全西式面點(diǎn)師技師證模擬考試題庫(kù)

西式面點(diǎn)師（技師）證模擬考試1、【判斷題】（）餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去利潤(rùn)的所有支出。（V）2、【判斷題】（）電烤箱只有雙層的。（x）3、【判斷題】（）干果類(lèi)餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無(wú)空洞及雜物。（x）4、【判斷題】（）競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競(jìng)爭(zhēng)。（x）5、【判斷題】（）脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。（V）6、【判斷題】（）職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。（V）7、【判斷題】（）切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。（V）8、【判斷題】（）脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動(dòng)。（V）9、【判斷題】（）黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。（V）10、【判斷題】（）食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。（V）11、【判斷題】（）同類(lèi)色對(duì)比是指的色相差異在15℃左右的較弱對(duì)比。（V）12、【判斷題】（）膨松劑的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。（V）13、【判斷題】（面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。（x）14、【判斷題】（清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。（x）15、【判斷題】（社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。（,）16、【判斷題】（）烘烤溫度何時(shí)間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。（,）17、【判斷題】（）“cheese”是一種西式蛋糕。（x）18、【判斷題】（分類(lèi)毛利率與分類(lèi)銷(xiāo)售毛利率是一回事。（x）19、【判斷題】（盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（M）20、【判斷題】（酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。（x）21、【判斷題】（杏仁面用于甜點(diǎn)制作具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩，氣味香醇等特點(diǎn)。（/）22、【單選題】“Flour”是指&（D）A、糖B、鹽C、魚(yú)膠D、面粉23、【單選題】毛利額與成本的比率是&（D）A、出材率B、成本率C、銷(xiāo)售毛利率D、成本毛利率24、【單選題】（）是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。（D）A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯25、【單選題】在（）完全降至室溫時(shí)，才可加入鮮奶油。（B）A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司26、【單選題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。（A）A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸27、【單選題】利用蛋清與蛋黃分開(kāi)攪打的制品是()。(D)A、黃油餅干B、計(jì)司茶C、起酥盒D、風(fēng)味蛋糕28、【單選題】清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。(D)A、數(shù)量B、重量C、脆性D、形狀完整29、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是()。(A)A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水30、【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。(A)A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱31、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。(B)A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩32、【單選題】熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。(D)A、奶油B、白糖C、雞蛋D、黃油33、【單選題】調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。(D)A、攪拌前B、攪拌后C、在容器中D、攪拌器下34、【單選題】我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg°(A)A、0.05B、0.025C、0.01D、0.135、【單選題】?jī)?yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。(D)A、口感要求B、形態(tài)要求C、風(fēng)味要求D、各項(xiàng)要求36、【單選題】建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。(A)A、原始記錄8、采購(gòu)單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷(xiāo)售記錄37、【單選題】對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。(D)A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)C、烘烤時(shí)應(yīng)高火D、烘烤時(shí)火的溫度高低38、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)A、“以存計(jì)銷(xiāo)〃B、“以銷(xiāo)計(jì)耗〃C、“以耗計(jì)銷(xiāo)〃D、“以存計(jì)耗〃39、【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。(B)A、外部結(jié)構(gòu)B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)C、表面結(jié)構(gòu)D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)40、【單選題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。(C)A、20%~35%B、15%~30%C、5%~10%D、10%~20%41、【單選題】用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用()成型。(C)A、搓制方法B、擠制方法C、模具D、搟制方法42、【單選題】能用微波爐低溫法溶化的原料是（）。（C）A、奶油B、巧克力C、計(jì)司D、白糖43、【單選題】提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。（C）A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量44、【單選題】（）是食品添加劑的意思。（D）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive45、【單選題】昆蟲(chóng)食品具有（）含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。（D）A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)46、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、（）。（B）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒47、【單選題】具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是（）。（D）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風(fēng)味蛋糕48、【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。(C)A、龍葵素B、氫氨酸C、皂素