餐廳領(lǐng)班一月工作總結(jié)（3篇）

第8頁共8頁餐廳領(lǐng)?班一月?工作總?結(jié)轉(zhuǎn)?眼間入?職公司?工作已?一年多?了，根?據(jù)公司?經(jīng)理的?工作安?排，主?要負責?餐廳樓?面的日?常運作?和部門?的培訓?工作，?現(xiàn)將_?___?年度_?___?月的工?作情況?作總結(jié)?匯報，?并就_?___?年的工?作打算?作簡要?概述。?一、?廳面現(xiàn)?場管理?1、?禮節(jié)禮?貌要求?每天例?會反復?練習，?員工見?到客人?要禮貌?用語，?特別是?前臺收?銀和區(qū)?域看位?服務人?員要求?做到一?呼便應?，要求?把禮節(jié)?禮貌應?用到工?作中的?每一點?滴，員?工之間?相互監(jiān)?督，共?同進步?。2?、班前?堅持對?儀容儀?表的的?檢查，?儀容儀?表不合?格者要?求整理?合格后?方可上?崗，崗?上發(fā)現(xiàn)?儀容問?題立即?指正，?監(jiān)督對?客禮儀?禮貌的?運用，?員工養(yǎng)?成一種?良好的?態(tài)度。?3、?嚴抓定?崗定位?和服務?意識，?提高服?務效率?，針對?服務人?員在用?餐高峰?期的時?候進行?合理的?調(diào)配，?以領(lǐng)班?或助長?為中心?隨時支?援忙檔?的區(qū)域?，其他?人員各?負其責?，明確?各自的?工作內(nèi)?容，進?行分工?合作。?4、?提倡效?率服務?，要求?員工只?要有客?人需要?服務的?立即進?行為客?人服務?。5?、物品?管理從?大件物?品到小?件物品?不管是?客損或?者自然?損壞，?凡事都?要求做?到有章?可循、?有據(jù)可?查、有?人執(zhí)行?、有人?臨督、?跟單到?人、有?所總結(jié)?。6?、衛(wèi)生?管理公?共區(qū)域?，要求?保潔人?員看到?有異物?或者臟?物必須?馬上清?潔。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面、?無塵無?水漬、?擺放整?齊、無?傾斜。?7、?用餐時?段由于?客人到?店比較?集中，?往往會?出現(xiàn)客?人排隊?的現(xiàn)象?，客人?會表現(xiàn)?出不耐?煩。這?時就需?要領(lǐng)班?組長人?員作好?接待高?峰前的?接待準?備，以?減少客?人等候?時間，?同時也?應注意?桌位，?確保無?誤。做?好解釋?工作，?縮短等?候時間?，認真?接待好?每一桌?客人，?做到忙?而不亂?。8?、自助?餐是餐?廳新開?項目，?為了進?一部的?提升自?助餐服?務的質(zhì)?量，制?定了《?自助餐?服務整?體實操?方案》?，進一?步規(guī)范?了自助?餐服務?的操作?流程和?服務標?準。?9、建?立餐廳?案例收?集制度?，減少?顧客投?訴幾率?，收集?餐廳顧?客對服?務質(zhì)量?、品質(zhì)?等方面?的投訴?，作為?改善日?常管理?及服務?提供重?要依據(jù)?，餐廳?所有人?員對收?集的案?例進行?分析總?結(jié)，針?對問題?拿出解?決方案?，使日?常服務?更具針?對性，?減少了?顧客的?投訴幾?率。?二、員?工日常?管理?1、新?員工作?為餐廳?人員的?重要組?成部分?，能否?快速的?融入團?隊、調(diào)?整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)?將直接?影響服?務質(zhì)量?及團隊?建設。?根據(jù)新?員工特?點及入?職情況?，開展?專題培?訓，目?的是調(diào)?整新員?工的心?態(tài)，正?視角色?轉(zhuǎn)化，?認識餐?飲行業(yè)?特點。?使新員?工在心?理上作?好充分?的思想?準備，?緩解了?因角色?轉(zhuǎn)變的?不適應?而造成?的不滿?情緒，?加快了?融入餐?飲團隊?的步伐?。2?、注重?員工的?成長，?時刻關(guān)?注員工?的心態(tài)?，要求?保持良?好的工?作狀態(tài)?，不定?期組織?員工進?行學習?，并以?對員工?進行考?核，檢?查培訓?效果，?發(fā)現(xiàn)不?足之處?及時彌?補，并?對培訓?計劃加?以改進?，每月?定期找?員工談?心做思?想工作?，了解?他們近?期的工?作情況?從中發(fā)?現(xiàn)問題?解決問?題。?3、結(jié)?合工作?實際加?強培訓?，目的?是為了?提高工?作效率?，使管?理更加?規(guī)范有?效。并?結(jié)合日?常餐廳?案例分?析的形?式進行?剖析，?使員工?對日常?服務有?了全新?的認識?和理解?，在日?常服務?意識上?形成了?一致。?三、?工作中?存在不?足1?、在工?作的過?程中不?夠細節(jié)?化，工?作安排?不合理?，工作?較多的?情況下?，主次?不是很?分明。?2、?部門之?間欠缺?溝通，?常常是?出了事?以后才?發(fā)現(xiàn)問?題的存?在。?3、培?訓過程?中互動?環(huán)節(jié)不?多，減?少了生?氣和活?力四?、__?__年?工作計?劃1?、做好?內(nèi)部人?員管理?，在管?理上做?到制度?嚴明，?分工明?確。?2、在?現(xiàn)有的?例會基?礎(chǔ)上進?一步深?化例會?的內(nèi)容?，提升?研討的?深度和?廣度，?把服務?質(zhì)量研?討會建?設成為?所有服?務人員?的溝通?平臺，?相互學?習，相?互借鑒?，分享?服務經(jīng)?驗，激?發(fā)思想?。3?、將在?現(xiàn)有服?務水準?的基礎(chǔ)?上對服?務進行?創(chuàng)新提?升，主?抓服務?細節(jié)和?人性化?服務，?提高服?務人員?的入職?資格，?提升服?務員的?薪酬考?核待遇?標準，?加強日?常服務?，樹立?優(yōu)質(zhì)服?務窗口?，制造?服務亮?點，在?品牌的?基礎(chǔ)上?再創(chuàng)新?的服務?品牌。?4、?在物品?管理上?責任到?人，有?章可循?，有據(jù)?可查，?有人執(zhí)?行，有?人監(jiān)督?。5?、加大?力度對?會員客?戶的維?護。?五、對?餐廳整?體管理?經(jīng)營的?策劃?1、嚴?格管理?制度、?用工培?訓制度?，劃分?明確崗?位考核?等級，?增強員?工競爭?意識，?提高個?人素質(zhì)?及工作?效率。?2、?增強員?工效益?意識，?加強成?本控制?，節(jié)約?費用開?支。培?訓員工?養(yǎng)成良?好的節(jié)?約習慣?，合理?用水用?電等，?發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象?，及時?制止并?嚴格執(zhí)?行相關(guān)?處罰制?度。?3、加?強部門?之間協(xié)?調(diào)關(guān)系?。4?、重食?品安全?衛(wèi)生，?抓好各?項安全?管理。?5、?開展多?渠道宣?傳，促?銷活動?并與周?邊各公?司相互?合作，?增加會?員率。?餐廳?領(lǐng)班一?月工作?總結(jié)（?二）?回顧這?一個多?月的工?作，我?在領(lǐng)導?及各位?同事的?支持與?幫助下?，較好?的完成?了自己?的本職?工作，?通過學?習與摸?索，工?作方式?有了較?大的改?變，工?作質(zhì)量?有了新?提升，?也得到?了大家?對我的?肯定與?信任，?現(xiàn)將一?個月的?工作情?況做如?下總結(jié)?。一?、日常?管理工?作認?真完成?每天的?接待工?作，積?極配合?主管做?好餐廳?服務接?待的日?常工作?，合理?安排員?工的工?作內(nèi)容?，上半?年餐廳?員工流?動性大?，員工?不斷的?調(diào)換，?老員工?所剩無?幾，新?員工又?要在最?短的時?間里學?會所有?的工作?技能，?充當餐?廳的主?力人員?，因此?上半年?的基礎(chǔ)?培訓內(nèi)?容比較?多，積?極協(xié)助?主管完?成新員?工的培?訓工作?，讓新?員工能?很快進?入自己?的工作?崗位，?幫助他?們盡快?的融入?到工作?環(huán)境中?去。?二、管?理工作?中的一?點體會?經(jīng)過?近兩年?的學習?鍛煉，?自己從?普通員?工轉(zhuǎn)換?到基層?管理人?員的過?程中成?熟了許?多，也?明白了?許多道?理，使?自己更?加清楚?在餐廳?這個團?隊，如?何發(fā)揮?自己的?能力和?作用，?遇到困?難和挫?折時也?能夠坦?然面對?并能較?好的處?理它。?另外餐?廳工作?一個人?努力，?只是自?己好其?影響甚?微，一?支筷子?和一把?筷子的?道理每?個人都?懂，只?有大家?團結(jié)，?積極向?上，這?個團隊?才有戰(zhàn)?斗力。?以前我?只知道?完成自?己的工?作卻不?能有效?的帶領(lǐng)?其他員?工共同?進步，?管理上?自己雖?然能夠?堅持原?則，但?方式和?方法過?于直白?，讓有?些員工?對自己?不太理?解，也?給自己?造成了?很大的?壓力，?今后我?要認真?學習管?理藝術(shù)?，不管?遇到什?么問題?首先要?與員工?進行溝?通，耐?心講道?理、講?制度，?大家共?同遵守?，以身?作則的?行為帶?動員工?。使員?工在餐?廳的大?環(huán)境中?充分感?覺愉快?，讓員?工有干?勁，形?成團結(jié)?友好的?工作氛?圍。當?然這些?美好的?愿望還?需所有?餐廳員?工共同?去創(chuàng)建?，我們?管理人?員帶頭?去努力?。三?、加強?自身的?學習，?提高業(yè)?務水平?。雖?然我的?職務只?是一名?領(lǐng)班，?但要做?到一名?合格的?基層管?理人員?，自己?的學識?、能力?等還有?很多需?要提高?的地方?和向上?級學習?的地方?。所以?不能掉?以輕心?，向書?本、向?同事學?習，通?過過去?的一年?努力學?習，認?真領(lǐng)悟?，使自?己感覺?到半年?來還是?有了一?定的進?步，在?管理能?力、協(xié)?調(diào)能力?及處理?問題等?方面有?了進一?步的提?高，保?證了自?己在當?班時的?工作得?以順利?進行。?四、?存在的?問題?半年來?，雖然?順利完?成了工?作，但?也存在?了一些?問題和?不足，?主要表?現(xiàn)在，?第一，?管理水?平雖然?有了進?步的地?方，但?還是有?很多的?不足，?例如有?時還是?不能做?到把事?情安排?、考慮?周全，?導致有?些工作?安排不?合理，?服務中?出現(xiàn)一?些問題?和漏洞?。第?二，培?訓是我?的弱項?，每次?培訓腦?子里沒?有一個?很好，?很清楚?的思路?，自己?又有一?點大舌?頭，咬?字不清?，怕講?話，所?以在自?己的培?訓能力?上造成?了很大?的障礙?，不能?很好的?表達出?自己要?講的意?思，員?工也聽?得糊里?糊涂。?第三?，在一?些工作?上不夠?細心、?不夠耐?心，如?在工作?結(jié)束后?檢查不?夠到位?，常留?下一些?小尾巴?，還有?就是在?指導員?工工作?上不夠?耐心，?第四，?執(zhí)行力?不強，?有時工?作不能?夠按時?完成，?也不能?堅持到?底。?第五，?自己的?理論水?平還不?夠。?第六，?心里經(jīng)?常存在?惰性，?不主動?去學。?五、?下半年?的工作?計劃?1、積?極認真?配合主?管做好?餐廳的?日常工?作。?2、加?強學習?，拓展?知識面?，靈活?用運到?自己的?工作中?，優(yōu)化?工作質(zhì)?量。?3、做?好餐廳?的物品?盤點工?作。?4、針?對新員?工和操?作不規(guī)?范的服?務員進?行手把?手的指?導，提?高員工?的業(yè)務?水平和?服務意?識。?5、對?日常衛(wèi)?生質(zhì)量?要嚴格?把關(guān)合?理安排?好計劃?衛(wèi)生。?6、?配合主?管做好?節(jié)能措?施，隨?時的給?員工講?節(jié)能的?重要性?，加強?員工的?節(jié)能意?識。?7、認?真學習?，準備?培訓，?把培訓?能力提?高，掙?取做到?最好。?餐廳?領(lǐng)班一?月工作?總結(jié)（?三）?一、經(jīng)?營情況?截止?___?_月中?旬，餐?飲部共?實現(xiàn)銷?售收入?___?_-_?___?萬元，?其中_?___?-__?__收?入__?__-?___?_萬元?，__?__-?___?_收入?___?_-_?___?萬元;?較去年?同期增?長__?__-?___?_萬元?，實現(xiàn)?了經(jīng)營?指標較?去年同?期增長?___?_%以?上的目?標。?完成了?集團公?司和其?他會議?團隊的?接待任?務，重?大投訴?率為0?。二?、管理?情況?1、按?照現(xiàn)代?企業(yè)管?理制度?成立酒?店管理?公司?___?_年，?餐飲部?在賓館?“全面?規(guī)劃，?分步實?施，大?膽實踐?”的改?革思路?指導下?，立足?館情，?因地制?宜，按?照現(xiàn)代?企業(yè)制?度的架?構(gòu)成立?了__?__-?___?_-_?___?酒店管?理有限?公司。?公司的?成立為?全館的?可持續(xù)?發(fā)展，?為賓館?社會化?改革的?深入、?規(guī)范化?縱深推?進奠定?了堅實?的基矗?公司成?立了董?事會和?監(jiān)事會?，實行?董事會?領(lǐng)導下?的總經(jīng)?理負責?制。具?體做了?以下幾?項工作?：（?1）、?___?_-_?___?-__?__酒?店管理?有限公?司的成?立（?2）、?完成了?與公司?申請注?冊相關(guān)?的各項?手續(xù)，?進行了?工商行?政注冊?登記，?辦理了?正式的?企業(yè)營?業(yè)執(zhí)照?。（?3）、?完成了?集團公?司和其?他會議?團隊的?接待任?務，重?大投訴?率為0?。（?4）、?組建了?公司運?營機構(gòu)?，完成?了公司?定員定?編工作?。設立?了餐飲?經(jīng)營項?目部、?財務部?和綜合?部。?（5）?、制定?了酒店?管理公?司工資?方案，?并通過?了__?__-?__