餐廳調(diào)研報(bào)告（通用5篇）

第頁(yè)共頁(yè)餐廳調(diào)研報(bào)告〔通用5篇〕餐廳調(diào)研報(bào)告〔通用5篇〕餐廳調(diào)研報(bào)告1餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對(duì)的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國(guó)慶期間我們進(jìn)展了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問(wèn)卷的方式，參加問(wèn)卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問(wèn)卷，然后進(jìn)展網(wǎng)上問(wèn)卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店本錢的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份本錢調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)本錢表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)調(diào)查報(bào)告的整合。以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容：一、調(diào)查背景：快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)群眾化消費(fèi)程度，快速應(yīng)變才能強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣闊消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。經(jīng)過(guò)多年的開(kāi)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民消費(fèi)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)開(kāi)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。2023年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元人民幣。在餐飲業(yè)高速開(kāi)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速開(kāi)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已到達(dá)50%以上。中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體開(kāi)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)開(kāi)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)開(kāi)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從202_年開(kāi)場(chǎng)，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和興旺地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的開(kāi)展階段。202_年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)晉級(jí)，快餐業(yè)開(kāi)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開(kāi)場(chǎng)進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。202_年連鎖開(kāi)展出現(xiàn)了新的形式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管形式成為不少企業(yè)的新選擇。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定開(kāi)展和人民生活程度繼續(xù)進(jìn)步，將使快餐業(yè)的開(kāi)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的開(kāi)展前景將更加廣闊。二、調(diào)查目的：為理解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。三、調(diào)查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法四、調(diào)查過(guò)程：本次問(wèn)卷調(diào)查共收到106份有效問(wèn)卷記錄五、原始數(shù)據(jù)餐廳調(diào)研報(bào)告2一，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，人民的生活程度日益進(jìn)步。人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。二，調(diào)研目的及內(nèi)容〔一〕調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格?！捕痴{(diào)研內(nèi)容1、赴實(shí)地進(jìn)展考察，精心選擇典型餐廳，深化餐廳，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。2、依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí)，進(jìn)展信息的搜集、提煉、分析，為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與理論相結(jié)合?！踩痴{(diào)研起止時(shí)間：202_.4.7—202_.4.25〔四〕調(diào)研主要人員：〔五〕調(diào)查采用方法實(shí)地考察法，資料查詢法三、調(diào)研的根本情況1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房局部。餐飲空間的主要功能空間：1，門廳———門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時(shí)表達(dá)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)效勞臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總效勞臺(tái)，臺(tái)，存包處。2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過(guò)道等。餐飲空間功能分區(qū)示意圖：1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3、顧客就餐的活動(dòng)道路與送餐效勞道路分開(kāi)，防止重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的根本原那么。一、滿足實(shí)用功能的需求不管餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、表達(dá)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是消費(fèi)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品消費(fèi)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的效勞設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大局部。1、餐廳外觀設(shè)計(jì)餐廳的店面是最好的廣告，它表達(dá)餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化，對(duì)它的設(shè)計(jì)也顯得非常重要2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等根本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間〔用餐區(qū)、接待室、衣帽間等〕，公用空間〔盥洗間、間等〕、管理空間〔效勞臺(tái)、辦公室等〕、流動(dòng)空間〔通道、走廊等〕等，必須到達(dá)比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、效勞人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作根本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與效勞通道相對(duì)別離，防止穿插碰撞，盡量選取直線，防止迂回曲線，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)效勞的需要。3、廚房設(shè)計(jì)廚房雖然不被消費(fèi)者直接使用，但在餐廳經(jīng)營(yíng)中非常重要。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著銷售的本錢。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備、器械和用具的詳細(xì)位置。科學(xué)的設(shè)計(jì)和布局可以幫助廚房減少浪費(fèi)，降低本錢，方便管理，進(jìn)步工作質(zhì)量，進(jìn)步消費(fèi)率和減少員工外流。廚房消費(fèi)中主要的工序有以下：進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工〔宰殺、泡發(fā)等〕、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺(tái)、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)適宜的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右二、滿足精神功能的要求人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會(huì)的'開(kāi)展而開(kāi)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃重的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)開(kāi)展是否成功，其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，進(jìn)步餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)開(kāi)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。三、滿足技術(shù)功能的要求1、材料2、物質(zhì)環(huán)境〔聲、光、采暖、消防〕四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。餐廳調(diào)研報(bào)告3中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲效勞行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過(guò)對(duì)幾千家各種形式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《XX中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)展最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的開(kāi)展現(xiàn)狀。1.哪種餐飲形式利潤(rùn)最高按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲202_元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。2.老字號(hào)重現(xiàn)開(kāi)展活力在承受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上那么是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)開(kāi)展活力，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，承受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)開(kāi)展的重要途徑。3.餐飲企業(yè)人才缺乏從財(cái)務(wù)才能來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力本錢不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料本錢和人力本錢占據(jù)了企業(yè)本錢費(fèi)用的最大局部，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率仍然較高，平均到達(dá)了56%，影響了企業(yè)效勞品質(zhì)和持續(xù)開(kāi)展的才能。而員工構(gòu)造以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均到達(dá)3.6%。4.越發(fā)注重集團(tuán)化開(kāi)展從集團(tuán)化開(kāi)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化開(kāi)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待進(jìn)步。5.應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)場(chǎng)重視忠誠(chéng)客戶建立和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信譽(yù)卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。6.會(huì)所餐飲安康餐飲成開(kāi)展趨勢(shì)展望將來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速安康開(kāi)展，對(duì)群眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建立充滿信心;對(duì)會(huì)所餐飲、安康餐飲等走勢(shì)樂(lè)觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。餐廳調(diào)研報(bào)告4人們的物質(zhì)文化程度進(jìn)步，人們對(duì)就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，表達(dá)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。民以食為天，人類生存首先需要解決的問(wèn)題就是飲食，人們對(duì)就餐內(nèi)容的選擇包括著對(duì)就餐環(huán)境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗(yàn)，成為人與人的一種交流方式，同時(shí)也成為一種身份和個(gè)人品位的展示，這些都表到達(dá)了就餐的環(huán)境之中。因此，著意去營(yíng)造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境，將設(shè)計(jì)理念和人性化交織起來(lái)進(jìn)展考慮，從而到達(dá)人性化與餐飲空間設(shè)計(jì)的完美交融，就成為餐飲空間運(yùn)營(yíng)成功的根本。目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建立隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展和人們意識(shí)的進(jìn)步，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向開(kāi)展，餐飲建立者與消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)場(chǎng)關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海興旺城市影響，餐飲建立逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來(lái)設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連接表達(dá)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氣氛，令人耳目一新。中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建立和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比方位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國(guó)心”沒(méi)有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國(guó)人愛(ài)好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無(wú)處不在。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建立者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式親密相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。比方在空間上，國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國(guó)外的餐飲空間上靈敏多變，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)展圍合或分割，將其劃分為假設(shè)干個(gè)形態(tài)各異，互相流通、互相因借的空間，從而增加空間的興趣性。在外國(guó)，唐人街的餐飲空間，大多保存著中國(guó)傳統(tǒng)的大局部設(shè)計(jì)要素，這與他們大多數(shù)自身的思想有關(guān)，無(wú)論身在何處，中國(guó)心永遠(yuǎn)保存在他們內(nèi)心深處。這些華人，對(duì)中國(guó)元素的繼承開(kāi)展起到很大的作用。所以西方在餐廳的色彩運(yùn)用上面頗為講究，而國(guó)內(nèi)相對(duì)便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計(jì)上面中式設(shè)計(jì)，又不同于中國(guó)的中式設(shè)計(jì)。中國(guó)的符號(hào)、中國(guó)的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)歷，這些是真正開(kāi)場(chǎng)被認(rèn)可了的，家具、窗格、太極、園林式意境。將“玩著吃”概念融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中，以“玩著吃”為中心，全面展開(kāi)，從快餐空間造型、裝飾、色彩、動(dòng)線等方面表達(dá)出它獨(dú)有的興趣性。“玩著吃”概念對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)心理的把握以往餐廳，首要目的不外乎為了盈利而存在。包容人數(shù)的多少跟餐廳的規(guī)模及經(jīng)營(yíng)理念有直接的關(guān)系，銷售對(duì)象的多少直接影響到產(chǎn)品的銷量問(wèn)題。而沒(méi)從消費(fèi)者的切身去體會(huì)。但也有一些風(fēng)味餐廳，它就是以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式取勝，所以包容人數(shù)的多少并不是絕對(duì)的，不能做為唯一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，主要是投資者的理念。在結(jié)合以往餐廳上的一些局限性，從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念出發(fā)，在消費(fèi)理念上以人為本，在空間設(shè)計(jì)上講究人性化，切身體會(huì)消費(fèi)者的感受，如在空間動(dòng)線上成心以一種比擬繁鎖的流線目的只是給消費(fèi)者一種向往感、好奇感，以一些獨(dú)特的造型元素來(lái)表達(dá)空間的興趣性。畢業(yè)設(shè)計(jì)中主要以自助快餐為主要經(jīng)營(yíng)方式，這樣給消費(fèi)者一種自己動(dòng)手的方式，讓消費(fèi)者體驗(yàn)其中的樂(lè)趣，環(huán)境也給人一種身臨其境的美感，打破消費(fèi)者在餐飲空間中的被動(dòng)場(chǎng)面。消費(fèi)群體定位為都市白領(lǐng)中的年輕人，這樣的一個(gè)群體有細(xì)膩、敏感、熱情、壓力大、繁忙、收入不錯(cuò)幾個(gè)明顯特性，他們有才能去消費(fèi)一些比擬高品質(zhì)、效勞好、快捷、有趣的東西，也是社會(huì)最敏感的，對(duì)新事物容易產(chǎn)生好奇，對(duì)好的消費(fèi)方式也有其一定的自我宣傳力。畢業(yè)設(shè)計(jì)抓住這個(gè)消費(fèi)群體的這些特性，提供他們?cè)诜泵Φ墓ぷ髦懈惺艿叫率挛锏呐d趣性和自主動(dòng)手的才能以及細(xì)心周到的效勞。雖然，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的開(kāi)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)程度與西方國(guó)家相比還較落后，投資者的價(jià)值觀也沒(méi)有上升到另一個(gè)層次。這使得我們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上面有諸多障礙。因此，為了能更好的營(yíng)造舒適宜人的餐飲空間，不但需要設(shè)計(jì)師的永無(wú)止境的去研究和考慮，更需要人們的開(kāi)闊眼界和國(guó)家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的開(kāi)展。將來(lái)在餐飲空間設(shè)計(jì)上，能充分挖掘顧客的消費(fèi)理念，從而更好的效勞于顧客，屆時(shí)餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作為主流替代市場(chǎng)上混雜的餐飲空間。將來(lái)餐飲業(yè)將沿著多品牌化、工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式開(kāi)展，將來(lái)的餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來(lái)越多的采用高科技、高技術(shù)對(duì)餐飲空間進(jìn)展整合，屆時(shí)餐飲空間以興趣性為主題將成為一種新的經(jīng)營(yíng)形式。從以上的闡述可以認(rèn)識(shí)到：餐飲空間設(shè)計(jì)中要表達(dá)出“玩著吃”概念，必需要從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、空間的設(shè)計(jì)手段上詮釋，給消費(fèi)者提供一種新的消費(fèi)理念，給投資者提供一種新的餐飲形式。餐飲空間設(shè)計(jì)的過(guò)程是一個(gè)表達(dá)消費(fèi)者消費(fèi)觀念的過(guò)程，一個(gè)以人為本的理念。只有到達(dá)這些因素，才能把空間情感融入到自我的情感中，通過(guò)一定的形式語(yǔ)言來(lái)體會(huì)她，營(yíng)造情感內(nèi)涵。餐廳調(diào)研報(bào)告5調(diào)研時(shí)間：202_年1月—202_年2月調(diào)研地點(diǎn)：調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料考察內(nèi)容：中式餐廳、市場(chǎng)調(diào)查調(diào)研目的：深化理解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。二課題根本情況介紹〔一〕課題選題背景1。課題現(xiàn)狀：中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)開(kāi)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速開(kāi)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定開(kāi)展的勢(shì)頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。2。所在區(qū)域狀況鄭州地處國(guó)家地理中心，是中國(guó)中部地區(qū)重要的中心城市和國(guó)家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國(guó)家效勞業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會(huì)展、文化旅游、效勞外包等現(xiàn)代效勞業(yè)開(kāi)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國(guó)商業(yè)的發(fā)地之一，又是中國(guó)國(guó)務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一?！捕痴n題選址及周邊環(huán)境課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置非常優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務(wù)酒店和私人會(huì)所等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里根本上是群眾型的消費(fèi)程度合適各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹(shù)木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。三調(diào)研情況介紹〔一〕實(shí)地調(diào)查xxx中式餐廳地點(diǎn)：武漢市x區(qū)江漢一路4號(hào)方式：拍照、查閱資料該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求，在定基調(diào)時(shí)希