物流成本管理-外賣模式的物流成本的課件

外賣模式的物流成本

—以味之緣為例第九小組外賣總述不同外賣模式的成本計算外賣模式的戰(zhàn)略選擇目錄最新消息商務(wù)部發(fā)布通知，要求11月1日起將施行《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》，鼓勵餐飲經(jīng)營者發(fā)展大眾化餐飲，禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費，同時對餐飲外賣做出了相關(guān)規(guī)定。1.外賣總述3/21/2023忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹“外賣”開美團于今年1月宣布發(fā)力外賣市場，大眾點評同一時間在上海建起外賣體系小試牛刀，淘點點則在9月正式上線后并入了一支內(nèi)部的外賣團隊做起送餐，百度則在4月低調(diào)上線了外賣頻道同時發(fā)布了獨立的外賣App。在我們身邊，餓了么如春雨，潤物無聲的悄然進入我們的生活。1.外賣總述3/21/20231.外賣總述定義

提供出外服務(wù)和商品。形式

客人到店點餐付款并打包帶走；店內(nèi)人員送餐。發(fā)展歷程餐廳打包電話訂購網(wǎng)站訂購微信訂餐餐飲企業(yè)角度①降低店面租金，提高顧客服務(wù)水平。②提高客戶體驗。③宣傳方式便捷而且實際，可以在本土基礎(chǔ)上很快的打出店鋪的名號。平臺商角度①團購市場紅利逐步消失，曾經(jīng)依靠團購博取O2O市場先機的公司繼續(xù)尋找新的商機。②外賣市場前景好，外賣銷量，并不比團購量小。③O2O本土化特征明顯，餐飲行業(yè)注重先入為主的觀念，所以想要占領(lǐng)市場，獲得利潤，必須抓緊。為何外賣會在這么短的時間內(nèi)興起？消費者角度①外賣節(jié)省時間。②可以足不出戶就享受各種美食，不受各種天氣等條件影響。2.不同外賣模式的成本計算兩種模式的比較分析餐廳外賣自行配送外賣配送外包3/21/20233/21/20232.不同外賣模式的成本計算2.1餐廳外賣自行配送固定成本A店面租金約為20000元/年，即約為1667元/月。水電煤氣（實際上跟業(yè)務(wù)量有關(guān)，但是每月基本浮動不大，為了簡便計算是為固定成本）600元/月。設(shè)備折舊（包括店面裝修、廚房設(shè)備的折舊，櫥架、餐具等等共計10萬元，按每年攤銷1萬元左右，平均每月應(yīng)計攤銷833元，取整800元）800元/月。人工費用（大廚一名3000元/月，收銀兼服務(wù)員一名2000元/月）固定成本A=店面租金+水電煤氣+設(shè)備折舊+人工費用

=1667+600+800+5000=8067元/月3/21/20232.1餐廳外賣自行配送變動成本C店面總業(yè)務(wù)量為Z=Y+X，其中X為外賣業(yè)務(wù)量，Y為店內(nèi)業(yè)務(wù)量①原材料，一份快餐原材料成本約占單價的30%。②營業(yè)稅金及附加，服務(wù)業(yè)的營業(yè)稅率為5%。外賣單價估算為10元/單，變動成本C=10×（Y+X）×（30%+5%）=3.5×（Y+X）3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣配送固定成本B1費用人工費設(shè)備費（使用5年）維修費通訊費用（流量費）充電費用打印機電動車食品周轉(zhuǎn)箱單價1500元/人600元/臺2000元/輛25元/個28元/月10元/月0.36元/次數(shù)量3人1臺2輛21次2個120次小計4500元10元66.7元0.8元28元20元43.2元外賣配送固定成本B1

=人工費+折舊+維修費+通訊流量費+充電費用=4500+（600+4000+50）÷5÷12+28+20+43.2=4668.7元3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣配送變動成本D1通訊費用（話費）包裝費用包裝袋包裝盒打印紙單價0.2元/分0.08元/個0.4元/個0.02元/單數(shù)量XXXX小計0.2X0.08X0.4X0.02X外賣變動成本D1=（0.2+0.08+0.4+0.02）×X=0.7X3/21/20232.1餐廳外賣自行配送快餐單位成本E

=（固定成本A+變動成本C）/總業(yè)務(wù)量Z

=[8067+10×Z×35%]/Z當(dāng)Z=1800即每天銷售60份快餐，單位成本E為7.98元當(dāng)Z=3000即每天銷售100份快餐，單位成本E為6.20元當(dāng)Z=3500即每天銷售117份快餐，單位成本E為5.80元當(dāng)Z=4200即每天銷售140份快餐，單位成本E為5.42元當(dāng)Z=4800即每天銷售160份快餐，單位成本E為5.18元當(dāng)Z=6000即每天銷售200份快餐，單位成本E為4.84元3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣違約成本F（按月計算,兩輛車配送）當(dāng)外賣量逐漸增加時，快餐店自行配送速度滿足不了顧客需求，時常會帶來延期。當(dāng)延期超過了顧客的可承受范圍，商家就會損失這份訂單。外賣訂單量X違約比率外賣違約成本F≤15000%01500≤X≤30002%2%×E1×X3000≤X≤36003%3%×E2×X3600≤X≤48005%5%×E3×X4800≤X10%10%×E4×X3/21/2023外賣訂單量X店內(nèi)銷售量Y快餐店總銷售量Z快餐單位成本E違約比率外賣違約成本F（X取平均值）0≤X≤1500360043505.35元/單0%01500≤X≤3000240046505.23元/單2%X=22502%×E1×X=235.35元3000≤X≤3600180051005.08元/單3%X=33003%×E2×X=502.92元3600≤X≤4800120054004.99元/單5%X=42005%×E3×X=1047.9元4800≤X120060004.84元/單10%X=480010%×E4×X=2318.4元假設(shè)：假定餐廳不做外賣，餐廳的忠實顧客基本固定，客源穩(wěn)定，店內(nèi)銷售穩(wěn)定在月銷售量3600份，即120份/天。當(dāng)外賣開始興起，銷售服務(wù)范圍為更廣（比如：平時靠近南苑的臨湖小伙伴，不用出門就可以吃到西苑的快餐），因此快餐店吸引了一波新的顧客。同時，原有顧客部分由店內(nèi)點餐轉(zhuǎn)為線上外賣的方式。最終表現(xiàn)為快餐店總銷量上漲，這也正好符合店家的期望。當(dāng)外賣成熟，店家的外賣服務(wù)穩(wěn)定（主要表現(xiàn)為送餐速度穩(wěn)定），線上長期顧客固定下來，快餐店總銷售基本穩(wěn)定，波動不大。2.1餐廳外賣自行配送3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣配送單位成本G1=總外賣配送成本/外賣訂單數(shù)=（外賣固定成本B1+外賣變動成本D1+外賣違約成本F）/外賣訂單數(shù)=（4668.7+0.7X+外賣違約成本F）/X給X賦值，當(dāng)X=1500時，外賣違約成本F=0元，G1=3.81元/單。當(dāng)X=3300時，外賣違約成本F=502.92元，G1=2.26元/單。當(dāng)X=3500時，外賣違約成本F=609元，G1=2.21元/單。當(dāng)X=4200時，外賣違約成本F=1047.9元，G1=2.06元/單。當(dāng)X=4800時，外賣違約成本F=2318.4元，G1=2.16元/單。3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣配送變動成本率H1=外賣配送變動成本/外賣營業(yè)收入=（外賣變動成本D1+外賣違約成本F）/（外賣訂單數(shù)×外賣單價）=（0.7X+外賣違約成本F）/（10×X）當(dāng)X=3500時，違約成本F=609元，外賣配送變動成本率H1=8.74%。3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣變動成本率I1=外賣變動成本/外賣營業(yè)收入=（外賣配送變動成本+外賣制作變動成本）/外賣營業(yè)收入=（外賣配送變動成本D1+外賣違約成本F+外賣訂單數(shù)×3.5）/（外賣訂單數(shù)×外賣單價）=（0.7X+3.5X+外賣違約成本F）/10X當(dāng)X=3500時，違約成本F=609元，外賣變動成本率I1=43.74%。3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣保本點營業(yè)收入=固定成本總額/（1－營業(yè)稅率－外賣變動成本率I）=（固定成本A×X/Z+固定成本B1）/（1－5%－外賣變動成本率I1）=（8067×66.04%+4668.7）/(1－5%－43.74%)=19501元3/21/20232.2外賣配送外包外賣配送固定成本B2人工費打印機（使用期限5年）通訊費用（流量）單價1500元/月600元/臺10元/月數(shù)量1人1臺1份每月小計1500元/月10元/月10元/月外賣配送固定成本B2=人工費+打印機折舊+通訊費用=1500+10+10=1520元3/21/20232.2外賣配送外包外賣配送變動成本D2外賣配送變動成本D2=1.5X當(dāng)X=3500時，D2=5250元。包裝費用付外包費用包裝袋包裝盒打印紙單價0.08元/個0.4元/個0.02元/單1元/單數(shù)量XXXX小計0.08X0.4X0.02XX3/21/20233/21/20232.2外賣配送外包外賣配送單位成本G2=總外賣配送成本/外賣訂單數(shù)=（外賣配送固定成本B2+外賣配送變動成本D2）/外賣訂單數(shù)=（1520+1.5X）/X

當(dāng)X=3500時，外賣配送單位成本G2=1.93元/單3/21/20232.2外賣配送外包外賣配送變動成本率H2=外賣配送變動成本/外賣營業(yè)收入=外賣配送變動成本D2/（訂單數(shù)×外賣單價）=1.5X/（10×X）=15%3/21/20232.2外賣配送外包外賣變動成本率

I2=外賣變動成本/外賣營業(yè)收入=（外賣配送變動成本+外賣制作變動成本）/外賣營業(yè)收入=（外賣變動成本D2+外賣訂單數(shù)×3.5)/（訂單數(shù)×外賣單價）=（1.5X+3.5X）/10X=50%3/21/20232.2外賣配送外包外賣保本點營業(yè)收入=固定成本總額/（1－營業(yè)稅率－外賣變動成本率I2）=（固定成本A×X/Z+外賣配送固定成本B2）/（1－5%－外賣變動成本率I2）=（8067×66.04%+1520）/(1－5%－50%)=15217元（PS：當(dāng)X=3500份時，店內(nèi)銷售Y=1800份，Z=X+Y=5300份，X/Z=66.04%。）僅當(dāng)外賣業(yè)務(wù)量X=3500時，外賣配送固定成本外賣配送變動成本外賣配送單位成本外賣配送變動成本率外賣變動成本率保本點營業(yè)收入餐廳外賣自行配送4668.7元2450元2.21元/單8.74%43.74%19501元外賣配送外包1520元5250元1.93元/單15%50%15217元兩種模式的主要數(shù)據(jù)對比物流作業(yè)分析配送流程分析優(yōu)劣勢分析餐廳自行配送物流作業(yè)分析作業(yè)編號作業(yè)名稱作業(yè)描述1接受訂單根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預(yù)定2訂單打印將訂單按照需求打上時間地點等相關(guān)信息3分析、合并訂單根據(jù)客戶需求，合并同類訂單，將不同需求訂單合理規(guī)劃制作時間4配送規(guī)劃根據(jù)不同時間地點將不同的訂單分類，確認(rèn)配送路徑5打包將做好的食物打包6裝配送箱將打包好的食物裝進配送箱7車輛檢查配送前對車輛電量等進行檢查8開動開始配送9按照規(guī)劃路線行駛一名配送人員，按照既定線路將產(chǎn)品配送到客戶手中10短信通知到達后發(fā)送短信，聯(lián)系顧客取貨11配送等待等待顧客取貨12顧客取貨顧客將產(chǎn)品取走13收款收取產(chǎn)品相關(guān)費用14循環(huán)送貨繼續(xù)第6—13步步，直至所有貨物送完15返程貨物配送完畢，進行后期作業(yè)2.3兩種模式的比較分析3/21/2023物流外包餐廳的物流作業(yè)分析作業(yè)編號作業(yè)名稱作業(yè)描述1接受訂單根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預(yù)定2訂單打印將訂單按照需求打上時間地點等相關(guān)信息3分析、合并訂單根據(jù)客戶需求，合并同類訂單，將不同需求訂單合理規(guī)劃制作時間4分類打包根據(jù)不同區(qū)域?qū)a(chǎn)品打包分類，等待配送2.3兩種模式的比較分析根據(jù)作業(yè)分析我們可以看出，餐廳自己做外賣配送和將配送環(huán)節(jié)外包的物