餐飲消毒的管理制度

第頁共頁餐飲消毒的管理制度餐飲消毒的管理制度餐飲消毒的管理制度篇1為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲平安，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用處。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進展消毒，嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。九、清洗消毒餐飲具用的`洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。十、洗刷消毒完畢，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。餐飲消毒的管理制度篇21、餐〔飲〕具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進展消毒后，方可再用；不重復(fù)使用一次性餐具；當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐〔飲〕具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。3、餐〔飲〕具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。4、清洗時，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進展清洗。洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進展消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進展消毒，浸泡時間為15—30分鐘。5、消毒后餐〔飲〕具、用具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐〔飲〕具、用具應(yīng)分開存放并有明顯標(biāo)識。6、餐〔飲〕具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗、保持干凈、不得存放私人物品。7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、亮堂，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。8、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。餐飲消毒的管理制度篇3第一條設(shè)立獨立的餐飲具洗涮消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間裝備消毒、洗涮保潔設(shè)備。第二條純熟掌握洗涮消毒程序和消毒方法，所有的餐具，飲具必須消毒后，方可便用1、熱力消毒程序，除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒一保潔。(1)煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸15分鐘。(2)蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃;消毒時間本得少于15分鐘。〔3〕紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃.消毒時間不得少于15分鐘。2.藥物消毒〔對不宜蒸、煮消毒的餐具、飲具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒〕程序：除殘道→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖→保潔〔1〕使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體平安、無害，必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求?！?〕消毒液的濃度、消毒時間必須產(chǎn)格按消毒液的說明進展配制和使用第三條認(rèn)真做好消毒工作。包括面案、菜案，餐具、地面每天擦洗，保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用，菜刀、飯盒，飯桶每天消毒一次并做好消毒記錄第四條消毒后的餐飲具要及時放入保潔柜密團保存?zhèn)溆?，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，并有明顯標(biāo)記，對保潔柜要定期進展清洗消毒。第五條定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。餐飲消毒的管理制度篇41、實行專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，存放于固定場所〔柜〕，有明顯標(biāo)識。5、用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升〔250至300PPM〕；浸泡時間不少于10分鐘〔溫度在100℃度以上〕。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，存放柜有明顯標(biāo)識。7、