餐飲部2023年度工作小結（2篇）

第6頁共6頁餐飲部?202?3年度?工作小?結時?間過得?很快，?不知不?覺__?__年?又要過?去了，?在這餐?飲行業(yè)?競爭激?烈的環(huán)?境下，?在酒店?高層領?導和部?門經(jīng)理?的正確?帶領下?，我們?圍繞著?部門下?達的經(jīng)?營指標?任務去?奮斗。?回顧?這一年?我們接?待了生?日宴、?婚宴、?商務宴?、會議?、自助?餐、和?高規(guī)格?的VI?P接待?等、共?完成了?___?_萬與?去年同?期相比?增長了?___?_萬，?但離力?爭指標?的進度?相比還?需努力??，F(xiàn)對?本年的?工作總?結報如?下：?1關注?員工的?思想動?態(tài)，穩(wěn)?定員工?的思想?以保持?良好的?工作狀?態(tài)，去?為賓客?提供優(yōu)?質的服?務，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時改正?，并加?以改進?，關注?每個員?工的思?想動態(tài)?，定期?的找員?工談心?交流和?做思想?工作，?深入了?解他們?的近期?工作及?生活情?況，從?中發(fā)現(xiàn)?問題并?解決。?2加?強員工?的開口?服務意?識“溝?通”是?通往心?的橋梁?，拉近?與客人?之間的?距離增?進與客?人之間?的的溝?通，并?與此同?時了解?客人的?喜好。?3儀?容儀表?、禮貌?禮節(jié)要?求每天?例會反?復對員?工進行?檢查與?灌輸思?想，特?別是微?笑服務?，讓員?工意識?到，微?笑服務?的重要?性。?4.為?確保給?客人營?造一個?干凈，?舒適的?用餐環(huán)?境，將?一樓宴?會廳的?衛(wèi)生分?區(qū)域劃?分責任?到人。?5提?高員工?的積極?性，和?激發(fā)員?工的潛?在服務?水平，?制定了?獎罰制?度，和?服務標?兵的評?比，以?此來調?動并鼓?勵員工?積極上?進的主?動意識?和熱情?的服務?。6?將餐具?和布草?責任到?人并定?期消毒?和進行?盤點，?以確保?餐具的?不流失?和損壞?為下一?當酒席?做好充?分的準?備工作?。7?收集賓?客對用?餐的服?務質量?和菜肴?的意見?和建議?反饋卡?，并做?好記錄?作為我?們該進?服務和?菜肴的?重要依?據(jù)，減?少顧客?的投訴?幾率。?根據(jù)?餐飲市?場的需?求，和?酒店下?達的指?標任務?，一樓?宴會廳?___?_月份?進行擴?建和改?造，經(jīng)?打造升?級后，?將現(xiàn)在?的服務?水平，?服務技?能、和?親情化?服務也?將進行?提升打?造出一?個綜合?接待能?力較強?的團隊?將我們?改造過?后的婚?宴接待?和規(guī)劃?好下半?年的工?作計劃?和經(jīng)營?措施：?一工?作計劃?：1?根據(jù)一?樓宴會?廳改造?后和客?人的用?餐服務?要求的?提升和?服務的?細節(jié)化?將對員?工的技?能培訓?，開口?服務意?識培訓?、VI?P接待?服務流?程培訓?和親情?化服務?，會議?接待服?務流程?進行培?訓和提?升服務?水平、?2將?一樓宴?會提升?到多功?能行的?，在沒?有大型?宴席時?推出V?IP接?待，大?型會議?、高規(guī)?格的分?餐制、?自助餐?等接待?、開拓?經(jīng)營,?發(fā)展增?收渠道?,擴大?營業(yè)收?入。?3提升?員工的?開口意?識和推?銷意識?，增強?員工效?益意識?,加強?成本控?制,節(jié)?約費用?開支。?并要求?員工付?之行動?。4?做好“?美食節(jié)?”的接?待工作?做好準?備，并?讓員工?也熟悉?掌握徽?菜并了?解其特?色特點?，才能?更好的?去推銷?給客人?。5?在工作?中認真?做好本?崗位工?作的同?時經(jīng)常?到樓層?上去學?習和認?識客人?，對客?的熟悉?并與客?人交流?，提升?營銷能?力。不?斷學習?，提高?自己，?加強銷?售的業(yè)?務知識?及各方?面的知?識學習?。6?將零點?餐廳，?在原來?的基礎?上打造?出一個?使賓客?用餐，?更溫馨?、更舒?適。更?人性化?的用餐?環(huán)境。?7因?餐飲服?務行業(yè)?人員流?動量較?大，所?以導致?我們酒?店服務?人員缺?少新員?工較多?，新員?工作為?餐廳的?重要部?分，能?否盡快?的融入?團隊，?調整好?心態(tài)將?直接影?響整個?團隊及?服務質?量，根?據(jù)每個?員工的?不同性?格特點?及入職?情況進?行交談?，目的?是調整?好員工?的心態(tài)?正視工?作，認?識餐飲?行業(yè)的?特點使?員工在?心理做?好充分?的思想?準備，?加快的?融入集?體當中?來。對?新員工?上崗前?的儀容?儀表，?禮貌禮?節(jié)，服?務流程?，技能?的強化?培訓，?讓他們?深刻的?意識到?，是代?表著酒?店的形?象，嚴?格遵守?四星級?酒店操?作的規(guī)?范性。?8前?臺也是?檢驗員?，把控?好每一?道菜肴?的質量?品質、?出菜速?度和出?菜順序?。二?根據(jù)改?造過后?的經(jīng)營?措施：?__?__月?：主打?徽州美?食節(jié)“?徽菜走?進丹陽?創(chuàng)有機?蔬菜品?牌”?___?_月、?___?_月：?推出狀?元宴、?謝師宴?、金秋?月餅禮?盒的推?銷。?___?_月：?黃金周?主打高?檔婚宴?接待。?__?__月?：“大?閘蟹”?和螃蟹?禮籃的?推銷、?VIP?接待、?會議等?、_?___?月：推?出團拜?宴、婚?宴等、?總之?在加入?到新世?紀國際?大酒店?餐飲部?的將近?兩年的?時間，?讓我學?到了很?多，也?成熟了?很多，?在這個?充滿歡?聲笑語?，酸甜?苦辣的?大家庭?里，正?是鍛煉?一個人?的大舞?臺，我?也會努?力用心?的帶領?著我的?團隊去?工作區(qū)?奮斗、?在以后?的工作?中也會?不斷的?改變不?足之處?，不斷?的提升?自身素?質，并?積極主?動的配?合、執(zhí)?行酒店?領導和?部門下?達的各?項任務?。餐?飲部2?023?年度工?作小結?（二）?時間?過得很?快，不?知不覺?___?_年又?要過去?了，在?這餐飲?行業(yè)競?爭激烈?的環(huán)境?下，在?酒店高?層領導?和部門?經(jīng)理的?正確帶?領下，?我們圍?繞著部?門下達?的經(jīng)營?指標任?務去奮?斗。?回顧這?一年我?們接待?了生日?宴、婚?宴、商?務宴、?會議、?自助餐?、和高?規(guī)格的?VIP?接待等?、共完?成了_?___?萬與去?年同期?相比增?長了_?___?萬，但?離力爭?指標的?進度相?比還需?努力。?現(xiàn)對本?年的工?作總結?報如下?：1?關注員?工的思?想動態(tài)?，穩(wěn)定?員工的?思想以?保持良?好的工?作狀態(tài)?，去為?賓客提?供優(yōu)質?的服務?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時?改正，?并加以?改進，?關注每?個員工?的思想?動態(tài)，?定期的?找員工?談心交?流和做?思想工?作，深?入了解?他們的?近期工?作及生?活情況?，從中?發(fā)現(xiàn)問?題并解?決。?2加強?員工的?開口服?務意識?“溝通?”是通?往心的?橋梁，?拉近與?客人之?間的距?離增進?與客人?之間的?的溝通?，并與?此同時?了解客?人的喜?好。?3儀容?儀表、?禮貌禮?節(jié)要求?每天例?會反復?對員工?進行檢?查與灌?輸思想?，特別?是微笑?服務，?讓員工?意識到?，微笑?服務的?重要性?。4?.為確?保給客?人營造?一個干?凈，舒?適的用?餐環(huán)境?，將一?樓宴會?廳的衛(wèi)?生分區(qū)?域劃分?責任到?人。?5提高?員工的?積極性?，和激?發(fā)員工?的潛在?服務水?平，制?定了獎?罰制度?，和服?務標兵?的評比?，以此?來調動?并鼓勵?員工積?極上進?的主動?意識和?熱情的?服務。?6將?餐具和?布草責?任到人?并定期?消毒和?進行盤?點，以?確保餐?具的不?流失和?損壞為?下一當?酒席做?好充分?的準備?工作。?7收?集賓客?對用餐?的服務?質量和?菜肴的?意見和?建議反?饋卡，?并做好?記錄作?為我們?該進服?務和菜?肴的重?要依據(jù)?，減少?顧客的?投訴幾?率。?根據(jù)餐?飲市場?的需求?，和酒?店下達?的指標?任務，?一樓宴?會廳_?___?月份進?行擴建?和改造?，經(jīng)打?造升級?后，將?現(xiàn)在的?服務水?平，服?務技能?、和親?情化服?務也將?進行提?升打造?出一個?綜合接?待能力?較強的?團隊將?我們改?造過后?的婚宴?接待和?規(guī)劃好?下半年?的工作?計劃和?經(jīng)營措?施：?一工作?計劃：?1根?據(jù)一樓?宴會廳?改造后?和客人?的用餐?服務要?求的提?升和服?務的細?節(jié)化將?對員工?的技能?培訓，?開口服?務意識?培訓、?VIP?接待服?務流程?培訓和?親情化?服務，?會議接?待服務?流程進?行培訓?和提升?服務水?平、?2將一?樓宴會?提升到?多功能?行的，?在沒有?大型宴?席時推?出VI?P接待?，大型?會議、?高規(guī)格?的分餐?制、自?助餐等?接待、?開拓經(jīng)?營,發(fā)?展增收?渠道,?擴大營?業(yè)收入?。3?提升員?工的開?口意識?和推銷?意識，?增強員?工效益?意識,?加強成?本控制?,節(jié)約?費用開?支。并?要求員?工付之?行動。?4做?好“美?食節(jié)”?的接待?工作做?好準備?，并讓?員工也?熟悉掌?握徽菜?并了解?其特色?特點，?才能更?好的去?推銷給?客人。?5在?工作中?認真做?好本崗?位工作?的同時?經(jīng)常到?樓層上?去學習?和認識?客人，?對客的?熟悉并?與客人?交流，?提升營?銷能力?。不斷?學習，?提高自?己，加?強銷售?的業(yè)務?知識及?各方面?的知識?學習。?6將?零點餐?廳，在?原來的?基礎上?打造出?一個使?賓客用?餐，更?溫馨、?更舒適?。更人?性化的?用餐環(huán)?境。?7因餐?飲服務?行業(yè)人?員流動?量較大?，所以?導致我?們酒店?服務人?員缺少?新員工?較多，?新員工?作為餐?廳的重?要部分?，能否?盡快的?融入團?隊，調?整好心?態(tài)將直?接影響?整個團?隊及服?務質量?，根據(jù)?每個員?工的不?同性格?特點及?入職情?況進行?交談，?目的是?調整好?員工的?心態(tài)正?視工作?，認識?餐飲行?業(yè)的特?點使員?工在心?理做好?充分的?思想準?備，加?快的融?入集體?當中來?。對新?員工上?崗前的?儀容儀?表，禮?貌禮節(jié)?，服務?流程，?技能的?強化培?訓，讓?他們深?刻的意?識到，?是代表?著酒店?的形象?，嚴格?遵守四?星級酒?店操作?的規(guī)范?性。?8前臺?也是檢?驗員，?把控好?每一道?菜肴的?質量品?質、出?菜速度?和出菜?順序。?二根?據(jù)改造?過后的?經(jīng)營措?施：?___?_月：?主打徽?州美食?節(jié)“徽?菜走進?丹陽創(chuàng)?有機蔬?菜品牌?”_?___?月、_?___?月：推?出狀元?宴、謝?師宴、?金秋月?餅禮盒?的推銷?。_?___?月：黃?金周主?打高檔?婚宴接?待。?___?_月：?“大閘?蟹”和?螃蟹禮?籃的推?銷、V?IP接?待、會?議等