食品安全智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年

食品科技進(jìn)展與添加劑的安全性下列幾種臨近保質(zhì)期的食品中，那一種的食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對較大？

A:食用油

B:巴氏消毒牛奶

C:牛肉干

D:餅干

答案:B下列幾種食品容器材質(zhì)，哪一種的安全性相對較好？

A:馬口鐵

B:玻璃

C:塑料

D:紙板

答案:B下列有關(guān)食品安全的說法，哪些是正確的？

A:“回歸自然”的理念有助于提高食品安全性

B:食品科學(xué)技術(shù)發(fā)源于安全保存食品的基本需求

C:新技術(shù)，例如生物技術(shù)，也帶來一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D:現(xiàn)代人感覺食品安全問題更突出了，部分原因是科技進(jìn)步使更多的風(fēng)險(xiǎn)因素得到鑒別

答案:BCD下列關(guān)于罐頭食品的說法，哪一條是不正確的？

A:罐頭食品有很長的保質(zhì)期

B:罐頭食品依靠防腐劑殺菌和抑菌

C:罐頭食品不容易氧化變質(zhì)

D:罐頭食品攜帶方便

答案:B中央廚房生產(chǎn)的高鐵盒飯主要使用了哪項(xiàng)技術(shù)？

A:巴氏殺菌

B:高溫殺菌

C:柵欄技術(shù)

D:低溫冷藏

答案:C下列與食品安全有關(guān)的正確表述是哪幾項(xiàng)？

A:珍珠奶茶用了很多食品添加劑，所以很不安全，不能食用

B:制造一款高質(zhì)量的冰激凌產(chǎn)品需要用到乳化劑、甜味劑、香精香料等食品添加劑

C:食品標(biāo)簽中必須標(biāo)出所有使用的食品添加劑的名稱

D:辣條存在的主要問題是食品添加劑濫用和菌落總數(shù)超標(biāo)

答案:BD下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是哪幾種？

A:矯味劑

B:防腐劑

C:漂白劑

D:甜味劑

E:著色劑

答案:BCDE新時(shí)代人們對食品科技主要有哪些新的需求？

A:溫飽需求

B:安全需求

C:營養(yǎng)需求

D:美學(xué)需求

答案:BCD珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪幾種配料制作的？

A:牛奶配料

B:食品添加劑

C:植物油

D:淀粉糖槳

答案:ABCD食品安全領(lǐng)域的研究新熱點(diǎn)有哪些？

A:新資源食品的安全性評價(jià)

B:食物過敏的機(jī)制與控制

C:食品的分類

D:新危害因子的鑒別、評估與控制

答案:BCD食品微生物污染與食源性疾病微生物（microorganism）形體微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見，必須借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡才能看清，微生物大小一般約（

）。

A:小于0.01mm

B:小于0.1mm

C:小于0.8mm

D:小于1mm

答案:B致病性大腸桿菌的攝入人體會引起食物中毒，可能導(dǎo)致出現(xiàn)哪些癥狀？

A:胃腸炎

B:頭暈

C:腹瀉

D:腸道出血

答案:ACD亞硝酸鹽的半致死量為22mg/kg，如果人體重60kg，那么如果人食用亞硝酸鹽超過（）克就會急性中毒。

A:2克

B:0.1克

C:0.5克

D:1克

答案:D剩飯剩菜的潛在危害主要有哪些？

A:食物香味增加

B:有害微生物繁殖

C:食物的腐敗變質(zhì)

D:亞硝酸鹽含量升高

答案:BCD酵母是與人類生活關(guān)系最廣泛的一種酵母，它可以用于制作下面哪些食品？

A:饅頭

B:面包

C:米飯

D:釀酒

答案:ABD普洱茶發(fā)酵渥堆過程中，下面的有哪幾種微生物會參與其中？

A:大腸桿菌

B:產(chǎn)黃青霉

C:黑曲霉

D:根霉菌

答案:BCD一張舊的紙幣上大約有多少數(shù)量微生物？

A:2500萬個

B:1800萬個

C:2100萬個

D:3000萬個

答案:C體魄健康的人體內(nèi)有益菌的比例大約是多少？

A:70%

B:50%

C:60%

D:80%

答案:A下列哪一種有關(guān)食品安全的表述是正確的？

A:常年干旱造成的糧食缺乏是屬于Foodsafety的問題范疇

B:餅干中添加劑超標(biāo)屬于Foodsafety的范疇

C:牛奶中添加三聚氰胺是

FoodSecurity的問題

D:餐廳提供的菜品中出現(xiàn)死蒼蠅是屬于FoodSecurity的問題

答案:B腸道中的微生物與我們的健康息息相關(guān)，一般腸道中大約有多少微生物，可培養(yǎng)到的大約多少種？

A:

B:

C:

D:

答案:A食品安全事件解讀與水產(chǎn)品安全吃海鮮過敏的原因主要是什么？

A:海鮮沒加熱至熟

B:海鮮中含有過敏原

C:過敏體質(zhì)

D:同時(shí)喝酒才會過敏

答案:BC海鮮的哪些部位有較大的安全隱患而不能吃？

A:海螺內(nèi)臟

B:魚膽

C:蟹鰓

D:蝦頭

答案:BC生吃海鮮有哪些潛在的危害？

A:寄生蟲

B:過敏原

C:病毒

D:致病菌

答案:ACD吃海鮮時(shí)一般要注意哪幾點(diǎn)？

A:盡量不生吃海鮮

B:海鮮可以與水果一起吃

C:不吃死蟹、死甲魚

D:海鮮要盡量燒熟

答案:ACD下列哪幾項(xiàng)是“食品安全”全程管理模式內(nèi)容？

A:誠信保障

B:全程控制

C:風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

D:產(chǎn)品追溯

答案:ABD食物燒烤、煙熏、烘烤過程中，受高溫影響發(fā)生裂解與熱聚合等反應(yīng)，會產(chǎn)生高活性的間接致癌物質(zhì)（）。

A:苯烷

B:苯并芘

C:亞硝酸

D:乙烯

答案:B2017年塑料紫菜的謠言散布者王某因犯敲詐勒索罪，被法院判有期徒刑1年10個月，處罰金（）元。

A:4萬

B:5萬

C:2萬

D:3萬

答案:D以下哪些是影響水產(chǎn)品安全的主要因素？

A:食品添加劑

B:生物性危害

C:腐敗變質(zhì)

D:魚藥殘留

答案:ABCD食品溯源指在食品哪幾個環(huán)節(jié)中，食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和回溯，使食品的整個生產(chǎn)經(jīng)營活動處于有效監(jiān)控？

A:銷售

B:生產(chǎn)

C:加工

D:儲運(yùn)

答案:ABCD下列關(guān)于保健食品的說法中，哪幾個是不正確的？

A:保健食品一般經(jīng)口服食用，有的也可采用注射、皮膚吸收等方式

B:保健食品必須含有調(diào)節(jié)生理功能的成分

C:保健食品以調(diào)節(jié)肌體功能為主要目的，但有的也有一定療效

D:保健食品本質(zhì)上屬于食品，可以替代部分飲食

答案:ACD大學(xué)生的膳食營養(yǎng)大學(xué)生符合大學(xué)生平衡膳食特點(diǎn)的是（

）。

A:提供的能量和營養(yǎng)素適應(yīng)機(jī)體需要

B:營養(yǎng)素種類齊全、比例適當(dāng)

C:熱能和各種營養(yǎng)素含量充足

D:安全、衛(wèi)生

答案:ABCD下列反式脂肪酸含量相對較多的食物是（

）。

A:生牛肉

B:新鮮蔬菜、水果

C:植物植脂末

D:人造黃油

答案:CD一般情況下，三餐能量比相對適合的選項(xiàng)是（

）。

A:2:2:6

B:2:4:4

C:3:4:3

D:2:6:2

答案:BC下列食物中，哪幾種單位重量膳食纖維素的含量比較高？

A:水果類

B:堅(jiān)果類

C:葉類蔬菜

D:全谷類

答案:ACD下列食物中，哪幾種維生素的含量比較高？

A:動物性食物

B:水果

C:蔬菜

D:糧谷類

答案:ABCD男性成年人身體的脂肪比例大約是多少？

A:10-20%

B:5-10%

C:15-25%

D:25-30%

答案:A成人膳食纖維每日推薦攝食量是多少克為好？

A:5-15

B:40-45

C:25-35

D:15-20

答案:C在人的生命過程中，達(dá)到骨量峰值的年齡一般是多少歲？

A:15-20歲

B:35-40歲

C:20-25歲

D:30-35歲

答案:D足量飲水對健康很重要，建議成人每天的飲水量在多少比較合適？

A:1000-1200ml左右

B:1500-1700ml左右

C:800-1000ml左右

D:1800-2000ml左右

答案:B日常生活中以下哪幾種是不健康的飲食習(xí)慣？

A:很少吃蔬菜水果

B:經(jīng)常吃燒烤

C:很少吃粗糧

D:不吃早飯

答案:ABCD第一章測試黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。

A:對

B:錯

答案:A根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。

A:對

B:錯

答案:A霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。

A:錯

B:對

答案:A在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。

A:對

B:錯

答案:A煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。

A:錯

B:對

答案:A摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。

A:對

B:錯

答案:A食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。

A:對

B:錯

答案:B病毒和細(xì)菌、真菌一樣，可以獨(dú)立生活和繁殖。

A:是

B:錯

答案:B食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？

A:微生物污染

B:沒有分類存放

C:農(nóng)藥殘留

D:加工方法不合理

答案:A關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯誤的？

A:分泌毒素

B:急性中毒

C:機(jī)械損傷

D:爭奪營養(yǎng)

答案:B食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？

A:含有龍葵堿

B:含有亞硝酸鹽

C:含有皂素

D:含有秋水仙堿

答案:C以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？

A:正常烹調(diào)的新鮮蔬菜

B:蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥

C:蔬菜腐爛變質(zhì)

D:煮熟的菜存放過久

答案:A下列哪種魚腐敗時(shí)易產(chǎn)生組胺？

A:青魚

B:鮐魚

C:鯽魚

D:草魚

答案:B食品摻偽的主要方式有幾種

？

A:5

B:3

C:4

D:6

答案:A食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是

？

A:保險(xiǎn)、延長保質(zhì)期、降低成本

B:增白、保鮮、增加口感、防腐

C:保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本

D:增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量

答案:B細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)

A:培養(yǎng)容易

B:種類繁多

C:形體微小

D:結(jié)構(gòu)復(fù)雜

答案:D下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的是

A:大腸桿菌食物中毒

B:毒蕈中毒

C:沙門氏菌食物中毒中毒

D:葡萄球菌食物中毒

答案:B致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是

A:細(xì)菌

B:霉菌

C:病毒

D:寄生蟲

答案:A真菌毒素的特點(diǎn)是

A:毒性一般不強(qiáng)

B:反復(fù)接觸，機(jī)體可以產(chǎn)生抗體

C:引起中毒無季節(jié)性、地區(qū)性

D:對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不會被破壞

答案:D鮮黃花菜中主要致毒成分是

A:秋水仙堿

B:苦杏仁苷

C:亞麻仁苦苷

D:龍葵堿

答案:A河豚魚中含的河豚毒素是

A:較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

B:胃腸道毒素

C:導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

D:一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)

答案:C食品摻偽的主要形式是

A:偽造

B:摻雜

C:摻假、摻雜和偽造

D:摻假

答案:C工業(yè)酒精勾兌的白酒對人體健康危害的主要成分是

A:甲醇

B:甲酸

C:酒精

D:甲醛

答案:A第二章測試導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。

A:錯

B:對

答案:A地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。

A:錯

B:對

答案:B食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。

A:對

B:錯

答案:A有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。

A:對

B:錯

答案:B一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會給消費(fèi)者帶來安全隱患。

A:對

B:錯

答案:A鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動物生長激素，能夠促進(jìn)動物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。

A:錯

B:對

答案:A乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。

A:錯

B:對

答案:A由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。

A:對

B:錯

答案:B為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。

A:對

B:錯

答案:B貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。

A:對

B:錯

答案:A下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？

A:鐮刀菌

B:細(xì)菌

C:甲蟲

D:有機(jī)磷農(nóng)藥

答案:D下面哪項(xiàng)不屬于油料作物

？

A:亞麻籽

B:蓖麻

C:棉籽

D:小麥

答案:D

對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用（

）方法去除農(nóng)藥殘留？

A:高溫殺菌

B:淘米水浸泡

C:堿水浸泡

D:沸水浸泡

答案:C“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是？

A:無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜

B:有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜

C:綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜

D:無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜

答案:A畜禽屠宰后,機(jī)體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段的變化，其中(

)階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。

A:成熟

B:僵直

C:腐敗

D:自溶

答案:A一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（

）的不足。

A:碳水化合物

B:脂類

C:蛋白質(zhì)

D:礦物質(zhì)

答案:C乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動物疾病使用的藥物時(shí)形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療（

）引起的疾病。

A:寄生蟲

B:病毒

C:細(xì)菌

D:霉菌

答案:C影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?

A:重金屬

B:天然的毒素

C:農(nóng)獸藥殘留

D:寄生蟲

答案:ABCD降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有

A:干燥

B:光照

C:低溫

D:高溫

答案:C魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的

A:雜食性魚>草食性魚>肉食性魚

B:雜食性魚>肉食性魚>草食性魚

C:草食性魚>雜食性魚>肉食性魚;

D:肉食性魚>雜食性魚>草食性魚

答案:D油脂經(jīng)過長時(shí)間加熱，其酸價(jià)會降低。

A:對

B:錯

答案:B大豆的含油量比甜菜高

A:錯

B:對

答案:A大豆、向日葵、花生和芝麻都屬于油料作物

A:對

B:錯

答案:A霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃

A:對

B:錯

答案:B微生物導(dǎo)致的水果腐爛主要是細(xì)菌的作用

A:對

B:錯

答案:B蔬菜采收最好在午后,以延長光照時(shí)間,降低硝酸鹽含量。

A:對

B:錯

答案:A可釀酒、制醋、制糖、榨油的農(nóng)作物是

A:玉米

B:大豆

C:小麥

D:水稻

答案:D只有重視農(nóng)戶的糧食儲藏，改善（

），提高農(nóng)戶儲糧技術(shù)水平，才能真正保證整個國家的糧食安全

A:儲存結(jié)構(gòu)

B:儲存能力

C:儲藏條件

D:糧食質(zhì)量

答案:C下列糧食微生物中，對儲糧危害最大的是

A:細(xì)菌

B:霉菌

C:酵母菌

D:放線菌

答案:B我國油料作物播種面積最大的是

A:大豆

B:花生

C:油菜

D:芝麻

答案:C油脂經(jīng)長期儲存逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要原因可能是

A:油脂具有較強(qiáng)的揮發(fā)性

B:油脂可發(fā)生氫化反應(yīng)

C:油脂可以水解為醇和酸

D:油脂可氧化分解為低級醛、酮、羧酸等

答案:D下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用

A:易于消化吸收好

B:吃后可增加飽腹感

C:帶有脂溶性維生素

D:可溶解風(fēng)味物質(zhì)

答案:A過度使用激素催生水果的后果是

A:會給人類發(fā)育帶來異常

B:使它們的口感更好

C:使它們的外觀更鮮艷

D:使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高

答案:A正常西瓜的特征應(yīng)該是

A:西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑

B:西瓜表面有色斑或色差大

C:食用西瓜時(shí)口感不好，尤其是舌頭有麻感

D:瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色，吃起來沒有甜味

答案:A人們常說“煮過的蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)好”，你認(rèn)為獲得證據(jù)的有效方法是

A:測試煮過蔬菜的水的酸堿度

B:比較煮前和煮后蔬菜的重量

C:比較煮前和煮后蔬菜的葉綠素含量

D:比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量

答案:D新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？

A:組胺類物質(zhì)

B:無機(jī)砷

C:亞硝酸鹽

D:甲基汞

答案:C關(guān)于蔬菜污染問題，以下說法哪種是正確的？

A:包裝好的蔬菜就是放心蔬菜

B:蔬菜污染的唯一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

C:有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心蔬菜

D:長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

答案:D在家畜養(yǎng)殖過程中，在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動物肌肉生長，但在肉中殘留造成（

）污染，給消費(fèi)者帶來巨大的安全隱患

A:農(nóng)藥殘留

B:動物生長激素

C:獸藥殘留

D:違禁藥物

答案:D第三章測試農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場等的土壤土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB15618-1995）中的二級標(biāo)準(zhǔn)。

A:對

B:錯

答案:A農(nóng)藥在環(huán)境中都能逐漸分解成無毒的化合物，對農(nóng)產(chǎn)品不會造成危害。

A:對

B:錯

答案:B重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中，對人體健康造成直接危害或潛在的危害的。

A:對

B:錯

答案:A在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，肥料施用越多，產(chǎn)量就會越高，食品就越安全。

A:對

B:錯

答案:B施用有機(jī)肥等農(nóng)家肥料不會導(dǎo)致食品安全問題。

A:錯

B:對

答案:A農(nóng)藥都是有毒的，我們吃的食品都不能用農(nóng)藥。

A:錯

B:對

答案:A《鹿特丹公約》禁用了一些高毒的農(nóng)藥，以保護(hù)環(huán)境和人類健康。

A:錯

B:對

答案:B新開發(fā)的農(nóng)藥毒性較低，合理正確使用不會造成食品安全問題。

A:錯

B:對

答案:B獸藥只包括畜禽用藥，獸藥不包括蠶藥、魚藥、蜂藥等。

A:對

B:錯

答案:B按照生產(chǎn)方法和用途不同，獸藥可以分為化學(xué)藥品、中藥和生物制品三類。

A:對

B:錯

答案:A飼料安全會影響動物源性食品安全。

A:錯

B:對

答案:B配合飼料中使用添加劑導(dǎo)致飼料的安全問題。

A:對

B:錯

答案:B霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動物性食品中殘留，并通過食物鏈進(jìn)入人體，危害人類健康。

A:錯

B:對

答案:B下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物？

A:農(nóng)藥

B:農(nóng)膜

C:作物秸稈

D:肥料

答案:C保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項(xiàng)？

A:加強(qiáng)污染源頭控制

B:加強(qiáng)政府職能，提高公眾環(huán)保意識

C:發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地

D:加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測

答案:D化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)中占多大作用比例？

A:40%-60%

B:20%-40%

答案:A有機(jī)肥一般如何施用？

A:追施

B:基施

答案:B雙氰胺是由什么產(chǎn)生的？

A:DCD硝化抑制劑

B:脲酶抑制劑

答案:A有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性屬于？

A:無毒

B:低毒

C:中毒

D:高毒

答案:C下面農(nóng)藥被《鹿特丹公約》限制使用的是

？

A:對硫磷

B:抑太保

C:吡蟲啉

D:氯磺隆

答案:A農(nóng)藥使用要合理，如下做法是正確的

A:蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌。

B:現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。

C:植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長，什么時(shí)候都可以施用。

D:要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用；

答案:AD下面哪些符合獸藥的分類概念？

A:處方藥和非處方藥分類管理制度，目的主要是安全有效。

B:非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方就可購買并使用。

C:只要有錢，自己愿意就可購買任何獸藥。

D:處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品。

E:可以在任何時(shí)候應(yīng)用。

答案:ABD常用獸藥包括以下哪些？

A:人用先鋒唑啉

B:阿維菌素

C:乳酸桿菌

D:抗狂犬病血清

E:馬杜拉霉素

答案:BCDE配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動物的（

），將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)工業(yè)化加工的飼料。

A:喜好

B:品種

C:性別

D:營養(yǎng)需要

答案:D對于商品飼料和飼料添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量可以通過（

）來鑒定。

A:保質(zhì)期

B:生產(chǎn)日期

C:飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D:飼料標(biāo)簽

答案:D用配合飼料飼養(yǎng)動物生產(chǎn)的動物性食品不安全

A:錯

B:對

答案:A農(nóng)藥殘留不可怕，只要控制好量，不超標(biāo)就可以放心食用

A:錯

B:對

答案:B施用有機(jī)肥的農(nóng)產(chǎn)品比施用化肥的安全

A:錯

B:對

答案:A為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，以下______不是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地選擇需要優(yōu)先遵循的原則

A:土壤重金屬的背景值位于正常值區(qū)域，周圍沒有金屬或非金屬礦山，沒有嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留、化肥、重金屬污染歷史

B:基地具有清潔的生產(chǎn)水源，在水源或水源周圍不得有污染源或潛在污染源

C:選擇肥沃的土壤，并且其周圍可以購買到肥料

D:生產(chǎn)基地應(yīng)避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道的中心，周圍不得有污染源，特別是上游或上風(fēng)口不得有污染物質(zhì)或有害氣體排放

答案:C國家標(biāo)準(zhǔn)《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095—2012）規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的________標(biāo)準(zhǔn)

A:一級

B:二級

C:三級

D:四級

答案:B新農(nóng)藥登記需要的數(shù)據(jù)包括

A:農(nóng)藥的殘留試

B:農(nóng)藥原藥的合成工藝

C:原藥和制劑的環(huán)境行為數(shù)據(jù)

D:原藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)

答案:ABCD影響飼料安全的因素有

A:環(huán)境因素

B:管理因素

C:人為因素

D:飼料因素

答案:ACD影響飼料安全的人為因素主要有

A:添加過量微量元素

B:不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑

C:使用無標(biāo)識標(biāo)明的轉(zhuǎn)基因飼料原料

D:非法使用違禁藥物

答案:ABCD第四章測試油炸食品的安全問題主要是由于油的反復(fù)使用導(dǎo)致脂肪酸的氧化，與油的溫度無關(guān)。

A:對

B:錯

答案:B食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A:錯

B:對

答案:A小作坊加工的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染物。

A:對

B:錯

答案:A食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。

A:錯

B:對

答案:A日許量（ADI）是國內(nèi)外評價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)，ADI值越大說明食品的安全性越好。

A:對

B:錯

答案:A下列哪種方法不是常用的食品保存方法？

A:保持濕潤

B:真空包裝

C:曬干儲藏

D:低溫冷藏

答案:A食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑？

A:火腿

B:純牛奶

C:醬油

D:飲料

答案:B包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（

），不得有污染。

A:隨便存放

B:一起存放，標(biāo)識清楚

C:分別存放

D:以上都可以

答案:C下面表述不正確的有？

A:制定國家標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)是相關(guān)國際參考標(biāo)準(zhǔn)和安全毒理學(xué)評價(jià)數(shù)據(jù)。

B:面包中使用的添加劑主要有：膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑

C:沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

D:氧化會導(dǎo)致食用油品質(zhì)劣變，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化劑。

答案:B食品添加劑安全性評價(jià)指標(biāo)包括？

A:半致死劑量LD50

B:最大使用限量mg/kg

C:每日允許攝入估計(jì)值A(chǔ)DI

D:許可使用范圍

答案:AC腌漬主要通過降低食品的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)。

A:對

B:錯

答案:A高質(zhì)量高檔次的食品很少含有食品添加劑。（）

A:錯

B:對

答案:A據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國食品生產(chǎn)加工小作坊有（

）萬家，占整個食品行業(yè)的80%左右。

A:500

B:50

C:600

D:60

答案:C食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)

A:錯

B:對

答案:A雖然食品加工小作坊存在許多食品安全隱患，但是小作坊是我們國家現(xiàn)階段食品加工業(yè)不可缺少的組成成分

A:對

B:錯

答案:AUHT是一種高溫滅菌乳，因此，合格的產(chǎn)品中既不存在細(xì)菌，也不含有細(xì)菌的芽孢

A:對

B:錯

答案:A木材在不完全燃燒時(shí)生成亞硝酸，從而在煙熏過程滲透到產(chǎn)品導(dǎo)致安全問題

A:錯

B:對

答案:A蔬菜在腌制過程中，可能形成的安全隱患產(chǎn)物是

A:雜環(huán)胺

B:亞硝酸鹽

C:氯丙醇

D:3-4苯并芘

答案:B下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是

A:亞硫酸

B:苯甲酸

C:蘇丹紅

D:酒精

答案:C若原料乳中檢出抗生素殘留，其污染種類為

A:化學(xué)性污染

B:物理性污染

C:生物性污染

D:細(xì)菌性污染

答案:A食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求

A:全是

B:有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗

C:穿戴清潔的工作服、工作帽

D:不涂指甲油和佩戴戒指

答案:A小作坊從業(yè)人員必須取得（

）方可上崗

A:駕駛證

B:暫住證

C:健康證

D:衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證

答案:C下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有

A:吊白塊

B:苯甲酸鈉

C:檸檬黃

D:蘇丹紅

E:黃原膠

答案:AD食品中使用食品添加劑的目的不應(yīng)包括

A:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性

B:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏

C:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

D:降低生產(chǎn)成本

E:掩蓋食品的腐敗變質(zhì)

答案:DE第五章測試食品流通是指連接生產(chǎn)和消費(fèi)的所有中間環(huán)節(jié)。

A:錯

B:對

答案:B凡是超出保質(zhì)期食品都對消費(fèi)者健康有危害。

A:錯

B:對

答案:A無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過4小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。

A:對

B:錯

答案:B餐飲加工操作的任何場所、食品接觸面，接觸直接入口食品的工具、餐具都必須進(jìn)行清洗。

A:對

B:錯

答案:B海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐敗引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。

A:錯

B:對

答案:B不屬于食品流通環(huán)節(jié)的是：

A:餐飲場所和家庭消費(fèi)

B:貯存

C:農(nóng)產(chǎn)品的分級與包裝

D:運(yùn)輸

答案:A下列流通環(huán)節(jié)的食品處理方法中，哪一個是合法的？

A:去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣，防止褐變

B:飯店燒菜用食用香精

C:用硫酸處理荔枝使其變得更紅

D:用葉綠素將大米染成綠色成為大米新產(chǎn)品

答案:A下列普通食品標(biāo)簽上的廣告語中，哪一條非法的嫌疑最大？

A:本產(chǎn)品不含添加劑

B:本產(chǎn)品源自宮廷秘方

C:本產(chǎn)品具有降低血脂的功效

D:本產(chǎn)品用純天然原料生產(chǎn)

答案:C出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？

A:進(jìn)行人工呼吸

B:呼救并催吐

C:向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

D:吃止瀉藥物

答案:B

食品保存的危險(xiǎn)溫度帶的溫度范圍是

A:60~80℃

B:5~60℃

C:20~50℃

D:0~60℃

答案:B可以使用食品級色素增加農(nóng)產(chǎn)品的色澤。

A:對

B:錯

答案:B燒熟煮透如果用溫度和時(shí)間來衡量，就是食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到65℃，保持時(shí)間l5秒以上。

A:對

B:錯

答案:B下列那種食品屬于散裝食品：

A:鹵味店稱量銷售的五香牛肉

B:超市稱量出售的大米

C:糖果店稱量出售的大白兔奶糖

D:農(nóng)貿(mào)市場稱量銷售的水果

答案:A食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（

）中。

A:發(fā)霉的米飯

B:炸糊了的薯?xiàng)l

C:腌制食品

D:煙熏和烘烤食品

答案:C農(nóng)藥等化學(xué)物污染都是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中帶到流通環(huán)節(jié)中來的

A:錯

B:對

答案:A搪瓷和陶瓷的主要安全性問題是重金屬溶出。

A:對

B:錯

答案:A假冒偽劣和非法添加是流通環(huán)節(jié)的兩大安全隱患

A:對

B:錯

答案:A塑料包裝中，最可能對安全性造成危害的是

A:增塑劑

B:鉛

C:增白劑

D:錫

答案:A下列食品安全隱患中，哪一個主要發(fā)生于流通環(huán)節(jié)中

A:霉變產(chǎn)生的真菌毒素

B:農(nóng)藥殘留

C:微生物污染

D:非法添加

答案:A下列

（

）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

A:新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

B:臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

C:體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

D:辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

答案:ABC第六章測試脂類是人體重要的營養(yǎng)素之一，就是我們平時(shí)說的脂肪。

A:對

B:錯

答案:B保健食品本質(zhì)上屬于食品，一般沒有規(guī)定的每日服用量。

A:錯

B:對

答案:A凡聲稱具有特定保健功能的食品，必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)管局(FDA)審批。

A:錯

B:對

答案:B保健食品原則上不能替代正常的膳食。

A:對

B:錯

答案:A目前我國批準(zhǔn)和受理的保健食品功能有27種，但一個產(chǎn)品最多只能申報(bào)3種功能。

A:錯

B:對

答案:A下列哪個是水溶性維生素

A:維生素E

B:維生素C

C:維生素A

D:維生素D

答案:B谷類從外到內(nèi)的四層主要結(jié)構(gòu)中，淀粉含量最高的層是？

A:糊粉層

B:胚芽

C:谷皮

D:胚乳

答案:D下面關(guān)于飲水的習(xí)慣正確的是

A:渴了再喝水

B:浴前一杯水

C:邊吃飯邊喝水

D:用市售運(yùn)動飲料代替日常飲水

答案:B一日三餐能量分配比較合適的比例為

A:2:2:6

B:4:4:2

C:1:6:3

D:3:4:3

答案:D

下列膳食纖維含量相對豐富的蔬菜種類是？

A:瓜茄類

B:根莖類

C:鮮豆類

D:葉菜類

答案:D雞蛋的營養(yǎng)成分分布不均勻，蛋清>蛋黃。

A:對

B:錯

答案:B有一類保健食品是營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，以補(bǔ)充一種或多種維生素、礦物質(zhì)為目的。

A:錯

B:對

答案:B相對而言，顏色淺的蔬菜、水果VC含量更高一些

A:對

B:錯

答案:B皮膚和筋腱的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)

A:對

B:錯

答案:B大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

A:錯

B:對

答案:B保健食品是針對特定人群設(shè)計(jì)的，有“適宜人群”和“不適宜人群”

A:對

B:錯

答案:A保健食品可能是傳統(tǒng)的食品如飲料、酒類、餅干等形態(tài)；也可能是像藥品那樣的片劑、粉劑、膠囊劑、口服液等形式。

A:錯

B:對

答案:B下列哪種營養(yǎng)素是人類最經(jīng)濟(jì)和最主要的能量來源

A:蛋白質(zhì)

B:碳水化合物

C:脂肪

D:水

答案:B牲畜肉類富含的營養(yǎng)素不包括下列的哪一種

A:VB1

B:鐵

C:VA

D:VC

答案:D下列關(guān)于魚類說法正確的是

A:含豐富多不飽和脂肪酸

B:富含VC

C:富含鐵

D:蛋白質(zhì)含量40%~50%

答案:A中國居民平衡膳食寶塔共有幾層

A:5層

B:6層

C:4層

D:3層

答案:A通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水

A:200~500ml

B:2000~3000m

C:1000~1200ml

D:1000~2000ml

答案:C第七章測試食品從生產(chǎn)、加工、包裝到銷售必須每一個環(huán)節(jié)都符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，才可以流向市場供人民購買消費(fèi)。

A:錯

B: