關(guān)于楚雄彝族自治州彝族建筑文化的研究

序號(hào)：編碼：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動(dòng)基金項(xiàng)目申請書項(xiàng)目名稱：關(guān)于楚雄彝族自治州彝族建筑文化的研究申請者姓名：所在學(xué)院：建筑工程學(xué)院專業(yè)：建筑工程技術(shù)學(xué)號(hào)：聯(lián)系：申請日期：共青團(tuán)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)委員會(huì)制云南農(nóng)業(yè)大學(xué)科技處

填報(bào)說明一、此表適用于“自然科學(xué)類”、“科技發(fā)明制作類”、“社會(huì)科學(xué)類”項(xiàng)目的申報(bào)。申請書各項(xiàng)內(nèi)容要實(shí)事求是，逐條認(rèn)真填寫。表達(dá)要明確、嚴(yán)謹(jǐn)。二、申請書為A4紙裝訂成冊。三、部分欄目填寫要求：“課題名稱”應(yīng)確切反映研究內(nèi)容，最多不超過25個(gè)漢字。“課題性質(zhì)”根據(jù)研究內(nèi)容填寫“基礎(chǔ)研究”、“應(yīng)用研究”或“開發(fā)研究”?！八鶎賹W(xué)科及代碼”按國家標(biāo)準(zhǔn)填寫。（科技處網(wǎng)站可查詢）起止年月為當(dāng)年12月至次年12月?！皩W(xué)歷”填“本科”、“?？啤薄ⅰ按T士研究生”或‘博士研究生’。“課題組成員”指在課題組內(nèi)起主要作用的人員，包含申請者，最多為8名，不能少于2名。項(xiàng)目申請書必須經(jīng)指導(dǎo)教師簽字，學(xué)院簽署意見，加蓋公章后一式一份報(bào)送校團(tuán)委。學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動(dòng)基金申請簡表研究課題課題名稱關(guān)于楚雄彝族自治州彝族建筑文化的研究課題性質(zhì)基礎(chǔ)研究所屬學(xué)科名稱建筑美學(xué)代碼起止年月申請者姓名性別男年齡民族學(xué)院建筑工程學(xué)院專業(yè)建筑工程技術(shù)文化程度電子郵箱指導(dǎo)教師姓名職稱工作單位聯(lián)系主要研究內(nèi)容和意義摘要現(xiàn)代建筑的日益崛起和設(shè)計(jì)上追求標(biāo)新立異的趨勢，使得我們漸漸忽略了那些曾庇護(hù)過我們的身體、愉悅過我們的情感、植根于我們的心靈并融匯著我們的思想的鄉(xiāng)村建筑，忽略了本鄉(xiāng)本土經(jīng)濟(jì)適用而又風(fēng)貌獨(dú)特、格調(diào)宜人、親近自然的各種建筑的意義和其所包含的建筑文化。建筑文化是民族文化最基本的脈絡(luò)和承載體，從對建筑文化的研究可以更直觀的展現(xiàn)民族文化的本質(zhì)。除此之外，建筑文化作為人類與生存環(huán)境相適應(yīng)而產(chǎn)生的結(jié)果，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)、地理、文學(xué)等密不可分。本課題將著重研究彝族建筑文化，包括其布局與風(fēng)格，建筑構(gòu)造特點(diǎn)，建筑功能特點(diǎn)等，由此深入了解彝族建筑和彝族文化，并分析彝族民居聚落形態(tài)及聚落形態(tài)的特點(diǎn)。并根據(jù)研究成果，討論和總結(jié)彝族建筑文化在新時(shí)代農(nóng)村建設(shè)的大背景下的實(shí)際運(yùn)用價(jià)值。希望在以此研究結(jié)果提升自己對彝族建筑文化認(rèn)識(shí)的同時(shí)，吸引更多的人關(guān)注彝族建筑和民族文化，同時(shí)也為各彝族地區(qū)正在進(jìn)行的新農(nóng)村規(guī)劃提供一定的理論依據(jù)和參考意見。預(yù)期目標(biāo)及成果本次研究將通過自身了解（土生土長），走訪，對比以及查閱資料，將對彝族建筑文化進(jìn)行系統(tǒng)的研究，包括彝族建筑的布局與風(fēng)格，建筑構(gòu)造特點(diǎn)，建筑功能特點(diǎn)等等。并將彝族建筑同其他民族的建筑做系統(tǒng)的比較。通過這一次研究期望加深對彝族建筑文化的了解，為我國的建筑文化增添色彩，更希望通過這一研究為這一民族的今后發(fā)展，多民族大家庭建設(shè)特別是具有中國特色的社會(huì)主義建設(shè)提供力所能及的建議。最終，依據(jù)研究結(jié)果，提出有關(guān)彝族建筑文化的繼承以及創(chuàng)新發(fā)展的可行性方案，并撰寫調(diào)查報(bào)告一篇。申請課題經(jīng)費(fèi)預(yù)算表申請資助金額（元）1200其他經(jīng)費(fèi)來源（元）預(yù)算支出科目金額（元）開支說明實(shí)驗(yàn)材料費(fèi)科研業(yè)務(wù)費(fèi)其它400600200購置材料，復(fù)印打印，問卷印表車旅費(fèi)，分析費(fèi)，會(huì)議研討專家咨詢，文具用品填表說明：實(shí)驗(yàn)材料費(fèi)：指科研用消耗材料、試劑、藥品等購置費(fèi)，標(biāo)本、樣品采集加工和運(yùn)雜費(fèi)?？蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)：包括動(dòng)力設(shè)備和燃料試驗(yàn)所需的動(dòng)力、燃料費(fèi)，實(shí)驗(yàn)用動(dòng)、植物購置、養(yǎng)殖費(fèi)，計(jì)算、測試、分析費(fèi)（使用本單位設(shè)備應(yīng)不收或只收消耗費(fèi)）、車旅費(fèi)等。經(jīng)費(fèi)預(yù)算中不能包含設(shè)備費(fèi)、餐費(fèi)、門票費(fèi)等。研究課題組主要成員登記表姓名學(xué)號(hào)性別年齡所在學(xué)院年級專業(yè)在本課題中的分工簽名本研究項(xiàng)目的科學(xué)依據(jù)和意義（包括科學(xué)意義和應(yīng)用前景，國內(nèi)外研究概況、水平和發(fā)展趨勢，學(xué)術(shù)思想，立論根據(jù)，特色或創(chuàng)新之處，主要參考文獻(xiàn)目錄和出處）彝族是中國具有悠久歷史和古老文化的民族之一，同時(shí)彝族也是西南少數(shù)民族中人口最多的民族，在云南僅彝族就占少數(shù)名族人口的2/3，這無疑在云南的發(fā)展中占到非常重要的位置，所以彝族建筑文化的研究將對云南省今后的建筑發(fā)展做出一定的貢獻(xiàn)。國內(nèi)專家和學(xué)者在研究彝族建筑的研究上已經(jīng)取得了不少的成績，諸如建筑形式，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等。但是他們更多專注在研究彝族建筑的外表和彝族建筑的某些特點(diǎn)，少有文章系統(tǒng)的講述彝族的建筑文化，特別是由本土專業(yè)人員寫出的研究文章更少，這不能不說是一個(gè)遺憾。本項(xiàng)目將對彝族的建筑文化進(jìn)行系統(tǒng)的研究，并把它與其他民族（特別是漢族）的建筑文化做一個(gè)對比，總結(jié)出彝族建筑文化的精華，同時(shí)還將把彝族建筑同低碳生活，綠色建筑等聯(lián)系起來，使其回到自然中，同大自然融合在一起，切實(shí)做到彝族建筑的可持續(xù)發(fā)展。我們堅(jiān)信研究彝族建筑文化以及該文化與其他民族建筑文化之間的異同，可以對人們這一地區(qū)這一民族的文化提供很大的幫助，使彝族人民更充分的認(rèn)識(shí)和了解本民族的文化，另一方面也能增強(qiáng)民族的凝聚力和民族自豪感，同時(shí)也能使國家在這一地區(qū)社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)提供更多的資料，使其能夠順利的進(jìn)行，也為該地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出力所能及的貢獻(xiàn)。主要參考文獻(xiàn)及出處：《彝族簡史》，云南人民出版社，1987版。白興發(fā)：《我國少數(shù)民族的民居建筑》，載《青海民族學(xué)院學(xué)報(bào)》，2021年第4期?！段髂厦褡逖芯俊ひ妥鍖］嫛罚颇先嗣癯霭嫔?987年版。張輝、張曉洪，我們的“特質(zhì)”建筑.云南出版集團(tuán)公司、云南科技出版社，2021年版云南省設(shè)計(jì)院、《云南民居》編寫組.云南民居.中國建筑工業(yè)出版社，1986期刊論文楊希文，地域建筑創(chuàng)作與建筑形象.安徽建筑,2021(3)邊芳、李士好，關(guān)于地域化建筑創(chuàng)作研究方法初探.中國論文下載中心彝族民間文學(xué)的審美論評.中國民俗網(wǎng)譚良斌、等，云南彝族新鄉(xiāng)村生土民居可持續(xù)性設(shè)計(jì)研究。山東建筑大學(xué)學(xué)報(bào)，2021年12月第24卷第6期。彭嶸、馬輝，彝族民居的建筑形式及其特色。西安工程大學(xué)學(xué)報(bào)，2021年10月第23卷第5期。劉浩，從彝族的風(fēng)俗文化看彝家民居。西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)，003年8月第8期。二、研究內(nèi)容和預(yù)期成果（說明研究項(xiàng)目的具體內(nèi)容并明確重點(diǎn)解決的科學(xué)問題，預(yù)期成果和提供的形式）此項(xiàng)目旨在系統(tǒng)的研究彝族建筑的起源，彝族建筑與自然環(huán)境的關(guān)系，彝族建筑的建筑材料的選擇，彝族建筑的特點(diǎn)，彝族民居與婚姻、家庭、民俗習(xí)慣的關(guān)系，彝族建筑與風(fēng)俗習(xí)慣的關(guān)系，彝族建筑與彝族人民審美心理的關(guān)系，彝族建筑與民族文化、中原建筑的交流，彝族民居聚落形態(tài)及聚落形態(tài)的特點(diǎn)，彝族建筑的材料與構(gòu)架，彝族建筑的平面形式，彝族民居的空間處理的靈活性，彝族建筑在云南建筑中的地位和作用，彝族建筑的布局與風(fēng)格，建筑構(gòu)造特點(diǎn)，建筑功能特點(diǎn)，彝族傳統(tǒng)民居的地域建筑特點(diǎn)，彝族建筑的地域性格與人文情懷，.彝族傳統(tǒng)民居對現(xiàn)代地域建筑創(chuàng)作的啟示以及彝族建筑與文學(xué)、社會(huì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、地理學(xué)、行為學(xué)、社會(huì)心理學(xué)等學(xué)科的緊密聯(lián)系等問題。并把彝族建筑文化同其他民族（特別是漢族）的建筑文化作對比，同時(shí)還要把彝族建筑同低碳，綠色等聯(lián)系起來，使其回到自然中，同大自然融合在一起，切實(shí)做到彝族建筑的可持續(xù)發(fā)展。通過該課題的研究及研究結(jié)果的展示，我們期望能加深人們對彝族建筑文化的了解，為我國的建筑文化增添色彩，更希望通過這一研究為這一民族的今后發(fā)展，多民族大家庭建設(shè)特別是具有中國特色的社會(huì)主義建設(shè)提供力所能及的建議以及社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)提供一手的資料，使社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)既能夠保留民族特色又能夠做的更好。最終，依據(jù)研究結(jié)果，提出有關(guān)彝族建筑文化的繼承以及創(chuàng)新發(fā)展的可行性方案，并撰寫調(diào)查報(bào)告一篇。三、擬采用的研究方法和技術(shù)路線（包括研究工作的總體安排和進(jìn)度，理論分析、計(jì)算、實(shí)驗(yàn)方法和步驟及其可行性證據(jù)，可能遇到的問題和解決的辦法）該課題擬在一年內(nèi)由課題組成員按計(jì)劃完成，統(tǒng)一安排分工協(xié)作。主要采用實(shí)地考察研究，對比分析觀察等方法，力求調(diào)查研究結(jié)果的真實(shí)性和客觀性。具體技術(shù)路線：1﹑2021年12月至2021年3月，查閱及收集相關(guān)材料，擬定本項(xiàng)目大綱，并制定調(diào)查研究計(jì)劃；充分利用寒假時(shí)間進(jìn)入楚雄州各個(gè)地區(qū)走訪觀察，通過和當(dāng)?shù)氐囊妥迦嗣襁M(jìn)行面對面的交流，特別是和當(dāng)?shù)匾妥彘L老交談，獲取第一手資料。2﹑2021年3月2021年6月，匯總相關(guān)資料，作出具體的分析，并對其作總結(jié)。3﹑2021年6月至2021年8月，借助相關(guān)的文獻(xiàn)資料對上階段各項(xiàng)目做進(jìn)一步的分析，并匯總形成總結(jié)方案，初步總結(jié)出彝族的建筑文化。4﹑2021年9月至2021年12月，把彝族建筑文化同其他民族的建筑文化作比較，圍繞課題研究的相關(guān)內(nèi)容，完善課題研究報(bào)告﹑提出相關(guān)的建議并撰寫文章。四、實(shí)現(xiàn)本項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)已具備的條件（包括過去的研究工作基礎(chǔ)，現(xiàn)有的主要儀器設(shè)備，參加人員及協(xié)作條件，從其他渠道已得到、已申請或擬申請的經(jīng)費(fèi)情況及金額等）本項(xiàng)目研究成員全部由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院2021級建筑工程技術(shù)2班學(xué)生組成，主要成員都是土生土長的彝族，在一定程度上對彝族建筑文化有一定的了解，在民族語言和民族習(xí)俗上都為項(xiàng)目研究提供了一定的條件，再加上小組成員均為建筑工程技術(shù)專業(yè)，研究建筑更為透徹。有了這些條件，已經(jīng)為項(xiàng)目的研究提供了一定的便利，同時(shí)此項(xiàng)目申請也得到了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院李瑞雪老師的支持，再加上小組成員有一定的研究經(jīng)驗(yàn)，我們相信經(jīng)過我們小組成員的努力，一定能完成我們的研究方案。五、申請者和項(xiàng)目主要成員業(yè)務(wù)簡歷（年級、專業(yè)、涉及研究領(lǐng)域簡況）陳云，彝族，畢業(yè)于楚雄州民族中學(xué)，自小對歷史文化以及彝族建筑文化感興趣，土生土長的的楚雄彝族孩子，2021年至今就讀于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院，現(xiàn)為2021及建筑工程技術(shù)2班學(xué)生。本課題中負(fù)責(zé)實(shí)地考察﹑資料收集和主持。秦光勝，彝族，畢業(yè)于楚雄州民族中學(xué)，土生土長的的楚雄彝族孩子，2021年至今就讀于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院，現(xiàn)為2021及建筑工程技術(shù)2班學(xué)生。本課題中負(fù)責(zé)調(diào)查，討論。鳳志全，彝族，畢業(yè)于祿豐一中，土生土長的的楚雄彝族孩子，2021年至今就讀于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院，現(xiàn)為2021及建筑工程技術(shù)2班學(xué)生。本課題中負(fù)責(zé)實(shí)地考察，討論。李瑞雪，漢族，籍貫紅河哈尼族彝族自治州建水縣。北京林業(yè)大學(xué)園林專業(yè)本科畢業(yè)，荷蘭瓦格寧根大學(xué)景觀建筑與規(guī)劃碩士畢業(yè)。就職于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院及城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院，任助教。六、指導(dǎo)教師意見（意見要說明課題的意義和取得預(yù)期成果的可能性，申請者和項(xiàng)目組成員的學(xué)術(shù)水平及研究能力，現(xiàn)有工作條件等）本研究課題的提出基于幾個(gè)土生土長的彝族孩子對于自己民族的熱愛，以及對家鄉(xiāng)特色建筑所承載的文化及其運(yùn)用價(jià)值的求知欲。該項(xiàng)目旨在通過對彝族建筑文化的研究，讓更多的人關(guān)注彝族建筑文化，并發(fā)掘其中的實(shí)際運(yùn)用價(jià)值。學(xué)生們生于彝族村寨，所學(xué)又是建筑工程技術(shù)，這使得他們無論從情感上還是知識(shí)上都能充分理解該課題。此課題思路清晰，目標(biāo)明確，在做申報(bào)書的過程中我們已經(jīng)一起查閱了大量資料，做了充分的準(zhǔn)備。作為指導(dǎo)教師，我也會(huì)從自己的專業(yè)知識(shí)和近期接觸的實(shí)際項(xiàng)目中給出意見，充分尊重，適當(dāng)引導(dǎo)，全力支持和幫助他們完成研究課題，以期取得圓滿的結(jié)果。指導(dǎo)教師簽名：年月日七、申請者所在學(xué)院審查意見學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)簽名：（學(xué)院蓋章）年月日八、校團(tuán)委審批意見（校團(tuán)委蓋章）年月日

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟(jì)的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩剑?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會(huì)有大比例增長，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價(jià)格競爭：謂價(jià)格競爭，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營運(yùn)管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。店長