質(zhì)量管理制度匯編

.... .哈密市人民路馬王米酒坊質(zhì)量管理手冊(cè)二00八年十月十八日.前言滴滴米酒醇深深壇中情“明月松間照，清泉石上流”。天山山脈就是這樣一個(gè)松柏常青，清泉常流的人間仙境。這里地下水資源非常豐富，且含有多種人體所必須的礦物質(zhì)，水質(zhì)甘甜純凈，是生產(chǎn)米酒，飲料的極佳天然條件。這也是壇中情米酒，綿甜爽口，清香逸人的主要原因。壇中情米酒就是這種純樸的民族風(fēng)格，無(wú)污染的自然環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的高質(zhì)量，高品味，純天然的糯米酒。它所獨(dú)有的多種營(yíng)養(yǎng)以及保健作用在酒類(lèi)之中堪稱(chēng)一絕。員工守則一、基本素質(zhì):務(wù)實(shí)、求精、高效。誠(chéng)信、愛(ài)崗、敬業(yè)。為人禮貌和氣，嚴(yán)以律己，寬以待人。工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇?lián)?zé)任，積極創(chuàng)新。二、職責(zé)要求:守時(shí):要有時(shí)間觀念,提高辦事效率。清潔、衛(wèi)生、健康。合作精神：精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，密切配合。責(zé)任：有強(qiáng)烈責(zé)任心，敬業(yè)精神，處處以米酒坊的利益為重。工作：雷厲風(fēng)行，積極認(rèn)真，做好本職工作。第一章、哈密市人民路馬王米酒坊組織機(jī)構(gòu)一、企業(yè)組織與人員本著機(jī)構(gòu)從簡(jiǎn)、提高效率、結(jié)合實(shí)際，實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。(組織結(jié)構(gòu)圖表)廠長(zhǎng)化驗(yàn)業(yè)務(wù)生產(chǎn)車(chē)間第二章、米酒坊管理制度一、崗位職責(zé)（一）廠長(zhǎng)行使的職權(quán)：對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行決策,領(lǐng)導(dǎo)和指揮。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律，制定安排，落實(shí)企業(yè)的各項(xiàng)計(jì)劃。確定和執(zhí)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針，正確處理企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的關(guān)系。職工工資的調(diào)整，獎(jiǎng)金分配和生活福利等重大事項(xiàng)的決策實(shí)施。制定和實(shí)施對(duì)員工的各種培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工隊(duì)伍的職業(yè)技能。、車(chē)間主任職責(zé)：車(chē)間主任對(duì)廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)廠內(nèi)的整體運(yùn)作。組織員工共同參與企業(yè)的各項(xiàng)管理工作，廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度。督促檢查廠內(nèi)生產(chǎn)人員工作任務(wù)的完成情況.全面負(fù)責(zé)廠內(nèi)的安全生產(chǎn)工作，定期對(duì)員工進(jìn)行安全教育，提高員工安全生產(chǎn)意識(shí)。加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，不斷提高企業(yè)管理素質(zhì)，確保完成任期責(zé)任目標(biāo)和年度方針目標(biāo)，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。6、正確行使費(fèi)用的審批權(quán)，對(duì)非生產(chǎn)性的費(fèi)用開(kāi)支要嚴(yán)格控制，切實(shí)做到節(jié)約費(fèi)用，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。、化驗(yàn)員崗位職責(zé):負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、化驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施及器具的使用、校準(zhǔn)、調(diào)配、維護(hù)、記錄等工作；負(fù)責(zé)監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的管理工作；負(fù)責(zé)產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的檢驗(yàn)和測(cè)量工作；負(fù)責(zé)本部門(mén)文件的制定和管理工作；負(fù)責(zé)編制設(shè)備、配件采購(gòu)計(jì)劃；工作要求如下：１、上班時(shí)一律穿戴工作衣帽，保持化驗(yàn)室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，非工作人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。２、車(chē)間成品化驗(yàn)員關(guān)系到車(chē)間生產(chǎn)的成品的質(zhì)量，必須嚴(yán)格執(zhí)行化驗(yàn)操作規(guī)程。對(duì)當(dāng)天生產(chǎn)的成品要有詳細(xì)的化驗(yàn)記錄，每20-30分鐘對(duì)成品化驗(yàn)一次，化驗(yàn)記錄要詳實(shí)。每班的化驗(yàn)員要對(duì)當(dāng)日本班生產(chǎn)的成品質(zhì)量負(fù)責(zé)，隨時(shí)觀察包裝工序的成品質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向車(chē)間主任和廠長(zhǎng)反應(yīng)，及時(shí)調(diào)整?；?yàn)員要嚴(yán)格執(zhí)行廠內(nèi)的各項(xiàng)制度，要有高度的責(zé)任感，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫(kù)。化驗(yàn)所出示的數(shù)據(jù)，必須準(zhǔn)確無(wú)誤，要有化驗(yàn)員簽名及化驗(yàn)時(shí)間，保存原始記錄數(shù)據(jù)?；?yàn)所用的基準(zhǔn)試劑必須由專(zhuān)人配制，每人所配制的基準(zhǔn)試劑必須注明清晰的配制濃度、日期、用途、簽名和使用期限。參于對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的監(jiān)督檢查工作和產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量的檢查工作?；?yàn)員必須經(jīng)常對(duì)重要檢測(cè)器具進(jìn)行檢查和核驗(yàn)，確保儀器的有效性、正確性。10、化驗(yàn)人員有質(zhì)量否決權(quán),對(duì)不合格產(chǎn)品可提出合理的建議。要盡職盡則，認(rèn)真搞好分析化驗(yàn)工作，以自己做出的化驗(yàn)測(cè)試結(jié)果負(fù)責(zé)。、帶班班長(zhǎng)職責(zé)：每天協(xié)助車(chē)間主任合理安排好生產(chǎn)計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行廠內(nèi)的各項(xiàng)制度。每天要做好設(shè)備的運(yùn)行記錄，作好交接班記錄。交接班時(shí)檢查各項(xiàng)記錄和衛(wèi)生情況。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的安全生產(chǎn)要嚴(yán)格按操作規(guī)程執(zhí)行，發(fā)生生產(chǎn)安全事故及設(shè)備損壞事故，班長(zhǎng)要負(fù)主要責(zé)任。管理好本班組的操作人員，協(xié)助車(chē)間主任做好車(chē)間的人員的管理。對(duì)本班組的生產(chǎn)情況要有詳細(xì)的記錄。班長(zhǎng)對(duì)車(chē)間主任負(fù)責(zé)，要有高度責(zé)任感和使命感。協(xié)助車(chē)間主任做好工作。對(duì)本班組生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)工藝要嚴(yán)格監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)車(chē)間和生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人做出調(diào)整。班長(zhǎng)有權(quán)按規(guī)章對(duì)本班組的違規(guī)操作人員，做出處理決定,并上報(bào)車(chē)間主任。對(duì)本班組生產(chǎn)的成品質(zhì)量要嚴(yán)格控制，及時(shí)調(diào)整保證生產(chǎn)出高品質(zhì)的合格產(chǎn)品。二、人員管理制度人員培訓(xùn)為廠提高企業(yè)職工隊(duì)伍素質(zhì)，以適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)的需要。廠內(nèi)車(chē)間所有職工均到哈密市疾病防控中心體檢,并拿由疾病防控中心所發(fā)的健康證,才能正式上崗、工作。每月上班人員考勤均由代班班長(zhǎng)認(rèn)真統(tǒng)計(jì)。三、設(shè)備管理制度:1、設(shè)備操作者必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,愛(ài)護(hù)設(shè)備,負(fù)責(zé)設(shè)備的日常保養(yǎng)，認(rèn)真做好及提高“用好、管好、修好”和“會(huì)操作、會(huì)檢查、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)排除一般故障”這“三好”、“四會(huì)”的水平。設(shè)備的日常保養(yǎng)由設(shè)備操作者負(fù)責(zé)，即應(yīng)做到：、班前認(rèn)真檢查設(shè)備的狀況是否正常，并做好潤(rùn)滑和日點(diǎn)檢工作；、班中正確使用設(shè)備和遵守操作規(guī)程。對(duì)發(fā)現(xiàn)的設(shè)備隱患如不能自行解決的應(yīng)立即停機(jī)并通知車(chē)間主任組織維修。、做好設(shè)備的清掃工作。設(shè)備的清潔工作應(yīng)每日班前班后徹底清掃干凈。2、設(shè)備安全管理制度嚴(yán)格遵守防火制度，嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)吸煙，嚴(yán)禁明火取暖和點(diǎn)燃可燃物。加強(qiáng)可燃物品管理，廠區(qū)按要求配置消火栓消防水源以及滅火器等。健全電器設(shè)備安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章作業(yè)，嚴(yán)禁非專(zhuān)業(yè)人員擅自操作或介入電器設(shè)備。文件管理制度:廠內(nèi)所有檔案進(jìn)行分類(lèi)、編號(hào)后由廠長(zhǎng)保管。凡是工作活動(dòng)中辦理完畢的具有保存價(jià)值的各種文件材料，均應(yīng)歸檔。歸檔材料必須完整、準(zhǔn)確反映本廠各項(xiàng)活動(dòng)的真實(shí)內(nèi)容衛(wèi)生管理制度:車(chē)間職工衛(wèi)生管理:、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，每年至少進(jìn)行一次身體檢查，凡有傳染性疾病的職工應(yīng)隔離治療或調(diào)離其他工作崗位。、生產(chǎn)車(chē)間職工在上班時(shí)應(yīng)著工作服、工作鞋和工作帽。、非生產(chǎn)人員嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。、不準(zhǔn)在生產(chǎn)車(chē)間及成品庫(kù)內(nèi)吸煙，吐痰和吃帶皮的食物。、環(huán)境衛(wèi)生各崗位應(yīng)每天清掃。、要有固定的垃圾堆放點(diǎn)、并及時(shí)處理。廠區(qū)衛(wèi)生制度：（1）、廠區(qū)內(nèi)各工作場(chǎng)所均須保持整潔，不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生的垃圾、污垢或碎屑。（２）、凡新進(jìn)人員必須了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的知識(shí)。（3）、各工作場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰。（４）、各工作場(chǎng)所的玻璃及照明器具的透光部分，均須保持清潔。各崗位考核制度：管理制度考核員工上班時(shí)間：上午9:30—13:30下午15:30—19:30員工進(jìn)廠必須穿工作服、穿工作鞋、戴工作帽。任何人不準(zhǔn)在車(chē)間吸煙、隨地吐痰，工作時(shí)間不準(zhǔn)閑聊，違規(guī)者罰款50元，作為廠內(nèi)的獎(jiǎng)勵(lì)資金。遲到30分鐘扣一天工資，連續(xù)達(dá)三天者視為自動(dòng)離職。以上工作由領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行。員工有病，有事必須提前向領(lǐng)班請(qǐng)假，寫(xiě)請(qǐng)假條，領(lǐng)班再向廠長(zhǎng)請(qǐng)示。否則，按曠工處理。病假扣當(dāng)天工資的50%，每月不得超2天，超過(guò)2天按100%扣當(dāng)天工資，事假按當(dāng)天扣工資100%，曠工一天扣2天的工資，曠工2天按自動(dòng)離職處理。廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)亂扔果皮、雜物等，發(fā)現(xiàn)違規(guī)者罰款10.00元。如有人在場(chǎng)區(qū)聚眾鬧事，應(yīng)及時(shí)上報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)或打110。任何人不準(zhǔn)在喝酒后進(jìn)車(chē)間；絕對(duì)不得在車(chē)間內(nèi)喝酒。如有違規(guī)者：第一次以記過(guò)處分處理；如有第二次違規(guī)者給予除名處理。采購(gòu)制度:原料的質(zhì)量直接影響企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量、設(shè)備的功能效果，因此必須對(duì)原料采購(gòu)過(guò)程實(shí)施嚴(yán)格質(zhì)量控制。、采購(gòu)的原料必具有國(guó)家生產(chǎn)許可證。、原料包裝必須整潔，商標(biāo)字跡清晰，無(wú)倒置。（3）、原料必須無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)腐爛?；?yàn)室管理制度:化驗(yàn)室指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作措施，定期檢查衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況?；?yàn)室內(nèi)的儀器設(shè)備、化驗(yàn)臺(tái)架、凳和各種設(shè)施擺放整齊、布局合理，并經(jīng)常擦拭，保持無(wú)污漬、無(wú)灰塵。每次化驗(yàn)完成后，必須及時(shí)做好清潔整理工作，對(duì)化驗(yàn)中所用的標(biāo)本、材料等須按有關(guān)規(guī)定及時(shí)妥善處理，不得隨意丟棄。儀器設(shè)備、工具、器皿等應(yīng)及時(shí)洗刷、清理?；?yàn)室是廠內(nèi)工作的重要場(chǎng)所，非工作人員不得擅自進(jìn)入?；?yàn)室內(nèi)不得堆放雜物，禁止存放私人物品。第三章、工藝及技術(shù)規(guī)范第一節(jié)、生產(chǎn)工藝流程第二節(jié)、工藝流程操作管理一、原料進(jìn)廠檢驗(yàn)工序原料進(jìn)廠檢驗(yàn)要按照采購(gòu)合同制定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把關(guān)。檢驗(yàn)員工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)。糯米、酒曲的檢驗(yàn)、檢驗(yàn)原料是否具有國(guó)家生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及其營(yíng)業(yè)執(zhí)照。、檢驗(yàn)原料包裝是否整潔，商標(biāo)字跡是否清晰，有無(wú)倒置。、檢驗(yàn)原料是否有異味、霉變、腐爛。、包裝瓶的檢驗(yàn)、按5%的比例進(jìn)行抽檢。、檢驗(yàn)瓶型是否規(guī)范，瓶口是否破損，瓶體是否起泡，瓶體內(nèi)外是否有污垢。、生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格的包裝瓶，應(yīng)及時(shí)挑出報(bào)損。、標(biāo)簽的檢驗(yàn)標(biāo)簽、標(biāo)志是否注明酒名、配料表、凈含量、廠名、廠址、批號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)備案號(hào)、字跡是否倒置。、外包裝紙箱的檢驗(yàn)檢驗(yàn)包裝箱是否注明：廠名、品名、規(guī)格、瓶數(shù)、日期、并標(biāo)有“小心輕放”，“請(qǐng)勿倒置”、防潮、整體完整。生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作規(guī)程一、更衣車(chē)間1、員工上班首先到更衣室洗手、烘干、更換衣、帽、鞋，經(jīng)過(guò)靴鞋消毒遲進(jìn)入預(yù)處理車(chē)間。二、預(yù)處理車(chē)間工作人員嚴(yán)格按預(yù)處理車(chē)間操作流程進(jìn)行工作。將50公斤糯米平均倒入兩口缸內(nèi)，然后每口缸內(nèi)放入100公斤水，用不銹鋼攪拌鏟攪拌將米洗凈。三、發(fā)酵車(chē)間1、把洗凈的米分別放入10個(gè)蒸米托盤(pán)中，每個(gè)托盤(pán)大約5公斤，然后再將托盤(pán)放入蒸飯車(chē)內(nèi)，打開(kāi)電源將米蒸熟。每50公斤米蒸40分鐘，溫度控制在80℃-100℃，氣壓達(dá)到0.21m2.2、米蒸熟后，關(guān)掉蒸飯車(chē)電源，打開(kāi)蒸飯車(chē)門(mén)，取出托盤(pán)，把米倒在拌料臺(tái)上，按規(guī)定的比例填加酵母，翻拌時(shí)溫度控制在40℃。拌好的米溫度降到30℃時(shí)倒入發(fā)酵缸內(nèi)，每個(gè)缸內(nèi)倒入25公斤米，密封進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間，工作人員隨時(shí)要查看發(fā)酵車(chē)間溫度計(jì)上顯示的溫度，嚴(yán)格控制在25℃-30℃之間，一次發(fā)酵時(shí)間48小時(shí)。一次發(fā)酵時(shí)間到后，進(jìn)入二次發(fā)酵，按照生產(chǎn)工藝比例加入酵母，進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后密封進(jìn)行發(fā)酵。二次發(fā)酵的時(shí)間是48小時(shí)，溫度嚴(yán)格控制在25℃-30℃之間。二次發(fā)酵時(shí)間到后，每口缸內(nèi)分別加入80公斤清水，按照工藝比例加入酵母，密封再進(jìn)行三次發(fā)酵。三次發(fā)酵時(shí)間為96小時(shí)，溫度嚴(yán)格控制在25℃-30℃之間，三次發(fā)酵時(shí)間到后，打開(kāi)觀察酒渣是否漂浮到缸的表面，如果漂起可進(jìn)入分離程序。四、貯存1、發(fā)酵好的酒，酒渣分離后，把酒抽入貯存罐內(nèi)，打開(kāi)電源加熱，溫度控制在80℃，時(shí)間2小時(shí)。時(shí)間到后把酒抽到調(diào)配罐內(nèi)，用濃縮高度米酒調(diào)到罐內(nèi)再用酒精計(jì)測(cè)量使酒精度達(dá)到5°-6°。灌裝車(chē)間米酒調(diào)配好后，把酒抽到殺菌鍋內(nèi)，打開(kāi)電源加熱，殺菌40分鐘，溫度控制在80℃-120℃之間。殺菌時(shí)間到后，進(jìn)行提取檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后將酒抽入均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)。流量控制在1m3/n，定額壓力控制在25mpa,同時(shí)進(jìn)行細(xì)濾、灌裝、灌裝時(shí)溫度要控制在60℃。酒裝入包裝瓶后，把灌好的酒及時(shí)放入冷水缸內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻到20℃即可。封裝車(chē)間裝箱前，要嚴(yán)格檢驗(yàn)、檢查酒瓶是否漏酒，若發(fā)現(xiàn)及時(shí)取出返工或從裝。裝箱前要嚴(yán)格按包裝、標(biāo)簽驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝箱、標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才能裝箱。入庫(kù)出庫(kù)每個(gè)班次封裝好的酒要及時(shí)入庫(kù)。庫(kù)房要求整潔、衛(wèi)生，碼放整齊，通風(fēng)，要有防鼠措施，防潮，溫度控制在5℃-35℃之間。出庫(kù)前化驗(yàn)員要對(duì)出庫(kù)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。從該批貨中抽檢8瓶，4瓶檢驗(yàn)，4瓶封存，檢驗(yàn)結(jié)果不合格，該批產(chǎn)品不能出廠，檢驗(yàn)合格才能出廠，對(duì)出廠的產(chǎn)品，化驗(yàn)員要簽貼合格證，并對(duì)出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以糯米為主要原料，經(jīng)發(fā)酵，按特定的生產(chǎn)工藝加工而成的發(fā)酵酒稱(chēng)為米酒，對(duì)米酒的質(zhì)量感官要求符合表1規(guī)定表1感官要求表1感官要求項(xiàng)目要求色澤乳白色、微黃色澄清程度允許有少量沉淀滋味具有米酒獨(dú)特香氣、味感柔和、酸甜可口香氣具有獨(dú)特的米酒香氣，無(wú)異味理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定表2理化要求項(xiàng)目 要求酒精度（20℃）%（VOL）2.0-0.6鉛mg/l≤0.5總糖（以葡萄糖）g/l≤4腸道致病菌 沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出注：酒精度在上表范圍內(nèi)，允許差為±1.0%（V/V），20℃。不合格產(chǎn)品分類(lèi)如下：a類(lèi)不合格—衛(wèi)生要求，感官要求，標(biāo)簽標(biāo)志，不達(dá)標(biāo)。b類(lèi)不合格—酒精度，總糖（葡萄糖計(jì)）鉛含量，腸道致病菌。組批同一生產(chǎn)期內(nèi)