億世界美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)思路

一、西區(qū)大勢(shì)（一）簡(jiǎn)略概述IT產(chǎn)業(yè)精英薈聚賣場(chǎng)密集競(jìng)爭(zhēng)慘烈餐飲業(yè)態(tài)食街為主午餐利好晚餐清淡休閑餐飲其路漫漫公司入駐白領(lǐng)漸多人流滾滾來去匆匆商圈氣候入夜為零（二）億世界白描億世界位于中關(guān)村核心地帶。東鄰中關(guān)村大街與“科貿(mào)”、“中科”對(duì)望；南接“家樂?！眮喼奁炫灥?；西與“中鋼廣場(chǎng)”同氣連枝。交通便利、四通八達(dá)。由三層平臺(tái)可直接步入中關(guān)村廣場(chǎng)10萬平米的空中花園，使人文景觀與商業(yè)樓宇渾然一體，自然天成。大廈的人性化設(shè)計(jì)造就了一座會(huì)呼吸的商城，時(shí)尚、美觀、高雅、流暢。國內(nèi)知名IT運(yùn)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)鼎力相助，億世界如虎添翼。位于五層的美食廣場(chǎng)座擁超大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，采納了豐富的時(shí)尚元素作為裝修素材并引進(jìn)了先進(jìn)的數(shù)碼效果裝飾產(chǎn)品，凸顯流動(dòng)的美食空間。（三）觀景商圈1.商圈界定：商圈分級(jí)交通工具特征距離半徑前往所需時(shí)間行進(jìn)速度1.核心商圈徒步600米10分鐘4公里/每小時(shí)2.次級(jí)商圈自行車1200米10分鐘8公里/每小時(shí)3.邊緣商圈汽車6000米10分鐘40公里/每小時(shí)亞惠大食代易食界鼎好電子數(shù)碼零售聚集地休閑購物區(qū)寫字樓聚集地2.中關(guān)村西區(qū)東部為電子零售業(yè)的聚集地，“億世界”、“鼎好”、“海龍”形成的數(shù)碼賣場(chǎng)“金三角”有可能成為北京最大的IT產(chǎn)品集散中心。3.東南部囊括了大型的購物場(chǎng)所“家樂?！迸c“步行街”，萬平的空中花園為擁擠的都市平添了一分悠閑的寧靜。4.西部綜觀“中鋼”、“輝煌時(shí)代”、“理想國際”、“天創(chuàng)”等又一批高檔寫字樓的投入運(yùn)營(yíng)，office員工數(shù)量會(huì)持續(xù)性增長(zhǎng)。5.周邊寫字樓與主要餐飲設(shè)施的步行距離大廈名稱步行所需時(shí)間億世界大食代第三極中芯2分鐘（200米）3分鐘（300米）4分鐘（400米）鼎好1分鐘（50米）3分鐘（300米）5分鐘（500米）海龍1分鐘（50米）4分鐘（400米）6分鐘（600米）拓展2分鐘（200米）3分鐘（300米）4分鐘（400米）輝煌時(shí)代3分鐘（300米）3分鐘（300米）2分鐘（200米）普天3分鐘（300米）2分鐘（200米）2分鐘（200米）理想國際5分鐘（500米）4分鐘（400米）2分鐘（200米）天創(chuàng)5分鐘（500米）3分鐘（300米）2分鐘（200米）軒盛3分鐘（300米）5分鐘（500米）8分鐘（800米）新東方2分鐘（200米）2分鐘（200米）10分鐘（1000米）中鋼1分鐘（50米）1分鐘（50米）3分鐘（300米）機(jī)械工業(yè)大廈3分鐘（300米）3分鐘（300米）10分鐘（1000米）二、周邊同質(zhì)化餐飲企業(yè)情況描述主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：“大食代”、第三極“亞惠”次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：“鼎好”

1.大食代

1.1面積：公共用餐區(qū)域使用面積：

1200平米—1500平米座位數(shù)：500座1.2“大食代”店中店明細(xì)表名稱面積座位數(shù)合和谷（中式快餐）40平米80座涮涮鍋50平米70座和風(fēng)鐵板燒30平米20座金翠河茶餐廳150平米60座合計(jì)300平米左右230座1.3高峰用餐人流量：1000人—1200人（注12：00—13：30AM）1.4“大食代”檔口風(fēng)味：人均消費(fèi)：15元/人檔口數(shù)量：12家左右品種：套餐（14元、16元、18元）、韓餐、小鐵板、自選餐、老湯羊肉、驢肉火燒、面食等。1.5“大食代”客戶人群分類：外部顧客：40%外部寫字樓職工：55%其他5%亞惠大食代易食界鼎好2.第三極“亞惠”

2.1面積：公共用餐區(qū)域使用面積：

2000平米—2500平米座位數(shù)：500座2.2高峰用餐人流量：1800人—2200人（注11：45—12：50AM）2.3“亞惠”店中店明細(xì)表名稱面積座位數(shù)考察時(shí)間上座率人均消費(fèi)水平亞惠美食（自營(yíng)）150平米60座11：00AM—12：30AM75%8元—10元/人禾喜多200平米80座11：00AM—12：30AM70%15元/人涮涮鍋（咪嘻咪嘻）200平米80座11：00AM—12：30AM80%25元/人阿叉燉品250平米80座11：00AM—12：30AM75%35元/人水吧（健康工房）50平米8元/人回轉(zhuǎn)壽司（停業(yè)）150平米80座2.4花車明細(xì)表名稱面積人均消費(fèi)水平章魚小丸子2平米5元/人禪食2平米5元/人關(guān)東煮2平米5元/人土耳其烤肉2平米5元/人2.5檔口經(jīng)營(yíng)明細(xì)表檔口名稱人均消費(fèi)食在廣州（燒臘）15元/人食在廣州（鐵板）15元/人食在廣州（蓋澆飯）12元/人京城一絕12元/人“旮旯”沙鍋、木桶飯12元/人麻辣秀“川味”10元西北人家12元/人金尚好“臺(tái)灣”16元/人云南過橋米線10元/人天一竹“菌類”15元/人潛水艇鐵板燒18元/人2.6“亞惠”客戶人群分類：外部顧客：15%外部寫字樓職工：65%內(nèi)部寫字樓員工：15%內(nèi)部員工及其他5%亞惠大食代易食界鼎好3.“鼎好”3.1面積：

公共用餐區(qū)域面積：2000—2500平米店中店區(qū)域面積：1400平米左右3.2高峰用餐人流量：1500人—1800人（注11：45—12：30AM）

3.3店中店明細(xì)表名稱面積座位數(shù)考察時(shí)間上座率人均消費(fèi)水平有知有味200平米80座12：30AM90%14元/人真功夫200平米80座12：30AM90%20元/人AC蒸菜150平米80座12：30AM95%25元/人呷浦呷浦300平米100座12：30AM80%25元/人一品牛肉面200平米60座12：30AM50%10元/人吉野家60平米40座12：30AM80%20元/人8度空間咖啡廳250平米40座12：30AM20%3.4“鼎好”檔口風(fēng)味：

人均消費(fèi)：15元/人檔口數(shù)量：12家左右品種：套餐（14元、16元、18元）、韓餐、小鐵板、自選餐、老湯羊肉、驢肉火燒、面食等。三、“易食界”與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之比較比對(duì)項(xiàng)目?jī)|世界大食代第三極“亞惠”鼎好賣場(chǎng)布局空間寬敞且舒適空間適中，舒適空間布局密度大但利用率高密度大且布局局促口味風(fēng)格精練、無同一性，不會(huì)形成同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)味特色跨度大，風(fēng)味組合合理風(fēng)味特色涉及廣泛，顧客接受程度高品種繁多，重復(fù)性嚴(yán)重檔口情況獨(dú)立封閉式獨(dú)立封閉式獨(dú)立封閉式柜臺(tái)式衛(wèi)生狀況保潔設(shè)施完備且衛(wèi)生環(huán)境好保潔人員精練，衛(wèi)生環(huán)境好保潔人員精練，衛(wèi)生環(huán)境好保潔設(shè)施配備不合理，清潔速度緩慢且衛(wèi)生環(huán)境零亂電梯配置4部滾梯，10部直梯連通大廈各部分，出入方便2部滾梯2部滾梯4部滾梯，4部直梯，電梯乘坐擁擠裝潢裝修風(fēng)格時(shí)尚且設(shè)施新裝修風(fēng)格獨(dú)特且設(shè)施新裝修風(fēng)格新穎、華麗且設(shè)施新裝修風(fēng)格一般且陳舊結(jié)賬方式全部美食卡結(jié)算現(xiàn)金不流通全部美食卡結(jié)算現(xiàn)金不流通全部美食卡結(jié)算現(xiàn)金不流通“店中店”使用現(xiàn)金，檔口使用美食卡員工服裝時(shí)尚、新穎樸素、大方色彩鮮艷，樣式新穎無特色、難以給顧客留下深刻印象VSVSVS四、目標(biāo)人群分析捕獲

+吸納

+吸引

+輻射

=集客力目標(biāo)客戶群分析商圈寫字樓“白領(lǐng)一族”觀光、采購的散客鐘情“易食界”的顧客競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分流的顧客自有商戶及未來寫字樓員工“易食界”的集客力二、五層美食廣場(chǎng)招商情況及風(fēng)味描述餐廳以C字為標(biāo)，分為C1、C2、C3共3家?，F(xiàn)已全部簽定合同，正在裝修中。

編號(hào)餐廳名稱風(fēng)味特色人均消費(fèi)（元）建筑面積（M2）使用面積（M2）C1快充自選餐川湘粵風(fēng)味12-1595.7057.42C2大長(zhǎng)今韓餐25325.35195.00C3鴻碼頭川味火鍋川味火鍋

先吃后涮35219.94131.001?？晒┙?jīng)營(yíng)的餐廳、檔口面積編號(hào)檔品名稱風(fēng)味特色人均消費(fèi)（元面積（M2）D1滇橋園云南風(fēng)味1519D2滇橋園云南風(fēng)味1513.3D3港式燒臘鹵水、燒味155.85D4荷葉飯各式荷葉飯1318.8D5粵知味各式鍋?zhàn)?、蓋飯1317.76D6鐵板靚湯廣東靚湯、特色鐵板飯1418.90D717.15D8甌海雅味溫州風(fēng)味1214.24D9驢二嫂驢肉火燒、各式沙鍋1014.45D10渝川家麻辣香鍋、隨意搭配1525.84D11渝川家麻辣燙6-813.20D12思味Savor西式快餐1521.51D13秦啥兒老湯羊肉1021.51D1425.73D1516.58D16素百味粗糧、菌類、仿真素菜1422.74風(fēng)味一覽風(fēng)味薈萃川湘粵自選滋補(bǔ)火鍋溫州風(fēng)味粵知味港式燒臘云南風(fēng)味麻辣燙西式快餐麻辣香鍋韓國風(fēng)味老湯羊肉河間驢肉按已用面積3849.4平米，5.4/平米/天固定資產(chǎn)、物資采購、費(fèi)用、前期宣傳裝飾費(fèi)、（1402678）；各檔口不銹鋼水槽、粗加工、洗碗間、水吧設(shè)備（208460）包括照明：40千瓦×10小時(shí)×30天=144000/年；設(shè)備：頂樓風(fēng)機(jī)（送、排風(fēng)）171千瓦×4小時(shí)×30天=246240/年；人員工資521546.4；辦公費(fèi)交通電話1500*12=18000/年；廣費(fèi)宣傳費(fèi)1000*12=12000/年1、精裝修面積暫按3000平方米計(jì)算；2、五層餐飲面積暫按5500平方米計(jì)算，工程建安成本暫估為1072.14萬元，折合單方平米造價(jià)為1949.345元營(yíng)運(yùn)成本1611138107214003902407587167水吧自營(yíng)及滾動(dòng)式發(fā)展前景飲料行業(yè)帶來多少附加利潤(rùn)？市場(chǎng)分析整個(gè)億世界大廈，從飲料行業(yè)中，每年可獲得的利潤(rùn)在40萬至130萬元間。這也是在不影響其它項(xiàng)目運(yùn)作的前提下完成的，其額外收入還是非常豐厚的。水吧自營(yíng)及滾動(dòng)式發(fā)展前景賣場(chǎng)商戶及員工

咖啡或紅茶，具備商務(wù)洽談的氛圍。

造型美觀，方便又營(yíng)養(yǎng)的飲料。制作快速，方便美味的飲料。

寫字樓人員

商務(wù)人士

一般顧客

我們的產(chǎn)品產(chǎn)品分析

構(gòu)成復(fù)雜消費(fèi)能力及口味各異，消費(fèi)意向隨機(jī)化。

季節(jié)性主打產(chǎn)品+客戶群分類產(chǎn)品+主打產(chǎn)品

水吧自營(yíng)及滾動(dòng)式發(fā)展前景前景描述團(tuán)隊(duì)合作資源共享利潤(rùn)最大化美食廣場(chǎng)水吧電子賣場(chǎng)水吧咖啡廳水吧自營(yíng)及滾動(dòng)式發(fā)展前景步驟一：摸索市場(chǎng)飲料更新步驟三：合作伙伴互惠互利步驟二：深化培養(yǎng)總結(jié)歸納有條不紊滾動(dòng)發(fā)展

水吧自營(yíng)及滾動(dòng)式發(fā)展前景利潤(rùn)獲得

初期利潤(rùn)獲得最佳利潤(rùn)回報(bào)問題及對(duì)策前期管理商戶最關(guān)心的問題洗消問題

蟑螂橫行

自帶食物

公平競(jìng)爭(zhēng)

宣傳力度

品質(zhì)監(jiān)控后期維護(hù)

及時(shí)補(bǔ)充

自身完善合理建議系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)制度執(zhí)行

設(shè)備把關(guān)殺蟲公司

策劃部支持內(nèi)部活動(dòng)媒體宣傳標(biāo)識(shí)投放

有效勸導(dǎo)

保安部協(xié)助

合作伙伴原則

服務(wù)到位營(yíng)運(yùn)得當(dāng)同業(yè)避止保潔部協(xié)助加強(qiáng)巡場(chǎng)網(wǎng)站推廣

例會(huì)制度保潔部協(xié)助e食界餐飲公司總經(jīng)理資源開發(fā)部主管（招商與發(fā)展）收銀主管或領(lǐng)班職工餐廳廚師長(zhǎng)保潔（洗消）領(lǐng)班保潔員洗消員售卡員收銀員（餐廳）水吧操作員兼接待員招商專員營(yíng)運(yùn)部主管（經(jīng)營(yíng)管理）e食界水吧主管（水吧滾動(dòng)發(fā)展）網(wǎng)管水雜工廚師保安保潔收銀系統(tǒng)安防系統(tǒng)職員系統(tǒng)維護(hù)稽核審計(jì)保安部物業(yè)部保潔部行政部財(cái)務(wù)部策劃中心營(yíng)銷策劃餐飲公司架構(gòu)營(yíng)運(yùn)部工作職責(zé)分工1

人力、培訓(xùn)、策劃、系統(tǒng)主管（1人）商戶員工的離職及補(bǔ)充監(jiān)督收銀員的入職登記、培訓(xùn)及管理員工工服的發(fā)放增訂管理 美食廣場(chǎng)設(shè)備的報(bào)修管理及追蹤收銀員工服的發(fā)放增訂管理收銀員的離職及補(bǔ)充監(jiān)督 保潔員入職登記、培訓(xùn)及管理保潔員的離職及補(bǔ)充監(jiān)督 營(yíng)運(yùn)管理程序及標(biāo)準(zhǔn)的制定與完善營(yíng)運(yùn)部人員離職及補(bǔ)充管理美食廣場(chǎng)日常營(yíng)運(yùn)管理 日常營(yíng)運(yùn)中合同及公約的執(zhí)行日常衛(wèi)生、消防、安全管理商戶員工入職登記、培訓(xùn)及管理每日開業(yè)、營(yíng)運(yùn)及打烊檢查報(bào)表填寫 嚴(yán)格執(zhí)行管理員工作流程 美食廣場(chǎng)設(shè)備的報(bào)修管理及追蹤協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理進(jìn)行新商戶的引進(jìn)商戶資源檔案建立及補(bǔ)充 商戶合同的管理保存 協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理對(duì)商戶進(jìn)行激勵(lì)協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理對(duì)現(xiàn)有商戶評(píng)定商戶進(jìn)出場(chǎng)交接 美食廣場(chǎng)日常營(yíng)運(yùn)管理 日常營(yíng)運(yùn)中合同及公約的執(zhí)行日常衛(wèi)生、消防、安全管理協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理對(duì)商戶資質(zhì)評(píng)估每日開業(yè)、營(yíng)運(yùn)及打烊檢查報(bào)表填寫 嚴(yán)格執(zhí)行管理員工作流程 保潔及員工餐廳主管（1人）招商、行政主管（1人）餐具的日常管理、增訂 餐具消耗品的管理、增訂 商戶餐具使用的日常管理 美食廣場(chǎng)設(shè)備的報(bào)修管理及追蹤美食廣場(chǎng)廚具的報(bào)修管理及追蹤美食廣場(chǎng)日常營(yíng)運(yùn)管理 日常營(yíng)運(yùn)中合同及公約的執(zhí)行日常衛(wèi)生、消防、安全管理保潔對(duì)餐具洗消的管理 每日開業(yè)、營(yíng)運(yùn)及打烊檢查報(bào)表填寫 嚴(yán)格執(zhí)行管理員工作流程 員工餐廳營(yíng)運(yùn)管理庫房及財(cái)務(wù)主管（1人）美食廣場(chǎng)物料庫房管理個(gè)商戶物料庫房監(jiān)管檢查嚴(yán)格執(zhí)行管理員工作流程每日開業(yè)、營(yíng)運(yùn)及打烊檢查報(bào)表填寫美食廣場(chǎng)庫房存儲(chǔ)餐具清點(diǎn)及領(lǐng)用發(fā)放美食廣場(chǎng)與商戶月帳務(wù)統(tǒng)計(jì)及結(jié)算

每月向營(yíng)運(yùn)經(jīng)理作自營(yíng)項(xiàng)目效益匯報(bào) 自營(yíng)項(xiàng)目一般性客訴處理及登記備案 保證自營(yíng)項(xiàng)目正常運(yùn)營(yíng) 招聘并培訓(xùn)自營(yíng)項(xiàng)目基層員工聯(lián)絡(luò)自營(yíng)項(xiàng)目物料、原料供應(yīng)商自已自營(yíng)項(xiàng)目產(chǎn)品新品開發(fā)及推廣控制自營(yíng)項(xiàng)目營(yíng)運(yùn)成本 規(guī)劃并籌備新型自營(yíng)項(xiàng)目 收銀主管或領(lǐng)班兼出納（2人）自營(yíng)項(xiàng)目主管（1人）負(fù)責(zé)保險(xiǎn)箱密碼的保管及保密工作負(fù)責(zé)清點(diǎn)保險(xiǎn)箱物品、并作記錄負(fù)責(zé)美食卡的領(lǐng)用、登記、盤存、統(tǒng)計(jì)負(fù)責(zé)收銀組晨會(huì)、常規(guī)培訓(xùn)、服務(wù)規(guī)范收銀設(shè)備的報(bào)修管理及追蹤負(fù)責(zé)有關(guān)賣場(chǎng)收銀系統(tǒng)問題的信息反饋負(fù)責(zé)對(duì)售卡員、收銀員進(jìn)行培訓(xùn)、考核負(fù)責(zé)報(bào)修、保養(yǎng)收銀及售卡設(shè)備核對(duì)系統(tǒng)中各類報(bào)表的勾稽關(guān)系負(fù)責(zé)監(jiān)督售卡設(shè)備的日常保養(yǎng)工作負(fù)責(zé)每日與商戶對(duì)帳及（帳務(wù)問題匯報(bào)） 美食廣場(chǎng)日常營(yíng)運(yùn)管理 日常營(yíng)運(yùn)中合同及公約的執(zhí)行日常衛(wèi)生、消防、安全管理負(fù)責(zé)處理系統(tǒng)中各類退貨、壞卡、賠款嚴(yán)格執(zhí)行收銀主管工作流程 營(yíng)運(yùn)部工作職責(zé)分工售卡員、收銀員（11人）規(guī)范使用售卡設(shè)備協(xié)助收銀主管夜間收檔工作 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的廣播工作負(fù)責(zé)記錄、描述售卡設(shè)備的故障信息負(fù)責(zé)售卡設(shè)備的日常保養(yǎng)工作負(fù)責(zé)記錄、描述售卡設(shè)備的故障信息負(fù)責(zé)上繳售卡營(yíng)業(yè)款、美食卡定期接受營(yíng)業(yè)部安排的培訓(xùn)、考核 負(fù)責(zé)規(guī)范使用POS設(shè)備負(fù)責(zé)記錄、描述POS設(shè)備的故障信息

負(fù)責(zé)指定餐廳的收銀工作負(fù)責(zé)POS機(jī)設(shè)備的日常保養(yǎng)清潔工作

營(yíng)運(yùn)部工作職責(zé)分工保潔組領(lǐng)班（1人）與保潔組定期開會(huì)及保持密切的溝通；管理合同及貫徹履行合同的內(nèi)容；負(fù)責(zé)整體合同的質(zhì)量管理； 不斷改善服務(wù)方法，達(dá)到低成本、高效益的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 解決員工的勞務(wù)費(fèi)糾紛； 定期與主管開會(huì)及作出培訓(xùn)計(jì)劃；向本公司定期匯報(bào)工作，制訂每月工作表； 檢查員工制服及儀容、儀表； 檢查領(lǐng)班工作，不斷巡視； 及時(shí)向主管報(bào)告機(jī)械問題 檢查服務(wù)員所使用的清潔工具；負(fù)責(zé)培訓(xùn)新保潔員； 嚴(yán)格要求服務(wù)員執(zhí)行《服務(wù)員工作守則》 檢查機(jī)器設(shè)備是否完好無缺，各班次之間交接所用的工作鑰匙 每天檢查物料存貨及安排領(lǐng)取物料嚴(yán)格執(zhí)行保潔組工作流程 保潔員、洗消員（17人）洗碗間工作內(nèi)容1、工作目的：及時(shí)為各檔口提供經(jīng)過清洗并消毒的潔凈餐具以供客人使用保持洗碗間內(nèi)的干凈整潔，達(dá)到所要求的衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；2、餐具清洗流程：清理——清理餐具的遺留的事物殘?jiān)?，以便進(jìn)入洗滌工序粗洗——將清理后的餐具放進(jìn)粗洗池進(jìn)行粗洗，去除餐具表面的油漬及污跡精洗——將經(jīng)第一遍洗滌過的餐具放入碗碟插筐或平筐中過洗碗機(jī)進(jìn)行精洗和高溫消毒，使洗后的餐具光亮、潔凈碼放——將過洗后的餐具分類并碼放整齊存放——將碼放整齊的餐具存放在指定地點(diǎn)運(yùn)送——根據(jù)實(shí)際情況將碼放整齊的餐具及時(shí)運(yùn)送到各檔口供客人使用用餐區(qū)工作內(nèi)容1、工作目的：為用餐的客人提供清潔、舒適、幽雅的用餐環(huán)境，保持用餐環(huán)境的干凈整潔，達(dá)到所要求的衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；2、翻臺(tái)服務(wù)：收餐具——客人用餐完畢離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將桌面上的餐具收回擦餐桌——服務(wù)員收完餐具后，立即用干凈的擦桌布將餐桌及椅子擦拭干凈擺整齊——將餐桌、桌面上的物品及椅子擺放整齊，方便下一批客人的用餐送餐具——將收回的餐具送到洗碗間，清洗消毒后分發(fā)到各檔口衛(wèi)生間工作內(nèi)容工作要求：專人職守，定時(shí)清潔，方便使用，消除異味，符合衛(wèi)生規(guī)范；開始查閱管理員留言本及值班經(jīng)理交接表開起部分照明設(shè)施監(jiān)督商戶的進(jìn)貨工作更換監(jiān)控錄像帶監(jiān)督各商戶的清潔工作及出樣監(jiān)督早班地面和桌椅的清潔工作檢查各員工的儀容儀表協(xié)助收銀主管交接保險(xiǎn)柜巡視確保開業(yè)準(zhǔn)備工作已完成打開全部燈箱及照明開店注意垃圾車的路線及回收垃圾的速度營(yíng)運(yùn)中部分工作開業(yè)部分工作隨時(shí)檢查各攤位的衛(wèi)生狀況隨時(shí)檢查專柜人員的儀容儀表巡查商戶標(biāo)價(jià)牌排列整齊且正確巡查賣場(chǎng)展示柜內(nèi)餐樣布置要清潔美觀營(yíng)運(yùn)文案工作檢查保潔組及收銀組出勤及工作狀態(tài)廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙檔口物品堆放及貯藏柜內(nèi)需保持整齊查閱管理員留言本及值班經(jīng)理交接表監(jiān)督收銀員、保潔員及商戶服務(wù)員的工作妥善處理客人投訴及吵架事件并與以記錄巡視各檔口收銀員的操作是否標(biāo)準(zhǔn)，糾正違規(guī)操作監(jiān)督餐具的周轉(zhuǎn)情況及保潔人員餐具回收速度打烊部分工作檢查各檔口的菜單與價(jià)目牌，未經(jīng)批準(zhǔn)的菜不得上柜銷售辦公室不得用餐，不能集體用餐，用餐避開營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間商戶有新增電器及菜品需書面申請(qǐng)批準(zhǔn)后方可使用密切注意店內(nèi)的水、電、煤氣的使用情況顧客遺忘物品一律交到營(yíng)業(yè)部并作書面記錄注意店內(nèi)的公用設(shè)施不受破壞注意保潔用具應(yīng)盡量放在隱蔽處開啟音響營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間盡量少拖地、掃地、除非有飲料或湯類打翻等物殊情況關(guān)閉音響視頻設(shè)備閉店前15分鐘各檔口可進(jìn)行預(yù)打烊監(jiān)督保潔員適量回收餐具關(guān)閉排風(fēng)機(jī)及補(bǔ)風(fēng)機(jī)值班留言、未盡事宜交接閉店廣播并監(jiān)督送賓