關(guān)于楚雄彝族自治州彝族建筑文化的研究

序號：編碼：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動基金項目申請書項目名稱：關(guān)于楚雄彝族自治州彝族建筑文化的研究申請者姓名：所在學(xué)院：建筑工程學(xué)院專業(yè)：建筑工程技術(shù)學(xué)號：聯(lián)系：申請日期：共青團云南農(nóng)業(yè)大學(xué)委員會制云南農(nóng)業(yè)大學(xué)科技處

填報說明一、此表適用于“自然科學(xué)類”、“科技發(fā)明制作類”、“社會科學(xué)類”項目的申報。申請書各項內(nèi)容要實事求是，逐條認真填寫。表達要明確、嚴謹。二、申請書為A4紙裝訂成冊。三、部分欄目填寫要求：“課題名稱”應(yīng)確切反映研究內(nèi)容，最多不超過25個漢字。“課題性質(zhì)”根據(jù)研究內(nèi)容填寫“基礎(chǔ)研究”、“應(yīng)用研究”或“開發(fā)研究”?！八鶎賹W(xué)科及代碼”按國家標(biāo)準(zhǔn)填寫。（科技處網(wǎng)站可查詢）起止年月為當(dāng)年12月至次年12月?！皩W(xué)歷”填“本科”、“?？啤薄ⅰ按T士研究生”或‘博士研究生’。“課題組成員”指在課題組內(nèi)起主要作用的人員，包含申請者，最多為8名，不能少于2名。項目申請書必須經(jīng)指導(dǎo)教師簽字，學(xué)院簽署意見，加蓋公章后一式一份報送校團委。學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動基金申請簡表研究課題課題名稱關(guān)于楚雄彝族自治州彝族建筑文化的研究課題性質(zhì)基礎(chǔ)研究所屬學(xué)科名稱建筑美學(xué)代碼起止年月申請者姓名性別男年齡民族學(xué)院建筑工程學(xué)院專業(yè)建筑工程技術(shù)文化程度電子郵箱指導(dǎo)教師姓名職稱工作單位聯(lián)系主要研究內(nèi)容和意義摘要現(xiàn)代建筑的日益崛起和設(shè)計上追求標(biāo)新立異的趨勢，使得我們漸漸忽略了那些曾庇護過我們的身體、愉悅過我們的情感、植根于我們的心靈并融匯著我們的思想的鄉(xiāng)村建筑，忽略了本鄉(xiāng)本土經(jīng)濟適用而又風(fēng)貌獨特、格調(diào)宜人、親近自然的各種建筑的意義和其所包含的建筑文化。建筑文化是民族文化最基本的脈絡(luò)和承載體，從對建筑文化的研究可以更直觀的展現(xiàn)民族文化的本質(zhì)。除此之外，建筑文化作為人類與生存環(huán)境相適應(yīng)而產(chǎn)生的結(jié)果，與社會經(jīng)濟、地理、文學(xué)等密不可分。本課題將著重研究彝族建筑文化，包括其布局與風(fēng)格，建筑構(gòu)造特點，建筑功能特點等，由此深入了解彝族建筑和彝族文化，并分析彝族民居聚落形態(tài)及聚落形態(tài)的特點。并根據(jù)研究成果，討論和總結(jié)彝族建筑文化在新時代農(nóng)村建設(shè)的大背景下的實際運用價值。希望在以此研究結(jié)果提升自己對彝族建筑文化認識的同時，吸引更多的人關(guān)注彝族建筑和民族文化，同時也為各彝族地區(qū)正在進行的新農(nóng)村規(guī)劃提供一定的理論依據(jù)和參考意見。預(yù)期目標(biāo)及成果本次研究將通過自身了解（土生土長），走訪，對比以及查閱資料，將對彝族建筑文化進行系統(tǒng)的研究，包括彝族建筑的布局與風(fēng)格，建筑構(gòu)造特點，建筑功能特點等等。并將彝族建筑同其他民族的建筑做系統(tǒng)的比較。通過這一次研究期望加深對彝族建筑文化的了解，為我國的建筑文化增添色彩，更希望通過這一研究為這一民族的今后發(fā)展，多民族大家庭建設(shè)特別是具有中國特色的社會主義建設(shè)提供力所能及的建議。最終，依據(jù)研究結(jié)果，提出有關(guān)彝族建筑文化的繼承以及創(chuàng)新發(fā)展的可行性方案，并撰寫調(diào)查報告一篇。申請課題經(jīng)費預(yù)算表申請資助金額（元）1200其他經(jīng)費來源（元）預(yù)算支出科目金額（元）開支說明實驗材料費科研業(yè)務(wù)費其它400600200購置材料，復(fù)印打印，問卷印表車旅費，分析費，會議研討專家咨詢，文具用品填表說明：實驗材料費：指科研用消耗材料、試劑、藥品等購置費，標(biāo)本、樣品采集加工和運雜費?？蒲袠I(yè)務(wù)費：包括動力設(shè)備和燃料試驗所需的動力、燃料費，實驗用動、植物購置、養(yǎng)殖費，計算、測試、分析費（使用本單位設(shè)備應(yīng)不收或只收消耗費）、車旅費等。經(jīng)費預(yù)算中不能包含設(shè)備費、餐費、門票費等。研究課題組主要成員登記表姓名學(xué)號性別年齡所在學(xué)院年級專業(yè)在本課題中的分工簽名本研究項目的科學(xué)依據(jù)和意義（包括科學(xué)意義和應(yīng)用前景，國內(nèi)外研究概況、水平和發(fā)展趨勢，學(xué)術(shù)思想，立論根據(jù)，特色或創(chuàng)新之處，主要參考文獻目錄和出處）彝族是中國具有悠久歷史和古老文化的民族之一，同時彝族也是西南少數(shù)民族中人口最多的民族，在云南僅彝族就占少數(shù)名族人口的2/3，這無疑在云南的發(fā)展中占到非常重要的位置，所以彝族建筑文化的研究將對云南省今后的建筑發(fā)展做出一定的貢獻。國內(nèi)專家和學(xué)者在研究彝族建筑的研究上已經(jīng)取得了不少的成績，諸如建筑形式，結(jié)構(gòu)特點等。但是他們更多專注在研究彝族建筑的外表和彝族建筑的某些特點，少有文章系統(tǒng)的講述彝族的建筑文化，特別是由本土專業(yè)人員寫出的研究文章更少，這不能不說是一個遺憾。本項目將對彝族的建筑文化進行系統(tǒng)的研究，并把它與其他民族（特別是漢族）的建筑文化做一個對比，總結(jié)出彝族建筑文化的精華，同時還將把彝族建筑同低碳生活，綠色建筑等聯(lián)系起來，使其回到自然中，同大自然融合在一起，切實做到彝族建筑的可持續(xù)發(fā)展。我們堅信研究彝族建筑文化以及該文化與其他民族建筑文化之間的異同，可以對人們這一地區(qū)這一民族的文化提供很大的幫助，使彝族人民更充分的認識和了解本民族的文化，另一方面也能增強民族的凝聚力和民族自豪感，同時也能使國家在這一地區(qū)社會主義新農(nóng)村的建設(shè)提供更多的資料，使其能夠順利的進行，也為該地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展做出力所能及的貢獻。主要參考文獻及出處：《彝族簡史》，云南人民出版社，1987版。白興發(fā)：《我國少數(shù)民族的民居建筑》，載《青海民族學(xué)院學(xué)報》，2021年第4期。《西南民族研究·彝族專輯》，云南人民出版社1987年版。張輝、張曉洪，我們的“特質(zhì)”建筑.云南出版集團公司、云南科技出版社，2021年版云南省設(shè)計院、《云南民居》編寫組.云南民居.中國建筑工業(yè)出版社，1986期刊論文楊希文，地域建筑創(chuàng)作與建筑形象.安徽建筑,2021(3)邊芳、李士好，關(guān)于地域化建筑創(chuàng)作研究方法初探.中國論文下載中心彝族民間文學(xué)的審美論評.中國民俗網(wǎng)譚良斌、等，云南彝族新鄉(xiāng)村生土民居可持續(xù)性設(shè)計研究。山東建筑大學(xué)學(xué)報，2021年12月第24卷第6期。彭嶸、馬輝，彝族民居的建筑形式及其特色。西安工程大學(xué)學(xué)報，2021年10月第23卷第5期。劉浩，從彝族的風(fēng)俗文化看彝家民居。西南民族大學(xué)學(xué)報，003年8月第8期。二、研究內(nèi)容和預(yù)期成果（說明研究項目的具體內(nèi)容并明確重點解決的科學(xué)問題，預(yù)期成果和提供的形式）此項目旨在系統(tǒng)的研究彝族建筑的起源，彝族建筑與自然環(huán)境的關(guān)系，彝族建筑的建筑材料的選擇，彝族建筑的特點，彝族民居與婚姻、家庭、民俗習(xí)慣的關(guān)系，彝族建筑與風(fēng)俗習(xí)慣的關(guān)系，彝族建筑與彝族人民審美心理的關(guān)系，彝族建筑與民族文化、中原建筑的交流，彝族民居聚落形態(tài)及聚落形態(tài)的特點，彝族建筑的材料與構(gòu)架，彝族建筑的平面形式，彝族民居的空間處理的靈活性，彝族建筑在云南建筑中的地位和作用，彝族建筑的布局與風(fēng)格，建筑構(gòu)造特點，建筑功能特點，彝族傳統(tǒng)民居的地域建筑特點，彝族建筑的地域性格與人文情懷，.彝族傳統(tǒng)民居對現(xiàn)代地域建筑創(chuàng)作的啟示以及彝族建筑與文學(xué)、社會學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、地理學(xué)、行為學(xué)、社會心理學(xué)等學(xué)科的緊密聯(lián)系等問題。并把彝族建筑文化同其他民族（特別是漢族）的建筑文化作對比，同時還要把彝族建筑同低碳，綠色等聯(lián)系起來，使其回到自然中，同大自然融合在一起，切實做到彝族建筑的可持續(xù)發(fā)展。通過該課題的研究及研究結(jié)果的展示，我們期望能加深人們對彝族建筑文化的了解，為我國的建筑文化增添色彩，更希望通過這一研究為這一民族的今后發(fā)展，多民族大家庭建設(shè)特別是具有中國特色的社會主義建設(shè)提供力所能及的建議以及社會主義新農(nóng)村的建設(shè)提供一手的資料，使社會主義新農(nóng)村的建設(shè)既能夠保留民族特色又能夠做的更好。最終，依據(jù)研究結(jié)果，提出有關(guān)彝族建筑文化的繼承以及創(chuàng)新發(fā)展的可行性方案，并撰寫調(diào)查報告一篇。三、擬采用的研究方法和技術(shù)路線（包括研究工作的總體安排和進度，理論分析、計算、實驗方法和步驟及其可行性證據(jù)，可能遇到的問題和解決的辦法）該課題擬在一年內(nèi)由課題組成員按計劃完成，統(tǒng)一安排分工協(xié)作。主要采用實地考察研究，對比分析觀察等方法，力求調(diào)查研究結(jié)果的真實性和客觀性。具體技術(shù)路線：1﹑2021年12月至2021年3月，查閱及收集相關(guān)材料，擬定本項目大綱，并制定調(diào)查研究計劃；充分利用寒假時間進入楚雄州各個地區(qū)走訪觀察，通過和當(dāng)?shù)氐囊妥迦嗣襁M行面對面的交流，特別是和當(dāng)?shù)匾妥彘L老交談，獲取第一手資料。2﹑2021年3月2021年6月，匯總相關(guān)資料，作出具體的分析，并對其作總結(jié)。3﹑2021年6月至2021年8月，借助相關(guān)的文獻資料對上階段各項目做進一步的分析，并匯總形成總結(jié)方案，初步總結(jié)出彝族的建筑文化。4﹑2021年9月至2021年12月，把彝族建筑文化同其他民族的建筑文化作比較，圍繞課題研究的相關(guān)內(nèi)容，完善課題研究報告﹑提出相關(guān)的建議并撰寫文章。四、實現(xiàn)本項目預(yù)期目標(biāo)已具備的條件（包括過去的研究工作基礎(chǔ)，現(xiàn)有的主要儀器設(shè)備，參加人員及協(xié)作條件，從其他渠道已得到、已申請或擬申請的經(jīng)費情況及金額等）本項目研究成員全部由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院2021級建筑工程技術(shù)2班學(xué)生組成，主要成員都是土生土長的彝族，在一定程度上對彝族建筑文化有一定的了解，在民族語言和民族習(xí)俗上都為項目研究提供了一定的條件，再加上小組成員均為建筑工程技術(shù)專業(yè)，研究建筑更為透徹。有了這些條件，已經(jīng)為項目的研究提供了一定的便利，同時此項目申請也得到了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計研究院李瑞雪老師的支持，再加上小組成員有一定的研究經(jīng)驗，我們相信經(jīng)過我們小組成員的努力，一定能完成我們的研究方案。五、申請者和項目主要成員業(yè)務(wù)簡歷（年級、專業(yè)、涉及研究領(lǐng)域簡況）陳云，彝族，畢業(yè)于楚雄州民族中學(xué)，自小對歷史文化以及彝族建筑文化感興趣，土生土長的的楚雄彝族孩子，2021年至今就讀于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院，現(xiàn)為2021及建筑工程技術(shù)2班學(xué)生。本課題中負責(zé)實地考察﹑資料收集和主持。秦光勝，彝族，畢業(yè)于楚雄州民族中學(xué)，土生土長的的楚雄彝族孩子，2021年至今就讀于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院，現(xiàn)為2021及建筑工程技術(shù)2班學(xué)生。本課題中負責(zé)調(diào)查，討論。鳳志全，彝族，畢業(yè)于祿豐一中，土生土長的的楚雄彝族孩子，2021年至今就讀于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院，現(xiàn)為2021及建筑工程技術(shù)2班學(xué)生。本課題中負責(zé)實地考察，討論。李瑞雪，漢族，籍貫紅河哈尼族彝族自治州建水縣。北京林業(yè)大學(xué)園林專業(yè)本科畢業(yè)，荷蘭瓦格寧根大學(xué)景觀建筑與規(guī)劃碩士畢業(yè)。就職于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院及城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計研究院，任助教。六、指導(dǎo)教師意見（意見要說明課題的意義和取得預(yù)期成果的可能性，申請者和項目組成員的學(xué)術(shù)水平及研究能力，現(xiàn)有工作條件等）本研究課題的提出基于幾個土生土長的彝族孩子對于自己民族的熱愛，以及對家鄉(xiāng)特色建筑所承載的文化及其運用價值的求知欲。該項目旨在通過對彝族建筑文化的研究，讓更多的人關(guān)注彝族建筑文化，并發(fā)掘其中的實際運用價值。學(xué)生們生于彝族村寨，所學(xué)又是建筑工程技術(shù)，這使得他們無論從情感上還是知識上都能充分理解該課題。此課題思路清晰，目標(biāo)明確，在做申報書的過程中我們已經(jīng)一起查閱了大量資料，做了充分的準(zhǔn)備。作為指導(dǎo)教師，我也會從自己的專業(yè)知識和近期接觸的實際項目中給出意見，充分尊重，適當(dāng)引導(dǎo)，全力支持和幫助他們完成研究課題，以期取得圓滿的結(jié)果。指導(dǎo)教師簽名：年月日七、申請者所在學(xué)院審查意見學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)簽名：（學(xué)院蓋章）年月日八、校團委審批意見（校團委蓋章）年月日

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標(biāo)志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標(biāo)，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預(yù)定后或者點菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經(jīng)營和維護創(chuàng)業(yè)者的營運天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。店長