不合格食品處置制度

/不合格食品處置制度不合格食品處置制度在當下社會，我們每個人都可能會接觸到制度，制度一經(jīng)訂立頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有管束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是我收集整理的不合格食品處置制度，歡迎大家共享。不合格食品處置制度1一、衛(wèi)生安全制度防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣闊職工的身體健康，結合局內(nèi)實際，特訂立以下制度：（一）、餐廳環(huán)境要乾凈有序1、實行有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放全部設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。（二）、餐廳設備要干凈消毒1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、板，刀具使用后要消毒存放好。（三）、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、全部餐廳從員均要持證（健康證）上崗。2、從業(yè)人員臨時顯現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應立刻脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的'個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來自：小龍文檔網(wǎng)：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理發(fā)，勤洗衣裳，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。（四）、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。2、清洗食品確定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。3、加工時用具要消毒4、加工食品必需做到熟透。5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6、全部餐具設專人負責消毒。（五）、管理監(jiān)督要嚴格有力1、監(jiān)督協(xié)調小組負責對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴禁非餐廳人員任意進入灶房。3、定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育，并布置確定時間進行食品衛(wèi)生學問和培育。4、對餐廳衛(wèi)生實行兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負責人組織下進行相互督查，發(fā)覺不符合要求的責令返工，并扣取確定考核分。二、餐廳職工必需保持個人良好的衛(wèi)生要求1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤”。3、工作前處理食品原材料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必需脫下工作衣帽，在外出回來時必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、建立健全有序有食品采購、驗收要求1、食品采購定人、定責、定崗，必需有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并依照國家有關規(guī)定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所，同時也要把握定點志不定點的原則，關注市場行情。4、采購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必需新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品三是超過保質期或不符全食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包含半成品。6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽看法和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必需向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時留樣。四、建立嚴格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必需洗凈，、消毒、符合國連勝有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必需符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具消毒專人負責，依照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。五、建立餐廳倉庫存食品定時巡檢制度1、食品必需閱歷收合格后，方可進入餐廳倉庫。2、食品進入倉庫必需登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日期。3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，適時處理變質和超過保質期的食品。4、每種食品必需標掛食品標牌，并注明相應項目。5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩下食品必需冷藏時間不得超過24小時。用于保管食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。六、建立嚴格的廚師生產(chǎn)操作管理要求1、嚴格依照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。篇二：職工餐廳食品安全管理制度及考核方法不合格食品處置制度2一、食堂工作人員要求1、工作人員必需取得健康證，而且要求每年體檢一次，否則不得上崗。2、工作人員必需保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣裳干凈乾凈。3、工作人員進衛(wèi)生間后必需戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業(yè)務操作。4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。5、工作人員態(tài)度不冷不熱，公正禮貌待人，樹立服務意識。二、食品采購要求1、應從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)覺變質立刻丟棄處理；3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的'食品。5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。三、加工操作要求1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必需離地存放。3、清潔餐具必需做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必需使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1、保證廚房內(nèi)乾凈衛(wèi)生，空氣清爽無異味，嚴格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理適時，不得過夜。4、適時打掃食堂，保證墻壁、通風設備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。不合格食品處置制度3為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者供應一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特訂立衛(wèi)生管理制度。一、職工餐廳衛(wèi)生管理制度1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制：①食品由原材料到成品實行“四不”制度：采購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐壞變質的食物。②成品（食品）存放實行“四隔離”：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。③食品用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。④環(huán)境衛(wèi)生接受“四定”方法：定人、定物、定時間、定劃片分工，包工負責。⑤個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清爽無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇干凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶干凈并加蓋；3、桌椅、物品、設備干凈、無污垢及油膩、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。5、各種蔬菜等食品必需清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必需進行高溫滅菌消毒。6、職工餐廳工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。工作時衣帽乾凈，定期健康體檢，無傳染性疾病。7、職工餐廳工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。9、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。二、食品原材料采購索證制度1、采購員采購食品（包含食品成品、原材料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設備），要依照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥當保管，以備查驗。3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原材料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。4、不得采購無衛(wèi)生許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。三、庫房管理制度1、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，常常開窗或接受機械通風設備通風，保持干燥。2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。3、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原材料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。8、常常檢查食品質量，適時發(fā)覺和處理變質、超過保質期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。四、職工餐廳工作人員衛(wèi)生學問培訓制度1、工作人員衛(wèi)生學問培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，而且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，依據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對職工餐廳工作人員進行衛(wèi)生學問培訓。3、衛(wèi)生學問培訓必需作為長期的基礎性工作來抓，做到常常性培訓與重點培訓相結合，從而不絕提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并適時做好記錄；3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；六、職工餐廳衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特訂立職工餐廳衛(wèi)生檢查制度：1、公司要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生由綜合辦主任負責。2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。4、工作人員上班時應穿戴乾凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。5、做好職工餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。6、食用工具每天用后應洗凈，保持干凈，食（用）具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔?！?、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標志。10、保持倉庫乾凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。篇三：員工食堂食品安全管理規(guī)定不合格食品處置制度41.食品（預包裝食品、保健食品）的質量與人體健康緊密相關。為嚴格不合格食品的掌控管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特訂立本制度（以下統(tǒng)稱“食品”）。2.質量管理部門負責對不合格食品實行有效掌控管理。3.質量不合格食品不得采購和銷售。凡與法定質量標準及有關規(guī)定不符的食品，均屬不合格食品，包含：①食品的內(nèi)在質量不符合國家法定質量標準及有關規(guī)定；②食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規(guī)定；③食品包裝標簽、說明書等不符合國家有關規(guī)定。4.在將食品驗收、儲存、養(yǎng)護、上柜、銷售過程中發(fā)覺不合格食品，應存放于不合格食品區(qū)，掛紅色標識，適時上報質量管理部門處理。5.質量管理部門在檢查過程中發(fā)覺不合格食品，應出具食品質量報告書或不合格通知單，適時通知養(yǎng)護、銷售及崗位人員立刻停止銷售。同時將不合格產(chǎn)品集中存放