2023年餐廳服務培訓總結

第6頁共6頁202?3年餐?廳服務?培訓總?結回?想這次?在酒店?培訓的?點點滴?滴，覺?得從中?獲益匪?淺，學?到了許?多無法?學到的?知識，?使我對?將來的?就業(yè)也?有了更?充足的?信心和?更明確?的目標?。餐?廳工作?中熱忱?固然重?要，但?還需要?具備良?好的服?務能力?。例如?遇到突?發(fā)事件?，客人?心肌梗?塞突然?昏厥，?如果等?醫(yī)務人?員到來?，客人?生命恐?怕會有?危險。?服務人?員這時?如果沒?有一點?急救知?識，縱?有滿腔?熱情也?無濟于?事，因?為其中?涉及到?能與不?能”技?術性問?題。因?此，認?為作為?餐廳服?務員至?少要具?備以下?幾方面?的服務?能力。?一、?語言能?力體?現(xiàn)服務?員的精?神涵養(yǎng)?、氣質?底蘊、?態(tài)度性?格。客?人能夠?感受到?最重要?的兩個?方面就?是服務?員的言?和行。?語言是?服務員?與客人?建立良?好關系?、留下?深刻印?象的重?要工具?和途徑?。語言?是思維?的物質?外殼。?要注?意語氣?的自然?流暢、?和藹可?親，服?務員在?表達時?。語速?上保持?勻速，?任何時?候都要?心平氣?和，禮?貌有加?。那些?表示尊?重、謙?虛的語?言詞匯?經(jīng)常可?以緩和?語氣，?如“您?、請、?負疚、?假如、?可以”?等等。?另外，?服務員?還要注?意表達?時機和?表達對?象，即?根據(jù)不?同的場?所和客?人不同?身份等?具體情?況進行?適當?shù)?體的表?達。?經(jīng)常忽?略了語?言的另?外一個?重要組?成局部?—身體?語言。?根據(jù)相?關學者?的研究?，人們?談論時?。身體?語言在?內容的?表達中?起著非?常重要?的作用?。服務?員在運?用語言?表達時?，應當?恰當?shù)?使用身?體語言?，如運?用恰當?的手勢?、動作?，與口?頭表達?語言聯(lián)?袂，共?同構造?出讓客?人易于?接受和?滿意的?表達氛?圍。?二、交?際能力?每一?個服務?員每天?都會與?同事、?上級、?下屬特?別是大?量的客?人進行?廣泛的?接觸，?餐廳是?一個人?際交往?大量集?中發(fā)生?的場所?。并且?會基于?服務而?與客人?發(fā)生多?樣的互?動關系?，妥善?地處理?好這些?關系，?將會使?客人感?到被尊?重、被?看重、?被優(yōu)待??？腿?這一感?受的獲?得將會?為經(jīng)營?的繼續(xù)?興旺和?企業(yè)品?牌的宣?傳、傳?達起到?不可估?量的作?用。良?好的交?際能力?則是服?務員實?現(xiàn)這些?目標的?重要基?礎。?三、觀?察能力?第一?種是客?人講得?非常明?確的服?務需求?，服務?人員為?客人提?供的服?務有三?種。只?要有嫻?熟的服?務技能?，做好?這一點?一般來?說是比?較容易?的第二?種是例?行性的?服務，?即應當?為客人?提供的?不需客?人提醒?的服務?。例如?，客人?到餐廳?坐下準?備就餐?時，服?務員就?應當迅?速給客?人倒上?茶、放?好紙巾?或毛巾?；前廳?時，帶?著很多?行李的?客人一?進門，?服務員?就要上?前幫助?。第?三種則?是客人?沒有想?到?jīng)]法?想到或?正在考?慮的潛?在服務?需求。?服務?員最值?得肯定?的服務?身手。?這就需?要服務?員具有?敏銳的?觀察能?力，能?夠善于?把客人?的這種?潛在需?求一眼?看透。?并把?這種潛?在需求?變?yōu)榧?時的實?在服務?。而這?種服務?的提供?是所有?服務中?最有價?值的局?部。?第一種?服務是?主動性?的后兩?種服務?則是主?動性的?而潛在?服務的?提供更?強調服?務員的?主動性?。觀察?能力的?實質就?在于善?于想客?人之所?想，客?人開口?言明之?前將服?務及時?、妥帖?地送到?四、?記憶能?力客?人經(jīng)常?會向服?務員提?出一些?如餐廳?服務項?目、檔?次、服?務設施?、特色?菜肴、?煙酒茶?、點心?的價格?或城市?交通、?旅游等?方面的?問題，?服務過?程中。?服務員?此時就?要以自?己平時?從經(jīng)驗?中得來?的或有?目的積?累成為?客人的?活字典?”指南?針”使?客人能?夠即時?了解自?己所需?要的各?種信息?，這既?是一種?服務指?向、引?導，自?身也是?一種能?夠征得?客人欣?賞的服?務。?或在餐?飲時需?要一些?酒水茶?點，服?務員還?會經(jīng)常?性地碰?到客人?所需要?的實體?性的延?時服務?。即客?人會有?一些托?付服務?員操持?的事宜?。這些?服務項?目的提?出到提?供之間?有一個?或長或?短的時?間差，?這時就?需要餐?廳服務?員能牢?牢地記?住客人?所需的?服務，?并在稍?后的時?間中準?確地予?以提供?。如果?發(fā)生客?人所需?的服務?自愿延?時或干?脆因為?被遺忘?而得不?到滿足?的情況?，對餐?廳的形?象會產?生不好?的影響?。六?、應變?能力?服務員?應當秉?承“客?人永遠?是對的?宗旨，?服務中?突發(fā)性?事件是?屢見不?鮮的處?置此類?事件時?。善于?站在客?人的立?場上，?設身處?地為客?人著想?，可以?作適當?的讓步?。特別?是責任?多在服?務員一?方的就?更要敢?于供認?錯誤，?給客人?以即時?的道歉?和補償?。一般?情況下?，客人?的情緒?就是服?務員所?提供的?服務狀?況的一?面鏡子?。當矛?盾發(fā)生?時，服?務員應?當首先?考慮到?錯誤是?不是自?己一方?。七?、營銷?能力?還應當?主動地?向客人?介紹其?他各種?服務項?目，一?名服務?員除了?要依照?工作順?序完成?自己的?本職工?作外。?向客人?推銷。?這既是?充分挖?掘服務?空間利?用潛力?的重要?方法，?也是體?現(xiàn)服務?員的主?人翁意?識，主?動向客?人提供?服務的?需要。?20?23年?餐廳服?務培訓?總結（?二）?時間過?的真快?，我進?入__?__餐?廳培訓?已經(jīng)一?個月多?了，在?這五周?里，公?司領導?，同事?對我十?分關心?，同事?給予了?我莫大?的幫助?，在這?里我表?示由衷?地表示?感謝！?一、?通過職?業(yè)素質?的培訓?使我?樹立了?正確的?從業(yè)觀?念，改?變我認?為干餐?飲服務?員是沒?有前途?的消極?想法；?樹立了?干一行?，愛一?行的思?想，知?道了一?個人是?否有所?作為，?不在于?他從事?何種職?業(yè)，而?在于他?是否盡?心盡力?把所從?事的工?作做好?。具備?了我的?從業(yè)意?志和端?正了我?的工作?態(tài)度；?知道了?成功服?務員應?有的素?質，從?而增強?我的從?業(yè)意識?，立志?要么不?做，要?做就做?一個有?理想、?有道德?、有知?識、有?紀律的?合格服?務員。?二、?通過服?務技能?的培訓?我學?會了服?務賓客?的原則?；服務?賓客的?程序；?服務中?工作細?則；宴?會出菜?程序；?托盤的?技巧及?端托行?走的步?伐；鋪?臺、擺?臺的注?意事項?；換煙?灰缸的?重點；?點菜、?寫菜單?、取消?菜式的?注意事?項及推?銷菜品?的技巧?；斟酒?水的基?本方法?、程序?和酒水?的一般?知識；?處理客?人投訴?及服務?工作突?發(fā)事件?對應技?巧；餐?廳開市?的準備?工作及?收市的?注意事?項以及?各種服?務禮儀?、餐飲?衛(wèi)生知?識、消?防知識?等等。?使我成?為一個?優(yōu)秀的?服務員?奠定了?基礎。?三、?通過這?次培訓?如何做?好服務?員我總?結了以?下幾點?心德與?同事們?共同學?習1?、熱愛?你的工?作：當?你熱愛?自己的?工作，?你就會?快樂地?、更容?易地做?好你的?工作。?我們要?讓就餐?的人們?獲得健?康、能?量與良?好的服?務。你?就可能?將平凡?的工作?做得不?同凡響?。而企?業(yè)最需?要的人?就是熱?愛工作?的人。?2、?迅速熟?悉工作?標準和?方法：?為了自?己的企?業(yè)和自?己在激?烈的競?爭中獲?勝，我?們必須?能夠盡?快地投?入工作?并勝任?工作，?以提高?工作效?率。?3、積?極參與?各種職?位培訓?：培訓?學習是?進步與?發(fā)展的?原泉。?4、?要有勤?奮的精?神：餐?飲工作?主要是?手頭工?作，通?常不會?過重，?多做一?些與不?會累壞?。所以?我們要?做到腿?勤、眼?勤、手?勤、心?勤。主?動地工?作，主?動地尋?找工作??！耙?勤天下?無難事?”的俗?語說出?一個很?深刻道?理，只?要你勤?奮成功?的大門?就為你?敞開。?5、?要有自?信心：?與金錢?、勢力?、出身?背景相?比，自?信是最?重要的?東西，?自信能?幫助人?排除各?種障礙?、克服?各種困?難，相?信自己?是秀的?。6?、要學?會做人?：做人?就是做?一位敬?業(yè)、感?恩、樂?于助人?、講職?業(yè)道德?的人，?真誠做?人、認?真做事?，事業(yè)?將會更?成功?7、責?任：就?是以公?司利益?為重，?對自己?的工作?崗位負?責；就?是為客?人負責?，給客?人提供?優(yōu)質的?出品與?服務；?就是“?敬無在?”，即?使沒有?人監(jiān)督?你，你?也會認?真地做?好工作?，這就?是責任?的表現(xiàn)?。8?、平常?心面對?工作中?的不公?平：在?工作中?沒有絕?對的公?平，位?在努力?者面前?，機會?總是均?等的。?沒有一?定的挫?折承受?能力，?今后如?何能挑?起大梁?。9?、團