酒店餐飲部部職責(zé)

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦酒店餐飲部部職責(zé)崗位職責(zé)

1,執(zhí)行執(zhí)行的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作.

2,全面負(fù)責(zé)餐廳的治理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常發(fā)展.

3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和職員的考勤,考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)刻內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù).

4,堅(jiān)持讓客人徹底中意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動.

5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),別斷提高全員業(yè)務(wù)素養(yǎng).

6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)治理,嚴(yán)格操縱物料消耗和費(fèi)用,做好財(cái)產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報(bào)損工作.

7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)舉行工作.并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,別斷提高餐廳促銷措施.

8,了解掌握廚房貨源事情及供餐,組織和布置積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作.9,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的治理,檢查和督導(dǎo)職員嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.

10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見.

11,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,仔細(xì)改進(jìn)工作.

12,了解和掌握職員的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè).篇二：酒店餐飲各崗位職責(zé)

崗位：餐飲主管：

部門：餐飲部

直截了當(dāng)上級：餐飲部經(jīng)理

直截了當(dāng)下級：餐飲部領(lǐng)班

要緊責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)事情，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關(guān)建議;

工作任務(wù)

1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;

2．參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;

3.每周做好主管、領(lǐng)班和職員的排班表，監(jiān)督制作職員排班表，編制職員出勤表，檢查職員的出勤狀況，檢查職員的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、征服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重視屬下職員的培訓(xùn)工作，定期組織職員學(xué)習(xí)技巧技能，對職員舉行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;

5.加強(qiáng)對所管轄餐廳的財(cái)物治理，掌握和操縱好物品的使用事情，減少費(fèi)用開支和物品損耗;

6.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;

7.進(jìn)展良好的客戶關(guān)系，滿腳客人的各種合理要求，主動與客人溝通;處理客人的投訴，并馬上采以行動予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理;8.與有關(guān)部門緊密聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

9．完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

崗位：餐飲領(lǐng)班：

部門：餐飲部

直截了當(dāng)上級：餐飲部主管

直截了當(dāng)下級：餐飲部服務(wù)員

要緊責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的治理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀;

工作任務(wù)

1.安排本班各崗位人職員作，催促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)懷本班職員的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;

2．檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)別到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的別能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)覺咨詢題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);

3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前預(yù)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

4.開餐后，注意觀看客人用餐事情，隨時(shí)滿腳客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務(wù)員人手別夠時(shí)，要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推舉特群菜、飲料，主動介紹;

5.主動征求客人的就餐的意見，及時(shí)向上匯報(bào);

6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);

7．仔細(xì)執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，催促服務(wù)人員保護(hù)、節(jié)省餐廳的一切物品。

8．征求客人用餐意見，及時(shí)向主管反映就餐事情及工作意見;

9．做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。

前廳部迎賓員崗位職責(zé)

崗位：迎賓員

部門：前廳部

直截了當(dāng)上級：領(lǐng)班

要緊責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)

1.按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待來賓;

2．同意預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀看，操縱流量;

3.熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營特群，以便解答來賓的詢咨詢;

4．統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時(shí)向主管上級匯報(bào);

6.主動與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作;

7.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

8.服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌;

9．開餐前要掌握當(dāng)市訂座事情，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)預(yù)備工作;

10.開餐時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，別卑別亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;

11.當(dāng)餐廳客滿時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到不的餐廳就餐;

12.當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話;

13.主動征詢來賓的就餐意見，及時(shí)向上級匯報(bào);并做好迎送來賓

14.做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。

崗位：服務(wù)員

部門：餐飲部

直截了當(dāng)上級：餐飲部領(lǐng)班

要緊責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)

1.服從領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

2.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序向來賓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

3.熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和事情，積極主動向來賓推銷，按規(guī)格填寫好點(diǎn)菜單和酒水單;

4．負(fù)責(zé)檢查餐具、臺布、桌椅，發(fā)覺別潔或破損要及時(shí)更換和向主管上級報(bào)告;

5.按主動、熱情、耐心、周到的要求，別斷完善服務(wù)態(tài)度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐事情及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主

動為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換潔凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時(shí)為客人提供服務(wù);

7.按規(guī)定迎送客人，替來賓按電梯，做好餐廳的收尾工作;

8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，努力減少損耗;

9.積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，別斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量;

10.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

11.做好餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作;

12.接待來賓要做到“六知”(知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、

開餐時(shí)刻、菜XXX品種)、“三了解”(了解來賓的風(fēng)俗適應(yīng)、日子忌諱、特別需要)、百咨詢別煩、白拿別厭、主動巡臺、搞好服務(wù)。

13.堅(jiān)持使用服務(wù)敬語，以誠以禮待客，對外地人要說一般話，對外賓

盡量說外語;

14.發(fā)覺來賓有別滿事情，應(yīng)妥善處理，及時(shí)報(bào)告當(dāng)班的領(lǐng)班;

15.仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;

崗位：傳菜員

部門：餐飲部

直截了當(dāng)上級：餐飲部領(lǐng)班

要緊責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

工作任務(wù)

1.著裝統(tǒng)一，整潔慷慨，見客咨詢好，讓客人先行。

2．仔細(xì)打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的預(yù)備工作。

2.了解菜品特點(diǎn)名稱提配服務(wù)員。

3.按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。

4.熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準(zhǔn)確無誤，將菜傳到各個(gè)房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀別變。

6.靠右走，別允許觸摸樓梯扶手和墻面。

7.協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。

9.溝通前廳信息及時(shí)把客人需要傳遞后廚。

10.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理承擔(dān)的區(qū)域衛(wèi)生。

11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

12.下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。篇三：酒店餐飲部崗位職責(zé)

酒店餐飲部崗位職責(zé)

?餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的打算、組織和治理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2）與主廚師長一起舉行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，別斷推出新的菜肴品種；

3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開辟和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好精密的打算，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的白費(fèi)；

5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

6）加強(qiáng)對膳務(wù)治理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存貨物，了解存貨和市場行情，對餐飲貨物和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存舉行嚴(yán)格的操縱；

7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的操縱。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本事情；

8）打算和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生治理，餐具和食品衛(wèi)生治理和安全防火治理工作。

10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)舉行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)打算的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵手段。

?酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好事情。

2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特別客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推舉特群菜點(diǎn)，并回答客人咨詢題。

5.注意觀看來賓的用餐事情，對特別事情及時(shí)處理，提高賓賓中意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7.降實(shí)每天衛(wèi)生工作打算，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。

9.負(fù)責(zé)對屬下舉行評估，并有打算地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。

?廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)事情，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議；

2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；

3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，聘請新職員，實(shí)施職員在職培訓(xùn)打算，評估職員表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)咨詢題；

5）進(jìn)展良好的客人關(guān)系，滿腳客人的特別服務(wù)，處理客人投訴；

6）與有關(guān)部門緊密聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制職員出勤表，檢查職員的出勤狀況，檢查職員人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、征服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高治理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；

3）重視屬下職員培訓(xùn)工作，定期組織職員學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對職員舉行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培

訓(xùn)記錄；

4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，別斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場治理，營業(yè)時(shí)刻堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)覺和糾正服務(wù)中浮現(xiàn)的咨詢題；

5）加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)治理，掌握和操縱好物品的使用事情，減少費(fèi)用開支和物品損耗；6）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

7）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的事情，建立貨物治理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

8）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。依照季節(jié)差異、客人事情研究制定特殊菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；

2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，催促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作；

4）隨時(shí)注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)事情，要在現(xiàn)場舉行指揮，遇有v.i.p客人或進(jìn)行重要會議，要仔細(xì)檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案事情，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；

6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有咨詢題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳職員的依據(jù)；

8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、比賽別斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；

9）如有vip客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；

10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

?中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；

2）發(fā)揮帶頭人作用，對自個(gè)兒嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下職員嚴(yán)格按操作規(guī)范舉行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

4）抓好職員紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解職員思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；

5）降實(shí)每天衛(wèi)生工作打算，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位事情、餐前預(yù)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放事情；

7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響事情，做好安全和節(jié)電工作。

?中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢咨詢客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；

3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；

4）盡量記住常住客姓名、適應(yīng)、喜歡，使客人有賓至如歸之感；

5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢咨詢；

6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即交客房服務(wù)中心；

8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生

?中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作；

2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，別斷完善服務(wù)態(tài)度；

4）要做到手勤、足勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；

7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，別斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

8）牢記使客人中意并別難，但需要多一些微笑、多一些咨詢候、多一些服務(wù)。

?中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐