第45屆世界技能大賽深圳選拔賽烘焙項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃方案

...wd...烘焙工程實(shí)施方案一、競(jìng)賽宗旨貫徹落實(shí)?關(guān)于做好第45屆世界技能大賽廣東省選拔賽二、組織機(jī)構(gòu)〔一〕主辦、承辦單位、技術(shù)指導(dǎo)單位。主辦單位：深圳市人力資源和社會(huì)保障局深圳市教育局承辦單位：深圳市第二高級(jí)技工學(xué)校深圳市職工教育和職業(yè)培訓(xùn)協(xié)會(huì)技術(shù)指導(dǎo)單位：深圳市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)辦公室〔二〕成立第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程組委會(huì)〔以下簡(jiǎn)稱組委會(huì)〕，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)選拔賽的各長許建領(lǐng)深圳市教育局黨組成員、副局長羅德超深圳第二高級(jí)技工學(xué)校副校長...wd...主任：唐征勛深圳市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)辦公室主任成員：凌文浩、方少鐘、鄭慶元、閔國光、陳宇紅、。辦辦公室設(shè)在深圳第二高級(jí)技工學(xué)校梅林校區(qū)教學(xué)樓214室。地點(diǎn)為福田區(qū)上梅林越華路10號(hào)。聯(lián)系人：阮鵬聯(lián)系：1598937379983100616三、競(jìng)賽工程及標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)賽工程。烘焙。賽標(biāo)準(zhǔn)。本次競(jìng)賽以第44屆世界技能大賽烘培工程競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)為根底，結(jié)合第45屆世界技能大賽烘培工程技術(shù)文件要求，統(tǒng)一組織命題，采用現(xiàn)場(chǎng)個(gè)人技能操作的形式進(jìn)展，具體工程模塊及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，見?第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽...wd...四、參賽選手條件本次選拔賽只承受單位統(tǒng)一報(bào)名，且每個(gè)單位報(bào)名人數(shù)具備相應(yīng)職業(yè)〔專業(yè)〕扎實(shí)根本功和技能水平，具有較強(qiáng)學(xué)習(xí)能力、應(yīng)變能力以及較好身體素質(zhì)、心理素質(zhì)的人員，均東省選拔賽。五、競(jìng)賽時(shí)間及地點(diǎn)〔二〕地點(diǎn)：深圳第二高級(jí)技工學(xué)校梅林校區(qū)教學(xué)樓一詳細(xì)地址：深圳市福田區(qū)梅林越華路10號(hào)深圳第二高聯(lián)系人：吳樅六、獎(jiǎng)勵(lì)方法〔一〕核發(fā)職業(yè)資格證書。代表我市參加省選拔賽的選手并最終入選省集訓(xùn)隊(duì)且競(jìng)賽工程〔職業(yè)工種〕在?國家職業(yè)資格目錄清單?內(nèi)的，由市人力資源保障局核發(fā)相應(yīng)職業(yè)〔工種〕的高級(jí)職業(yè)資格證書。組委會(huì)頒發(fā)榮譽(yù)證書。...wd...〔三〕通報(bào)表揚(yáng)。組委會(huì)將對(duì)在選拔賽過程中做出突出奉獻(xiàn)的單位和個(gè)人給予通報(bào)表揚(yáng)。七、參賽程序2018年2月27日前與身份證掃描件發(fā)送至組委會(huì)指定郵2.登陸深圳市職工教育和職業(yè)培訓(xùn)協(xié)會(huì)網(wǎng)站〔〕，進(jìn)入“職業(yè)技能競(jìng)賽報(bào)名系統(tǒng)〞填寫3.各參賽選手于2018年3月10日?qǐng)?bào)到時(shí)提交?第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘培工程選手報(bào)名表?〔加蓋公章〕和身份證復(fù)印件。1.選手參賽資格審核由組委會(huì)賽務(wù)組于2018年2月282.參賽選手資格審核通過后其參賽資格才正式生效。參賽證由組委會(huì)統(tǒng)一印制，于參賽日下發(fā)。八、競(jìng)賽規(guī)那么1.參賽選手必須持本人身份證并攜〔佩〕戴組委會(huì)簽發(fā)的參賽證參加比賽。2.參賽選手必須按比賽時(shí)間，提前20分鐘檢錄進(jìn)入賽...wd...場(chǎng)。并按照抽簽的編號(hào)(工位號(hào))參加比賽。遲到30分鐘者按自動(dòng)棄權(quán)處理。離開賽場(chǎng)后不得在賽場(chǎng)周圍高聲談?wù)?、?.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守競(jìng)賽規(guī)那么。1.賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由組委會(huì)簽發(fā)的胸卡，著裝整2.賽場(chǎng)設(shè)有監(jiān)考員、平安巡視和賽場(chǎng)配備的工作人員。3.借鑒世界技能大賽開放式競(jìng)賽方式，在競(jìng)賽過程中，企業(yè)員工、院校師生等現(xiàn)場(chǎng)觀摩、新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)，必須聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不得影響比賽進(jìn)展。九、裁判組織參照世界技能大賽的組織形式，由各參賽單位指派一名。組委會(huì)專家組負(fù)責(zé)受理競(jìng)賽中出現(xiàn)的所有申訴并進(jìn)展仲裁。委會(huì)專家組提出。專家組要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見盡快反應(yīng)當(dāng)事人。訴棄權(quán)處理。...wd...附件：1.第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程技術(shù)文件2.第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程選手報(bào)名表烘焙工程技術(shù)文件烘焙第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程組委會(huì)根據(jù)?關(guān)于做好第45屆世界技能大賽廣東省選拔賽工屆世界技能大賽深圳市選拔賽工作的通知?〔深人社發(fā)〔2018〕23號(hào)〕的要求，特制定第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙工程技術(shù)文件。一、命題依據(jù)本次競(jìng)賽以第44屆世界技能大賽烘焙工程競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)為根底，結(jié)合第45屆世界技能大賽工程技術(shù)文件要求，參照工院校、職業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)等實(shí)際，統(tǒng)一組織命題，采用...wd...個(gè)人技能操作競(jìng)賽的形式。二、競(jìng)賽內(nèi)容、形式和成績(jī)計(jì)算選拔競(jìng)賽采用個(gè)人技能操作競(jìng)賽形式，不設(shè)理論考試。操作情況按評(píng)分表進(jìn)展評(píng)分。三、評(píng)判方法兩種測(cè)評(píng)方法都根據(jù)明確的測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各評(píng)分工程進(jìn)展打比賽質(zhì)量。測(cè)量〔客觀分〕用于評(píng)價(jià)準(zhǔn)確性、完成度及確切分?jǐn)?shù)。評(píng)判〔主觀分〕用于評(píng)價(jià)完成質(zhì)量，允許裁判間評(píng)價(jià)有測(cè)量與評(píng)判給分基準(zhǔn)為行業(yè)和企業(yè)可以承受的最低標(biāo)準(zhǔn)，最高分的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)來源于行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)，允許有小范圍四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)〔共計(jì)8小時(shí)〕1.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳見具體評(píng)分細(xì)那么100一...wd...2.評(píng)分表細(xì)那么模塊一總分100分評(píng)分：本模塊總分100分，分五項(xiàng)，每項(xiàng)總分值20分，具體評(píng)分見圖表：自備原料符合國家標(biāo)準(zhǔn)，自備器具齊全整個(gè)操作流程保持衛(wèi)生，制作完全后衛(wèi)生符合要求按照組委會(huì)要求提供完整的流程、工藝、圖片等浪費(fèi)面團(tuán)限制準(zhǔn)備充分操作過程完畢衛(wèi)生情況良好資料全的不夠的扣分浪費(fèi)15缺乏差無資料浪費(fèi)超過3公斤以上面團(tuán)食材器具衛(wèi)生在清潔中開作業(yè)書廢棄物準(zhǔn)備良好好大致全面浪費(fèi)1-2一般般有缺項(xiàng)浪費(fèi)2-3...wd...操操作過程能按時(shí)完成作品操作熟練流暢得高分有一項(xiàng)延時(shí)有兩項(xiàng)項(xiàng)延時(shí)有三項(xiàng)項(xiàng)延時(shí)操作流暢性模塊二牛角面包本模塊總分100分，客觀分25分，主觀分75分。具體評(píng)分見圖表：模塊模塊共計(jì)12個(gè)，少一個(gè)扣除1分，原味牛角，成品重量60克，低于57克的下限或者高或者低過3克以上一個(gè)扣1牛角面包低于67克的下限或者高于73克的上限，每高過3克或觀〔2〕主觀評(píng)分表〔75分〕工程總計(jì)75分扣分內(nèi)容得分度...wd...主觀評(píng)織分感5分模塊三編織藝術(shù)面包本模塊總分100分，客觀分25分，主觀分75分。具體評(píng)分見圖表：...wd...〔1〕客觀評(píng)分表〔25分〕品種品種客觀擺臺(tái)不夠衛(wèi)生整潔干凈，扣5詮釋主題作品意義，無說明卡編織藝術(shù)造型扣5分；成品重量700克，面包低于600克的下限或者高于三〔2〕主觀評(píng)判表〔主觀分75分〕主主觀...wd...評(píng)內(nèi)部組分織感15分15分15分15分15分容外表皮有焦斑、點(diǎn)發(fā)白色澤不均勻有污染小不一外表皺縮、凹陷形態(tài)不正、欠飽滿無裂紋，爆裂不清晰切面灰暗無光澤法棒質(zhì)構(gòu)不明顯切片干硬無彈性缺乏應(yīng)有的風(fēng)味僵硬、口感粗糙有異味造型美觀，有質(zhì)感造型一般，無特色15分10分5分五、競(jìng)賽用品用具競(jìng)賽所需用品用具分為賽場(chǎng)提供和選手自備兩個(gè)局部。1.賽場(chǎng)提供硬件設(shè)備和工具〔見表〕賽場(chǎng)賽場(chǎng)提供...wd...雪柜柜10批刀11各種牙吸、光吸12蛋糕轉(zhuǎn)盤13文武刀14磅稱15木通心槌16搟面杖〕〕〕2.每位參賽者可以自主選擇攜帶設(shè)備、特殊工具和用六、成績(jī)?cè)u(píng)判方式...wd...七、賽場(chǎng)紀(jì)律裁判客觀分裁判主觀分判客觀分判主觀分2.參賽選手提前30分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)憑本人身份證和參賽者入場(chǎng)，遲到時(shí)間超過30分鐘者，不得入場(chǎng)。凈,不亂扔下腳料，不浪費(fèi)原材料。4.嚴(yán)禁帶入烘焙成品、半成品；制止重做或挪用他人已5.參賽選手必須服從裁判。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由領(lǐng)隊(duì)在當(dāng)天向組委會(huì)提出陳述。7.參賽選手不允許帶入手機(jī)等一切電子設(shè)備，獨(dú)立操作嚴(yán)禁進(jìn)入其他工位。均計(jì)入在比賽時(shí)間內(nèi)。9.因?yàn)樵O(shè)備自身故障致選手中斷比賽的，經(jīng)過裁判仲裁委會(huì)會(huì)討論確定視情況增補(bǔ)修訂。10.賽完畢后，參賽選手清理工位，所有器具歸位，按照自備工具清單帶走自帶的器具。八、選手平安要求裙、帽子全部穿戴整齊方可操作。...wd...2.嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)展操作。3.烘烤時(shí)，必須使用防護(hù)手套。4.有毒有害物品的管理和限制烘焙比賽，所有的原料均符合食品平安法，所有的作品均為可食用。5.賽前需對(duì)參賽選手進(jìn)展平安教育。九、開放現(xiàn)場(chǎng)要求1.比賽承辦方應(yīng)在不影響選手比賽和裁判員工作的前提下提供指定區(qū)域場(chǎng)地供參觀者觀摩。2.媒體記者學(xué)校師生必須經(jīng)組委會(huì)同意并佩戴相應(yīng)的3.允許進(jìn)入賽場(chǎng)的人員，只可在平安