽子全部穿戴整齊方可操作。...wd...2.嚴格按照設備操作規(guī)程進展操作。3.烘烤時，必須使用防護手套。4.有毒有害物品的管理和限制烘焙比賽，所有的原料均符合食品平安法，所有的作品均為可食用。5.賽前需對參賽選手進展平安教育。九、開放現(xiàn)場要求1.比賽承辦方應在不影響選手比賽和裁判員工作的前提下提供指定區(qū)域場地供參觀者觀摩。2.媒體記者學校師生必須經(jīng)組委會同意并佩戴相應的3.允許進入賽場的人員，只可在平安