依靠科技進(jìn)步保障食品安全

生意社4月19日訊民以食為天，食以安為先。食品平安關(guān)系全民族的健康素養(yǎng)，是重大的民生問題，也是衡量社會文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。近些年來，我們我國食品平安形勢平穩(wěn)向好，但由于食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)展方式相對粗放、進(jìn)展水平相對較低、食品監(jiān)管相對薄弱，特殊是存在科技瓶頸制約，食品平安總體上仍處于沖突凸顯期和風(fēng)險高發(fā)期，與人民群眾日益增長的健康需求還不相適應(yīng)。從根本上解決食品平安問題,提高食品平安保障水平，需要轉(zhuǎn)變食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)展方式,強化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的社會責(zé)任；需要完善食品平安監(jiān)管機制，形成全社會理解支持參加食品平安工作的良好氛圍；需要加強生態(tài)文明建設(shè)，愛護(hù)生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)和更新力量。當(dāng)前，尤其要重視發(fā)揮科技的支撐和先導(dǎo)作用，依靠科技進(jìn)步推動食品平安監(jiān)管手段創(chuàng)新和食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。食品平安存在的問題及風(fēng)險食品源頭污染較為嚴(yán)峻。近年來，我們我國農(nóng)業(yè)和工業(yè)化快速進(jìn)展，目前每年有20多萬噸、1000多種化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)整劑等施用于農(nóng)作物，特殊是使用違禁藥物、過度用藥和不遵守用藥平安期規(guī)定，頻頻造成食品源頭污染并引發(fā)食源性危害。長三角地區(qū)土壤中除了常見的農(nóng)藥污染外，更突出的是工業(yè)"三廢”和城市生活垃圾造成的長久性有機物和重金屬污染。同時,由于江海湖泊水環(huán)境質(zhì)量下降，部分湖泊藻類污染及富養(yǎng)分化程度嚴(yán)峻，水體中的各種有毒有害物質(zhì)也極易污染農(nóng)、畜和水產(chǎn)品，造成食品污染的因素簡單化。食品產(chǎn)業(yè)集中度和現(xiàn)代化程度偏低。有關(guān)討論顯示，當(dāng)前我們我國食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“一長兩多三低"的顯著特點。"一長”是指食品產(chǎn)業(yè)鏈條比較長，從種植、養(yǎng)殖、加工、初加工、深加工、運輸、儲存到銷售、餐飲消費，有許多環(huán)節(jié)且比較分散，導(dǎo)致食品企業(yè)數(shù)量多、食品平安薄弱環(huán)節(jié)多，但產(chǎn)業(yè)集中度低、工業(yè)化程度低、科技自主創(chuàng)新力量低。據(jù)統(tǒng)計，目前全國40多萬家食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，規(guī)模以上企業(yè)僅有3.8萬家，比例不足一成；80%以上食品加工企業(yè)是10人以下的小企業(yè)或家庭作坊，不僅規(guī)模小，而且大多數(shù)設(shè)施簡陋、工藝落后、內(nèi)部管理和技術(shù)創(chuàng)新水平低，難以有效保障食品質(zhì)量平安。制售假劣食品違法行為屢禁不止。包括使用劣質(zhì)原料加工制作食品，如用“地溝油”制作油炸食品、用病死畜禽加工熟肉制品；超范圍使用或濫用食品添加劑，如在面粉中超限量添加增白劑、在蜜餞中超標(biāo)使用防腐劑；添加非食用物質(zhì)制作食品，如用二氧化硫漂白饅頭、包子、蘑菇，用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮、延長保存期，用“吊白塊"改善米粉、腐竹的外觀?口口感等。僅2022年以來，全國查處的制售假劣食品大案要案就有數(shù)十起，如"蘇丹紅"食品、三聚富胺奶粉、"染色饅頭"、"瘦肉精〃豬肉大事等，都是不法分子和企業(yè)為獵取非法利益，無視我國法律法規(guī)、道德底線失守。食品平安風(fēng)險特殊是“添加泛濫"和人為污染已成為當(dāng)前的社會性風(fēng)險之一。食品平安問題不僅危害人民群眾身體健康，重大食品平安大事甚至?xí)?yán)峻影響經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、社會穩(wěn)定和我國形象。食品平安監(jiān)管面臨的科技瓶頸食品平安標(biāo)準(zhǔn)不完善。食品平安標(biāo)準(zhǔn)是為了確保食品平安，以科學(xué)的風(fēng)險分析討論和評估為支撐或t食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品平安的各種因素和各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。目前我們我國食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定工作滯后，不少品種沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)偏低，有的食品標(biāo)準(zhǔn)已多年沒有修訂、項目指標(biāo)陳舊落后。如我們我國農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)只有800多項，而國際食品法典有3300多項，歐盟有14.5萬項；我們我國允許使用的食品添加劑目前大多數(shù)仍沒有統(tǒng)一法律規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，重點監(jiān)測的47種可能違法添加的非食用物質(zhì)25種還沒有檢測方法。我們我國現(xiàn)行的食品平安標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，但至今沒有統(tǒng)一、完整的食品平安我國標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)甚至沖突的現(xiàn)象匕徽突出。食品檢驗檢測水平不高。檢驗檢測是企業(yè)對食品進(jìn)行質(zhì)量平安掌握的重要措施，也是監(jiān)管部門對食品質(zhì)量平安實施監(jiān)控的有效手段。目前我們我國針對食品污染物的關(guān)鍵檢測技術(shù)和設(shè)施落后，對化學(xué)性和生物性危害的危急性評估技術(shù)未廣泛采納，食品平安風(fēng)險監(jiān)測和評估制度亟待完善。各級農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管、海洋漁業(yè)、檢驗檢疫等部門盡管都有食品檢驗監(jiān)測機構(gòu)，部分高校、科研院所也設(shè)有檢驗機構(gòu)或試驗室，但由于檢驗檢測資源分散，無法集中力氣加強建設(shè)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，普遍存在經(jīng)費投入少、設(shè)施老化、技術(shù)人員缺乏、檢驗力量不足等問題。食品監(jiān)管執(zhí)法力量不強。監(jiān)督執(zhí)法專業(yè)化是做好食品平安工作的重要保障。美國、歐盟等發(fā)達(dá)我國和地區(qū)都雇用數(shù)以千計的醫(yī)學(xué)、化學(xué)和養(yǎng)分學(xué)博士，并擁有數(shù)以萬計的專業(yè)執(zhí)法人員。相比較而言，我們我國食品平安監(jiān)管部門擁有的監(jiān)督執(zhí)法隊伍素養(yǎng)有待提高。特殊是當(dāng)前基層食品平安監(jiān)管機構(gòu)人員少、裝備差、水平低，監(jiān)管力量建設(shè)投入不足，存在執(zhí)法不嚴(yán)、監(jiān)管不到位的現(xiàn)象，直接影響到法律法規(guī)和監(jiān)管政策的有效執(zhí)行。此外，隨著新的食品原料、食品添加劑和包裝材料的大量使用，食品平安監(jiān)管面臨著越來越多的新課題，監(jiān)管工作的科技創(chuàng)新力量亟需提高，依靠科技進(jìn)步保障食品平安已成為全社會的廣泛共識。依靠科技進(jìn)步保障食品平安的對策保障食品平安，必需依靠科學(xué)進(jìn)步與創(chuàng)新，加大對食品平安關(guān)鍵檢測、監(jiān)測和掌握技術(shù)的攻關(guān)力度，加快構(gòu)建符合我們我國國情的食品平安科技支撐體系，樂觀推動食品平安風(fēng)險評估科學(xué)化、食品平安標(biāo)準(zhǔn)體系法律規(guī)范化、食品平安檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、食品平安監(jiān)控體系網(wǎng)絡(luò)化，努力實現(xiàn)食品平安工作從"被動應(yīng)付型"向"主動保障型"的轉(zhuǎn)變。強化食品平安風(fēng)險治理意識。樂觀運用先進(jìn)適用技術(shù)，加快建設(shè)集食品平安風(fēng)險排查、監(jiān)測、評估、預(yù)警等于一體的食品平安風(fēng)險掌握體系，全面提高食品平安風(fēng)險防控力量。一是加強風(fēng)險排查監(jiān)測工作。以農(nóng)藥與獸藥殘留、環(huán)境長久性有毒污染物、生物毒素、違禁化學(xué)品等為重點，對我們我國迫切需要掌握的食品污染物殘留危急性評估技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)攻關(guān)。從食用農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)加工源頭開頭，全面開展食品平安風(fēng)險源普查工作，統(tǒng)籌支配食品平安風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)，使之掩蓋產(chǎn)地環(huán)境、種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、貯存流通、餐飲服務(wù)、進(jìn)出口等各個環(huán)節(jié)，準(zhǔn)時發(fā)覺各類傾向性、苗頭性問題。二是完善風(fēng)險分析評估制度。建立科學(xué)的食品平安風(fēng)險評價機制，準(zhǔn)時確定各類食品擔(dān)心全因素的風(fēng)險等級，并據(jù)此制定合理的風(fēng)險管理措施，使有限的監(jiān)管資源能夠集中到風(fēng)險高發(fā)的環(huán)節(jié)和領(lǐng)域。三是構(gòu)建高效快速的預(yù)警系統(tǒng)。樂觀推動政府部門及企業(yè)相互聯(lián)通的食品污染物、食源性疾病監(jiān)測與食品平安信息共享平臺建設(shè)對可能引發(fā)食品平安問題的危急因素準(zhǔn)時實行預(yù)警措施提高應(yīng)急處置力量。樂觀討演口推廣應(yīng)用食品平安風(fēng)險監(jiān)測預(yù)警的新技術(shù)、新方法，不斷提高監(jiān)測預(yù)警的效能和水平。完善食品平安標(biāo)準(zhǔn)體系。食品平安標(biāo)準(zhǔn)是我國食品平安法規(guī)框架的重要組成部分，也是保障食品平安的重要技術(shù)手段。應(yīng)高度重視食品平安標(biāo)準(zhǔn)法律規(guī)范化建設(shè)，樂觀開展相關(guān)科學(xué)討論和技術(shù)攻關(guān)，加強對國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)我國食品平安標(biāo)準(zhǔn)的追蹤討論，加快建立國內(nèi)統(tǒng)一、與國際接軌的食品平安標(biāo)準(zhǔn)體系。特殊是要加快對現(xiàn)行各類食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理整合，推動食品平安我國標(biāo)準(zhǔn)制定完善工作，準(zhǔn)時公布新的食品平安基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，補充完善食品添加劑、食品檢測方法和食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先做好各類急需標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，形成標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)更新機制，不斷提高標(biāo)準(zhǔn)的完整性、科學(xué)性和適用性。此外，應(yīng)高度關(guān)注食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥、轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品等，樂觀跟蹤風(fēng)險監(jiān)測和評估結(jié)果，適時建立完善平安適用的標(biāo)準(zhǔn)體系。要重視讓公眾參加食品平安標(biāo)準(zhǔn)的制定，使制定過程成為食品平安的科普課堂、成為增加公眾健康素養(yǎng)的平臺。加強食品平安監(jiān)管力量建設(shè)。圍繞強化檢驗檢測手段、健全溯源體系等,制定實施食品平安專項規(guī)劃，切實加大投入力度，強化軟件和硬件建設(shè)，提升食品平安監(jiān)管的科學(xué)化現(xiàn)代化水平。在有機整合現(xiàn)有檢驗檢測資源的基礎(chǔ)上，大力加強各級食品檢驗檢測技術(shù)機構(gòu)和重點試驗室建設(shè)，樂觀引進(jìn)先進(jìn)檢驗檢測技術(shù)和設(shè)施，鼓舞檢驗檢測方法創(chuàng)新，形成布局合理、功能完善、科學(xué)高效的檢驗檢測體系。強化基層食品平安監(jiān)管隊伍建設(shè)，建立多層次教育培

訓(xùn)體系，推行監(jiān)管執(zhí)法裝備標(biāo)準(zhǔn)化，不斷提高隊伍素養(yǎng)和監(jiān)管效率。樂觀培育食品平安高層次人才，鼓舞支持與食品平安有關(guān)的科學(xué)討論，將重點放在食品檢測、食物中毒診斷與處理、食品危害物溯源、食品平安大事預(yù)警技術(shù)討論以及食品平安管理、監(jiān)測檢驗設(shè)施科技創(chuàng)新等方面，并切實加大先進(jìn)適用技術(shù)的推廣應(yīng)用力度。提高食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)展水平。保障食品平安，從根本上要靠轉(zhuǎn)變食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)展方式、推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。應(yīng)根據(jù)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、生態(tài)、平安的要求，依靠高科技改造提升傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，加快進(jìn)呈現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，逐步實現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。制定食品工業(yè)進(jìn)展規(guī)劃，明確食品工業(yè)進(jìn)展目標(biāo)和進(jìn)展重點，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，加快技術(shù)進(jìn)步，淘汰落后產(chǎn)能，促進(jìn)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級。鼓舞引導(dǎo)食品企業(yè)落實良好生產(chǎn)法律規(guī)范(GMP)、危害分析與關(guān)鍵掌握點(HACCP)等先進(jìn)食品平安管理制度，推行新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新的質(zhì)量平安管理體系，建立食品平安掌握關(guān)鍵崗位責(zé)任制。加強企業(yè)食品平安師培訓(xùn)和認(rèn)證工作，大型