從業(yè)人員健康和培訓管理制度

從業(yè)人員健康和培訓管理制度二、食堂從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接性活動性肺結核、化膿性食品生產經營者應當將其調皮膚傷口或(一)操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、(二)操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污。(三)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并(四)專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，應適時消毒。不得穿戴專間工作(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內吸煙、料制作，專間工作服宜從顏色八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應參加食品安全。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培食品安全自檢自查與報告督狀六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設食品經營過程與控制制度發(fā)票等科技手段建立供貨，通知供貨商做退貨處賬目保管期限為二年。放整齊、掛牌存放。嚴禁存及聯(lián)系方式等內容。場所及設施設備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度1、建立并落實餐飲服務經營場所環(huán)境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。2、生產加工經營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。3、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品(包括原料)應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛(wèi)生標準要求。7、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。8、應建立設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。進貨查驗和查驗記錄制度一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品(以下統(tǒng)稱食品)進行檢查驗收，確保從二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸(載)溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸(載)條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向市場監(jiān)管部門報四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告市場監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、地址、聯(lián)系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于2食品貯存管理制度管理，保障公眾餐飲安清潔，設置防蟑螂設施，不得存放二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫廢棄物處置管理制度或服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部食品安全突發(fā)事件應急處置方案一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源2、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責組織對食品安全事故造成3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故法人全事故后配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內及時向當地衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進行控制；在執(zhí)法人員到達2、